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有趣有范儿 全屏新风尚
食蟹风雅颂——古人今人蟹文化
大闸蟹主要产自苏州阳澄湖，正所谓一方水土养一方蟹，“西风响，蟹脚痒”是当地的民俗谚语。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金***，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。
　　秋风起，蟹脚痒，吃蟹，品酒，赏菊，是一道风雅的景致。作为美食中的极品，大闸蟹具备了色、香、味、形、质所有的美食元素，无论是古代还是现代，无论是画纸上的艺术品还是文字造就的传世名著，大闸蟹、菊花、好酒缺一不可的文雅闲适生活情调成了文人墨客们最爱表现、阐释的主题之一。
　　大闸蟹的品味与品位
　　有文化地吃蟹
　　鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”螃蟹形状可怕，步伐怪异，还要钳人，开始吃蟹的人确实需要有些勇气。但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。《周礼》中载有“蟹胥”，据说就是一种螃蟹酱，可见早在二千多年前，螃蟹已作为食物出现在我们祖先的筵席上了。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。后来陆龟蒙的《蟹志》、傅肱的《蟹谱》、高似孙的《蟹略》，都是有关蟹的专著，中国人对蟹的知识更丰富了。
　　名著中的“螃蟹宴”
　　说起“螃蟹宴”，一定会联想到《红楼梦》第38回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》里有趣热闹的一幕。这也正是曹雪芹在举家食粥之时对吃蟹赏菊的思念。不过，这样的生动描写并非曹雪芹所独创。在此之前的《金瓶梅》中就已经写过“螃蟹宴”，不过笔调大不相同而已。该书第35回中写到众人围吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里还有些葡萄酒，筛来与你娘每（们）吃。”金莲快嘴，说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”又道：“只刚一味螃蟹吃。”虽也热闹有趣，但毕竟没有大观园里的讲究与风韵。
　　宫廷里的“螃蟹宴”
　　刘若愚在《明宫史》中记载的明代宫廷内的“螃蟹宴”则完全是另一种模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲叶蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”
　　文人墨客笔下的螃蟹
　　提起螃蟹这个横行的怪物，不知要有多少传统文人暗流口水，李白《月下独酌》云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”素以好吃自居的东坡居士、陆游、袁枚等人留下关于蟹的诗文也不在少数。以美食家自居的李渔甚至曾写道：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之，独于蟹螯一物，终其身皆不能忘之……至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容。”更曾夸张地表示：“予嗜此一生，每岁于蟹未出时，即储钱以待，因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为买命钱。”
　　金秋恰好品蟹宴
　　大闸蟹人文学
　　中国人的吃喝花样日新月异，大闸蟹在中式料理上的江湖地位牢不可破。但是，像史湘云一样把大闸蟹视为“餐桌美味”或“送礼佳品”，达到无蟹不起宴、送礼只送大闸蟹的程度实则暴殄天物。因为，除了美食和礼品的概念，大闸蟹还因袭了中华文化的很多秘密，品大闸蟹更是一种文雅享受的美食体验。
　　有“美食大师”之称的曹雪芹在《红楼梦》第38回中着墨描绘了一场别开生面的中秋螃蟹宴。史湘云在“藕香榭”大摆筵席，贾宝玉和众姊妹用“桂花蕊熏的绿豆面子”洗手，坐在山坡桂花荫下的毡子上吃蟹赏花，以“菊”和“蟹”为题赛诗行酒令。
　　《红楼梦》洋洋洒洒80章尽陈锦衣素食，能hold住场面的大聚会中，这次螃蟹宴无出其右。就连设宴所选的环境都是上佳的场景，“藕香榭”中的对联就是最好的写照：芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥。再伴着那两棵桂花树随风送来的馥郁花香，可见，即使是在古代，食蟹对大户人家来说也是个事儿。
