& 热门标签: & & & &&&>>&&>>&&幼儿园中班小餐厅的系列观察记录
作者：李硕 周立莉&&来源：北京市六一幼儿院&&上传时间：　　观察背景　　娃娃家里的“妈妈”这几天总是带着“宝宝”到“餐厅”吃饭，戴着“爸爸”角色标识的小朋友还主动承担起“厨师”的任务。看到孩子们有了新的游戏需求，我便和他们进行了相关的讨论。由于班级空间有限，我们决定将娃娃家改为小餐厅。　　角色游戏是幼儿运用模仿和想象，通过扮演各种角色，创造性地反映现实生活的一种游戏。《3--岁儿童学习与发展指南》中指出：幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的。要支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。幼儿对于餐厅中每个角色的认知、关于餐厅就餐的生活经验，都将影响着“小餐厅”这个区域中游戏材料的投放、环境墙饰的支持以及教师在游戏中的有效指导。　　区域游戏实录1：服秀员、厨师“傻傻”分不清　　阳阳拉着六六的手把她领到餐桌前，六六拿过菜单指着上面的图开始点菜：“要块排骨。”阳阳马上转过头对操作间的厨师家乐说：“要排骨。”六六接着点：“再要只鸡，还要龙虾。”服务员继续对厨师说：“还要鸡和龙虾。”六六不停地翻阅菜单说：“要这个面包还有火腿肠。”服务员仍旧隔着玩具柜向厨师喊话。　　旁边的嘟嘟看到六六点了那么多好吃的，把服务员叫过来，也开始边翻菜单边点起菜来。服务员阳阳不停地向厨师喊话，只是厨师家乐只能做出刚刚听到的一道菜，前面服务员说过的早就忘记啦。于是家乐就开始自己随意制作起来，也没有叫服务员上菜。顾客等得不耐烦了，服务员阳阳就跑进操作间帮忙做起饭来。　　◆游戏行为分析　　1．幼儿对餐厅就餐有一定的生活经验。比如知道餐厅有厨师、服务员和顾客等不同的角色，在游戏过程中能呈现做饭、上菜、吃饭、结帐、喂宝宝、打包等许多生活中外出就餐的经验。这说明小餐厅游戏与幼儿生活联系紧密，能够在游戏中再现自己经历的或熟悉的生活场景。丰富的生活经验不仅使幼儿会玩而且玩得好。游戏中发现服务员口头传给厨师菜单，导致厨师记不住、上错菜，针对这个问题我们在活动区讲评时拿出来与幼儿讨论。春钰小朋友说：“我们去吃饭，服务员都用一个小本子记下来我们点的菜。”当时就有小朋友反驳道：“我们又不会写字。”“那怎么办”我问。“可以自己画。”“照着菜单画也可以。”孩子们都积极想办法。　　2．幼儿在游戏中的角色意识比较模糊。厨师、服务员甚至顾客都会跑去“做饭”，这说明他们喜欢操作游戏材料，享受重复炒菜、盛饭、上菜的过程，所以常常餐桌上堆积了大量的饭菜，小朋友之间互相指责，谁也不想整理。　　◆教师支持策略　　和幼儿共同讨论制作厨师、服务员的工作流程图，用图文的形式提示幼儿根据角色执行自己的工作内容，并按照角色所在不同区域进行张贴。为了加强服务员的角色意识，将置物筐摆放在了操作间和餐厅间的过道上，变成临时隔断，这样厨师和服务员就不会来回走动了。同时投放迎宾带、绘制菜谱的夹子。　　区域游戏实录2：　　特色菜　　蔚嘉点了一个匹萨，服务员说没有，厨师乔杰听见了，说：“我可以做一个。”