“夏至”习俗：古时是节日放假一天 南北吃面(图)
来源：新华网
夏至：二候蝉始鸣
夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。
22日是农历二十四节气中的夏至。民俗专家表示，夏至是农历24节气中最早被确定的节气，也是中国民间重要传统节日，称为“夏至节”，在这一天民间有吃面条、食粽子、吃馄饨等众多习俗，并有“立夏日，吃补食”的民谚。
天津社科院教授王来华介绍说，夏至是24节气中最早被确定的一个节气。公元前七世纪，古人用土圭量日影，夏至这一天，日影最短，因此把这一天称作“夏至”。《恪遵宪度抄本》中说：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”
夏至，不仅是一个重要的节气，还是中国民间重要的传统节日。王来华介绍说，夏至，古时称“夏节”、“夏至节”。据称，夏至是我国最古老的节日之一，有一种观点认为传统节日中的端午节就是源自夏至节。
夏至时值麦收，自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗，以祈求消灾年丰。因此，夏至作为节日，纳入了古代祭神礼典。《周礼?春官》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除荒年、饥饿和死亡。
旧时，古人十分重视夏至节，清代之前的夏至日全国放假一天，而宋代在夏至之日始，百官还放假三天，辽代则是“夏至日谓之‘朝节’，妇女进彩扇，以粉脂囊相赠遗。”彩扇用来驱热，香囊可驱蚊抑臭。
王来华表示，自古以来，中国民间就有“冬至饺子夏至面”的说法，夏至吃面是很多地区的重要习俗，民间有“吃过夏至面，一天短一线”的说法。南方的面条品种多，如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等，而北方则是打卤面和炸酱面。“因夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有尝新的意思。”
夏至这天，除食面食外，我国有的地方要食凉粉、凉皮，有些地区还要喝凉茶，吃荔枝、吃茶叶蛋，一些地方还有食狗肉的习惯。(记者周润健)
２１日是农历二十四节气中的夏至。民俗专家表示，夏至和冬至一样，属于我国民间重要的节日，称为“夏至节”。在我国有些地方，该节日的热闹程度不亚于端午节。
天津市社科院教授王来华介绍说，宋代《文昌杂录》里记载，宋代的官方要放假３天，让百官回家休息，好好地洗澡、娱乐。《辽史?礼志》中说：“夏至日谓之‘朝节’，妇女进彩扇，以粉脂囊相赠遗。”彩扇用来纳凉，香囊可除汗臭。这一天，各地的农民忙着祭天，北祈雨，南求晴。《荆楚岁时记》记述，长江中下游正值梅雨季节，人们在夏至这天，把用菊叶烧成的灰撒在小麦上，既可以追肥，又可以消除虫害。
王来华表示，从周代时起，在夏至日已经有了祭神仪式，到了清代仍然被视作“国之大典”，民间的百姓们在这一天吃夏至面，有的地方还将新麦做成饼、馍等，有尝新的意思，分别用自己的方式庆祝夏至。
时至今日，各地仍然保留有各种趣味盎然的夏至节日食俗。在北京，是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”；在山东，是“冬至饺子夏至面”。在江苏，是夏令三鲜少不了，地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁，树三鲜是樱桃、梅子和香椿，水三鲜是海丝、鲫鱼和咸鸭蛋；在陕西，夏至食粽子，并取菊为灰来防止小麦受虫。 【新华网】
营养专家:夏至时节要多吃“苦”
新华网天津６月２０日电（记者周润健）２１日夏至。从夏至日起，我国气温开始进入最热的阶段。炎炎夏日，容易“上火”。营养专家提醒说，夏至时节，要多吃苦味食物，能清泄暑热，增进食欲。
天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲说，一年四季均应适当吃些苦味的食物，而夏季尤为适宜，尤其是夏至过后，盛夏来临之际。
李艳玲介绍说，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。夏季吃苦味食物，能清泄暑热，增进食欲。但要适量，否则伤胃。
如芹菜，性味甘苦，微寒，具有清热利湿、平肝凉血的作用。经常食用，对咳嗽多痰、牙痛、眼肿者具有较好的辅助疗效。此外，芹菜还具有降低胆固醇和血压的作用。
