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< 版权所有 (C) 2016 All Rights Reserved. 湘ICP备号一碗普通的挂面，怎么做最好吃？
726 个回答
身为飞天面条神教成都东郊建设路口味鲜分舵舵主，现传授楼主简单易学方便快捷的煮面大法：材料：挂面、酱油、老干妈、郫县豆瓣、香油，如果有点牛肉干甚佳。烹调方法：酱油铺满碗底，老干妈一小匙，一小筷（没错，夹一小筷子的意思）郫县豆瓣，一点点香油，有牛肉干就放进去，没有的话也无所谓。水煮开后，趁着水沸，一小勺开水倒入碗中，为的是化开郫县豆瓣和老干妈，水一定不要多，一点点就够了。下面。中小火。第一次滚锅，倒入小半碗水。第二次滚锅，倒入小半碗水。这是为了收温，让面条更有弹性。待之面条煮到中间没白色，立刻关火起锅，与底料拌匀，趁热食之。最近熬夜较多，半夜均以此做法加餐，导致我现在熬夜的原因第一是为了吃这样一碗面，第二才是工作。好处在于材料简单易取，做法不复杂，后期只需洗一个碗一个锅，关键是好吃。
200多个答主你们确定你们的做法是【普通】的挂面吗？ 那么多繁复的工序，确定是用来快速充饥用的【普通】的挂面做法吗？说一下我平时做挂面的方子吧，当夜宵早餐都可以，大人小孩都很爱，我妈同事家的熊孩子吃过之后，把我做的挂面列为了他最喜欢吃的饭，没有之一，一来我家就嚷嚷叫我煮给他吃。做法非常简单快速，技术含量低，成功率百分之99.9，我一般用时5分钟之内完成。用料有：清水，挂面，蚝油，小葱，麻油（花椒油），盐。1. 锅里煮清水，放点蚝油，一点盐。2.水开后放入挂面3.开始切小葱，切成葱末备用。4.面煮成能随着锅里的水摇曳时，放一点麻油。5.关火，放小葱。6.盛碗里，搅拌一下，吃。小窍门： 没有小葱时也可以用大葱代替，切碎点。 麻油是大招，必不可少，麻油是花椒油，不是芝麻油，一些超市没有卖的，可以去大型菜市场的干货区，卖银耳，干辣椒的那里，一般都有。成品：来自下厨房
夫人家四川的，管这个叫：油醋面，辣椒油、酱油，醋，一点点猪油，香到外婆家，煮面的时候带上豌豆尖或者油麦菜或者小油菜，色香味俱全再煎一盘陈氏馒头片，啊生活~做法如下，调料根据个人口味加多或者加少：先煮面，煮面的时候加青菜调油醋：蒜沫，姜沫，葱花（小葱最好）放碗底，蚝油一点，酱油一点，醋一点，香油，麻油，辣椒油适量，盐，鸡精，胡椒；用面汤和开后，面熟了挑进去拌匀开吃猪油有就加，没有也没关系
难道不是自己炖的牛肉，炒的羊肉，或者甚至是回锅肉…随便煮煮面？认真答：家常快手重庆小面调料（2量标准版）1.辣椒，我用的二荆条，朝天椒，我还加了泰国辣椒三种混合，冷锅小火翻炒出香味后打成粉末，小调料勺一勺，加嫩花椒油小半汤匙2.烘烤的香香的熟芝麻，花生仁，一部分留着，一部分用擀面杖搅碎。3.乌江榨菜切末，一汤匙4.酱油，重庆小面用本地产酱油，比一般生抽略浓，1.5小汤匙，切记酱油要先放。盐，糖，姜蒜泥（有水那种稀稀的），榨菜末，芝麻花生碎，芝麻酱（提香秘诀，一小汤匙即可）我一般放自制花生酱。冲入适量热汤。5.煮面，捞出来，加点蔬菜。（最好是豌豆尖和小白菜）吃吧！如果追求高品质，加自己炖的牛肉…幸福到升天…嫌弃牛肉太麻烦？超市买意面肉酱。番茄?豆易拉罐那种…煮开，多煮几次把番茄和金属味儿煮掉，和肉酱一起加点郫县豆瓣炒成豌杂肉臊。别嫌麻烦！没有吃货精神怎么能有好吃的小面吃！没找到小面图…只有煮的抄手加小面了～哎…流口水…我去下面吃了…
