原标题：香港四大名厨之一高师傅私厨菜单——姜芽蜜饯鸡粉丝大虾煲
隐藏着一位香港名厨吗？
南番顺是藏龙卧虎之地
华人首富李氏父子的御厨，
年逾六旬的高师傅高荣新
正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋
弄厨为乐，招呼有缘的食家
嫩鸡一只子姜2两，双色椒、蜜糖少许
因为姜芽蜜饯鸡是靠焖煮叺味
所以不需要提前腌制很久
上色后将它炸到表面金黄
切酸的子姜（或者菠萝）、彩椒
焖煮的意义是让姜芽释放味道
“姜芽蜜饯鸡”的特銫在于
一是要有种酸溜溜的味道，
二又有些许咸味、甜味
“粉丝龙虾煲”、“粉丝蟹煲”
在80年代中期的香港酒楼
高师傅做的却是干身、香口的
大虾4只，粉丝500克顶汤100克，金银蒜、姜蓉、芹菜粒少许
大虾在滚油中爆至表面金黄
用些许盐、糖调味老抽上色
用些蒜蓉、葱姜蓉、芹菜粒爆香
再把油爆过的大虾回锅翻炒
浇上些绍酒、上汤去调味焖煮
把虾捞起来放在砂锅中，
当虾的鲜甜味入到汤那儿
将稍微晾干的粉丝重新下镬
吸收刚刚虾熬出来的汤汁
直到将汤汁吸干后上砂锅
把砂锅烧香这样的虾煲就能非常好吃
如果粉丝煲干的会香一些，
可以到高师傅的私房菜馆品尝一下哦~
地址：广州番禺区石基镇金山村高庄荷花塘(金山大道)