自制白斩鸡蘸料的正宗做法,白斩鸡怎么做_美食厨房_主妇网
白斩鸡蘸料的正宗做法 白斩鸡好吃的关键
14:37:16　来源：主妇网　编辑：李琳洁
白斩的做法 白斩鸡蘸料 白斩鸡怎样做一、自制白斩鸡蘸料的正宗做法 白斩鸡蘸料怎样做：将末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量，倒入烧热的就可以了。二、将沙姜和同等量的头放入小碟中，放入少许，倒入烧热的，倒入适量搅拌均匀就可以了。三、将干葱头拍扁，然后倒入烧热的花生油，倒入生抽搅拌均匀就可以了。白斩鸡的做法 白斩鸡蘸料 白斩鸡怎样做四、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入、盐，放入，倒入，滴几滴，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了。五、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入，放入葱末，撒少许，放入碎末和盐，搅拌均匀就可以了。
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“炎热的夏天，喜欢来点简单煮意，听取了老公的建议，于是决定来一道久别的白切鸡。白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。”
鲜贝露调味汁
白切鸡的做法步骤
1把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。
3鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽***的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。
8水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
945分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
11一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
【营养价值】：
& & 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化***所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【菁厨温馨小提示】：
& & 鸡最好是未下过蛋，重在2.3致2.6市斤为佳；
& & 白切鸡不宜煮太久，如果直接开火煮上30分钟，鸡肉长时间加热，水分流失，鸡肉就会发硬发老，口感不佳。
使用的厨具：煮锅
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“白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。所谓白斩，就是不加调料，把材料用水煮熟了，冷却后改刀摆盘，食用时可配以各种调料，按需蘸着吃。”
六月鲜酱油
肥嫩鲜美--白斩鸡的做法步骤
1三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。
2汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。
3水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。
4将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
5关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。
6将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。
7取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。
8食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。
1、白斩，是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法，适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店，后广为流传，各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料，如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡，上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
2、煮好的鸡要冷水冷却，这样既保持的鸡的原味和色泽，又能使鸡皮发脆。
使用的厨具：煮锅
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