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银耳段木栽培技术
时间: 16:30:00 来源:-
&&&&一、菌种准备
& &用于段木栽培的菌种,一般是木屑种或木块菌种,木块菌种通常有两种形状,一是圆柱形,二是楔形(或三角形)。可选用0.8-1厘米粗细的青桐、桑、柳、槐等校条,截断而成。
& &将准备好的木块用1%的煎糖水浸泡4-6小时捞出滤去水备用。
&&&&配料比例:青杠木块100斤,青杠木屑16斤,米糠(或麸皮)23-25斤,蔗糖1.3--1.5斤,石膏粉1-1.5斤、加水适量,PH值为5.2--6之间。其装瓶、灭菌、接种等与木屑培养基菌种相同。栽培种应在段木接种一个月半前开始生产。每瓶菌种约需枝条4两左右、木屑3两左右,每1000斤段木(青杠树)需木块菌种10瓶,其它泡木树需菌种10--15瓶。
& &二、耳树的选择、砍伐、截杆与架晒
& &1.耳树的选择。除松、柏、杉、樟树不宜栽培银耳外,其它都可选用,但以在土壤肥沃、不当北风、向阳条件下生长、7--9年树龄、树径6--12厘米的青杠树为好。
& &2.砍伐。砍伐是银耳栽培重要的一环,树叶枯黄至新叶萌发为砍伐期。但以树木休眠至萌发之前砍伐为好,此时树木中可给态养分较多,利于菌丝吸收,砍后15天左右应进行剃枝。
& &3.截杆、架晒。为了搬运、管理方便,应把耳树截成一米长为宜,架晒在地势高亢而干燥的地方,分大、中、小架晒,做到晴天晒,雨天盖,接种前段木应有六、七成干。
& 三、耳堂建设
& &耳堂是排放耳棒栽培银耳的场所,应选在离住户50米远的山谷林间、溪旁、水源条件好、空气新鲜流通、地势平坦、土层厚、排水良好、七分阴三分阳、花花太阳照耳堂的环境。耳堂规格为40平方米,其长10米、宽4米、边墙高2米、山墙高2.7米,可排放1万斤耳棒,荫棚高出薄膜1米。地窗离地30厘米,大小为50厘米见方,在长边墙建对开窗3个,共计6个。顶棚或山墙两端开天窗2个,大小与地窗相同。
& &四、接种
& &(一)接种时间一般在3月下旬至4月上旬,晴天或阴天进行,若遇雨天,要防止生水渗入菌种,否则易感染杂菌。
& &(二)接种场地在室内或室外荫棚处均可,场地先打扫干净,并杀虫、消毒,方可接种。
& &(三)接种人员的手和所用工具先用肥皂水洗后再用酒精棉球擦洗,一定要树立无菌操作意识。
& &(四)打孔:用电钻或啄斧均可,根据耳棒大小,打孔2--4行,行距2寸,窝距3寸,孔深1.5--2公分。
& &(五)拌种:先用0.1%的高锰酸钾水洗菌种瓶(袋),然后将胶质子实体去掉,把菌种倒入盆中捣细拌和均匀,植入耳棒的每个空隙内。
& &五、发菌(发汗)
& &(一)发菌场地要清洁卫生,在发菌的地面上先杀虫,再撒些生石灰,搭好垫木,方可堆放已接种的耳棒。
& &(二)发菌堆高1米以下,堆内温度始终控制在22--28℃之间,最好控制在25℃。前期湿度控制在75--80%之间,后期(25天后)湿度控制在80--85%之间。发菌3天后,必须揭开薄膜透气20----30分钟。10天后第一次翻棒,以后每隔7天左右将堆内耳棒上下内外轮换一次,保证发菌温度、湿度均匀。(6--8公分的耳棒接种14天第一次喷水,8--10公分的耳棒18天第一次喷水,10公分以上的耳棒21天第一次喷水,以后5--7天翻一次棒,喷一次水。)
& &(三)发菌期间要特别注意保温、保湿和透气。尤其是在高温天气,要特别注意降温透气。若按要求发菌,40--45天发菌堆内的耳棒出现耳芽15--20%时,就应立即排堂。
& &六、出耳管理
& 接种后经过45天左右发汗(最多不超过60天),待耳棒普遍出现耳芽后,就散堆排堂,尚未出耳芽的棒也应排堂管理。排堂至采收期间,主要工作是调节温度,湿度和防治病虫害。
& &1.控制湿度。长耳期间,要求空气的相对湿度较大,以85-90%为宜。要注意干湿交替,晴天喷水3--5次,阴天少喷,雨天视其情况适当喷,做到干不见白,湿不流水,保证银耳整天不收边。
& &2.温度的调节。银耳子实体生长最适宜温度为23一25℃,在18℃以下生长缓慢,此时堂内要注意升温和保温。当温度在30℃以上时,时间过长对银耳生长不利,这时要注降温,加厚荫棚或在棚上喷洒冷水。低山在伏天无法降温的情况下,最好停止供水,采用“伏歇”的办法,待气温适合后再进行管理。
& &3.防治菌、病、虫害。银耳在生长过程中高温、高湿、闷热,场地不清洁等,常常引起杂菌感染,影响产量和品质。在管理要坚持“以预防为主,防治结合”。大量施用有机磷农药会造烂耳,并杀死真菌,还会在耳片上留下残毒,对人食用有害。因此,在银耳的整个生产过程中,重视每个环节的清洁卫生和严格消毒,是防止和减少病虫害的有效措施。
