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为什么妖怪抓到唐僧，都要蒸着吃？丨壹读百科
图片来自网络壹读微信号：yiduiread1582年，明神宗万历十年，大明首辅张居正去世，同年去世的，还有日本的第六天魔王织田信长。比较不为人知的是，这一年去世的还有吴承恩，他用一部《西游记》，给后世中国人留下了许多“达芬奇密码”式的难解之谜，我们可以称之为“吴承恩密码”。而其中最为关键的一个问题是：唐僧肉到底应该怎么吃？壹读君（yiduiread）粗略统计了一下《西游记》全书，有6个妖魔曾15次明确地说到要把唐僧蒸了吃。这在明确谈论了唐僧烹饪方法的妖魔中，占了绝大多数。今天壹读君（yiduiread）就来试着解开这个吴承恩密码：为什么妖怪抓到唐僧，都喜欢蒸了吃？无肉不欢的值班壹读君丨刘十九唐僧自己也认为被蒸了吃是最好的在《西游记》中，大部分时候，妖魔们没有明确提出如何烹饪唐僧的方案，明确说了怎么吃的，一共只有7次，而在这七擒唐三藏事件中，不打算蒸了吃的，只有第92回《金平府元夜观灯 玄英洞唐僧供状》里三个犀牛精，他们的打算是“洗剥了衣裳，汲湍中清水洗净，算计要细切细锉，着酥合香油煎吃”。壹读君（yiduiread）脑补一下，如果他们的计划实现，唐僧上桌的时候大概是这个样子↓△祝你牙好胃口就好而其他的妖精都不约而同地选择把唐僧蒸了吃。即便是对如何吃唐僧有争议的艾叶花皮豹子精团队，在头脑风暴中也没有排除蒸了吃的选项。不仅妖怪们喜欢蒸了唐僧吃，作为取经路上最珍贵的食材，唐僧也很有被蒸了吃的觉悟。比如第28回《尸魔三戏唐三藏 圣僧恨逐美猴王》中， 唐僧道：“我命在天，该那个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”可见，唐僧自己也认为，蒸了吃是第一方案，煮了吃是不如蒸了吃的。如此认真地提出烹饪建议，真是一个有社会责任感的食材。蒸唐僧的可行性，在《齐民要术》里有记载为什么妖怪们喜欢蒸？本着文艺源于生活的方法论，让我们从现实生活中寻找来源。蒸是具有中国特色、历史悠久的烹饪方式。早在仰韶文化中，也就是新石器时代，中国的先民就在使用一种专用于蒸制食物的炊具----甑。这是一种底部有小孔的容器，放在鬲上，利用鬲中沸水产生蒸汽，蒸熟食物。△半坡遗址博物馆中的陶甑中国的烹饪方法发展到南北朝时期，出了一个集大成的著作，叫做《齐民要术》。不要因为教科书把这本书定义为“农学著作”，就以为这本书里只有怎么种地插秧，作为一名有学术野心的严肃学者，贾思勰非常认真地记录了当时各种各样的烹饪方法。其中第八卷中有“蒸?法”，记载了多达26种蒸菜，除了蒸藕之外，全部都是肉菜，比如蒸熊、蒸豚、蒸鸡、蒸羊……没错，有蒸熊……其中引述的关于蒸熊的方法是这样的：取猪肉三升、熊一头（壹读君（yiduiread）注：真是丧心病狂啊），洗剥干净，煮到半熟，然后用豆豉腌制一晚上，然后和糯米、葱姜、盐一起，放到甑里蒸熟。然后就可以吃了。这个记载说明，早在南北朝时期，我国人民就解决了如何蒸一个巨大食材的问题。连熊都可以蒸，蒸个唐三藏应该不成问题。而到了明代，烹饪技术已经非常发达，《金瓶梅》里面提到的烹饪法，就有炒、炖、煎、熬、烧、蒸、卤、爆、炙等十几种。但是同时，人们也越来越重视养生，以饮食清淡为时尚。比如万历年间成书的心灵鸡汤巨著《菜根谭》中就说：“醉肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓异非至人，至人只是常。”其实不是妖怪喜欢蒸，是吴承恩喜欢蒸不过，妖怪之所以喜欢蒸，还得从作者吴承恩身上找原因。吴承恩生于淮安府山阳县，也就是今天的今淮安市淮安区，一直到50多岁才补了一个岁贡生，在北京混迹了两年，之后到浙江做了长兴县丞，不久又回老家。基本上，他是在南方度过了一生。而著名的淮扬菜，就发源于淮安、扬州一带。这个菜系，注重鲜活，口味平和、清鲜，清蒸是淮扬菜的主要烹饪方法之一。吴承恩的口味，显然跟他的生活息息相关。△淮扬菜代表之一的清蒸蟹粉狮子头而此时，文人之中也尤其推崇能够凸显食物本来味道的蒸。明末的李渔，曾经是纨绔子弟，“好精舍,好美婢,好娈童,好鲜衣,好美食，好骏马”，后来把这些品位写了一部《闲情偶寄》，其中对蒸菜的推崇，可谓至极：“能使鲜肥迸出、不失天真、迟速咸宜、不虞火候者，则莫妙于蒸。”只有蒸，才能保持顶级食材本来的“鲜肥”之味，得“天真”之趣，可以一口入魂。而唐僧，作为一个“白面胖和尚”“生得娇嫩”，又是鲜活，显然之后蒸才能达到最高境界。也有妖怪提议把唐僧煮了吃，煮的好处是比蒸节省燃料。豹子精手下的小妖中，就有一个提议不如煮 ，省柴。跟这个小妖有相同看法的还有孙悟空。《西游记》第73回《盘丝洞七情迷本 濯垢泉八戒忘形》，七个蜘蛛精抓住了唐僧，“后边的走向前来呼道：‘姐姐，我们洗了澡，来蒸那胖和尚吃去。’行者暗笑道：‘这怪物好没算计！煮还省些柴，怎么转要蒸了吃！’”这样一个细节，其实也是吴承恩日常生活的映照。古代城市，柴火需要靠专门的打柴人供应，普通人家只能花钱买柴。所以古语“柴米油盐酱醋茶”为“开门七件事”，柴居第一位，需要节省。《金瓶梅》中，西门庆勾搭来旺儿媳妇，而来旺儿媳妇最被人称赞的优点，就是“能用一根柴禾就把一只大猪头烧得稀烂，皮脱肉化”。作为一个妖怪，得到了唐僧这样的顶级食材，在吃一块肉就要长生不老的命运面前，还想着省柴，实在是没有格局，成不了大气。豹子精团队头脑风暴，讨论怎么吃唐僧的时候，一个小妖说：“把唐僧拿出来，碎?碎剁，把些大料煎了，香喷喷的大家吃一块儿，也得个延年长寿。”又一个小妖拍着手道：“莫说莫说！还是蒸了吃的有味！”这句话，壹读君（yiduiread）认为，其实是吴承恩老先生自己忍不住跳出来发表的意见。他不得志的一生中，家乡风味和文人趣味铭刻在心里，成为唇齿之间的安慰。于是在《西游记》的设定里，唐僧应该蒸了吃，是妖界的基本共识。别的吃法，都不是一个有追求的妖怪应该有的。参考资料：孙福轩，《李渔饮食文化略论》，《山东社会科学》2002年05期刘志琴，《明代饮食思想与文化思潮》，《史学集刊》1999年04期公众号转载，请联系我们并取得授权。日常生活中的百科、文艺背后的历史，热点深处的冷知识。用轻幽默、有情趣的方式一起涨姿势、正三观。扫描二维码，自动识别，添加关注
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