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可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜的制备、性质和应用的研究.pdf99页
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可食性狭鳕鱼皮明胶复合膜的制备、性质与应用研究 摘要 化学合成塑料包装不易***腐烂，造成严重的“白色污染”，这已成为目前
世界性的环保难题。随着人们对食品品质和保藏期要求的提高，以及人们环保意
识的增强，开发可食性包装已成为食品包装领域的研究热点。可食性包装膜是指
以天然可食性物质 如多糖、蛋白质、脂类等 为原料，添加增塑剂、交联剂等
物质，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。由于可食性包装膜可与被包装
食品一起食用，因此不会造成环境污染。 明胶是可食性包装应用最广泛的动物蛋白质。但是由于宗教信仰的原因和疯
牛病的恐慌，猪、牛皮明胶的应用受到限制，鱼皮明胶是～种丰富、安全的蛋白
源，并具有较好的成膜性，因此可食性鱼皮明胶膜的开发受到人们的重视。 本文以狭鳕鱼皮明胶为原料，配以壳聚糖、褐藻胶和卡拉胶等海洋多糖，制
备鱼皮明胶复合膜，并对其性质进行测定，另外，向明胶复合膜中添加增塑剂和
交联剂进行改性，以改善鱼皮明胶复合膜的性能，同时对复合膜的结构和应用进
行研究。本论文主要获得如下研究结果： 1．鱼皮明胶的粘度和凝胶强度较低，6％的明胶溶液，25"C时的粘度值为
皮明胶具有较好的成膜性，形成的膜感官性能好，透光率在90％左右；但是鱼皮
热变性温度为77．15℃；另外，其阻水性能也较差，室温下，静置24h的水溶性
为0．349．mm／m2．h．kPa。 2．三种多糖以不同比例添加到明胶溶液中，制成复合成膜液，其粘度值随
着添加量的增加逐渐增大；壳聚糖和褐藻胶减弱成膜液的凝胶强度，而卡拉胶却
能明显提高其凝胶强度值。三种明胶复合膜的透光率很高，都在80％以上
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