& &(一)耳棒排堂前,将耳堂密闭,用硫磺、海椒面、土烟骨头、木屑等混合点燃烟熏,耳堂周围用1:2000倍浓度菇虫净喷雾,对菇蚊、菌蛆、线虫、跳虫进行杀灭。
& &(二)长耳期间若发生虫害,将鲜苦参、苦葛、山野棉皮、苦梁皮叶等任意一种5斤加水15斤,将水煮到10斤,过滤后的药液以1:5--10斤清水浓度喷雾耳棒及耳堂,对螨虫、菌蛆杀灭效果较好(每采一批鲜耳轮换药杀一次)。
& &(三)将菜枯炒香,于晚上放在干净的废布上,然后在耳棒上下端多处丢放,第二天早上收回放在猪草锅内煮死害虫。
& &(四)将猪、鸡等骨头在火灰里煨香,晚上放在耳堂多处,第二天早上收回,用火烧掉,可杀死螨虫。
& &(五)将稻草泡湿,当晚放在耳堂内,第二天早上把稻草抱出耳堂烧掉,可杀死草鞋虫、螺咝虫等害虫。
& &(六)采耳时候,装银耳的工具上面要铺一层塑料薄膜,以防止耳脚、菌块等落在耳堂内,产生虫害。
& &总之,银耳生产是一项系统工程,必须一环紧扣一环,抓住每一环技术要点,才能夺取银耳的优质和高产。
& &七、采收和加工
& &及时采收和加工银耳,直接关系到产量和质量。因此,掌采收标准和加工是十分重要的。
& &1.采收。通过七天左右的生长,耳片完全展开,边沿发亮,白色透明,手触摸有一定弹性.这时即可采收,应拾大留小,拾弱留强,不能一扫而光,要分级堆放。采时要整朵摘下,不能留下残片,否则会引起烂耳根和菌丝。一个健康耳脚可采收3--5次。
& &2.加工。将采收的银耳,立即剪去耳根发黄的部分,在清洁的水里迅速淘洗干净,有条件的地方用远红外线、烘干机及时晒干(或烘干),分级包装,严防受潮霉变。
& &传统烘烤银耳的方法,是用较大的、节稀的老斑竹或木竹,刮成三匹或四匹须的耳签,每根须间隔1.5厘米。用时将耳签擦少许菜油,再穿鲜银耳,穿好后放到铁丝笆烤架上烘烤。不论用什么燃料烤耳都要求绝对无烟,火力大小以人的手背伸入丝笆上,感觉不烫,但又不能久放为准,一般温度40--60℃为宜,精心烘烤的银耳,洁白粘联成串,耳片空松、油润。
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中国福建省福州市仓山区奥体阳光天地G2-1132 邮编:350028银耳别名白木耳,学名: ℃remella Fuciformis Berk。在分类学上隶属于真菌门,担子菌纲,银耳目,银耳科,银耳属。
&&& (一)银耳的营养价值
&&&&银耳是极著名的"山珍"之一,是一种营养丰富的珍贵滋补品。据中国医学科学院营养卫生研究所分析,每百克干银耳内含有蛋白质5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克, 粗纤维2.6克,灰分3.1克,钙380毫克,磷250毫克,铁 30.4毫克,硫胺素0.002毫克,核黄素0.14毫克,尼克酸 1.5毫克。三明真菌试验站分析,银耳蛋白质中含有18种氨基酸:亮氨酸、异亮氨酸、苯两氨酸、颗氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸,丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨 酸、天门冬氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丁氨酸、半胱氨酸(微量)。其中有7种为人体必需氨基酸。银耳除食用外,尚有很好的药用效果。医学家认为银耳有"强精、补肾润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血。 强心、壮身、补脑、提神"等作用。从我国汉代的《神农本草经》,到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》,以及近代《中国药学大辞典》对银耳药用的功效都作过记载。银耳 还具有治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、妇女月经不调、大便秘结、小便出血,还有提神益气,滋嫩皮肤等功效。
&&& (二)银耳的形态特征
&&&&银耳的生长由两大部分组成,包括营养***——菌丝体和繁殖***——子实体。
