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　　&70后&猪蹄、&80后&鸡翅&&有的比一些年轻人年纪还大的&僵尸肉&通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅&&近日，有关&僵尸肉&窜上餐桌的新闻再次引发舆论关注。那么，到底何为僵尸肉?僵尸肉有什么危害?又该如何辨别呢?
　　何为僵尸肉？
　　&僵尸肉&指冰冻多年销往市场的冻肉，据已有报道，&僵尸肉&多为走私品，质量安全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示&肉龄&长达三四十年，这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成&卖相&极佳的&美味佳肴&。
　　肉类一般允许冷藏多久呢？
　　根据原商业部制定的《冷库管理规范(试行)》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。营养师的建议是，无论口感和营养，鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。
　　僵尸肉有何危害？
　　多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。
　　都在哪里发现了僵尸肉？
　　海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。
　　&资历最老&的鸡爪
　　2013年5月，南宁市警方就曾查获一个冷冻肉走私窝点，其中&资历&最老的鸡爪，包装日期显示封存于1967年。1967年，比好多年轻人的老爹年龄还大!看鸡爪那销魂手势，一不小心吃到了，会是什么感觉?
　　湖南破获最大走私冻品案
　　6月1日，长沙海关破获一起特大走私冻品案，打掉以黎某、钟某等分别为首的2个涉嫌走私冻品团伙，查扣涉嫌走私冻牛肉、冻鸭脖、冻鸡爪等约800吨，价值约1000万元。据长沙海关介绍，这是湖南历年来查获的最大宗走私冻品案。
　　僵尸肉怎么流入国内的？
　　最常见的走私路径是：境外低价采购&集装箱发至香港&发往越南海防&中越边境拆解&雇佣边民运到境内&分销全国。
　　一个35吨的集装箱冻品由几十个边民搬运，一两个小时就能搬完。
　　&泡椒凤爪&成走私冻品&重灾区&
　　很多人喜欢吃的&泡椒凤爪&，是走私冻品的&重灾区&。业内人士表示，某些&色香味俱全&的鸡爪甚至有几十岁&高龄&，不少是来自异国他乡，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，让鸡爪显得胖乎乎、白嫩嫩的，&卖相&特别好。
　　那么问题来了！
　　我们如何才能避免这些古董僵尸肉？如何分辨各种&问题肉&呢？
　　如何避免买到&僵尸肉&？
　　多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。因此，要避免买到&僵尸肉&，可试试以下几个方法：
　　1、比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。
　　2、找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容。
　　3、正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌肉，而且一定要记得索要小票。
　　生活中常见几种&问题肉&的辨别方法
　　四招巧辨&僵尸&凤爪
　　1、看颜色。如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微***。
　　2、看骨肉。掰开鸡脚骨关节，正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的。如果鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色，说明用双氧水浸泡过。
　　3、看皮肤。如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过。正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性，不会轻易撕掉。
　　4、尝味道。甲醛处理过的鸡爪口感很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。
　　三招分辨冷冻肉
　　海南大学食品学院对冻肉有多年深度研究的孙志昶博士表示，对于消费者来说，鉴别出现质量问题的冻肉主要有三种方式：
　　1、质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。如果不放心，可以拿回家在锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。
　　2、倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或为经过多次解冻的肉。
　　3、家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完，要看好保质期。
　　三招识别问题猪蹄
　　肉类专家，中国农业大学食品学院副教授李兴民表示，三招可挑选到有质量保证的生鲜猪蹄：
　　一是靠看。过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。
　　二是靠闻。生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。
　　三是靠摸。经过&化工浸泡&后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。
　　李兴民还强调，最好到有经营资格的场所购买猪蹄，如超市、专卖店等，不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。生鲜猪蹄应在0-4℃低温保存，常温储存的猪蹄容易腐败变质，甚至是用防腐剂浸泡过的。
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