　　到了近代，“螃蟹宴”更是成了名门望族每年都不可或缺的一次大餐。在林语堂先生的《京华烟云》中就浓墨重彩地描绘了“姚府蟹宴庆中秋”的场景：“全家人人都喜爱的一餐，没有胜过一桌螃蟹席的了，每逢吃螃蟹，总是热热闹闹的。一点儿不错，螃蟹是讲究美食的人最贪最迷的东西，香味，形状，颜色，都异乎寻常。在中秋，螃蟹正肥，这一年，夏季虽然多雨，对螃蟹这一道美味并没有害处。但是另有一种令人兴奋的理由就是吃螃蟹不同于吃别的饭那样由仆人伺候，由仆人端送，而是每个人都得自己忙，自己动。吃螃蟹本身倒还不如准备吃时，那份儿忙乱热闹有趣，经过自己一阵子忙乱，就使每一口螃蟹吃到嘴里越发觉得味美。有人吃得快，有人吃得慢。有人爱吃蟹黄，有人爱吃蟹肉，有人不嫌费事爱慢慢吃螃蟹腿。就和打牌一样——各人的脾气都受到试验。有人把肉吃得很干净，有人狼吞虎咽，不细分别。这种饭吃完，总是狼藉不堪，蟹壳儿蟹腿在桌子中间堆得高高的。”可见，林先生对于螃蟹宴也是了然于胸的，就连“桌子上摆的是温过的酒，每人面前一小盘姜醋酱酒油调好的佐料儿，这种热性的佐料正好和螃蟹的寒性互相抵消”这样讲究的小细节都不曾放过。
　　今日的“蟹痴”依然以前人为榜样，像上海、香港这样的城市，甚至能够做到对蟹举城皆痴。上海人在吃食上一直追求精细、考究，请客吃饭时越是繁文缛节、讲求细节，越是显出主人家的诚意。张爱玲就曾说到她在杭州吃螃蟹面，只吃掉浇头（浇在菜肴上用来调味或点缀的汁儿，也指加在盛好的主食上的菜肴），把汤滗干就会放下筷子，虽然可能有人会觉得如此挑剔有点造孽和浪费，但不能否认的是，这正是上海才女的典型性吃法。
　　大闸蟹能作为海派文化的代表之一，除了其膏油甘香诱人外，就是它的食法冗长琐碎、精雕细琢。话说吃大闸蟹过程最叹为观止的一则笑话是，一个上海人坐火车到北京，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃，火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚，火车一站一站驶过，终于抵达北京，上海人这才把手里的大闸蟹彻底消灭干净。此外，2009年还有一部描述沪上发生在一家三代人身上关于大闸蟹的故事，名字就叫《蟹蟹侬》。
　　放在别处，京派大爷们固然会对上海人这种“扭扭捏捏”口诛笔伐，但在怎样吃大闸蟹的问题上，双方却难能可贵地达成了共识。王敦煌在《吃主儿》里用了8个页码写他怎么吃完一只蟹。螃蟹身上每个部位都有“吃主儿”所特用的专用名词，他们家吃的螃蟹只分肥蟹和极肥蟹，“只凭手和口剥蟹，借用蟹身上的爪尖做工具，速度之快令人惊奇。剥出的螃蟹皮干干净净，整整齐齐，绝对不会再带着吃不干净的地方，也不可能再有残留在皮里的肉丝”。恐怕就是连蚂蚁见到也要恨得牙根儿痒痒。
　　不过，毕竟南北有别，对于大闸蟹而言，这唯一的区别在于，中秋并不是北方吃蟹的最好季节：“从前北方吃蟹讲究七尖八团，因为北方水冷，蟹繁殖期早，说的是白洋淀来的‘胜芳大蟹’，早断档多年了，现在都成了九尖十团了。”作为专业“吃主儿”的王敦煌认为北方吃大闸蟹的最佳时节应该是在公历11月底至12月初，这实际上是延长了大闸蟹的黄金时令。“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”式的大快朵颐，看来要绵亘至年底方休。
　　被过度消费的“蟹危机”
　　大闸蟹经济学
　　一只从阳澄湖里爬出来的大闸蟹身价究竟为几何？从早年的几十元到后来的数百元，甚至是上千元，现在的食客早已是见怪不怪。不过近几年，随着阳澄湖大闸蟹的价格年年看涨，一路飙升，很多真正爱好和懂得吃大闸蟹的人也开始望其项背，忍痛割爱。如今，大闸蟹俨然已经变成了名副其实的奢侈品。
　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”，多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化最富有华彩的一部分。但大闸蟹这个名字究竟从何而来，却很少有人能说个明白。
　　苏州籍老作家包笑天曾就“大闸蟹”这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，在他看来，大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口，人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以，这些卖蟹人总是在下午挑了担子沿街喊道：闸蟹来大闸蟹。这个“闸”字，音同“SA”，在吴方言中就是水煮的意思。包老的解释虽不一定真实，但可以肯定地说，中华民族是较早懂得吃蟹的民族。