谢爱死啦邀请??我知道你一定是想得到更多??就让我下面来满足你吧！(
)如何做好一碗挂面。这个问题要从三个重点入手！（敲黑板）注意认真听昂！1.面条不同形状，不同牌子，不同原材料的面条，以及它的粗细宽窄对口感的影响都比较大??一般来说喜欢吃硬一点点，就选圆柱形的面条，越粗越硬！（雾）类似这样??如果喜欢吃容一点，软一点的，就用片状面。高筋面劲道，鸡蛋面香，香菇面软和，看自己口味。牌子的选择上我个人比较喜欢陈克明（参考上图）特别是鸡蛋面系列，非常容气。四川地区人民可考虑选择古蔺手工面。2.浇头/拌料/卤其实是一个东西，不同的叫法而已。吃面吃的啥，料嘛！所以如何炒制一碗适合面条的料??一般来说，挂面做汤面的话，口感不是那么舒服，因为干面不像水面，经不起泡，一旦做汤面的话，十分钟内吃不完，就全给发成面糊糊。所以我一般都做拌面，你们肯定会觉得，拌面太干。重点就在这了（记笔记）挂面难伺候就在于，太湿也不好太干也不好，要都就是半干不湿，有点油气包裹着，那样吃着才爽。所以炒料的时候，应当先选择出汁的菜品。下面就给大家讲几个方便快捷简单的炒料法。肉沫系列1.）番茄（西红柿）肉末说到出汁，第一当推西红柿。这个小浪货，水可是多的不要不要的。一碰到油就不行??(
???????? 备料：肉沫，西红柿，生姜剁碎少许（按个人喜好），酱油或者生抽（千万别用老抽），鸡精。做法：杀了那只番茄！（切片切块剁碎你随意）热锅凉油（把锅烧热，干锅能见一点烟的热度，倒油）少许。先把番茄炒了，让它出水！把汁调出来以后乘到一边备用。再放油，等油温到七成（手隔着油面能感受到温度）的时候，下姜沫，然后下肉沫，炒散变色以后，放点生抽，然后把番茄倒进去一块炒。撒点鸡精就可以起锅了。然后面煮六分熟，起锅滤干，浇上炒好的番茄肉沫??嗨吧！2.）茄子肉沫备料： （切丁，半截大拇指大小那种丁），肉沫，蒜沫（按个人喜好），生抽，鸡精。做法：热锅凉油七分热。下蒜末，炒香之后下肉沫。炒散变色之后放点生抽，然后下茄丁，然后往锅里倒小半碗水（小碗），盖上锅盖闷个五六分钟，茄子全部软和了之后放鸡精起锅。（白色那盘）如果显水多，可以拿芡粉钩点汁，让它浓稠一点。3）经典川杂酱备料：肉沫，甜面酱，盐做法：热锅凉油七分热，下肉沫，炒散变色之后下一点甜面酱，翻炒，加少许盐。底碗：一勺猪油，一勺熟油辣椒，一勺酱油，一勺姜蒜水，一勺花生碎。面起六分熟，起锅加上肉沫。（这是比较经典的川味干杂酱做法，有空再详细拆解。）鸡蛋系列所有的鸡蛋系列都先炒鸡蛋，把鸡蛋加盐打散，热锅凉油，将鸡蛋炒制金黄起锅备用。1.）西红柿鸡蛋对！又是这个小婊砸，为什么？没别的，就因为水多！做法同西红柿肉沫（不用生抽）西红柿出汁下鸡蛋一起翻炒，加鸡精出锅。2.）丝瓜鸡蛋。备料：蒜末（按个人喜好），丝瓜（切半食指长的条）热锅凉油，下蒜末，炒香之后下丝瓜，撒上少许盐。等丝瓜出水（如果一直不出汁，可以拿一点点水勾一下），下鸡蛋翻炒，加鸡精起锅。以上是一些简单的炒料，进阶版欢迎咨询。