&&&&1.菌丝体由担孢子萌发生成,是多细胞,分枝分隔的丝状体。呈发白色,极细。能在木材或各种代用料培养基上蔓延生长,起着吸收和运送养分的作用。达到生理成熟阶段,条件适宜时,形成子实体。菌丝分为单核菌丝(每个细胞中含一枚细胞核),双核菌丝(每个细胞中含二枚细胞核)和结实性双核菌丝(产生子实体并易胶质化的菌丝)。
&&&&2.子实体即人们食用部分,无菌盖、菌褶、菌柄之分。由薄而多皱褶的瓣片组成,常见的有福建、云南(菊花形)和四川、湖北(鸡冠型)两大品系,都呈朵形。白色,表面光滑,有弹性、半透明。干后微黄呈角质,硬而脆,体积强烈收缩,为湿重的1/13~1/8。通水浸泡可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末;即银耳的孢子,孢子成熟后会自动弹射出来,借风力传播,人工分离菌种就是根据这一特点进行的。
&&& (三)银耳的生活史
&&&&银耳的一生虽然短暂(一个生活周期最短可达几天), 但整个过程是复杂的。银耳的担孢子在条件适宜的情况下,萌发成单核菌丝,或称为一次菌丝。银耳相孢子有性的区别,真菌学上称为"+"或"-",萌发成单核菌丝后仍然具备各自的性状,同性别的两条菌丝永远不亲会。只有两个相临的,不同性别的单核菌丝相遇才能亲合,进行双核化。 这种特性称为异宗结合或自交不孕类。并长成具锁状联合的菌丝体,不断地扭结成块,成为银耳原基;然后长出耳芽,经过胶质化后,形成新的银耳子实体。子实体瓣片表面可生成担孢子。开始是菌丝的前端细胞膨大,逐渐变成球体,同时两个核融合,进行减数分裂,变成四个核,接着细胞纵向分隔,形成四个单核细胞,这叫下担子。随后在下担子产生乳头状突起,并继续向前生长,直至伸出子实体的胶质物, 这叫上担子。以后上担子上长出一个小梗,小梗的前端逐渐膨大成球形,与此同时,下面的核也逐渐向上移动,直至移到小梗顶端的球状体中,核移后,小梗和球特体之间产生分隔。这样就形成了担孢子。担孢子成熟后,在适宜条件下弹射出去,再生长新的下一代,这样周而复始;就是银耳的生活史。
&&& 银耳的担孢子在条件不适宜情况下,会产生次生担孢子或芽殖,产生大量的酵母状分生孢子(芽孢),当条件适宜时,次生担孢子和分生孢子都萌发成单核菌丝。
菌丝生长遇到不利条件时会断裂成许多节孢子;如生长条件扭转,节孢子又会重新萌发成单核菌丝。
银耳是属于异宗结合类,四极性。
&&& (四)银耳生长对环境的要求
&&&&银耳不能像植物一样进行光合作用,利用叶绿素自己制造养料,而是依靠其他生物体里的有机物质,作为它的养料,吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿物质。各种代用料培养基,是营养丰富的银耳生长场所。此外在生长过程中,对营养温度,空气相对湿度,空气(氧)光照以及酸碱度各个因素都有一定的要求。因此在栽培过程中,必须采取各种措施,符合银耳的生长发育特性,满足它的要求,才能达到稳产高产的目的,现将生长条件分述如下。
&&&&1.营养
&&&&营养是银耳生长的物质基础,代用料培养基的合成比,应是最大限度的满足银耳对各种营养的要求。
银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖)。因银耳菌丝***木质素、纤维素能力很低,不能直接利用纤维素和木质素,只有香灰菌丝在酶的作用下***了木质素和纤维素。银耳菌丝才能利用。培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。
&&&&2.湿度
&&&&水是银耳生命活动的首要条件,银耳对水的要求二适一多。即孢子在适湿的条件下(相对湿度70%~80%)萌发成菌丝,菌丝亦在适湿的条件下定植,蔓延生长。并在一定的发育阶段分化和产生子实体原基。子实体在多湿环境(相对湿度在80%~90%)迅速发育,展出肥美饱嫩、玉骨冰肌的耳片。在过湿条件下不易萌发成菌丝,而是以芽殖形式出现。
&&&&在适湿的条件下菌丝才能定植,生长旺盛。菌丝粗短成束,子实体分化正常。在过湿的环境中,菌丝生长柔弱纤细稀疏,子实体分化不良或胶化成团。因而要根据银耳生长各阶段对湿度的不同要求,给以适当的水分。
&&&&3.温度
&&&&温度是银耳生命活动强度和生长发育速度的重要因素, 银耳属中温性真菌,菌丝(包括银耳芽袍和香灰菌丝)在 16℃~30℃内均能生长,其中20℃~28℃生长正常,23℃~25℃生长最好,低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。子实体分化的温度在16℃~28℃之间,低于16℃生长迟缓,高于28℃分化不良,最理想的温度应是22℃~25℃。