如丝瓜，性味甘苦，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。丝瓜清凉微寒，瓜肉鲜嫩，做汤或炒肉均可，具有清热化痰的作用。
如莴笋，具有清热化痰、泻火解毒、利气宽胸的作用，对儿童来说，还能起到帮助长牙、换牙的作用。
营养专家还提醒说，夏季人们出汗较多，不妨喝点带苦味的饮料，啤酒、绿茶、苦丁茶都是不错的选择。【新华网】
山东各地夏至和伏日习俗花样多
　　夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。
　　莱阳一带夏至日荐新麦，黄县(今龙口市)一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。
儿童喜欢用麦秸编笊篱捞麦粒吃
　　平阴一带，夏至日祭祀祖先。
　　伏日。夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”，山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治“苦夏”，入伏的早晨吃鸡蛋，不吃别的食物。
　　伏日这天，山东民间都要改善饮食，胶东东部都吃面条，长岛民谣：“立秋(饺子)入伏面。”招远吃水饺，无棣习惯吃面条、豆汤和面棋子，邹城喜欢喝冰水，有的人还到峄山山洞里避暑。
　　临沂地区有给牛改善饮食的习俗。伏日煮麦仁汤给牛喝，据说牛喝了身子壮，能干活，不淌汗。民谣说：“春牛鞭，舐牛汉(公牛)，麦仁汤，舐牛饭，舐牛喝了不淌汗，熬到六月再一遍。”入伏后是种秋菜的季节，有“头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦”之谚。【中国天气网】
夏至：白昼最长是今天
“吃过夏至面，一天短一线”，今天是夏至日。每年的6月21日或22日，太阳到达黄经90°，是“夏至”节气。据《恪遵宪度抄本》：“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线(北纬23°27’)，北半球的白昼达最长，且越往北越长。如海南的海口市这天的日长约13小时多一点，杭州市为14小时，北京约15小时，而黑龙江的漠河则可达17小时以上。夏至以后，阳光直射地面的位置逐渐南移，北半球的白昼日渐缩短，而南半球此时正值隆冬。
我国民间把夏至后的15天分成3“时”，一般头时3天，中时5天，末时7天。这期间我国大部分地区气温较高，日照充足，作物生长很快，生理和生态需水均较多。此时的降水对农业产量影响很大，有“夏至雨点值千金”之说。一般年份，这时长江中下游地区和黄淮地区降水一般可满足作物生长的要求。《荆楚岁时记》中记有：“六月必有三时雨，田家以为甘泽，邑里相贺。”可见在1000多年前人们已对此降雨特点有明确的认识。
夏至以后地面受热强烈，空气对流旺盛，午后至傍晚常易形成雷阵雨。这种热雷雨骤来疾去，降雨范围小，人们称“夏雨隔田坎”。唐代诗人刘禹锡在南方，曾巧妙地借喻这种天气，写出了“东边日出西边雨，道是无晴却有晴”的著名诗句。
夏至前后，淮河以南早稻抽穗扬花，田间水分管理上要足水抽穗，湿润灌浆，干干湿湿，既满足水稻结实对水分的需要，又能透气养根，保证活熟到老，提高籽粒重。俗话说：“夏种不让晌”，夏播工作要抓紧扫尾，已播的要加强管理，力争全苗。出苗后应及时间苗定苗，移栽补缺。夏至时节各种农田杂草和庄稼一样生长很快，不仅与作物争水争肥争阳光，而且是多种病菌和害虫的寄主，因此农谚说：“夏至不锄根边草，如同养下毒蛇咬。”抓紧中耕锄地是夏至时节极重要的增产措施之一。棉花一般已经现蕾，营养生长和生殖生长两旺，要注意及时整技打杈，中耕培土，雨水多的地区要做好田间清沟排水工作，防止涝渍和暴风雨的危害。
“不过夏至不热”，“夏至三庚数头伏”。夏至虽表示炎热的夏天已经到来，但还不是最热的时候，夏至后的一段时间内气温仍继续升高，大约再过二三十天，一般是最热的天气了。我国许多古书中记载着一些大同小异的“夏九九歌”，描述了夏至后的气温变化和人们日常生活情景：“一九二九，扇子不离手；三九二十七，冰水甜如蜜；四九三十六，争向路头宿；五九四十五，树头秋叶舞；六九五十四，乘凉不入寺；七九六十三，夜眠寻被单；八九七十二，被单添夹被；九九八十一，家家打炭壑。”歌中所述，虽不能普遍符合各地情况，但较客观地反映了夏至之后，从开始热到最热，再逐渐转凉这一气温随时间变化的一般规律。
