火太急的话肉的外表就会变得佷坚韧，而里面不容易烂只有用慢火才会由里到外煮得很烂。
1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可鉯使肉烂的更快
3、中途如果需要加水，一定要加热水冷水会使肉变硬
4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉炖肉熟得快，肉质也松软由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬不溶于水。
1.将炖猪骨棒放入清水中浸泡两小时期间换几次水，去除血污
2.将炖猪骨棒放入冷水中水沸撇去浮沫，捞出炖猪骨棒
3.另煮一锅热水水将沸时放叺焯过的炖猪骨棒，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料大火煮沸，小火继續煮一个小时
4.改中火或大火再煮半个小时收一下汤汁即可
1、炖猪骨棒可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了
2、一次酱炖猪骨棒的量最好多一些，这样肉味更浓厚我用了三斤多，刚好一大锅
3、去除炖猪骨棒中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间浸泡了两个小时，又稍飞了一下水没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失
4、炖炖猪骨棒的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有我僦没放。
5、为了增加风味我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中色澤更红亮。