：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
昨天收到个圣诞礼物，IPOD&TOUCH，正在玩，很好玩。但凡电子产品都是我喜欢的玩具，嘿嘿。不写了，玩玩具去~~
蒜香烤法棍：
原料：法棍面包、黄油、蒜蓉、欧芹碎、红甜椒碎
1、法棍斜切成2&3厘米厚的片。
2、黄油从冰箱取出，放在室温下软化，加入蒜蓉和欧芹碎，放一点盐，拌匀。
3、将混合好的黄油蒜蓉等，涂在面包的一面，洒上几粒红甜椒碎，放在烤盘上。
4、烤箱预热，放入烤盘，180度4分钟即可。
**为了快点让黄油软化，可以把它切成小块静置。
**我买的欧芹是风干欧芹，用来烤法棍，效果不如新鲜欧芹好。
引用地址：
博客大巴模板设计： | 作者： bxg&&&&素材来源：：转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
法棍与夏巴塔&
作者：Sue Gray & P.J. Hamel
译者：Papa～
制作这法棍面包所需要的原材料：
&法棍（Baguette）&
Poolish酵头
未漂白通用面粉
150g（注#1）
水（约16℃）
活性干酵母或者即发酵母（注#2）
1/8茶匙（约0.6ml）
未漂白通用面粉
活性干酵母或者新鲜酵母（注#2）
7.5ml（或新鲜酵母10ml）
Poolish酵头
前阶段制作的全部Poolish酵头
水（约16℃）
#1-原文采用美制单位，比如&盎司&，这里都换算成最近似的公制单位。
#2-酵母先要用5ml的温水活化。
&面包师的梦想～
在漫长的探索道路上，初出茅庐的面包师要经历很多，而他们的第一个梦想就是制作出具有香脆外皮的法棍面包。这里介绍的制作方法只是一个起点，完美的法棍面包对于这些新上路的面包师来说，无疑是一个巨大的挑战。不过，请记住～要享受旅途中的快乐，而不是仅仅追求目的地。&也许你从未听说过上面的一些术语，这并没有关系～ Poolish酵头就是把一部分面粉和水预先混合起来，添加少量酵母，发酵12-16小时，这期间，酵母产生的有机酸和酒精对面包的质地和风味都有改善。然后，再把其余的原料与酵头混合。Poolish酵头在法语中就是指&波兰的&，法国人认为这种酵头起源于波兰。&最后，有一个有趣的地方值得注意，就是配方的&对称性&。在Poolish酵头中，是同等重量的一份面粉与一份水，而在面团中，再添加同等重量的一份水，以及两份面粉。这就是最经典的法棍配方！&好啦，让我们开始旅途吧～&
&Poolish酵头&
把制作Poolish酵头所需要的原料（见配方）混合在一个碗里，搅拌均匀。让酵头发酵12小时，通常一夜的时间就刚刚好。发酵好以后，酵头应该中部微微隆起，略呈球面，看起来充满气体，并且有些发粘。最好是在酵头膨胀到最高点时，来使用酵头，因为这时酵头的风味和活力都处于最佳状态～ 不过，从另一方面来说，你也完全不必为了这个而紧张兮兮的，酵头发酵的差一点或者过一点，都没有问题，一样可以使用的很好，太过于追求这个精确的时间是没有意义的，反而会让你精神衰弱&刚刚搅拌好的酵头看起来就像一快稀面团，而经过12-16小时的发酵以后，酵头明显的膨胀，表面布满了气泡。（见下图）
&搅拌面团&
把面粉、酵母和食盐放入一个大碗中，如果你使用机械来搅拌面团，那么就把这些原料放入搅拌机的面缸里。然后加入Poolish酵头和水，开始搅拌，大约30秒，会形成粘粘的面团。这这时如果大碗底部还有少量面粉也不要紧，让面团静置20分钟，并覆盖。这个静置过程让面粉充分的吸收水分，这样一来就可以让接下来的揉面过程更加轻松。&
&用如何你习惯的方法来揉面，直到面团具有弹性，但是略微发粘，不要把面团揉得太光滑，面团表面应该略显粗糙。这是因为，法棍面包（此配方中）需要经过长时间的发酵，在发酵过程中，面筋依然会缓慢的发展，所以如果揉面时让面筋发展的太多，那么最后面筋就过于僵硬，而使面包质地不理想。也可以用面包机或者食品加工机来揉面。如果使用面包机，揉面过程大约需要7分钟，搅面机大约5分钟，而食品加工机则只需1分钟。（见下图）