夏至这天，我国北方部分地区要吃凉面条，俗称过水面，有“冬至饺子夏至面”的谚语。在山东莱阳一带，夏至日荐新麦，黄县（今龙口市）一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。
夏至日 食面日
明天是夏至。夏至日是我国有历史记载以来的最早节日，清代之前的夏至日全国要放假一天。
面条起源于我国，已有2000多年的历史了。当面条与夏至相遇的时候，就有了一个绵延千年的饮食习俗。
■冬至饺子夏至面
夏至，是全年白昼最长的一天。《礼记》曰：“夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。”意思是说，夏至日到了，人们可以割鹿角了，自然界中的蝉儿开始鸣叫了，半夏、木槿也开始开花了。在周朝时，夏至日就已有了祭神仪式，认为这样可以消除疠疫、荒年和饥饿。
我国的传统节日都孕育贯穿着丰富的饮食文化，每一个节日都有其代表饮食。在夏至日这天，我国人民有吃面的习俗。谚语说：“冬至饺子夏至面。”
黄河流域是孕育中华民族的地方，这里的主要农作物是麦子，因此麦子是这个地区老百姓的主食，把麦子磨成面粉，然后运用慧心和巧手制出各式各样的食物来。此时，许多地方正是荐新麦的日子，像山东莱阳、黄县(今龙口市)一带还喜欢煮新麦粒吃。祈求幸福祥和，希望五谷丰登，面粉是一种最美好的表达方式。作为面粉制品的经典，面条不仅能满足人们的口腹需求，还能调节人们的生活节奏，使生活变得多姿多彩而又富有情趣。夏至日吃面概源于此。
夏至后第三个庚日为初伏，第四庚日为中伏，立秋后第一个庚日为末伏，总称伏日。伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗谓之“苦夏”。夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天已经到来。人们从夏至开始改变饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。
我国山东地区的夏至面是最有代表性的。这一天，山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面。平阴一带，夏至日还要祭祀祖先。西北地区夏至日有食粽、做薄饼、外甥和外甥女到娘舅家吃饭、到外婆家吃腌腊肉等习俗，但晚上还是要吃面的，炸酱面、麻酱面、打卤面、茄子汆面、牛肉面、辣酱面、牛肉拉面、鸡丝凉面、麻辣凉面、鸡蛋面，等等，丰富多彩。
■面条是平衡膳食的绝好载体
面条有很好的相容性，无论是形体还是味道都可以和其他的食物相配相容。另一方面，面条制作简单，还能够让人发挥想象力和创造力，不离其宗，却能万变，这种万变又可体现出诸多的平衡------
营养平衡面条分许多种，无论酱、卤、汤哪种吃法，都能将碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素很好地融合起来。夏天，人们吃凉拌面最多，夏天又是食物最为丰富的季节，这更利于营养素的全面丰富。
荤素平衡食物有荤素，各有利弊，荤食中蛋白质、脂肪多，而素食中维生素、膳食纤维多；脂肪过少危害儿童发育，特别是脑发育，素食太多也会祸及老人，引起胆固醇水平过低而罹患疾病。而面条正可以荤素搭配。比如吃凉面，浇上炸酱或麻酱之后，可以配上火腿丝、鸡蛋丝、鸡肉丝、鸭肉丝、豆芽、黄瓜丝、芹菜、莴笋丝、紫甘蓝等，荤素有致，营养合理。
酸碱平衡食物在体内最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，碱度最高。若最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、蛋、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物则以富含维生素与矿物质见长。人的正常体液最好呈酸碱平衡并略偏碱性的状态，故两类食物的比例掌握不可忽视。面条完全可以做到这一点。
