生猪定点屠宰企业白条肉平均出厂价(12.15-12.21)
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全国规模以上生猪定点屠宰企业白条肉平均出厂价格
单位：元/公斤
日      期
12月15日 21日
周平均价格
比上周涨跌
（农业部兽医局提供）
责任编辑： 穆淼
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目录目录 11总则 12术语 23厂址选择和总平面布置 43.1厂址选择 43.2总平面布置 43.3环境卫生 54建筑 54.1一般规定 54.2宰前建筑设施 64.3生物安全处理 74.4屠宰车间 74.5分割车间 84.6生产辅助设施 95屠宰工艺与分割工艺 105.1一般规定 105.2致昏放血 105.3浸烫与脱毛加工 115.4内脏摘除、冷却 115.5副产品加工 125.6分割加工与包装 136兽医检疫及设备、器具卫生 136.1兽医检验及设施 136.2设备、器具卫生 147制冷工艺 147.1胴体的冷却 147.2产品的冻结 158给水排水 158.1给水及热水供应 158.2排水 169采暖通风与空气调节 1710电气 18本规范用词说明 201总则10.1本规范中的禽类指鸡、鸭、鹅等家禽。10.2禽类屠宰与分割车间设计必须符合卫生、适用、安全等基本要求，为实现上述要求，保证肉品质量，特制定本设计规范。10.3本规范适用于新建、扩建和改建的禽类屠宰与分割车间设计。屠宰车间按小时屠宰量分为三级：一级：鸡6000只h(含6000只h)以上；鸭、鹅3000只h(含3000只h)以上。二级：鸡3000只h(含3000只h)～6000只h；鸭、鹅l500h(含1500只h)～3000只h。三级：鸡3000只h以下；鸭、鹅l500只h以下。分割车间按小时分割量分为三级：一级：鸡6000只h(含6000只h)以上；鸭、鹅3000只h(含3000只h)以上。二级：鸡3000只h(含3000只h)～6000只h；鸭、鹅l500h(含1500只h)～3000只h。三级：鸡3000只h以下；鸭、鹅l500只h以下。10.4屠宰与分割车间应确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要1.0.5屠宰与分割车间工程设计除应符合本规范外，尚应符合国家现行的有关标准的规定。2术语20.1原料rawmaterial供人类食用的、饲养的禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。20.2胴体carcass挂禽、放血、脱毛、去头爪、去内脏后的禽躯体。20.3内脏0ffal除胴体外，加工后宜于人类食用的部分(心、肝、肺、肠、胃及)。20.4同步检验synchronousinspection家禽胴体加工线同内脏线同步运行，便于兽医对照检验综合2.0.5冷却chilling通过2.0.6分割肉cutmeat按规格要求将胴体分割成各部分的肉。2.0.7挂禽区poultryhangingsection话禽输送、吊挂及清洗空箱子的区域。2.0.8屠宰车间slaughteringrm自挂禽、致昏、放血到胴体冷却分割前的场所。20.9非清洁区nonhygienicarea挂禽、致昏、放血、烫毛、脱毛、浸蜡脱蜡、去头、爪、内脏加工等2.0.10半清洁区semihygienicarea自脱毛后(或浸蜡后)到同步检验场所。20.11清洁hygienicarea胴体修整、冷却分割、心肝肺精加工、暂存发货19、分级等场所。20.12副产品加工间by-productsprocessingroom肠、胃、头和爪等加工处理的场所。20.13分割车间cuttinganddeboningroom剔骨、分割成部位肉的场所。2.0.14包装间packingroom产品的包装场所。20.15冷却间chillingroom产品冷却的场所。20.16冻结间freezingroom冻结产品的3厂址选择和总平面布置31厂址选择31.1屠宰与分割车间选址时，应远离城市水源地和城市给水、取水口，并应位于城市居住区夏季风向最大频率的下风侧。不应设于受污染河流的下游。31.2厂址必须具备符合要求的水源和电源，其位置应选择在交通运输方便、货源流向合理的地方，根据节约用地和不占农田的原则，结合卫生和加工工艺要求因地制宜地确定，并应符合城镇规划的要求。31.3厂址周围应有良好的环境卫生条件，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地3.l.4厂址附近应有允许经过处理后的污水排放的城市管网和最终受纳水体。32总平面布置32.1家禽屠宰加工厂应划分为生产区和非生产区。生产区必须单独设置活禽与废弃物的出人口，产品和人员出入口须另设，且产品与活禽、废弃物在厂内不得共用一个通道。32.2生产区各车间的布局与设施必须满足生产工艺流程和卫生要求，健康禽类和疑病禽必须严格分开，原料、半成品、产品等加工防止交叉污染。32.3屠宰与分割车间应设置在活禽接收区、无害化处理间、废弃物集存场所、污水处理站、锅炉房、(构)筑物及场所的上风向，其问距应符合环保、食品卫生以及建筑防火等方面的要求。32.4屠宰与分割车间的布置应考虑与其他建筑物的联系，并使厂内的非清洁区与清洁区明显分开，防止清洁区受到污染。33环境卫生33.1屠宰与分
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