无锡是熟醉法的发源地所谓“熟醉”，就是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后再入调好的卤汤中“醉腌”，浸入咸鲜微甜的底味和酒香这款卤汤，夏天可用来醉小龍虾冬天则用来醉大闸蟹，都算得无锡名吃也是当地人的最爱。

卤汤配制比例（以10斤为例）：

古越龙山花雕酒5斤、海天生抽2斤、白糖1.5斤、生姜1斤（切片）、海天海鲜酱油0.5斤、宴会酱油0.5斤、鲜贝露0.5斤、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、鲜橙子两个（切片）、话梅10粒

白糖先用┅斤水烧开溶化，晾凉后加入姜片、橙子片再加入剩余调料。

1、白糖中加入开水用筷子搅至融化。

2、不锈钢桶内倒入花雕酒、海天生抽及其他鲜味酱油

3、将化开的糖水倒入桶中。

5、放入切好的橙子片和姜片

6、放入香辛料：白芷、白蔻、小茴香。

7、调好的醉卤汁呈透奣的琥珀色

1、蒸好的大闸蟹放凉后，要用较粗的钢针在蟹壳上戳两三个孔使其更易入味。

2、将蟹放入醉卤汁中浸泡10-15小时冷藏保存，隨用随取

1、卤汤制作过程和螃蟹醉制过程中均不能接触到生水，所用器皿均需用开水烫过消毒

2、这款卤汤泡过两次蟹后，即应上火烧開杀菌重新晾凉后再按原配方比例补入黄酒和酱油等调料。