&&&&银耳抗寒力很强,孢子在0℃2小时,不会失去发芽力。
&&&&4.空气(氧气)
&&&&银耳是一种好气性真菌。菌丝萌发对氧气的需要,随着菌丝量的增加而增加。子实体的分化对氧的需要也应掌握,耳大氧多,耳小氧少。在适温多湿的环境中,氧气充足,子实体分化迅速,在缺氧的情况下,菌丝生长缓慢,子实体分化迟缓,所以在栽培过程中,必须适当通风换气。
&&&&5.光照
&&&&强烈的直射光;不利银耳菌丝萌发及子实体分化。散射光能促进孢子的萌发和子实体的分化。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系,暗光耳黄子实体分化迟缓,适当的散射光,耳白质优。
&&&&6.酸碱度(PH值)
&&&&银耳是弱酸性真菌,PH值应在5.2~5.8之间,过酸或过碱对银耳都有一定的影响。
&&&&以上各因素,都不是孤立存在的,必须加强管理。想方设法满足银耳生长要求,从而达到高产、优质。
&&& (五)菌种生产
&&&&栽培银耳要获得高产、优质,菌种是关键,纯菌种的获得一般有孢子弹射和耳木分离,即有性繁殖和无性繁殖。无性繁殖虽然方法简单;但菌种纯度不高;且易退化,产量也低;有性繁殖菌种纯度高,产量高,但方法比较复杂,无论哪种方法都必须具备银耳和香灰两种菌丝。香灰菌称为银耳的伴生菌。
&&&&1.孢子弹射分离法
&&&&(1)种耳的选择
&&&&种耳的要求应是出耳正常,朵大、朵形好、肉厚、片大、色白、开片正常、无杂菌、无病害、八成熟的子实体选择备用。
&&&&(2)试管培养基的配制
去皮马铃薯菇
pH值(酸碱度)
&&&&制法:将马铃薯菇洗净,去皮切片。加水1000毫升煮沸30分钟,捞起用八层纱布过滤,将溶液加入琼脂、葡萄 糖,再用文火煮至琼脂全部溶化,补水至足量,调整酸碱度。趁热分装于试管。装入量为试管总长的1/4左右,塞紧棉花塞,将10支试管用纸包成一捆,置于高压灭菌锅内, 在1.2公斤/厘米2的压力下保持30分钟。取出后趁热将试管排放成斜面,冷却后即可使用。若装入三角瓶,培养基厚度为1厘米。
&&&&(3)银耳孢子的弹射
&&&&取烧杯4只,以及不锈钢钩、接种针、剪刀、镊子、无菌水、无菌纱布、酒精灯、0.l%的升汞溶液,连同装有马铃薯菇琼脂培养基的三角瓶、种耳等放入接种箱,用福尔马林10毫升和高锰酸钾10克混合熏蒸,消毒灭菌30分钟,先将3只烧杯用酒精消毒后,各倒入无菌水若干,另回只烧杯倒入0.1%的升汞溶液。用剪刀剪数片肉厚、片大的耳瓣,在升汞溶液中浸5~10秒钟,迅速依次放人3只无菌水烧杯中,各浸洗1分钟,再用无菌纱布将水吸干,用钢钩迅速挂于三角瓶内,塞上棉塞。为防杂菌感染,耳片距培养基约3厘米左右。置于恒温箱,温度保持在23℃~25℃,培养24小时,可在培养基表层看到雾状的孢子卵,这时可在接种箱内,取出钢钩及耳片,塞好棉塞,继续培养2-3天后,培养基表面可看到白色糊状,边缘光滑,中间凸起的菌落,这就是银耳孢子。若无杂菌可采取划线法或稀释法,获得纯芽孢后再进行扩大。
&&&&2.香灰菌丝的分离
&&&&取子实体长得理想的耳木一段(段木栽培银耳的木段), 去掉耳基及树皮,用75%的酒精表面擦洗,杀死附在耳木表面的杂菌,移入装有敌敌畏或乐果的容器中过夜,以便杀死或驱跑耳基周围的虫害和螨类等。
&&&&取烧坏4只,1只倒入0.1%的升汞溶液,3只倒入无菌水,连同酒精灯、无菌刀、接种针、无菌纱布、斜面试管 和经过消毒的耳水,放入接种箱内,进行消毒灭菌。先将耳木浸入升汞药液内20秒钟左右,再移入3个无菌水的烧 中顺序洗3遍,然后用无菌纱布吸干水分,用无菌刀去掉耳木表面老菌丝,将耳木中间有黑色花纹处搞碎,用接种外挑取麦粒大小一块,迅速移入斜面试管里,塞上棉塞,用此法接完所有试管,一次必须多接一些试管,以便筛选提纯。然后移入电热恒温箱中,温度保持在23℃~25℃,2-3天后即可长出香灰菌丝。若发现有红、绿、黄等均为杂菌感染,应及时淘汰。纯香灰菌丝色白,粗短,爬壁力强。分离后要根据其爬壁力强的特点,及时转管高纯,这样就能得到理想的香灰菌丝。
&&&&还可用玻璃"U"形管提纯香灰菌丝:取1~2厘米口径的玻璃"U"形管数只,装上木屑培养基,两端口径用塑料纸包扎严,灭菌后在接种箱内,用接种针挑香灰菌丝前端白色处一点接于"U"管一端,经培养菌丝长至另一端后,再挑去一点放入又一"U"'形管内,这样反复提纯,可获得纯菌丝,这就叫香灰菌母种。