　　然而，我们吃蟹的旅程却并非因此而一帆风顺，正如鲁迅小说《风波》里九斤老太所言：七斤不如九斤，六斤不如七斤，一代不如一代。当前我们遭遇的蟹危机，还真是应承了一千年前艾子的喟然长叹:“何一蟹不如一蟹也！”
　　作为食客大家，沈宏非曾简言蟹之味美：无非就是蟹膏、蟹黄所独有的质感以及从这种高度黏稠的质感中渗透出来的一派奇香。但即使是如他一样“神通广大”的“吃主儿”也免不了感慨：不知何时起，大闸蟹的个头一年大过一年，然而味道就是差一口气，“大闸蟹的‘蟹’字已正式改写为雕谢的谢，泻药的泻，泄气的泄，谢谢你一家门的谢。”
　　著名中医施今墨曾将蟹按味分为六等：一湖蟹，二江蟹，三河蟹，四溪蟹，五沟蟹，六海蟹。湖蟹中名气最大、为人们津津乐道的便是江苏阳澄湖的大闸蟹了。章太炎夫人曾有“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”的极赞之言。
　　大闸蟹主要产自苏州阳澄湖，正所谓一方水土养一方蟹，“西风响，蟹脚痒”是当地的民俗谚语。水域面积仅为梁子湖40%的阳澄湖，一到深秋时节就热闹非凡，高举“阳澄湖大闸蟹”招牌的网点更是遍布全国，打着阳澄湖烙印的螃蟹就好像是穿着Prada的女王一样高举着蟹钳横行世界。但是，苏南工业模式对环境产生很大破坏，“阳澄湖大闸蟹”早已徒有虚名。很多人都曾表示：阳澄蟹不复当年之勇。由于供不应求，来自***的“大杂蟹”和“洗澡蟹”在阳澄湖这座“混堂”里长期鬼混，乱吃疯长，导致物种退化，大闸蟹口感自然提不起那口气。
　　古今第一“蟹痴”李渔言:“蟹之为物至美，而其味坏于食之之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何地？”现在科学养殖技术日新月异，从“全国河蟹大赛”的获奖情况来看，最好的产地，已经转向长江中游和淮河下游的湖区，优质大闸蟹的上市时间也相应提前。但是用李渔的标准衡量于现代养殖技术培育出来的大闸蟹，十有八九要不及格。养蟹人每每对媒体声称，给螃蟹安排的主食虽以玉米为主，但也时时佐以鱼虾、田螺等副食。养殖是否科学，不足为食客道，但明“嘴”人一口下去，满坑满谷的都是玉米味。怪不得蔡澜先生义愤填膺扬言罢吃，要组团拉大队到荷兰吃大闸蟹。
　　说大闸蟹的八卦
　　为何名为“大闸蟹”
　　据说阳澄湖大闸蟹早在清代就是闻名遐迩的进京贡品，后来，由于文人的炒作，被称为“蟹中之冠”。但人们口口称赞的大闸蟹究竟名从何来，却有很多人都无从回答。有好事者多方考证后，得出结论：大闸蟹名称由来是与捕蟹的工具有关：“捕蟹者，在港湾间，必设一闸，闸以竹编成，夜来关闸，置一灯火在簖上,蟹见火光，即爬上竹闸，当即便在闸上捕之,很方便——这就是闸蟹之名的由来了。”竹闸也就是竹簖，是一种隔在河边捕鱼的网栏，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
　　大闸蟹美味从何来
　　阳澄湖活水性较好，水体清澄，透明度高，平均值为133厘米，含钙、镁、硅、铝、氧比值高，这是其一。二是湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈斑块状的粉沙和沙质泥。三是水草特别茂盛，它既是蟹爬行的阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，螃蟹总是寻找水质清晰、阳光透彻、水草茂盛的水域栖息生活。因此，是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造就了“蟹中之王”。
　　何时是吃蟹好时节
　　很多美食家都在采访中表示，因为市场化的运作，大闸蟹提早在中秋节左右上市开吃，其实这个时间太早了。大闸蟹要按时节吃，俗话说，九月团脐十月尖，应该是公历10月中旬以后才吃母螃蟹，11月中旬以后吃公螃蟹。未成熟与不够饱满的大闸蟹也造成了现在很多人所抱怨的种种现状：吃螃蟹不香，味道比较淡，蟹的鲜美度不够，蟹黄不怎么满，煮出来的蟹黄少而稀，不那么硬。真正完全成熟后的大闸蟹，蟹黄是金***的，会让人产生一种一看就想吃的冲动。（本文系onlylady独家原创内容，未经允许不得转载）
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达人专栏Experts螃蟹的风水作用与摆放