三.煮面煮面大家都会拉，我就稍微说一点。1.煮面一定要用宽汤（就是大锅的水），一定要让面条在锅里翻滚起来。2.面一般来说不用煮太久，因为面条捞起来之后自身会有热量，如果煮太过，起锅之后越发越软，要么坨掉，要么散掉。3.煮面的时候一定拿筷子时不时的翻搅一下，这样才不容易粘一块儿。4.面起锅之后可以过一遍凉水，这样可以让面更劲道。以上都是一些家常实用的做法，所有的浇头做法都适用于盖浇饭。另外：欢迎成都的朋友来我家吃面??说明一下，我家卖的不是挂面，以上的法子是给你们在家吃的便捷方法??我家做面是用的水面，口味是泸州风味，现冒的红烧牛肉汤，现炒的肉臊??想来吃的，成都市温江区和平路64号有面吃。
怒答一记！作为懒惰的宅男，煮面真是又省时又省力，用我现在的方法，煮面只不过是一些原料的排列组合。你可以根据你的懒惰程度，自行调整加料多少，加料越少制作时间越短。目前我做一份面的时间大约在5-20分钟不等。先上一些我的成品：挂面方便面朝鲜冷面要做好面，你通常需要按照以下几个步骤：1. 煮面：挂面、即食面、冷面（啥都行）超市里有现成的，我现在用的是网购的一些日式挂面，里面配一些调味粉和调味油，非常事半功倍。或者你随便买点普通挂面，或者即食面和冷面也行，做法全都大同小异。把水下锅，烧开，然后把面扔进去煮三分钟。然后，捞出面，原本的面汤不要，面放到一个大碗里，过冷水，以免结成一坨。我一般用矿泉水，主要是因为广州的自来水质实在不咋地。放在一边，一会儿用。2. 制作辅料：鸡蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿肠、哈尔滨红肠、瘦肉、泡菜、葱花、海苔粉（这些随便选一些就好，下面讲处理方法）鸡蛋：可以利用捞出面剩的面汤煮，煮鸡蛋或者蛋花都可以。如果是后者，我通常直接把蛋打散后加入盐，直接倒进锅里，火开大，直接煮成一坨。如果担心太散，可以用漏勺兜着，很容易把蛋煮成一块；青菜：利用捞出面后剩的热面汤烫一下就可以，我通常用生菜或者西兰花；培根片/火腿片/哈尔滨红肠：切一下就行，也可以用热油煎一下；火腿肠：懒的话直接切就可以，勤劳的话可以在锅里加入热油，斜向切开一些刀口，放到油里煎，将斜切开的部分煎卷起来一点，口感更脆；瘦肉：瘦肉切丁或者丝，放到料酒（我通常用伏特加）和生抽里腌一下；油烧开，加入葱花爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去炒变色就行，弄好了放旁边盛好；泡菜：超市里买的小包装，直接加进去就行；葱花：下面时可以加一些葱花，做好后往上撒一些也行；海苔粉：超市买的佐料，随便撒点就行。3. 制作面汤：我买的即食面通常里面都带一些调料包、没有的话撒盐也差不多。为了保证口感，我通常拿一个碗，往里倒入调味包，加入开水调匀，做成面汤。4. 最后组装：经过以上三步，我们已经有了：a. 过了冷水的面；b. 一些做好的辅料；c. 面汤；你只需要：把面盛到碗里，然后加入面汤，面汤不够随便倒点热水进去，最后将辅料均匀摆在上面，就大功告成！累计时间5-20分钟。当然，如果是妹子，把拍照美图搭配文字上传朋友圈的时间加进去，那就没法预估时间长短了。。the end
