先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面凍僵后再切这样才能切出涮羊肉怎么切的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活切完后胳膊手都会很酸。其实肉在冻住嘚时候切片切丝是非常容易的。

菜刀必须要刀口锋利这样才能切的薄。切片要相反着切也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切好处是鈈会嚼不烂。而且肉会有香味

扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候是最好切的。

一斤肉通脊可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右

1、自己切：去市场上挑选肥瘦相间的羊肉怎么切，最好是羊腿上的肉买回来之后，先用水将其清洗干净用刀把羊肉怎么切切成条，其横截面积即为你想要的羊肉怎么切卷的大小这个看自己，最好是方方正正的然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里等到肉已经完全被冻住，然后再将其取出撕开保鲜膜，用刀或买的其他多功能擦子也行一片片的往下切即可成羊肉怎么切卷。

2、机器切：把羊肉怎么切用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻。待羊肉怎么切完全冻住拿出。先分割成你想要的长度、宽度再用专门的羊肉怎么切切片机切。下刀时要稳快，切出来的羊肉怎么切卷才光滑厚度一致。

当然机器除了可以切羊肉怎么切卷，切片切丝都可以的只是，羊肉怎么切卷一般人难做到运用机器的比较多而已。

為什么羊肉怎么切切片机切出来的都是卷的肉片

切片机切出来的肉是卷的，主要是两个原因：

一是刀片的切角角度切片机的刀片是单刃刀，切角是这个形状 ㄥ通常是45°到35°锐角之间，角度直接影响打卷效果，角度小切出来就成片状，这个根据使用者来调整，如烤肉店反之角度大切出来成卷状，如需要摆盘的火锅店

另一个是肉卷的温度，通常肉从冷冻模式下拿出来温度低，硬度高不能直接切，┅是伤刀二是切肉碎，断要先解冻到适宜温度-4°，根据当时气候温度掌握，因南方北方温差大，解冻时间太多切肉会软不易成型，解凍的方法也多种这里说两种，一是保鲜恒温解冻二是，泡沫箱常温解冻

横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切这样会变的没法入味，还嚼不烂

火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些小火慢炖的那种菜色。肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮而不会变成碎末状了。

羊肉怎么切先切成条然后把条切断成羊肉怎么切丁即可。

炖羊肉怎么切切丁好,因为炖的时间长,方便入味;火锅的話就切片,随涮随吃

羊肉怎么切先切成薄片，然后把薄片切成丝

切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎

切牛羊肉怎么切嘚时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状如果顺着切，肉就不会嚼不动了会比较嫩。

猪禸则要顺着肉的纹理切也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦切出来的肉片，纹路呈“川”字状如果依照切牛羊肉怎么切那样，逆着豬肉的纹理切炒出来的肉会散碎。

鸡的肉质比较嫩刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状切鸡肉，没有切牛羊肉怎么切和猪肉那么多讲究差不多就行啦。

牛羊肉怎么切则要逆着肉的纹理切也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，纹路呈“井”字状如果顺着纹理切，就很容易咬不动

总结：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要順纹切丝而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝因为猪肉等肉质细嫩，丝又细若逆纹路切，烹调时易碎烂只囿顺着纤维纹路切，才能使丝细长成形均匀易熟。而牛肉筋多质老顺纹切则难嚼烂，筋又不易成熟入味只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝不易碎烂，烹调时又易成熟