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京公网安备78白羽鸡成世界肉食消费主导种类
10:28:25&&&&&&&&来源：中国食品报
　　本报讯 &近日，在我国首次白羽鸡肉营养与人类健康新闻发布会上，参会的科研机构、专家学者、企业代表围绕白羽鸡营养价值及肉类健康消费等内容进行了热烈探讨。与会者认为，白羽鸡肉蛋白质含量高、脂肪含量低、营养丰富，已成为世界肉食消费的主导种类。
& & 据山东省现代农业产业技术体系家禽产业创新团队岗位科学家孙京新教授介绍，每百克去皮鸡肉平均含蛋白质23克，比白肉中的鸭肉、鹅肉高出许多。禽类饲养时间足够长后，才会在皮下和腹腔内沉积一定的脂肪，因此40多天出栏的白羽肉鸡脂肪含量较低。除此之外，白羽鸡肉鲜味物质肌苷酸含量高，没有腥膻等异味，消费适应性广，具有庞大的消费群体。
& & 山东大学公共卫生学院营养与卫生研究所所长徐贵发认为，白肉肌肉纤维细腻、蛋白质含量高、脂肪含量低，能降低心脑血管疾病的发病率。常见的畜禽产品中，鸡肉的蛋白质含量最高，牛肉、羊肉次之，猪肉最低；而脂肪含量猪肉最高，羊肉、牛肉次之，鸡肉最低，所以鸡肉是优质的白肉产品。
& & 徐贵发表示，鸡肉的主要成分是蛋白质，不同品种鸡的蛋白质之间没有本质区别。一些人通常认为，放养、生长周期长的鸡口感更好，其主要原因是脂肪含量较高。实际上，不同的产品适合用不同的烹饪方法，放养鸡适合用煮和炖的方法。而40天左右出栏的白羽肉鸡具有其他肉类无可比拟的巨大优势：蛋白含量最高、脂肪含量最低；肉质最嫩而易被人体消化吸收；产品（翅、腿、胸肉）规格统一，最方便烹饪加工食用；料肉比低、经济效益明显。
& & 据悉，&鸡肉是健康肉类&目前在美国已成广泛共识，民众对高脂肪、高胆固醇的红肉消费加以节制，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇的白肉（主要是鸡肉）取而代之。
& & 经济合作与发展组织（OECD）和联合国粮农组织（FAO）预测数据显示，现在全球白羽肉鸡消费量占全部肉类消费的28.1%，已成为英、美等诸多发达国家的第一大肉类消费品。其中，英国白羽鸡肉消费占比为49%，美国约为52.28%。这是因为鸡肉蛋白质中富含人体必需的全部氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是人类优质蛋白质的来源之一。这也是发达国家鸡肉消费快速赶超猪肉、牛肉的原因。
& & 近年来，鸡肉消费持续保持高速增长。虽然当前鸡肉消费量不及猪肉，但是依然遵循着世界肉类消费变化趋势。未来，鸡肉有望成为中国第一大肉类消费品。（惠理）　　
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明中国食品报立场。我国肉类总产量居世界第一&仍供不应求--内蒙古频道--人民网
我国肉类总产量居世界第一&仍供不应求
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人民网锡林郭勒８月１９日电 “我国是肉类生产大国，同时也是肉类消费大国。我国肉类总产量居世界第一位，全球肉类１／３产自中国，但从消费情况看，仍然供不应求。”中国肉类协会常务副会长陈伟在此间召开的２０１４锡林郭勒绿色肉食品展示推介会上说。
据陈伟介绍，２０１３年，我国肉类总产量达到８５３６万吨，占到全球肉类总产量的２９％，其中猪肉去年产量达到５４９３万吨，占全球猪肉总产量的４９％，排世界第一；牛肉去年产量达到６７３万吨，除美国、巴西外，排世界第三位；羊肉产量达到４０８万吨，排世界第一；禽肉受到禽流感疫情影响，产量略微有所下降，产量达到１７９８万吨，也排世界第一。
我国肉类产量是巨大的，但消费也是可观的。去年我国人均消费肉类达到６２公斤，超过了世界人均肉类消费水平，但是还没有达到世界发达国家的肉类消费水平。
陈伟认为，目前从肉类消费情况看，我国肉类发展空间巨大。从２０１３年我国肉类进口贸易看，全年进口的肉类产品达２５１．９万吨，出口９６万吨，贸易逆差近１６０万吨，这也是我国几年来连续产生的肉类产品的贸易逆差，并逐年在扩大，这说明我们市场上自己产的肉类产品供不应求。特别是牛羊肉，去年我国牛肉进口３１．４万吨，比２０１２年增长４６２％；羊肉进口２５．３万吨，比２０１２年增长了２０４％，从这两个数字看，牛羊肉更是供不应求。（白建平、白冰）
(责编：刘泽、曾晓强)
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