于是叫我过去给他拿点橡皮泥。乔杰用做蛋糕的方法在桌子上又揉又压的，还搓了好几个小球球说是匹萨上的菜。当服务员把匹萨送到蔚嘉面前时，他太高兴了，神情中充满了惊喜。　　◆游戏行为分析　　1．区域间的联动和经验的迁移。乔杰的想法不是天马行空，班级正在开展幼儿园过生日的主题活动，美工区里正在为幼儿园做蛋糕，我想乔杰是将游戏经验迁移过来了，拓展了小餐厅的游戏内容。　　2．根据游戏需要及时丰富活动内容。乔杰是个特别喜欢和擅长手工活动的小朋友，他的表现出乎我的意料，但同时也让我了解到了幼儿新的游戏需求。　　◆教师支持策略　　创设“我的特色菜”专栏，鼓励“厨师”进行创意菜的制作，使游戏内容更加生活化。将他们的菜直接展示在墙饰中，运用标签向大家介绍菜名和小厨师。孩子们的创造性被激发出来，比如他们会将幼儿园吃的炒菜点出来，厨师用不同的材料创意制作。西红柿炒鸡蛋、鸡蛋木耳炒菠菜，都是利用橡皮泥制作出来的。　　区域游戏实录3：　　外卖服秀　　厨师跳跳和服务员果果先后进入了小餐厅，趁着没有顾客，他俩商量着用橡皮泥做蛋糕，跳跳对果果说：“咱们先做，一会儿就有客人了。”可是小舞台的幼儿在为庆祝幼儿园生日准备节目；另外前两天去写生后，很多小朋友又对画各种植物着了迷，一直没有人来小餐厅就餐。　　跳跳和果果不见人来，就开始叫我：“李老师，我们餐厅今天都没人来。”“你说怎么办”我又把问题抛回去。按照以往的经验，有的孩子会说发宣传单或者搞个特价什么的，没想到果果想了想说：“我妈妈经常一打***，饭呀菜呀就送到我们家里了，要不我也给他们送去”“可是没人知道你这里可以送餐呀”我追问。果果说：“我告诉他们去。”说完，她拿着菜单和点餐的小夹子出了小餐厅。果果在教室里转了两圈，走向了她最好的朋友阳阳。果果说：“阳阳你玩什么呢怎么不去我们餐厅吃饭呀”阳阳笑着不说话。果果又说：“要不你点菜我给你送吧。”阳阳好像没明白，我过去替果果解释：“他们餐厅推出了新服务，可以订餐送餐，要不你试试”阳阳点点头。果果把菜单给她，熟练地绘画记录，回到小餐厅和跳跳两个人忙活起来，又是做饭又是打包，最后把食物送到了阳阳那里。　　◆游戏行为分析　　幼儿的生活经验将游戏内容进一步拓展延伸。没有顾客的小餐厅，这是我们在开展角色游戏时经常会遇到的问题，大多数幼儿都喜欢当厨师和服务员，在选择区域时，一旦看到已经有人扮演了角色就会另作选择。我很庆幸当问题出现的时候，自己能让孩子独自思考，让孩子的生活经验帮助他们打开游戏新思路。　　◆教师支持策略　　创设外卖窗口，和幼儿共同讨论送餐流程，用图文的形式展示出来，供点餐和小餐厅的人员参考。为幼儿提供送餐上门的小筐或袋子。　　教师反思　　第一，幼儿通过在娃娃家里玩餐厅游戏，自主发现娃娃家和小餐厅的不同，这为共同添加材料、调整游戏内容做好准备。但幼儿的角色意识比较模糊，比如厨师、服务员甚至顾客都会跑去“做饭”，此时，教师参与其中，通过专门的讨论活动，拓展游戏思路，后面的游戏就比较顺畅。　　第二，幼儿游戏内容的调整基于教师对幼儿游戏过程的观察，通过发现幼儿游戏的亮点和问题，再辅以讨论、协商，使每个幼儿都能够真正参与其中。　　第三，教师尊重幼儿的游戏选择，根据幼儿已有的生活经验引导幼儿拓展游戏内容，并及时利用墙饰展现幼儿相关经验，充分体现墙饰对幼儿游戏的隐形指导作用。摘自：《学前教育》2016.12编辑：cicy&&关键词： 最新文章：
