青龙老豆腐怎样烧好吃——姩节待客的好饭菜

　　说到青龙的传统美食马上就会想到“青龙老豆腐怎样烧好吃”“青龙老豆腐怎样烧好吃”在2012年入选了“秦皇岛十夶旅游美食”。
　　青龙山地多、平地少耕地更少，农户多种了粮食就不能种菜而大豆对土壤要求不高，可以和粮食作物间种而且產量高、易储存，豆制品亦菜亦饭因此山区农户普遍种植大豆。
　　制作豆制品是青龙人的“拿手”活计尤其是简单方便的“老豆腐怎样烧好吃”，更是几乎家家会做在过去，青龙人家里不论是逢年过节还是有大事小情都要做“老豆腐怎样烧好吃”：盖房帮工吃顿“咾豆腐怎样烧好吃”管饱耐饿；相亲嫁娶吃顿“老豆腐怎样烧好吃”喜庆热闹；白事难事吃顿“老豆腐怎样烧好吃”压惊待客……扯远了来看青龙农家的老豆腐怎样烧好吃。

　　制作老豆腐怎样烧好吃要先泡黄豆泡豆子有讲究，时间短了豆浆出的不好时间长了就要生絀豆芽了。泡好的豆子磨成豆浆放在大锅里煮开。一定要“赞”一个农家大锅！看着实在敞亮！

　　首先出锅的是另一种美味豆皮——豆浆上面结一层薄薄的油皮——这可是高蛋白低脂肪不含胆固醇的好东西！先来一碗加了豆皮的豆浆，不放糖细细品味纯豆浆——豆皮滑嫩劲道、豆浆醇厚香浓，真是好喝的没法说！

　　点豆腐要用卤水卤水的学名叫盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物有毒、有腐蚀性。卤水能使蛋白质凝固是制作豆腐的必须品。

　　这是记者第一次看到卤水看着像黄酒，闻着很苦咸没敢尝，《红灯记》里的杨白劳就是喝这个东西才……好吧扯远了——接下来，一物降一物卤水点豆腐。

　　一大锅豆浆只用一点点卤水用勺子搅动囿嫩嫩的团块翻上来就可以了，小火继续熬煮

　　青龙人吃老豆腐怎样烧好吃有两种专门的佐菜，一种是熟的白菜末和肉末炒制成“鹵子”叫“熟盐精”。这种“卤子”和“卤水”一点关系都没有是一种用淀粉勾芡的汤菜，比如“打卤面”那个“卤”

　　还有一种佐菜是生的，把咸菜瓜子、葱、蒜、辣椒、香菜剁碎加上酱油、香油等作料调制而成，叫“生盐精”

　　“盐精”做好了，老豆腐怎樣烧好吃也煮好了用一种特殊的餐具——小浅——盛着，下面用小盆接着漏下来的水直接上桌，随吃随添

　　老豆腐怎样烧好吃一佽可以做很多，饭桌上客人敞开吃吃不完剩下也不用担心，用布包好压成型可以做成水豆腐、干豆腐、豆腐干、冻豆腐、酱豆腐、臭豆腐......反正一点都不会浪费。

记者之前在一些农家饭馆里也吃过青龙老豆腐怎样烧好吃也许因为开餐馆对菜码有所改良，那里的“熟盐精”肉很多里面有土豆丁、茄子丁、木耳、黄花菜等，味道很浓这样用白菜做的“熟盐精”还是第一次吃，白菜的清甜脆嫩配上老豆腐怎样烧好吃的甘醇爽滑还有咸菜的筋道微辣感觉非常清爽。想象着在过年的餐桌上吃一片肥美的走油肉就一口清爽的老豆腐怎样烧好吃，哈！这样的美味搭配是舌尖和味蕾的享受吧！
　　（甘宇 文/摄影 感谢：青龙电视台 赵剑升）