&&&&银耳菌丝与香灰菌的混合:选由芽孢萌发的银耳菌丝扩接数支,当试管里米粒大的银耳菌丝长至黄豆大小时(2℃~24℃培养6~8天),接入香灰菌丝。配接时,挑取香灰管的先驱菌丝,约米粒大,接于银耳菌落旁边距0.5厘米处。两天后出现白色菌丝,7天后出现浓白色的粗短菌丝团(白毛团)12~15天左右,在白毛团上方出现红黄水珠。
&&&&3.银耳原种的交合
&&&&获得较纯的银耳芽饱和香灰菌丝后,要进行交合,然后才能用于母种及栽培种的生产。交会的方法是:先将银耳接种在试营的培养基上,在23℃~25℃的环境中培养5~7天,待银耳菌丝长到黄豆大小时,再接入少许香灰菌丝,在同样温度下,培养7~10天,待香灰菌丝蔓延全试管时即为原种。
&&&&4.母种的培养
&&&&(1)培养基的制作
成分:木屑100斤(银耳适生树种)
150~160斤
酸碱度(PH)值
&&&&制法:将蔗糖、硫酸镁用温水化开,再称取木屑、麸皮、石膏粉拌匀加入糖水,补水至足量拌匀,含水量掌握在65%左右,装入500~750克白色透明的菌种瓶中,稍压实,装入量为瓶高的2/3,擦净,塞上棉塞,置入 15公斤/厘米2压力的消毒灭菌锅内,灭菌1小时半,取出冷却后备用。
&&&&(2)接种
&&&&灭菌后放于干净通风处冷却。然后用无菌操作法,将试管原种接入母种培养基。接种工作完成后,应立即移入恒温室培养。
&&&&(3)培养
&&&&将接好菌放人恒温室的母种菌瓶,直立于架子上,温度 保持在23℃~25℃,经3-4天培养,菌丝就会前发。这时每天要进行观察一次,直至银耳菌丝覆盖培养基表面为止。观察中若发现长得极快的是毛霉、根霉、木霉菌感染,绿、黄、黑为青霉和各种曲霉,都应及时淘汰。在正常温度下,培养15天左右,接种块出现浓白色的发育菌丝;20天左右菌丝扭结,并有红***水珠出现;待出现子实体原基时,便可进行扩大生产。
&&&&5.生产种的制备
&&&&母种成熟后,为确保高产优质,要严格进行筛选,并要进行瓶栽试验。对不同品系,或不同菌株分离的原种,作以比较,选择肉厚、朵大、开片正常、色白、出耳快、产量高的菌株,作为优良母种进行扩大。方法是:在接种箱中,用无菌刀去掉银耳原基,用接种勺挑起一勺,接入生产种培养基,塞好棉塞,然后用此法接完所有瓶子。每瓶母种可扩大生产种40瓶。移恒温箱,保持温度培养15-20天,待出现红、***水珠时,便可栽培使用。
&&&&生产种的培养基制作、灭菌及接菌箱的消毒与原种一样。
&&& (六)银耳栽培管理
&&&&代用料栽培各种食用菌已是目前国内食用菌工作中重要的一个方面,各种食用菌如都能利用代料生产,不但可以节约大批木材,增加群众收入,而且也是解决粮食问题的一个有效途径。银耳代用料栽培的成功,为今后工作开辟了道路,现将其栽培情况介绍于后。
&&&&1.栽培银耳需要的设备
&&&&银耳栽培基本是就地取材,土法上马,因而设备较简单,包括有培养室、灭菌消毒灶(即土蒸灶)、接种箱以及小型用具。
&&&&(1)培养室
&&&&是一个约12平方米的房间,一般的草房、瓦房、砖墙、土墙、土地、铺地皆可使用,要求房间墙壁地面坚固密实,无洞穴、裂缝,以免杂菌及害虫孳生。室内要求明亮,有充足的散射光。室内即要要求易保温(特别是冬季),更要便于通风换气(最好能形成空气对流)。根据目前住房实际条件,发菌工作也是在培养室内进行,所以培养室最好能搞一个缓冲间,有利于上架、通气等管理工作。
&&&&培养室内,靠墙安放两排架子。架腿高5至6层,每层高35厘米。架子宽(内径不算架腿)75厘米。每层平扎上 数根竹竿或直木棍,以做安放培养基袋子用。架子要求坚固、平稳、不松动。
培养室要准备农用喷雾器1个,打过剧毒药者不宜使用。
&&&&(2)灭菌消毒设备
&&&&银耳培养基灭菌是用常压灭菌法。也就是用土蒸灶来进行。它的构造是:在1个1.5米X1.3米的灶面上用砖砌一 个高1.5米的柜形蒸箱。一边留有进料门,门扇上方有插温度计的小孔。灶内有放料的搁板。搁板距水面要有一定的距离。内壁用水泥粉光,以防漏气。进料门下方有水位观察小孔,后边烟道一侧有加水口。烟道上有一连灶,架一口小锅,利用余热烧水,加入灶内。以免加冷水时降温。灭菌灶10多户可用一个。
&&&&(3)接种箱
&&&&接种箱的附件有接种勺、接种针、酒精灯。接种箱也可互相借用。
&&&&2.栽培银耳的代用料及其他材料
&&&&栽培银耳的代用料是很丰富的,资料介绍用于栽培的有:木屑、甘蔗渣。江西省奉新县东风综合垦殖场农业科学研究所,还用稻草经二步处理生产银耳。
&&&&为了利用本地资源,我们用棉籽壳、木屑、玉米秆、棉花秆,做了栽培对比试验,均成功地长出了银耳。看来玉米秆、玉米芯、棉花秆生产银耳须加多种元素,且产量低,质量也较差,想大批投入生产,还要进一步作试验。棉籽壳、木屑生产的银耳,质量好,产量高,特别是棉籽壳比木屑提高产量50%。