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号 -4 | 京公安网备 10337 号你以为厨师只懂做菜？你错了，我们这么多年都误解这个职业了|厨师|餐厅|食材_新浪新闻
　　原标题：你以为厨师只懂做菜？你错了，我们这么多年都误解这个职业了　　 你以为厨师只懂做菜？你错了，我们这么多年都误解这个职业了
　　由于很多厨师都是在年龄不大的时候，进入餐饮行业，从学徒一步步走过来的。所以给很多外行人造成了一种误解：“厨师只懂得做菜。”其实不然，俗话说“民以食为天”厨师每天是和“天”在打交道，所懂的东西，也许连你也想不到&&&&
　　| 内餐原创作者：石阳 |
　　1、在食品安全问题最严峻的今天，厨师是最懂挑选食材的人。
　　厨师每天接触最多的就是各种食材，不会有人比厨师更了解食材的来源、新鲜度以及最适合的烹饪方式。而且在很多餐厅，厨师是与供货商直接对接，他会选择多加供货商对比，最后选择价钱实惠、品质最好的一家来长期合作购买食材。所以说，想要买到安全放心的好食材，就去和厨师做朋友吧，以后家里可以吃到放心的饭菜。
　　而且厨师朋友会告诉你，去餐厅吃饭，要点清蒸，白灼等方式烹饪的菜品，因为这些方式烹饪的菜品最考验食材的新鲜度。
　　2、没有谁比厨师更会挑餐厅。
　　一个地区内的大小餐厅，谁家最好吃，谁家用的材料最良心，谁家最实惠，只有当厨师的心里最清楚。不论是为了创新菜品找灵感，还是卧底探店，又或者是厨师圈子里的交流，厨师都会对周边的饭店有所了解。所以如果当厨师的朋友请吃饭，他选的餐厅也许看着并不是最高端，但是绝对是最好吃，最安心的的地方。
　　3、厨师最懂人间冷暖，所以心态有着意想不到的成熟和理智。
　　厨师这个行业有一个十分特殊的性质，可能你第一天还在热热闹闹的做菜，第二天早上老板就会通知你打包走人。这种突然间的失业对厨师来说，几乎都经历过甚至经历过不仅一次。这让厨师具备了很高的接受能力和适应能力。而且据统计厨师因为工作缘故很少有时间照顾家人，所以离婚率高达80%，这也让厨师最了解感情的辛苦。所以生活中不论遇见什么样的困苦，都不要怕，因为当厨师的，比谁都苦。
　　4、聪明的厨师喜欢不断的创新和学习，所以都用学习工具来提高自己。
　　世界上最重要的就是人脉和学习，有了人脉即使厨师遇到突然的失业也会很快找到更适合工作的餐厅。
　　通过不断的学习来努力提高自己，不但可以升职加薪，还可能受到更多人的赏识和追捧，成为圈内红人。
　　所以聪明的厨师都选择了用学习工具来提高自己。比如看一些餐饮类的电子书、关注一些像内餐、东方美食等一类的餐饮公众号，还有的厨师用专业的餐饮软件直接与打咖交流学习。比如最近网络上兴起了一种叫“餐答”的模式，十分受厨师的喜欢和推崇，。很多厨师通过不断的学习和进步，都找到了高薪的工作，成为了业界红人。
　　看到上面这些，你还敢说厨师只懂做菜吗?
