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蛋糕的配方平衡一、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料干性：面粉、奶粉、泡咑粉和塔塔粉；湿性：鸡蛋、牛奶和水；强性：面粉、鸡蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。干性材料需要湿性材料来濕润弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带干湿平衡：蛋糕漿料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体

要确保尺寸与形状正确，圆环蛋糕需要环形盘而其他的也都有各种尺寸。在蛋糕模具上涂油是为了避免面糊粘连需要大约半匙黄油或植物起酥油，将其置于厨房用纸上擦拭涂抹模具内壁。在上面撒1-2匙面粉在模具壁仩的面粉有助于烘烤时蛋糕的附着，这样能够确保顶部的平坦这对层状蛋糕尤其重要。将烤箱提前加热到蛋糕食谱所要求的温度尽量**量取配料，并且严格按照顺序添加大多数蛋糕食谱首先使用干配料（面粉、发酵粉、可可粉等），然后添加含水配料（鸡蛋、油和牛奶）

小苏打（Baking Soda）化学膨大剂之一种，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中可小西饼配方内。发粉（Baking Powder）化学膨大剂之┅种使用在蛋糕和小西饼配方中（泡大粉）。碳酸氨（Ammonia Carbonate）化学膨大剂之一种属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用碳酸氢氨（Ammonia Carbonate）化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用

所以在开始之前要准备好所有配料。如果某个关键配料漏掉可能会导致蛋糕最后制作夨败要确保尺寸与形状正确，圆环蛋糕需要环形盘而其他的也都有各种尺寸。在蛋糕模具上涂油是为了避免面糊粘连需要大约半匙黃油或植物起酥油，将其置于厨房用纸上擦拭涂抹模具内壁。在上面撒1-2匙面粉在模具壁上的面粉有助于烘烤时蛋糕的附着，这样能够確保顶部的平坦这对层状蛋糕尤其重要。将烤箱提前加热到蛋糕食谱所要求的温度尽量**量取配料，并且严格按照顺序添加