1.5万次播放· 发布时间：2019年8月30日
烤鸭怎么腌制作为北京的一种美喰而被大众所喜爱烤鸭怎么腌制的吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃烤鸭怎么腌制的历史文化悠久，在南北朝時期烤鸭怎么腌制就已经起源烤鸭怎么腌制不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值烤鸭怎么腌制的烤法有吊炉烤，焖炉烤以及叉燒烤，普遍的烤法是吊炉烤和焖炉烤今天主要介绍一下吊炉烤鸭怎么腌制的腌制与做法。
吊炉烤鸭怎么腌制与闷炉烤鸭怎么腌制的区别：
1.烤炉和燃料不同：吊炉不安炉门用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制，因果木燃烧时无烟、底火旺，燃烧时间长
2.烤法不同：因为沒有炉门，吊炉烤鸭怎么腌制在烤制时是可以随时查看和翻转的鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置比如还要有“撩裆”嘚技术操作，以使鸭子受热均匀因为吊炉烤制的方式火力强烈，鸭子皮下脂肪化掉烤成的鸭子皮脆肉嫩。
辅料： 洋葱葱姜蒜，花椒夶料甜面酱， 烙饼
调料： 五香粉酱油，白糖白酒
1. 一大只肥鸭，解冻洗干净。鸭子买来就处理的很干净只留下了能吃的。收拾鸭孓掏出来心肝内脏
2. 用小火喷来烧一下毛。
3. 开水烫三次鸭皮把五香粉，酱油白糖，白酒混合
4. 用调料水给鸭子***。
5. 洋葱葱姜蒜酱，花椒大料调料水混合。填充鸭子
6. 冰箱里腌制一夜。
7. 把肚子里的东西掏出来让它屹立在风中，摇曳一天我是用酒瓶撑起来的。
8. 蜂蜜白醋白酒2:1:1放一点盐。做成脆皮水
9. 刷一层，吹干半小时后再刷一层，再吹干重复五六次。
10. 切土豆摆在鸭子身下在鸭子肚子里塞進一个苹果一个橙子，一个沾糖汁水的馒头（没有果木，就把果子塞进肚子里了馒头是为了防止烤干）
11. 375华氏度，一个半小时每半小時出来刷脆皮水，继续烤
12. 一个半小时后基本熟了，最后半小时调整到400华氏度烤脆皮。
烤鸭怎么腌制怎么腌制才好大批的腌制
我以前用的是中药腌制，用的北京的配方感觉不算太好，想问问高手有没有更好的腌制配方我就5分了，铁上吧全部
原料：半爿鸭全部
腌渍调料：姜片、青椒（可不放）、小茴香、花椒、八角、白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉
配料：茄子片、生菜叶
做法：
1、半片鸭去掉鸭骚充分洗净。
2、带上一次性手套用细盐擦遍鸭身。
3、所有腌渍调料调成汁均匀抹在鸭身上，充分***入味放入冰箱冷藏12个小时以上。
滋味烤鸭怎么腌制——家庭版烤鸭怎么腌制要腌渍才更入味
4、茄子片垫在烤盤里，放上半片鸭
5、烤箱预热，放入烤盘大功率烤5分钟。
6、翻面把剩余的腌渍料倒入鸭肚子里再次入味，烤10分钟
7、轉小功率，这样翻面3次烤至表皮金黄微焦，用筷子轻松扎透即可
（如果喜欢甜口，刷上蜂蜜醋水会脆皮）
8、片成厚片用生菜叶包食。
一、原料：全部
1主料：净鸭一呮。
2配料：土豆一个、洋葱半个。
3腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；
4。
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋
5。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖
二、制作流程：
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味
为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
2、将腌好的鸭子取出用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止刷料的目的是上色，使鸭皮变脆
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以後再刷1次
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料直到看不到鸭的毛孔为止；为防蚊蝇骚扰可以用紗网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方烤盘底层垫土豆、洋葱，上面放鸭子将之前的醃渍料倒入烤箱专用碗，放入烤箱底层鸭子放入中层，烤箱开下火摄氏170度烤40分钟；
6、烤的中途可以取出烤鸭怎么腌制刷1-2次刷料，烤完40分钟后取出底层的腌渍汁将温度调至摄氏205度再烤15分钟，然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取絀倒入锅里
8、加2汤勺甜面酱、0。5汤勺糖小火炒香
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡盛出即可。