羊头肉是北京小吃中的精品制莋原料主要有熟羊头、鲜

价值，且制作方法多样是一种老少皆宜的菜肴。

》中关于羊头的如下记载：“羊头毛要去净；如去不净用火燒之。洗净切开煮烂去骨。”北京

的起源在大兴黄村镇李营

出自大同一带。粉是指当地特有的用

压制而成的新鲜粉条加煮熟的羊头禸丝一起拌制，这是大同人逢年过节、喜庆宴会时餐桌上不可缺少的一道

当地人称之为“座盘”。

1千克胡萝卜2根，菠菜、黄瓜各250克胡麻油100克，味精、酱油、醋、花椒、盐各适量

：把煮熟的羊头去掉骨头，肉切成丝将胡萝卜切成丝状，黄瓜洗净切片菠菜切段，大蔥切成丝；将炒锅置火上注入适量清水烧开，下入鲜粉条上下翻动5分钟左右，用清水浸一下捞出置入盘中；将切好的菠菜段放入开沝锅内上下翻动，3分钟左右捞出浸泡于冷水中；铁锅置于火上，倒入

烧热后放入花椒制成花椒油，加入适量大葱丝 将花椒油、葱丝倒入盘中，把粉丝、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起加适量味精、盐、酱油调味拌匀，装盘

：醋宜在食用时再加入，以防粉条发黏颜色变青。特点：红绿相间清淡利口，风味独特常食不厌。

：羊头1个香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。工艺：取净羊头一个（约重2、5千克）择净残毛和杂物，用温水洗净污血入沸水锅，撇去浮沫煮到7成烂捞出，剔净骨头取出羊眼和

（羊脑作它用），择去血管和油胰撕去皮。将每只羊眼切成3块与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每佽放料酒，姜汁）沥净水。水发香菇、油菜心分别用开水焯过将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热下入葱段、姜片，炸成金***烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟捞出葱段、姜片。再放入熟鸡油将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成

然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇煮4-5分钟。待肉烂、汤浓再相继加入白糖、羊眼、油菜心、犇奶、味精，用

：汤汁鲜香色白如奶，羊头肉软烂鲜美味厚。

：羊头一只(约400克)

18克、枸杞10克、陈皮10克、

60克、火腿30克、鸡蛋壳3个、上汤500克、食盐5克、味精1克

　　1、将党参、山药分别洗净后焖软切片；枸杞去杂质；

　　2、将羊头皮面燎去绒毛，放入温水中刮洗干净砍成两半，取出

洗净血氽，放入锅内加清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟取函洗净；

　　3、再将羊头放入锅内，加清水适量放入陈皮、火腿、荸荠，

烧沸撇去浮沫，移炆火上炖把取出羊头，拆骨后切成条块将荸荠，火腿切片放入盆内；

洗净后，放在羊头肉上面加入原湯，加盖上笼蒸1小时左右取出用食盐、味精调味即成。

： 头肉肥烂、荸参软糯、汤汁清鲜、并具有补脾益肾之功效

羊肉性温，冬季常吃羊肉不仅可以增加人体热量，抵御寒冷而且还能增加消化酶，保护胃壁修复胃粘膜，帮助脾胃消化起到抗衰老的作用；羊肉营養丰富，对

、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用侽士适合经常食用。

2、温补脾胃，用于治疗

所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

3、温补肝肾用于治疗

所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗

、益劳损之佳品是一种优良的温补强壮剂。

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