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邵阳风俗-血粑（猪血丸子）
又到年底了，老家邵阳的父老乡亲各家各户一定开始做猪血丸子了。猪血丸子看上去，黑糊糊的，模样很丑陋，但是吃起来却味道很好。邵阳人叫猪血丸子为“血粑”，春节时候，“血粑”炒腊肉是邵阳人待客的一道好菜。所谓猪血丸子，自然它的原料少不了猪血，而且要新鲜的猪血。每缝人家杀猪了各家妇女都端着碗啊盆啊跑去抢猪血，有的还因此闹矛盾，而且要看与主人的关系。原料：猪血、新鲜豆腐、姜末、其他香料。做法：1、制作猪血丸子时，把新做的水豆腐沥干水后放进一个干净的大盆子里面；2、然后把水豆腐全部捏碎，越碎越好，直到成粉未状。3、再把准备好的猪血及其他配料一起倒进去。还有剁碎了的有精有肥的五花猪肉放进去，马上用力搅拌，直至完全均匀。这时，盆子里面已经是“江山一片红”了。用手把盆子里面搅拌好的原料捏成一个个大小适中的“血球”，再把“血球”放进一个干净的筛子里面；4、老家很多人烧柴火，把摆满刚捏好的“血球”的筛子放在烧柴火的灶上面。然后任每天煮饭做菜时的烟火薰燎“血球”。当“血球”一个个薰干后，表面都是黑糊糊的时候，就可以做菜吃了，吃的时候要把它洗干净。做猪血丸子最难的是伴料。要把猪血、辣椒粉、五花肉、盐、香叶、豆腐等佐料放在一起，用手细心地捏碎拌匀。如果猪血拌不匀，丸子的色彩就不好看；如果五花肉没有拌好，吃起来的丸子有些地方肉油得多，而有些地方没有一点肉，丸子变得涩涩的，不对味口。而且水也不能凉太干，太干了，丸子容易裂开缝。但太湿了也不好，捏伴后做成的猪血丸子，成型不好看。对于烘烤丸子，十分讲究，不会用急火着死地烤，想一天就把丸子烤好。需要从灶炕里把烧完柴杆的留下的红红的火炭，用铁铲铲进四周用报纸围好的烘厢里，不急不慢地，细心地烘烤。我便问母亲这样烤的好处。母亲说：“猪血丸子烘烤太急，丸子就会裂缝，里面还会空心。如果用细火烘烤，丸子里面的水份去得慢一点，丸子不会空心，也不会有柴火的烟子气味。吃起来脆而香，酥松味美”。在我们那里一般要等到过年的时候才做，是被例入“好菜”的名单里的，是一年中难得的佳肴，也一般是用来改善生活和招待客人的，因为耐于收藏所以可以吃到来年的六七月，每年的这个时候，村里的家家户户都忙着做猪血丸子了，少的一两匝豆腐，如果家里人口多的或者城里亲戚多的，起码要做四五匝或者更多。寒冬腊月，豆腐冰冷，猪血凉得刺骨，为了使丸子做得好吃，母亲总是不怕寒冷和辛苦，把各种材料拌了一次又一次，有时，实在冷得受不了，稍稍就着柴火暖一暖手，又去拌料。母亲做的猪血丸子，不像村里的有些人家，把丸子做得特大，也不会做得很细圆，做太大很难烘干，也不美观，做的太细一餐不够吃。母亲有她做猪血丸子独到的手艺和技巧。　大小适中，捏塑很见功底。一般一个竹篾垫满满地刚好放上十二个。圆溜溜地，很规则地排放着，甚是好看。猪血丸子的吃法有多种。最简单的是用把丸子放入锅中，与清水一道煮熟后切开即可食用。亦可与薰肉、腊猪肠、猪舌切成版拼成盘，放入锅内共同蒸熟，那是一道极好的下酒菜。而母亲常常喜欢用地里长得极为葱茏的野葱清炒。那浓浓的野葱的芳香渗入猪血丸子，猛猛地咬上一口，使人满嘴生津。
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　　猪血丸子
　　猪血丸子，亦称，是县的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
　　猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、粉、五香粉以及少许麻油、、味精、等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。
　　猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
[猪血丸子关注指数：7]
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猪血丸子点评
元芳，你对猪血丸子怎么看？--说两句吧!
共有25条评论
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特产网网友于 20:10:23发表：我太想了。
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特产网网友于 9:04:22发表：呵呵！我也是隆回人，
特产网网友于 20:51:54发表：我是隆回人，需要找我多少钱一斤
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······················猪血的做法 猪血的营养吃法
　　【导读】的做法有哪些？猪血的营养价值高，大家都喜欢猪血烧汤，那么猪血的做法还有很多，大家可以试试这些猪血的做法。
　　芽猪血汤
　　原料：黄、猪血各250克，蒜泥、黄酒、精盐、、葱、姜、素油各适量。
　　黄豆芽猪血汤的做法：
　　将黄豆芽去根洗净；猪血划成小方块，漂洗干净。锅置火上，加素油烧热，下蒜泥、葱、姜爆香，再下猪血块、黄酒，加水煮沸，即放入黄豆芽煮2分钟，加精盐、味精调味即成。
　　酸菜猪血汤
　　食材：猪血、酸菜、蒜瓣、、干红、泡辣椒、香葱;
　　1、猪血切块，在放了盐的沸水中焯汤片刻，捞出，沥干水份;
　　2、酸菜先一片片粗略清洗一道，剁碎，再泡在清水中，反复漂洗两三道，攥干水份备用;
　　3、蒜瓣、生姜分别切碎末;干红辣椒、泡辣椒分别切成小段;香葱切碎末;
　　4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下入干红辣椒、泡辣椒，煸出香辣味，下入猪血，略翻炒;加入酸菜，加适量高汤或清水，大火煮沸，再小火煨五六分钟，加盐、生抽调味，即可关火，撒上葱花。
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