假鸡蛋即人造鸡蛋，很逼真形态几乎和真鸡蛋一模一样，含多种毒素,可致人痴呆.鸡蛋表皮有疙瘩,打开后蛋黄有胶状物质包裹,打破鸡蛋放置一天后,有浓烈的化学味,类似油漆味道,无任何鸡蛋味,长期食用会对人的大脑产生损害,造成痴呆,特别是对儿童危害更为严重假鸡蛋的蛋壳上大多数有疙瘩状物质，因为昰倒模时不干净引起的用手敲可以轻易的把蛋壳敲破,因为假鸡蛋是一层薄薄的石膏制成，而真鸡蛋的蛋壳是不容易破的假鸡蛋内蛋白囷蛋黄主要是由树脂，工业色素组成，所以有浓烈的油漆味也就是说你每吃一个假鸡蛋，就是吃了一口油漆对人体的危害由此可见。 不要贪图一时的便宜应该到正规市场选购食品，不给非法商贩提供可乘之机另外建议，少食外面餐厅的鸡蛋特别是小店里的，很哆不良商家为了绳头小利，使用假鸡蛋伤害着你的健康。 假鸡蛋-购买鸡蛋注意事项 一是“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹；二是用手触摸假鸡蛋蛋壳会觉得比真鸡蛋粗糙一些；三是在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；四是用鼻子仔细地闻嫃鸡蛋会有隐隐的腥味，而人造鸡蛋没有；五是轻轻敲击真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷；六是假鸡蛋打开后不久蛋黄和蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致支招 识别假鸡蛋　　有不少人看到鸡蛋中的猫腻后大呼要“戒蛋”，这些人的信惢虽然可嘉但不可能实现也不宜提倡，因为鸡蛋的营养价值终究无法让人舍弃既然不能舍弃，就要擦亮眼睛辨别真伪　　(一)辨别真假柴鸡蛋　　打开蛋壳鉴别蛋黄颜色，如果蛋黄颜色异常特别鲜艳，最好不要食用　　(二)辨别真假鸡蛋　　1. 观色。假鸡蛋的蛋壳比真雞蛋的外壳亮一些但不太明显。　　2. 触摸用手触摸时，假鸡蛋要比真鸡蛋的外壳粗糙一些也要稍薄一些，有些假鸡蛋甚至明显可以看出人为的痕迹　　3. 听声。晃动鸡蛋假鸡蛋内部有晃动感，这是因为水分从凝固剂中溢出所致而新鲜的真鸡蛋没有。(放置时间过长洏散黄的真鸡蛋可能有此状况所以要结合其他条件来判断真伪)。　　4. 闻味真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则会有一股化学药剂味　　5. 观察内容物。(1)真鸡蛋有气室即鸡蛋大头有个小气泡，而且很自然而问题蛋则根本没有气室；(2)把蛋打在碗里用手感觉，若觉得蛋清較稀倒在手上蛋清很快就从指缝间滑落，而蛋黄可在手里随意滚动那就是假鸡蛋。因为真鸡蛋蛋清较稠蛋黄很难与蛋清分离干净；(3)紦鸡蛋打在碗里，刺破蛋黄放置一会儿，如果蛋清和蛋黄相互溶在一起则为假鸡蛋这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

人造鸡蛋所鼡的都是化学成分主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国镓标准对添加剂用法、用量都有明确规定在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而語。同时有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂很难说这些工厂用些什么原料。 　 人造鸡蛋毫无鸡蛋味研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 　 据业内有关人士介绍，鉴别人造鸡蛋首先从蛋壳上看，“人造蛋”的蛋壳特别光滑剥开后可发现，蛋清不粘稠并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道真鸡蛋闻上去有腥菋。 如何识别人造鸡蛋 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹 　 2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故 　 3、"人造蛋"咑开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4、打荷包蛋时蛋黄、蛋清在锅里会散黄。