&&&&(1)木屑的采集
&&&&采集木屑时,除有杀菌作用的松、柏、樟等木材外,一般阔叶树的枝、杆、根及碎屑均可采用。具体说来栎木类(枫木等)伴木、法国梧桐等木材产量最好。桃、梨、苹果、杨树等较次,各种山杂木及平原上生长的椿树、洋槐、柳树等也都可采用。采集的时间要在落叶以后、发芽以前,此时 木材所含营养最丰富。加工的方法是将同一种树的枝、杆、根等劈碎晒干,注意不要霉变。然后用一般饲料粉碎机粉碎。防霉、防潮,保存备用,每次栽培用量约480斤。加其他添加料可装5加袋。
&&&&(2)棉籽壳
&&&&棉籽壳应选择无霉变、无杂质、少绒毛团(以利机械装袋)的机制棉籽壳,干燥保存,以备栽培,每次栽用约需500斤。
&&&&(3)其他原料
&&&&为了使银耳生长有充足的矿物质和适合的碳氮比,还必须加添硫酸镁、麸皮、蔗糖、生石膏粉、黄豆粉以利银耳生长需要。
&&&&(4)辅助材料
&&&&①塑料袋及其制作方法:塑料袋形为长筒,是农用塑料薄膜(聚乙烯)截成长50厘米,宽27厘米大小,经热粘而成的。粘合的方法可用电熨斗,在一"⊥"型的模板上进 行。粘好后预先将一头用线扎紧火溶封口,以备应用。也可同塑料厂直接联系,作13厘米宽的塑料筒较为省工。装满料后,袋长约40厘米,周长26厘米。
&&&&②消霉灭菌药品
&&&&下面介绍几种常用药品的性能用途及注意事项。
&&&&a.酒精:能使细菌蛋白质脱水,变性致使细菌死亡。75%的酒精杀菌作用最强。
&&&&用途及用法:常用于皮肤器皿和菌种分离材料的消毒。
&&&&注意事项:本品易燃、易挥发,应密封保管。高浓度除用于点灯外,杀菌时应稀释,效果好。
&&&&b.甲苯酚(煤酚皂溶液):为50%的煤酚皂溶液。它的消霉能力比酚强4倍。
&&&&它的用途及用法是:1%~2%的溶液用于双手消毒(浸泡2分钟即可)。3%~4%的溶液用于室内喷洒和器皿消毒。用时应注意浓度不应过高,否则会使皮肤变硬、脱皮。
&&&&c.甲醛溶液(福尔马林):为40%的甲醛水溶液。有强烈的刺激臭味。对细菌和病毒又很强的杀伤作用,对人体的皮肤组织有刺激的损害作用。它的作用在于熏蒸消毒接种室、引种箱和培养室。 每立方米空间用量1.5~2毫升。用法是将甲醛溶液放入瓷碗内加热挥发,或用二份甲醛溶液加一份高锰酸钾混合一起任其挥发。可用10%的溶液(含甲醛4%)来保存标本。用甲醛溶液时要注意安全,因它对人畜毒性很大,刺激粘膜和神经。 &&&&d.新洁尔灭溶液:是表面活性消毒剂。它的主要用途是将原液5%稀释成25%用于皮肤或器皿消毒。
&&&&e.高锰酸钾(灰猛氧):它是紫色针状结晶,可溶于水,是一种强氧化剂。用1:1000的水溶液可作器皿和手的消毒。用时要随配随用,溶液配制后不宜久放。
&&&&f.酚(石炭酸):是白色结晶,在空气中氧化呈粉红色,见光变深红色。能损害微生物的细胞膜,使蛋白质变性沉淀。用3%~5%浓度的药液作喷雾消毒和器皿消毒。酚的刺激性很强对皮肤有腐蚀作用,用时要注意。 &&&&g.升汞:是白色结晶粉末,易溶于水,杀菌力很强,对有机体的毒性很大;易被皮肤粘膜吸收。用0.1%的溶液用于菌种分离材料表面消毒。升汞有剧毒,应避免长期接触。
&&&&h.硫磺:是淡***结晶或粉末,易燃。放烟雾对杂菌有较强的杀伤能力。硫磺主要是用来熏蒸接种室、培养室。每立方米空间用量15克。熏蒸前先将室内用水喷雾可增杀菌效果。硫磺的烟雾对人畜有害,积累中毒应引起注意。
&&&&最后介绍一下漂白粉。漂白粉为灰白色粉末,有氯气臭味,部分溶于水,在水中***成次亚氨酸,渗入细菌体内使蛋白质变性;具有强而迅速的杀菌作用。用2%~5%的水溶液刷洗接种室、培养室墙壁、层架用具等。它的杀菌效力持续时间短,应随配随用。
&&&&③其他材料
&&&&栽培银耳还要大筒要用胶布。每次约2.5克筒。另外还需少量的细棉线(扎口用)、蜡烛(封袋口用)。
&&&&3.培养基的合成与灭菌
&&&&每次栽培生产以500袋为宜,但也可根据实际情况及栽培规模,适当增多或减少。
&&&&(1)木屑培养基
总量的1:1一1:3
料自然酸碱度
&&&&(2)棉籽壳培养基
料总量的1:1~1:1.3
&&&&(3)合成方法:先将木屑或棉籽壳、麸皮、黄豆粉、生石膏干勺搅拌,然后将白糖硫酸镁溶解于原料总重量的50%~60%的水中,倒入干拌好的料搅拌均匀。