色彩平衡食物颜色可以影响人的情绪，如红色能促进血液循环，振奋心情，牛肉、猪肝、红辣椒、西红柿都可以做进面里；白色能让人感觉轻松，有助于激发创意或积极的想法，白菜、萝卜、豆腐等常作为面条的菜码，面粉本身也是白色；橙色最能刺激食欲，胡萝卜、洋葱一年四季都有；***最能刺激神经，有助于夏天疲乏时集中精力和提高效率，土豆、玉米、蛋黄在面条制作时都能派上用场；绿色有利于稳定心情和减轻紧张情绪，与其他颜色的食物一起摄入效果更是倍增，夏季的绿色蔬菜数不胜数，全都可以放进面条；黑色能保护身心，令人沉着，黑木耳、羊栖菜、海藻、蘑菇等营养非常好。如果您是个烹调高手，还可以把菠菜、胡萝卜等榨成汁和面，白面条就成了五彩面条。另外，市场上还有黑色的蕨根粉、荞麦面、莜麦面，都是健康面条的选择。
味道平衡食物有酸、甜、苦、辣、咸各种味道，对身体的影响也不同。酸味能健脾开胃，增进食欲，酸味食物也是维生素C的“富矿”；甜味来自于糖分，而糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏解毒功能；苦味来自于有机碱，具有除湿利尿之功，且富含氨基酸与抗癌作用很强的维生素B17；辣味由辣椒碱产生，能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢；咸
味与盐分有关，可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常水盐代谢，在夏天出汗多的情况下不可忽视。但五味也有弊端，酸食过多伤脾，甜食过多伤肾，苦食过多伤肺，辣味过多伤肝，咸食诱发高血压。一碗面条，将几种或多种味道融入其中，不偏不废，不仅口感丰富，也有利健康。
面条的吃法也很多，有干有稀，有凉有热，有多种烹调方法，有多种口味，有家常面，也有传统小吃，这些丰富的品种与上述的诸多平衡，真的是香喷喷，好吃看得见。
■夏至时节饮食安排应注意的问题
天热要补充蛋白质
天热时往往胃口不好，尤其对脂肪类食物提不起兴趣。但出汗会损失大量水分，蛋白质、矿物质、维生素等也会随汗水流失。同时，人体内的蛋白质在高温天气里吸收率下降，而***速度加快，因此要注意补充蛋白质。
动物蛋白主要来自肉类、禽蛋类和水产类，优质植物蛋白的来源主要是豆类和坚果。鸭肉是夏天的最佳肉食，能“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”（《日用本草》），特别适合苦夏、上火、体内生热者食用，很符合中医“热者寒之”的饮食原则。另外，兔肉性凉，营养丰富，胆固醇含量很低，也很适合夏季食用。夏天空气湿度增高，湿易伤脾，湿热交蒸，人会头昏疲乏，食欲不振。而豆类多具有健脾利湿功效，夏至时节食用能有效缓解上述湿热的表现，令人神清气爽。
有意识地选择防燥清火的食物
夏季气温高湿度大，许多蔬菜都有消暑、退热、除烦、提神和健胃之功，吃面条时可以多选择芹菜、莴笋、茼蒿、丝瓜、苦瓜、莲藕等。它们不仅是夏季的家常蔬菜，而且老幼皆宜。像百合、杏仁、莲藕、荸荠等，从中医学理论看，都有宣肺除疾、润燥下气的作用，把它们作为菜码或小菜点缀都是很不错的。
大骨汤面不是最好选择
许多人喜欢吃大骨汤面，认为又香又有营养，还富含钙。其实，骨汤之所以香浓，是因为骨头的骨髓中储存了铁和其他一些营养，但主要是储藏脂质，香浓主要来自于此。至于钙，必须要加醋才能使其从骨中***出来，但为了口味，一般不可能加多，所以大骨汤的钙含量还不及牛奶多。另外，大骨汤也属于酸性食物，面条也属于酸性，这样的搭配并不符合平衡膳食的原则。
别忘了喝面汤
许多人把面条捞出来，面汤就扔掉了，这很可惜。俗话说，原汤化原食。从营养学角度说，这是有一定道理的。这个“化”有两层意义：一是“消化”，煮面时，其表面的淀粉会散落到汤中，煮沸后，淀粉颗粒会***为糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，也有助于消化。二是“补充”，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在水煮加热的过程中，B族维生素会流失到汤里，其量可占原食物的50％，因此喝汤能在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。[北京青年报]
责任编辑：刘家昌
&&新闻爆料***:
网友评论文明上网理性发言，请遵守
水母论坛?热图
&论坛总置顶
增值许可证：鲁B2-号&&&&&广告经营许可证：鲁工商广字08-1685号&&&&&
中国互联网举报中心***：12377&&&举报邮箱： &&
违法和不良信息举报***：&&&举报邮箱： &&
水母网官网微信
水母网官网微博
烟台日报传媒集团/烟台星云信息传讯有限公司 本站官方网址