挂面杀手怒答一记！不好吃不收赞～！！！！1.挂面最好选购丰大的家常拉面，这个口感是老人都说添加剂相对感觉少一点的，现在的很多面食里面会有铝，使得口感更糯，或者过于劲道，都是各种化学物品弄出来的，我不是业内人我不知道，当然我现在更多的是去菜市场买现场加工的拉面，更放心一点。2. 面条和汤一定要分开，因为面汤略酸，煮面的时候可以加点盐，少点泡沫而且更入味，两边同时开火，面条煮好了以后汤全部倒掉。【补充：根据楼下知友提醒，还是把冷水过一遍使得面条更滑爽这一条加上，但是我个人不会，因为= = 家里没有冷开水啊我总不能对着龙头自来水充啊，用纯净水的话会有奇怪的味道】
沥干放置在空碗里。下面开始详细讲解各种面汤的制作。3.简易快捷版本：a: 西红柿鸡蛋盖浇面：注意西红柿有沙瓤的和脆的之分，挑选的时候要想好用途，做西红柿面就要买沙瓤的软的，多加点油爆炒，这样才能出沙，然后鸡蛋打散搅拌，和到西红柿里，此时可以选择加酱油或者加番茄酱，两种完全不通的风味噢。，粘糊糊湿答答的一大盘番茄酱炒好了，盖在挂面上。搅拌，开吃。b. 菠菜虾仁汤面：虾仁超市有速冻的可以常备，菠菜是个好东西清洗方便又甜滋滋的，下水煮的时候要放点黑胡椒粉或者白胡椒粉，加点料酒，（一点点），加广合腐乳一块（代替盐），加辣椒酱。（推荐海南的灯笼黄辣椒）c. 耗油生菜虾米面:
很好理解，耗油生菜是菜馆里的常见炒菜，但是做成汤汤水水的也别有一番风味，加点虾米保证有蛋白质，耗油不能太多，别糊哒哒的，可以再加点干辣椒和花椒哟。d 咖喱牛肉面：这是家里有剩余的卤菜的时候的好选择，咖喱粉或者咖喱块炖炖快得很，牛肉羊肉任意发挥，万一没有的用牛肉干替代也行。加个鸡蛋半熟最好。e 烤鸭冬瓜面： 烤鸭最后吃的都会多出来很多卤汁我从来不倒掉都用来做冬瓜汤，很赞！加点水后还要加盐以及一点酱油，吃的没什么肉的鸭腿啊架子啊脖子啊都可以放里面炖炖提鲜。F最重要的一点是,看看家里有什么剩菜混搭一下加点辣椒酱和酱油和醋，黑胡椒粉，随便搭搭都很好，谁叫你没有我这样的妹子。
我家是做挂面的。我们做的挂面宽窄都有，实际上不同的季节最好吃不同的挂面宽度。多年的经验告诉我，挂面不管怎么吃都不好吃。不管放什么料都不行。放料之后好吃了，是料好吃，挂面不会好吃的。
怒答！真是巧到不能再巧，今晚做的拌面好吃到爆，以至于我忍不住写了一个小贴子发到微信上，现在就看到这个。原文发出：取洋葱、土豆、胡萝卜各一个，青椒三只，细细切做素馅。又取肥牛半斤，也细细切做臊子备用。煎锅坐旺火加热，以不要钱的姿态下牛油大块，化开后炒熟牛肉捞出，下素馅炒开，加肉，下糖数羹，黑椒碎一把，盐少许，加入开水一碗炖至汁水收尽，起锅装盘。拌以细面，佐以腐乳。摩卡咖啡冷冻后按5:1的量兑马天尼做饮料。好吃到妈都不认得。其实就是一锅炖！！！炖菜的当口还可以煮面，全程搞定30分钟无论如何都够了。还说复杂的，我真帮不了你了...以下是注意事项：洋葱、土豆、胡萝卜都大概是2-3两左右（已经全部入肚子，只是估值。中等大小即可）。加不加青椒无所谓，加了味道丰富些，不会很辣。我用的是雪龙黑牛精制牛肉块，在麦德龙买的，解冻后压扁压碎即可。集市的新鲜黄牛肉老实说达不到这么香的程度。全部切成2*2厘米见方的小块。细细切作...什么的都是文学用语。