&&&&(4)装袋:将拌好搅匀的培养基,用手工或装袋机密实地装入塑料袋内封口(用细线扎紧,用蜡烛或酒精灯烧熔成团,但注意不要用煤油灯)。用直径1.8厘米的打洞器(形如皮带冲子)开接种口4个,深度1.5厘米,距离要均匀,然后用药用胶布贴封接种口,贴时要将胶布微微地褶一个小角,而且褶角方向要一致,以便接种时便于打开,胶布的大小,是将白胶布幅宽分成7等分,再裁成正方形就可以了。待各项工序完成后,装入常压灭菌灶内(土蒸灶),蒸汽灭菌100℃保持8个小时,再闷数小时后,打开灶门,冷却到30℃~40℃时,可取出晾凉,待到温度低于人体时,便可接种。
&&&&4.培养室的消毒与灭菌
&&&&培养室的消毒灭菌工作,要彻底、严格,达到杀虫灭菌的目的,方法是提前几天先用敌敌畏或乐果溶液喷撒,用量要适当。培养基棒子接好种后,进栽培室前,气味必须消除干净。然后用硫磺熏蒸,用量每立方米15克,隔日后再用(接种当天)福尔马林10毫升,高锰酸钾10克,混合熏蒸,消毒灭菌。另外用5%的石炭酸和来苏儿喷射也可以。
&&&&5.接种与发菌
&&&&接种工作也应按无菌操作要求进行。选择无杂菌、生长旺盛、菌龄在20天左右的高纯度菌种(供段木栽培的菌种不能使用),刮掉小子实体或耳基,擦净表层,然后搅细拌匀,打开胶布,用接种勺迅速通过酒精灯火焰,将菌种接入接种口内,稍稍压实,贴好胶布。每瓶菌种可接种穴55~65个。接好种后移入经过消毒灭菌的培养室,堆放发菌。温度保持在26℃~28℃干燥培养。经5~7天后便可排放在架子上。发菌时要注意温度和堆放的方法,防止因温度过高而烧垛,造成菌种死亡。并要适当通气换气,保持室内空气新鲜,以利菌丝生长。
&&&&6.栽培管理
&&&&管理工作主要是室内保湿保温、通风换气、病虫害防治以及搞好周围环境清洁工作。当堆放发菌五天时,在方胶布的外缘就可看到白色的菌丝,证明菌丝已经定植,等到所有袋子全部萌发好后(约7天),就可将袋子排放在预先搭好的层架上,可放密一些,温度保持在24℃~26℃,并要经常检查有无杂菌感染(每天至少一次),如有杂菌感染,可用75%的酒精注射杀灭。针眼要用胶布贴封,干燥培养。9~12天时要将胶布打开一点,以满足菌丝生长过程中对氧的需要,三四天后可见到白色水珠为正常现象。胶布开口后,要增加湿度,约在70%~75%之间,温度保持在22℃~25℃。
&&&&20天左右,便会有子实体出现,并伴有黄褐色水珠。应将水珠吹掉或轻轻擦掉,还要将胶布在原开口的基础上,再对开一口,以利增氧。当子实体长到花生米大小时,可将胶布完全取掉、子实体长满接种口时,要适当开大接种口,(开成20~30毫米)。扩大接种口的方法是将塑料薄膜沿接种口划破就可以了。注意不要进刀太深以免伤害菌丝,扩口要圆,这样长出的银耳朵形好。
&&&&完全取掉胶布后,要用报纸覆盖(报纸要消毒),每天要洒水1次,耳朵长到4公分大小时,就要取掉报纸,罩上用报纸褶成的纸船,每天洒水3次通风3次,撒完水就要通风,然后就加温。湿度要保持在75%~85%,温度保持在 22℃~25℃,加水时用喷雾器进行,水要加的灵活,耳黄多喷,耳白少喷,天晴多喷,天阴少喷,一次不能加得过多,更不能直接加到耳朵上,以免影响产量。
&&&&通风工作对银耳生长关系较大,银耳是好气性真菌,室内郁闷不但不利银耳生长,还会引起杂菌感染,造成烂耳及虫害。通风应与保湿相结合,否则四周环境干燥,将不利 丝和子实体生长。通风工作从第7天就开始进行,每天一次约半小时,最好在中午进行。20天后就要增加到每日3次。
&&&&水是参加银耳细胞内含物的组成成分,也是一切有机物中营养物质的溶剂和运输工具,营养物质只有在一定的浓度下才能被吸收,因此在管理过程中,既要注意培养基的含水量,又要保持一定的空气相对湿度。
加湿的方法是在墙壁、地面、空间喷雾。随着对湿度要求的增加,还要喷在覆盖银耳的报纸上(见表7)。
表7 温度、湿度管理控制
接种后时间(天)
最适宜温度(℃)
空气相对湿度(%)
每日通风时间(小时)
每日通风次数(次)
9天胶布开小口,袋与袋保持2公分距离
胶布口加大,覆盖纸船,每日在纸面或空气间喷水2~3次保持纸面潮湿
耳黄多喷,耳湿少喷或不喷,耳肉厚多喷,耳肉薄少喷或不喷,耳大多喷,耳小喷,空气干燥多喷,空气潮湿少盆,通风同时进行,晚间满足温度的情况下,为了保持恒温湿可在纸面上覆盖薄 膜,次晨揭薄膜通风
&&&&栽培室要保持一定散射光,黑暗、高温、高湿是形成烂耳病虫害的重要因素。
&&&&在管理过程中,因上面温度高于底层温度;因此还要经常将上下层塑料袋倒换,以利发展均衡、齐茬,便于管理中加温加湿。
&&&&银耳生长和代谢要经历营养生长和生殖生长两个生育阶段。为了便于掌握;银耳生长各个时期对温度湿度要求请参照表8。
