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氮基酸是组成蛋白质的荃本单位,人体和各种食物的蛋白质都是由氨墓酸组成,与人体有关的氮基酸为加种。其中有8种氨基酸在体内不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从饮食中供给,否则就不能维持机体的氮平
衡.这类氮墓酸被称为必需氮a酸(EAA).其余的氮墓酸为非必需氨基酸(NEAA),可在体内以必需氮墓酸为原料合成。
&&合理营养要求必需氮墓酸的种类、数量和比例都要合适。因为人体各种组织细胞蛋白质的氨基酸比例一定,所以饮食所提供的各种必需氮基酸也要与人体一致,才能被充分利用。如果饮食蛋白质氨笨酸的构成比例与机体需要不相符,某种必需氮墓酸数最不足,其他氮墓酸就会受到影响,不能被充分利用,蛋白质也就不能顺利合成。如果某种必需氮基酸过多,同样也会影响其他氨基酸的利用。所以,当必需氮基酸供给不足或不平衡时,蛋白质合成减少,会出现类似蛋白质缺乏的症状。
3.蛋白质分类
根据食物蛋白质中必需氮笨酸的组成情况,将蛋白质分为三大类,即完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
(1)完全蛋白质:完全蛋白质即优质蛋白质。所含必需氨墓酸种类齐全、数量充足、比例适当。完全蛋白质不仅可以维持生命,还能促进生长发育。如奶类的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类的卵白蛋白及卯黄磷蛋白,肉类的白蛋!
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