东坡肘子的做法 东坡肘子的家常做法
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摘要：东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
【主料】猪肘1个
【辅料】白酒2汤匙、香菜适量
【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量
东坡肘子的做法
1.将所需材料准备好；
2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；
3.在热水中煮上一会，去油；
4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；
5.放入冷水，让肉紧致；
6.放入砂锅中小火炖煮一会；
7.先将姜剁细碎，放入盆中；
8.放入豆瓣酱和辣椒粉；
9.搅拌均匀，火上热色拉油；
10.倒入烧开的色拉油，搅拌；
11.锅中留油，把剁椒放入；
12.放入搅拌好的姜末，炒香；
13.盛出后放入味精、鸡精；
14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；
15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；
16.取出后浇上调好的汁；
17.蒸五分钟左右；
18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
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广东省通信管理局，【【曼食慢语】秘制东坡肘子的做法】【曼食慢语】秘制东坡肘子怎么做_【曼食慢语】秘制东坡肘子的家常做法_下厨房
【曼食慢语】秘制东坡肘子
大家对这个菜谱的评价（141 份）
人做过这道菜
蹄?是美肤利器，可惜油脂含量很高，肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种经典菜式貌似哪里都吃得到，事实上却是佳品难寻。能让我连吃很多块都不觉烦腻的，记忆中也是寥寥无几。
肘子这种东西是需要极大的耐心来对待的，将白花花的猪膘肉变成入口即化的软糯丰腴，这过程所需要的时间和精力，不是那堆积如山的名叫万三蹄的旅游纪念品所能表达出来的。
看这轻易就可以抽出来的骨头，想必就不用描述口感是多么粘糯软Q了吧。
猪肘子皮下脂肪非常丰厚，去除肥腻口感有以下私房秘籍哦
用炒糖色的方法上色比用老抽更漂亮，色泽会更红润。但蹄?本身就有很多油脂，再用油炒糖色就太油腻了，所以我改成用水煮法。将冰糖溶解在少量的水中熬煮出焦糖色来，颜色一样漂亮也不会添加额外的油脂。
先用大量的水来焖煮蹄?至软烂，这样会有很多的油脂进入汤汁，在最后的完成步骤前将汤汁的浮油和一部分汤汁去掉，即可有效去除油腻感
陈皮和丁香是两种非常好用的对付肥腻感的香料，能给菜品带来一丝清新的口感
一个，约900g
一截，10cm长的
【曼食慢语】秘制东坡肘子的做法 &
葱切段，姜切片待用。蹄?清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
放入蹄?，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄?
煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄?翻身几次
此时候蹄?已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄?表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
当汤汁开始变厚的时候将蹄?捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄?上即可
1、煮糖色要耐心的用中小火慢慢煮，待糖浆粘稠起泡开始变成金色起要密切观察，小心不要烧焦。糖浆熬制过程中不~要~搅~拌，而是晃动锅子让其受热均匀
2、若家里有老卤水，可以在焖煮蹄?时加几勺
3、收汁前转移出去的汤汁不要扔掉，可以继续用来卤制别的东西，或是做红烧菜时当高汤用
4、收汁时蹄?已经皮松肉烂，小心翻动不要破坏整体形状
【曼食慢语】秘制东坡肘子的留言
为什么不放盐呢？不淡么？
有生抽啊，觉得淡可以适量加盐
是用前脚猪蹄吗？
据说猪脚要前蹄，肘子要后蹄
第一步是等于去血腥的吧？第一步煮开了以后把猪蹄捞出来？
以上留言由作者回复后显示
参照这个菜谱，大家做出
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菜系及功效：
东坡肘子的制作食材：
子，雪山。节，，，川。
东坡肘子的做法详细步骤
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；&
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；&
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；&
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；&
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；&
6)然后移到微火上煨炖约&3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；&
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；&
8)也可蘸酱油味汁吃
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下一道菜：[图文]
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猪肘子,雪山大豆
肘子1000克。
小柴鸡半只,葱2根,姜2片。
鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜
&豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦
&带皮蹄膀一只。泡好的黄豆一碗。黑
&猪后肘1个(重约1000克),花叶生菜
&熟肘花250克,黄瓜,水发木耳共100克
&猪前肘1个,约750克,鸡蛋2只,生粉
&选了两块夹心肉,卷成个卷用棉线绳捆住。
&猪肘子1个(约重750克),黄精20
&猪肘子 猪肉皮,胡萝卜丁,豌豆 葱,姜
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