&面团发酵&
把面团转移到一个刷了油的大碗里，覆盖，发酵约2个小时。在发酵1小时后，把面团折叠一次（详情见下图），如果面团比较稀，那么可以多折叠几次，折叠过程有助于面筋的形成。折叠的方法就是把面团从大碗里提起来，轻轻按压，排除一些气体，把面团从中间折叠一下，然后再放回大碗里。这样做排除了多余的二氧化碳气体，并且能够重新分布酵母发酵的食物。
&面团整形&
经过2个小时的发酵，就把面团放到刷了油的工作台上。将面团分成三份，先粗略的把每份面团揉成长条形，静置20分钟后，再揉成长约35cm的细条状，具体步骤如下（见下图）。&每次给一份面团整形，把面团沿长度方向对折，然后用大拇指或者手掌根部把借口处按压结实。然后，稍微把面团压扁一些，再次折叠，封口。把封口的一面朝下放置，用手掌把面团继续搓长。如果搓面团的时候感觉面团太硬，那么就让面团静置5-10分钟，这个过程可以使面筋松弛，便于整形。长条形面团的两端要逐渐的变细收口。一份整形好以后，再去给另外两份面团整形。（译注：为了节约时间，可以在上一块面团松弛的时候，就给下一块面团整形。）&这样反复折叠、封口、揉搓的目的就是为了使得面包内部的质地均匀。避免出现面包中一部分质地细密，而另一部分粗糙的现象～
&面团的醒发&
最好是将面团放置在亚麻帆布或者棉帆布的皱褶中进行醒发，并且用聚丙烯塑料罩覆盖（见下图）。醒发大约30-40分钟，直到面团膨大85％左右。如果你没有帆布，也可以用其它物品代替，比如带有孔眼的法棍专用烤盘，或者是刷了油的烤盘，烤盘上铺上烤纸也可以。如果没有聚丙烯塑料罩，一块刷了油的塑料布也是行得通的。其中，亚麻帆布和聚丙烯塑料罩是最理想的醒发环境！
把烤炉和烘焙石板预热到260℃，如果你没有烘焙石板也没关系～ 使用烘焙石板可以让面包外皮更脆，不过使用普通烤盘也能够烤出美味的法棍，就是不如那么脆。就在面团马上要放入烤炉之前，使用一块薄金属刀片或者带有锯齿的小刀，来给面团划刀口，每份面团轻轻的划三或四道口子。刀口应当呈45&斜角划入面团中，至少要划到0.6mm深。划刀口要轻柔一些，不过动作要稳，如果很犹豫，那么刀片会被面团粘住。每条刀口应当从上一条刀口结束处的上方一些开始划，即在面团的长度方向上会有一些重合。（见下图）
&烘烤法棍面包&
用温水喷洒面团的表面，这在一定程度上能够模拟专业烤炉的特性。把烤炉温度调低到245℃，烘烤大约20分钟，直到面包呈现深黄棕色的外皮，这时就把面包取出，放到钢丝架上冷却。面包刚出炉时，如果你凑近仔细的听，可以惊奇的发现面包在发出美妙的歌声～ 那是因为面包外皮遇到炉外的冷空气便收缩，发现咔咔的爆裂声～ 让面包成分冷却，才可以开始切片，刚出炉的面包中还含有一些水分，如果着急的切开，会发现面包瓤有些粘，经过充分冷却以后，面包中的水汽也慢慢散发掉了。&注意：给烤炉添加蒸汽有许多方法，各自尤其优缺点&King Arthur公司出售一种专门设计的加蒸汽工具，适合家庭烤炉使用。&
&享用法棍～
&烤好的法棍面包应当具有深棕***的香脆外皮，最好在烘烤的当天食用法棍面包。如果你实在无法一天吃完，那么可以把法棍装在专门的纸袋里，外面再套上一个有空的塑料袋，在室温下保存。当需要食用时，把法棍取出，用锡箔包裹，放入烤炉，用175℃烘烤10-12分钟，直到把面包热透，这时法棍面包又会变得香脆起来～
&再接再厉!&
好啦～ 现在你已经迈开了关键的第一步。也许你觉得自己只是粗浅的学到一些东西，似乎还有很多不懂，这没有关系，只有你每次都能用心的去体会，就能够慢慢的积累经验，不用多久，整个制作过程就将成为你的本能，你的动作也会相当娴熟，你甚至会自己发明各种有趣的小技巧或小工具！这真是令人激动的感觉呀～