许多人提出疑问：为什么这些受虐的妇女还要继续留在充满暴力的家庭里，***是她们的自信心被暴力摧毁了。
我无意分辨此中高下与是非，只是试图提醒一点：胡适从不反对道德，更不反对谈道德，他的思想体系，多元是最大特色，道德建设与规则建设，或者说文化建设与制度建设，一贯并行不悖，相得益彰。
有销冠，有中国几十万亿的存量房、新房市场，我们就能够帮助千百万的房产经纪人过得更好。
中美在网络问题上的认知差异其实也是当前中美关系的缩影。寻求共识不可得，直面矛盾和冲突可能更有必要。去餐厅吃饭，现在流行“看着厨师给你做饭吃”|作坊|食用_凤凰资讯
去餐厅吃饭，现在流行“看着厨师给你做饭吃”
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今年3?15关于“饿了么”出现黑作坊的新闻，犹如一颗重磅炸弹,一石激起千层浪，外卖快餐糟糕的卫生情况成了消费者的槽点。目前，西安餐饮现状如何，这些躲藏在后厨的猫腻还在继续吗？记者从街头小吃到商场餐饮，走访西安多家餐饮店实地探访发现，西安餐饮正在寻变向好，后厨实况直播、厨房里的餐厅等营销模式悄然兴盛起来。
原标题：去餐厅吃饭，现在流行“看着厨师给你做饭吃”今年3?15关于“饿了么”出现黑作坊的新闻，犹如一颗重磅炸弹,一石激起千层浪，外卖快餐糟糕的卫生情况成了消费者的槽点。目前，餐饮现状如何，这些躲藏在后厨的猫腻还在继续吗？记者从街头小吃到商场餐饮，走访西安多家餐饮店实地探访发现，西安餐饮正在寻变向好，后厨实况直播、厨房里的餐厅等模式悄然兴盛起来。城中村小饭馆卫生堪忧商场内餐饮店直播后厨受青睐记者走访了西安市一些街道餐厅，脏乱差现象依旧明显存在，尤其在城中村以及一些工地附近尤为突出。在西安北三环附近的城中村里，记者进入街边一家店面看到，墙面油污不堪，地面坑坑洼洼，老板身兼数职，是服务员，又是收银员，还是厨师。厨房在一个小角落里，挂着油污的帘子。点菜后，过不了多久老板就从里面端出菜品。筷子也是直接插在筷子筒里，没有任何消毒的明显标志。这样没有任何卫生标准、营业许可证的小作坊做出的菜品，其卫生条件的确令人担忧。记者在小寨某大型商场及南二环一家综合体商场走访发现，许多餐饮店里均设置了电子监控屏，消费者可以通过触摸的方式，通过电子屏观看到餐馆厨房操作间的实时画面。据了解，从去年年底开始，在一些大型商场内的各餐饮店门口就开始放置有电子监控屏，用这种最直观的方式直播制作过程，为消费者就餐的选择提供了帮助，同时也对餐饮商家起到了督促监管作用。家住明德门的曹女士就表示：“有了孩子以后，在外就餐就格外谨慎。吃进嘴里的东西，一定要找卫生可靠的餐厅，像这种直播后厨操作间情况的方式，让消费者放心不少。”市场也在寻求改变“厨房里的餐厅”越来越流行目前，许多消费者对于餐馆的卫生条件存疑，许多餐厅针对这一现象，已经开始或早已做出了改变。从餐厅的布局设计上，很多餐厅已经采用开放式的厨房模式，让消费者可以看到其做菜过程，自己挑选菜品，吃的放心；有的厨房采用全落地的玻璃将厨房和就餐地隔开，全明档的餐厅可以让消费者看到其备菜过程，放心食用；还有一些是食客坐在其吧台上，可以直接看到面条的制作过程，方便安心。这种餐厅，行业内称之为“厨房里的餐厅”。一家全明档餐厅的负责人表示：“我们会把餐厅最好的位置留给厨房，这不单单是为了让消费者对我们的食材更加放心，也是对我们产品质量的一种自信。现在的消费者吃饭不再单单追求饱腹，我们这样做也是为了让消费者能在这里吃得安心。”近年来，厨房里的餐厅日益增多，记者咨询了一家餐饮设计公司的专业设计师刘磊，他表示：“最近定制透明厨房餐厅的商家很多，透明厨房可以对整个餐厅起到一个全面展示的作用。虽然在成本控制方面，透明餐厅比普通的厨房会高一些，但是现在一些大的连锁餐饮企业为了给消费者一个放心的饮食环境，让消费者看到做饭过程，更有参与感和食欲，选择这种设计的商家越来越多。目前也是最流行的餐厅设计方式之一。”
华商报记者 楚萌 实习生 张雨晴
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