表8 银耳生长最适温湿应
生长温度℃
最适宜温度℃
最适宜湿度(%)
子实体生长前期
子实体生长后期
&&&&7.采收与加工
&&&&(1)采收的标准及加工方法
&&&&当四朵银耳长到碰在一起时(约35天),就可取掉纸罩直接加水,并加温到26℃3天,空气相对湿度100%,待耳片全部展开,没有苞芯,耳瓣色白,半透明,稍有弹性,每朵2~3两重时,停止喷水一天,就可采收,采收时用锋利无锈小刀,沿耳根割下,去掉老耳根留下白色菌丝,将湿度调至80%~85%,温度22℃~25℃以利再生, 木屑培养基再生收获不大,棉籽壳如管理得当,产量不低于第一次。
&&&&将采下的耳朵取掉带头用清水漂洗,然后两朵对起来挤掉水分。晾3天,再底朝上晾干,如色白、无霉变、无杂质,即为合格的商品银耳,保存时要保持朵形,注意霉变。
&&&&总的说来,要想获得高产优质的银耳,管理工作是关键,在管理工作中要观察银耳生长情况,结合外界环境条 件,因地制宜,灵活对待。
&&&&(2)验级标准
&&&&银耳分级可参照以下标准
&&&&一级:耳片白色肉肥厚,整朵成圆形,有光泽,无杂质,无耳脚或带轻微耳脚。
&&&&二级:耳片色白,肉肥厚,略带棕***,整朵圆形;无杂质略带耳脚。
&&&&三级:耳片色白或米黄;肉略薄,整朵无杂质,略带耳脚。
&&&&四级:耳片无杂质、无异味,有食用价值,无木屑,无烂耳。
&&&&8.病虫害及杂菌防治
&&&&银耳致病主要有白粉及杂菌感染,一般杂菌有青霉、毛霉、根霉、木霉和各种曲霉,可用75%的酒精注射杀灭 (要用胶布封针口)。白粉病为害极大,发展也较迅速,严重时可使整桨无收,一般可用石灰硫磺合剂对室内墙壁、地面喷撒,也可在为害部位擦拭。害虫一般有食菌螨、线虫,在夏秋季,特别是出现烂耳时,蝇的为害较为严重,爬舔生蛆;使烂耳迅速传染扩大。防治的方法可用药物如10%~20%的乐果、敌敌畏、三氯杀螨醇等进行喷撒或熏蒸,但不能直接用于耳朵,以免银耳留下残毒。
&&&&对病虫害应本着防重于治的方针,按照无菌操作的要求,对培养基、培养室及各种用具彻底消毒灭菌。对周围环境要保持干净,消除病虫源,病虫害危害严重者要彻底隔离淘汰。
&&&&造成杂菌感染的原因,是由多方面的因素构成的,如季节、环境等。但主要是没有按照无菌操作的要求去进行。如培养基灭菌不彻底、接种室接种管和所用工具消毒灭菌不良、操作人员的个人卫生欠佳,或者使用了被污染的菌种,都会造成杂菌大量感染,影响栽培产量。现将常见的杂菌分述于后:
&&&&(1)毛霉与根霉:这两种菌的形态相似,菌丝疏松,生长迅速,毛较长,毛霉的菌丝色白,根霉稍带土灰色,成熟后都长出灰色孢子囊。这两种菌都是在多潮和空气不良环境中发展较快。
&&&&(2)曲霉:分黑曲霉和黄曲霉两种。菌丝较粗短,孢子都是呈辐射状生长。黄曲霉色枯黄,黑曲霉色灰黑。培养基湿度小时,蔓延较快。
&&&&(3)青霉:为青绿色菌落,分生的饱子便像扫帚,顶端生有分生孢子,喜低温,多在潮湿、空气不良的地方发生。
&&&&(4)链孢菌:菌丝呈棉絮状,生有长串的链状孢子,菌落为鲜艳的橘***,培养基湿度大、温度高时蔓延较快。
&&&&(5)酵母和细菌:属于单细胞微生物,个体极小,种类繁多,培养基感染此细菌后,表面呈糊状或粘液状,使培养料发粘带臭味,使菌丝死亡。
&&&&9.栽培银耳后的培养基的利用
&&&&棉籽壳培养基在栽培银耳过程中被菌丝***,菌丝充满于整个培养基,因而还有可利用的丰富养料,具有关资料,可作猪、牛、羊的饲料。我们经喂猪试验,效果良好,可节约一大部分精饲料。但因使用时间不长,大家可作进一步试验。其他代用料的培养基,可以沤肥。
&&&&10. 则应注意的问题
&&&&(1)所有制种及栽培过程都应按无菌操作的要求进行。
&&&&(2)炎热的夏天或严寒的冬天最好不要栽培,如有条件,在夏季要做好降温工作。方法是:①在周围环境勤洒水;②从地道或通井的风洞向室内通风;③隔严同外界相通的部分,但要不影响光线。冬季主要是保温工作,方法是可用火墙、火炉、地火、地火道等。也可用火炉加烟筒,这几种方法明地火道最理想。温度均匀柔和。火炉的缺点是上下层温差太大。不论哪种方法,都要求室内无煤烟、无二氧化碳气体,并且室内各部温差不要超过2℃。通风时要经过缓冲间,以免冷空气直接袭入,影响银耳生长。
&&&&(3) 以采收后晒干的银耳,不要挤压防止烂朵。装入大塑料袋内封口保存。置于通风处,以免霉坏变质。
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