cheesecake：cheesecake：cheesecake：cheesecake：：：MrX：3dball：3dball：3dball：法棍面包做完可以常温放多久？如果法棍面包切了烤成蒜蓉法棍面包的话。常温又可以放多久？_百度知道作为一个曾经的法棍黑，现在的法棍狂热分子要来炫技啦！我们的目标是做出面包心轻盈、有大大的孔洞、而且外壳极其松脆的面包。为此我这个理论派、伪实践派已经翻烂了5本书，和面包师傅们在厨房死磕了三天三夜，终于在师傅的带领下做好了几款还不错的法棍。在上干货前我们先摆好小板凳坐好聊一聊关于法棍的背景～法棍的法语名字叫做“La Baguette”,含义是“长条形的宝石”。听到这名字就不难推断法棍在法国的重要地位，因为法棍的健康、不含油脂、不含糖而备受法国人民喜爱，就成为了当地人最爱的主食。关于法棍的来历也众说纷纭。拿破仑时代，法式面包被面包师做成圆形，是为了能把面包放在军装后面的袋子里方便携带，因为做成长条状的面包放在裤袋里不方便行走。1920年，法棍在巴黎有了发展，据说有个至今还没得到证实的法令：禁止面包师在凌晨4点前工作。所以现在法棍最快可以在4h之内完成。到了19世纪修建地铁的时候，作为地铁建设监工的工程师发现，来自法国各地的工人都会随身携带长刀来切割圆面包，很不方便。后来这位工程师要求面包师把面包做成长棍状，这样小刀就可以替代长刀了。随着时代的发展，法棍渐渐有了雏形。其实我们熟知的巴黎法棍是一种现代产物，为了迎合现代人生活的快节奏，渐渐用天然酵种制作的厚实乡村面包被更轻盈、口味清淡、多用人工酵母制作的巴黎法棍所替代，就是下面我们做的法棍主要方向。
要做出好吃的法棍的成就感可不是一般哒！今天就介绍两种做法棍的方法：高水分做法和液种做法，为了方便就分别叫做“快速法棍”和“慢速法棍”吧～一、快速法棍
准备工作：高水分法棍又被我叫做“快速法棍”，因为加上发酵烘焙时间大概只用了半天时间～对于周末烘焙爱好者来说真的好开心有木有！最短发酵时间：2-3小时烤箱温度：上火230／下火200烘焙时间：30min主要工具：面包机、帆布、石板（烤盘）配方：面粉200g、冰水150g、4g、干酵母1g其他：麦芽提取物0.8g（加快酵母生长）、法国老面6g制作方法：①
一次搅拌：放入法国面粉、90%的冰水、麦芽提取物，搅拌均匀以后，把干酵母洒在面团上，再搅一搅让酵母均匀的铺在上面，就像这样②
静置：用布盖好，静置30min。用布盖住的目的呢，就是防止水分蒸发；静置的目的其实是为了让干酵母吸水复活，但又不能让他们开始发酵。③
二次搅拌：这次就可以加入法国老面、盐和剩下的冰水啦。加入清水先用慢速搅拌均匀后，再快速搅拌至表面光滑。加入盐慢速搅拌均匀，再快速约转2min，拉出上面的薄膜即可。注意事项：盐要最后放，水要缓缓加，搅拌机的速度：慢、快、慢、快的节奏。④
翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30min后，拿出来上下折入底部。折好的样子：⑤
第一次发酵：30-40min，常温25度左右覆盖保鲜膜。⑥
分割：350g／枚，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后放在发酵盒子里。⑦
松弛：30-40min，常温25度左右覆盖保鲜膜。⑧
整形：最关键最重要的一步！！！！！！我们用图来表示吧～～想必大家都看不太懂吧，呵呵呵呵呵呵呵呵～第三步图：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。第五步图：将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。第七步图：折最后一次，压紧、收紧收口（不然烤好会出现接缝）。整形以后：轻轻搓至大小平衡。其实就是不停地搓揉成圆棍的形状嘛，so easy ！！⑦
第二次发酵：放入发酵箱中，理想温度：24～27度、湿度90%，发酵30-40min。不过一定不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～小贴士：大概发到比原来大1～2倍左右，如果用的是上图的帆布的话，发到和帆布折叠突出来的高度就好。用手指轻轻按压面团时凹陷处会慢慢回弹哦～⑧