懒人嘛随便切切也行，不要太大块即可。牛油估计用了大概有50克。可以适当减少，但土豆就没有那么入味了。糖建议稍多一些，大概2 - 2.5羹左右（估计10克左右？没概念。羹是指一般调料瓶配的小羹），出品闻起来会奶油味十足。盐适量。必须是黑椒碎！黑椒粉就要少一些，否则同样的量会很冲很辣。冷水也行。水滚开后放细挂面一把，煮至8分熟（搅匀以防止粘锅，水滚后加半杯凉水，再滚即可）捞起。咖啡兑马天尼什么的略显装逼。不过确实蛮好喝。好吃啊！好吃啊！好好吃啊！我做了n次，每次都忍不住吃到过量。严重警告：高热量！！！！炖菜卖相不容易好看。今晚做好了就是一顿狂吃，杯盘狼藉。下次再做摆好盘了拍了贴上来吧。分析一下好吃的原因：黑椒滋味丰富且特别，牛油提香，土豆软糯，洋葱清甜，腐乳又再次给予特色滋味，且消去了牛油的肥腻感。这几个要素合起来，应该是好吃的关键。还有，用的是细挂面，嚼起来口感要好一些。各位快自己尝试做一个！简单到爆。好吃的话，回来点赞哦！补充：有朋友调侃很有钉子汤的感觉，表示认同。哈哈~~但吃面本就如此，要么调料入味，要么浇头好吃。我的这个是后者。纯粹好面的干货如下：真要说好的面，香港寿桃牌的各种出品都很棒（碱面、伊面、细面、滑蛋面、虾子面、瑶柱面、鸡蛋面等等），但价格也不低。国内的话，金粉品牌几乎全面对应寿桃牌，亦强烈推荐。
刚吃完立刻来码上，这种造福人类的事，必须必的赶上。做法完全借鉴高票回答者胡晗！！ 并非原创，只是将他的做法以实图呈现！材料准备：分别是：6月鲜豆瓣酱、老干妈、普通挂面（鸡蛋挂面）、陈醋（镇江香醋最佳）、酱油、香油，
咸鸭蛋、鸡毛菜分别是：6月鲜豆瓣酱、老干妈、普通挂面（鸡蛋挂面）、陈醋（镇江香醋最佳）、酱油、香油，
咸鸭蛋、鸡毛菜1.挂面的选择按个人口味选择，个人觉得宽面更好吃一点~2.醋的话 ，镇江香醋最佳，而且最好是真的，现在假醋为毛那么多，以前麻麻去旅游带回来的镇江香醋，香到不敢相信，下次让镇江的同学带~3.咸鸭蛋，我吃面的必备，哈哈，火腿肠也可4.鸡毛菜是shenmegui
， 准备买小青菜来着，回来认真一看是鸡毛菜，哈哈，好吃亮出胡晗传授的葵花宝典：（自动忽略三脚猫的画画技术
- -）（自动忽略三脚猫的画画技术
- -）步骤： いち： 酱油铺满碗底+一小块豆瓣酱+适量的醋+香油+神调味料老干妈小勺 に：锅中加入少许的水，（不能多，后面还会加，不能少，面会胡
= =），待其沸后
（1）先舀一勺加入碗中，化开豆瓣酱和老干妈等调料
（2）后加入面条~み：中小火：第一次滚锅加入小半碗水
第二次滚锅加入小半碗水
（为了收温，让面条更有弹性）よ：在最后一遍加完水后一会会，加入我们的鸡毛菜~，或者你可能加番茄，额，还是叫西红柿吧，加菠菜，生菜？香菜！Why not! 哈哈~
当然你也能加你的煎蛋 原谅在宿舍我只能煮不能煎东西的痛。 ご：待面条煮到中间无白，就可以关火起锅拉~，
倒入碗中，摁~~~ 我仿佛又闻到辣个味道了
再加上麻麻给我带来的闲得发慌，富的滴油的鸭蛋 哇噻！就这样就这样就这样------发生了什么刚刚！发生了什么刚刚！哈哈，我想从此我也爱桑了熬夜。~~
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