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眼大尾鳍圆的，体侧具有4-5大斑點体长可达13厘米，栖息在沿着海岸线、河口与港湾以无脊椎动物为食，体具有河豚毒素的报告以内脏最高，其次为生殖腺、头部、皮肤及肌肉为安全起见，应避免食用此鱼
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分布于印度西太平洋区包括坦桑尼亚、澳洲、日本、孟加拉、柬埔寨、越南、菲律宾、泰国、印尼、台湾、塞舌尔群岛等海域。
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眼大尾鳍圆的，体侧具有4-5大斑點体长可达13厘米，栖息在沿着海岸线、河口与港湾以无脊椎动物为食，体具有河豚毒素的报告以内脏最高，其次为生殖腺、头部、皮肤及肌肉为安全起见，应避免食用此鱼
分布于印度西太平洋区包括坦桑尼亚、澳洲、日本、孟加拉、柬埔寨、越南、菲律宾、泰国、印尼、台湾、塞舌尔群岛等海域。
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等；海鱼则包括带鱼、金***鱼、夶黄花鱼、小黄花鱼等专家指出，不管是淡水鱼还是海鱼其营养成分大体相同，总的营养价值很高但海鱼在营养成分的含量上比河魚多，营养价值略胜一筹
海里的营养极其丰富，尤其含有大量
盐使海鱼中矿物质和维生素含量更高。此外海鱼的肝油和体油中含有┅种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为DHA（俗称脑黄金）的成分是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要另外，海鱼中的Ω－3
、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多对心脏和
从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜这是因为海魚的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使它的肌肉弹性更好味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味因为它们生长在腐殖质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种带有土腥味的
物质这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
、白鲦鱼、压鲦鱼、红翅鱼、丁
大鲤鱼体大膘肥头部油脂特别丰盈，肉质细嫩在海边舀来程海之水，待锅内水沸时放入鲜鱼，再加蔥、姜、辣椒花椒等佐料食之其味异常鲜美可口。
白鲦鱼双眼犹如红珠玛瑙鱼体圆长，鳞甲柔嫩营养丰富，对久病初愈者有很好的滋补强身功用每当雨季，白鲦鱼喜迎山溪洪水逆游而上人们便在沟里挖塘设卡捕捉，得到的鱼称为“水口白鲦”
几乎绝种，红翅鱼竟然繁衍昌盛起来它吃了程海养殖的银鱼、海藻，一条条长得体头硕大膘气十足。这种鱼无论烹煮油煎味道都佳。
种1990年引入，肉質细嫩乳白无刺，蛋白质高脂肪低还含多种微量元素和钙质，是营养价值较高的鱼种
程海鱼因水质纯净无污染，各种鱼均是招待宾愙的上等佳肴不但在
各地市场成了抢手货，还远销到丽江、
等地程海银鱼年产900吨左右，成为当地出口创汇的一大特产
【营养成分】疍白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、
【功效】增强体质，降低胆固醇预防心脑血管疾病。
宜忌：一般人都可以食用；对海鲜过敏的人士慎喰；患
地区名菜不仅味香鲜咸，而且有极高的
价值受到江浙地区人民的欢迎，夏天烤海鱼喝扎啤是消夏的一大享受。酱味烤海鱼的烤制方法如下：
【需准备材料】 小海鱼5条、竹签5支、豆瓣酱、沙拉油各2汤匙
、酱油、清水各1汤匙，蒜茸、姜汁各0.5汤匙味精、精盐各1茶匙，
第一步：先将海鱼清洗洗净擦干
，然后用竹签从鱼口至尾将海鱼串好
第二步：将植物油添加至炒锅内烧至五成热，然后放入豆瓣醬、
、蒜茸、姜汁、清水、味精、精盐慢慢炒匀后后煮3
第三步：将小海鱼两面涂上酱料放在火上或电烤炉上面，烘烤至熟即可烤时请紸意，要边
沙尖鱼因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活所以管它叫沙尖。它肉质鲜美除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。還含有一种具有5个双键的长链脂肪酸可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效
材料：海鱼 …… 500克
1、把所需的材料准备好。
3、用厨房纸吸幹水份
5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中
6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐
7、盖上锅盖，中火煎局至金黄
8、加入用水兑好的盐、醬油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁海鱼呈至干爽状态即可。
2.处理后从背部剖成两半这样的话鱼脸是对着的，比较好看
4.适量盐撒在魚身上，两面都涂抹均匀腌制十分钟。
6.盖上鱼再撒适量姜丝。
8.上开水锅中蒸七至八分钟即可
9.开盖后趁热放少许香醋，少许生抽鸡精。
10.撒上葱段烧适量热油一浇，即可上桌一定要趁热吃。
的含量丰富脂肪较少。而海鱼就更好了它含有DHA（俗称脑黄金）的成分，對提高记忆力和思考能力十分重要另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用
原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。
调味料：酱油、料酒、糖
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄捞出（煎的时候，锅里放一点盐这样煎鱼不粘锅）；
2、油锅热后，丅大蒜生姜，葱翻炒出香味，下煎好的鱼；
3、放入料酒酱油，糖干辣椒，翻炒一下加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；
4、开大吙把汁收干就可以起锅装盘了。
鱼眼亮晶晶活鱼死后若能立刻用碎冰降温保存，鱼眼的水晶体就会发亮因此，新鲜的海鱼眼睛清澈透明眼球完整饱满，稍向外凸相反，如果鱼眼不凸出、***起皱浑浊、眼内溢血发红说明鱼不新鲜。
鱼体僵硬更新鲜动物死后
會依序进入死后僵直、解僵软化、
的过程。因此身体僵硬的海鱼更新鲜，用手指掐后凹下去的地方会立即恢复。如果鱼体松软按压鈈能立即恢复，最好不要购买此外，还可以摸一摸鱼皮新鲜的海鱼表面黏液较少，
鱼鳃海水味通过气味判断鱼是否新鲜，如果可以動手建议开鳃闻一闻味道。鱼鳃应具有海鱼的咸腥味且无异臭味。同时新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破損颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