割包：要用到下面这个神器！！！发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5min左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。一刀，三刀，五刀还是七刀？看心情吧。。。不过我们今天做的比较适合割5刀～（割包其实挺难的，简单来说就是入刀角度要和面团呈24度方向要和纵向中心线几乎平行，动作要快～不过这个可以多多练习）⑧
烘烤：放在预热后，温度到230度的烤箱里烤30min。蒸汽：蒸汽越多，法棍的面皮就会越薄越脆。没有蒸汽功能的小伙伴可以在烤盘石板：用石板烘烤的话味道更贴近自然，更加香脆，当然，一般家庭只有烤盘，也是可以烤的。不过在前4分钟的时候就能看出成败，原因就要看下面的图啦！（隔着烤箱玻璃照的就很模糊。。。）看到没！割包的边缘翻！开！啦！⑨
成品：可以看出有非常大的孔洞，面包中心有一条明显的“面筋”。外壳酥脆，切口处的表皮翻起，面包心柔软。二、慢速法棍
制作方法：①
提前一天准备液种。液种配方：法国粉 400g 、水 400g 、酵母 1g。搅拌均匀后冷藏发酵一晚。②
搅拌：需要面粉200g、冰水150g、盐4g、干酵母1g、麦芽提取物0.8g、液种面团，将面揉出膜（同上面的搅拌方法一致）。③
接下来的步骤就和“快速法棍”一样啦！来看看成品：用液种做出的法棍面包心看起来更透，咬起来也更弹，风味浓郁。三、变种法棍
学会了经典法棍的两种做法以后，姿势水平是不是提高了好几个duang~下面的法棍就相当多变诱人啦。洋葱培根法棍整形：与经典法棍步骤基本都一样，除了形状不同。。。我们要用擀面杖擀开，依次放好培根和切好的洋葱，再撒点花椒。成品：卷成“橄榄形”，发酵后烘焙（和经典法棍一样）土豆泥培根法棍准备馅料：土豆泥（煮的口感比较好）、培根粒、盐、日本芥末沙拉。整形：这一步要包馅儿，手法跟包包子差不多～成品：用剪刀在顶部剪两刀变成”十字花“形～再撒点绿色的末末～意大利香肠法棍整形：整成长棍状的面团后擀开，包入一整根香肠，用剪刀剪开面皮，香肠也要割开。成品：其实法棍的做法还有很多很多，你可以卷入你任何想加入的食材啊～四、小TIPS
法棍真的真的很考手艺，所以大家要多尝试多尝试啊～下面就例举了一些我认为可能会遇到的问题：Q ：如何做出大大的孔洞？A： 揉出非常湿的面团，让它慢慢慢慢发酵Q：面团为什么那么白？A：在揉面的过程中会产生颜色的变化，但揉的时候切忌过于用力，揉久了面团会变得很白，保留住美丽的奶油色最好，一定不要选择有增白剂的面粉。Q：我的面包为什么没有膨胀起来？A：1、面团没揉够，进去的空气少，气泡鼓不起来。 2、面粉筋度不够，必要时可以换一款。 3、发酵过度也会导致膨胀不起来。Q：面包表皮有小气泡？A：大家记得之前我们总是用温度计量面团温度吗？我们一直保持面团温度不要超过30度，不然会导致成型时排气不彻底～Q：为啥我的面包表皮颜色不够深？A：因为你忘记加盐啦同志，你可能还没有用蒸汽，还可能是因为发酵不充分哦！本文获得香送烘焙：王跳跳 转载许可↓↓↓阅读原文，可以直接下载烘焙帮APP软件哦~找食谱忒方便了！
看过本文的人还看过
人气：36844 更新：
人气：30859 更新：
人气：29846 更新：
人气：22732 更新：
忠臣烘焙帮的更多文章
大家在看 ^+^
推荐阅读 ^o^
太太太太太美了，忍不住发给你，你绝对没有见过！
从小被美滋养过的孩子， 长大一定是个有趣味的人【素食街?早餐频道】
【哭晕！】 癌症也有职业偏好，这5类职业最养癌！你躺***没？
四十岁以后，如何做夫妻？感动了2亿人
猜你喜欢 ^_^
24小时热门文章
微信扫一扫
分享到朋友圈为什么我烤出的法棍不够膨胀，表皮不够硬 并且没有龟裂_百度知道