螃蟹,亦作“螃?”,是甲壳类动物(crustacean)，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。它们的身体被硬壳保护着。在生物分类学上，螃蟹与龙虾算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，当然也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地.螃蟹身上坚硬的甲壳可以保护螃蟹，避免遭受到天敌侵害.　螃蟹胸腔有五对附属肢，称为胸足。位在前方的一对附属肢备有强状的螯，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢，它们走路的模样独特而有趣，大多是横着地走而不是往前直行。不过和尚蟹例外，它们是直着走。
&&&蟹是一种颇具个性的动物，腿多名也多，苏东坡称之为“尖团”，诗曰:“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”曾几称它为“内黄侯”，诗云:“从来叹赏内黄侯，风味樽前第一流。”唐彦谦给蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸丰味过蝤蛑，尖团犹胜团脐好。”而林逋则别出心裁，称蟹为“郭索”:“草泥行郭索，云木叫钩(车舟)。”蟹的特点十分显著，唐代皮日休的“未游沧海早知名，有骨还用肉中生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”全诗不提一个蟹字，却对蟹之形态勾勒得惟妙惟肖。
在布依族有蛇蟹大战的美丽传说：太古时代，大地是碧绿如茵的草原，偶有几座耸立的高山点缀其中，布农族人置身于此，分享着上帝对他们的厚爱---肥沃的四野，潺潺不断的水声，让农作物茂盛肥硕，野兽们生生不息；然而布农族人却因此更懒惰，不事生产，于是天神决定要惩罚他们。
　　不久之后，天空下起了如玻璃一般大的雨来，瞬间溪水暴涨，布农族人的房屋都被冲毁，更不幸的是洪水中窜出了一条巨大无比的大蛇，横躺在山谷间，一步一步的吞噬着布农族人的家园。布农族人大家十分忧心自己的家园从此就不见了，于是族里勇敢的战士提议说：“要让洪水消退，就必须把大蛇驱赶走，这样洪水才能流向大海。”
　　第二天勇士们在众人的企盼下，跳下洪水中，游向大蛇，勇士们拿赶弓箭，使尽了力气向大蛇射去，希望能把大蛇射死，但希望落空了，因为弓箭根本射不穿大蛇的皮肤；布农族人的希望没了，大家陷入了一片愁云惨雾中，这时候天际传来剧烈声响：“我的朋友，我可以帮你击退这条巨蛇！”原来说话的是一只盘踞在石头上的大螃蟹，大家用怀疑的眼光看着大螃蟹，心想平常善良温驯的螃蟹，能够消灭水中那条大蛇吗？
　　大螃蟹似乎看出大家的疑虑，于是说：“我的双螯坚硬无比，力可敌熊，但是我的背部较脆弱，恐经不起大蛇的毒牙攻击。”大螃蟹接着提出他的难处；布农族人想到一个妙计：“我们可用我们的陶锅，护住你柔软的背，如此便可抵抗顽强的大蛇了！”于是布农族人便日以继夜的赶制陶锅，此时大蛇因为受到布农人的攻击，十分生气，于是不断掀起大水攻击村庄，让整个情况更危急，但陶锅尚未完成最后冷却阶段，巨蟹按奈不住的说：“时间不允许我们再等下去了，立刻帮我套上陶锅，我必须击败邪恶的精灵。”
　　在无可奈何的情形下，族人只好全力抬举炙热的陶锅放在大螃蟹的背上，“嘘！”的一声，巨蟹被烫的口吐白沫，但它并即潜入洪水中游向大蛇的方向；大蛇被晃动的水波拍醒，看到巨蟹快速的迫近自己的身边，不假思索的拉开血盆大口，攻击巨蟹，巨蟹潜入水中瞄准大蛇的腹部，用锋利的巨螯不停的攻击，大蛇也不甘示弱的猛咬巨蟹的背部，洪水在两个庞然大物的交战下，水花四溅，天色一片惨白，天地也跟着摇晃起来，最后大蛇的腹部被巨蟹剪成数段，肠肚露了出来到处流窜，大蛇压抑不了腹部的剧痛，逃回大海里，陆地也慢慢恢复原来的面貌。
　　从此蛇的腹部一节一节的疤痕，就是巨蟹咬过所留下的疤痕，蛇一扭一曲的向前爬行就是深怕触动伤痕。
在风水吉祥物方面，有横财将军献宝螃蟹，螃蟹，古代称为「横财大将军」。古代的人喜以蟹盖代表金钱，故蟹亦即金钱之象征，传统新春饮宴中有「金钱蟹盒」，是极佳的上菜。螃蟹亦即是甲，代表科甲，科甲代表中状元和得到财富。「甲」又是「富甲一方.
蟹是海产中最具大将军霸气的吉祥物，螃蟹有两只大箝子，一箝着东西便不放开，正好把不稳的偏财锁紧。吉祥风水动物横财将军一般为铜蟹，看上去非常别致可爱。不单招财，亦能招来贵人喜事。民间常用铜螃蟹来做辟邪化小人之用，港台及沿海大都市中常有白领或者经理人在书桌上摆放一只或者一对铜螃蟹用以助运化解小人。按照风水学理论，螃蟹的两只大螯，可以为主人捞取钱财，能在激烈的竞争中帮助主人立于不败之地。最适宜都市白领、生意人等竞争较为激烈的人士。可放在自己办公桌上,大钳子对外,可对付小人,又带横财,增加赌博运.和马上赢配合使用,更为有效。
蟹的摆放要注意一点，箝钱的螃蟹要侧身摆放，有将钱送给主人的意味，而不带钱的则要两只大箝子向外摆放啦！
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