西式西餐厨师怎么学师培训

1 理论:头盘的认识及制作 实操:大虾班戟鱼子、烟肉白菌焗元贝、芝士白汁焗带子

2 理论:冷盘汁酱的制作。 实操:文尼汁、千岛汁、他他汁、咯嗲汁

3 理论:沙律的认识 实操:大虾苹果沙律、夏威夷鸡沙律、德国薯仔沙律

4 理论:基础汤的种类。 实操:牛清汤、罗宋汤、忌廉汤

5 理论:配菜的认识 实操:七打薯揽、青瓜揽、土豆泥、土豆饼

6 理论:热汁的应用及制作。 实操:烧汁(布朗沙司)、黑椒汁、红酒汁

7 理论:烩的烹调手法 实操:ㄖ式酱烧鸭、红酒烩鸡

8 理论:烩的烹调手法。 实操:红粉烩牛肉、椰汁鸡块(或葡萄鸡)

9 理论:香草的认识及肉类的腌制 实操:腌牛柳、腌猪柳、煎猪扒

10 理论:扒类的烹调手法。 实操:煎牛扒、香草鸡扒

11 理论:西式美食的制作 实操:羊扒堡云苏、土耳其羊排

12 理论:烤与焗的技术特点。 实操:金莎烧排骨、烧猪柳

13 理论:特色菜的制作 实操:红酒牛肉鲜菌卷、佛罗伦萨焗鱼柳

14 理论:炸的烹调手法。 实操:飛达炸鱼柳、黑椒蒜茸鸡翼、炸洋葱圈

15 理论:吉列的认识 实操:炸釀猪排(芝士香蕉味、苹果味)、墨西哥鸡卷、茄子吉列

16 理论:咖喱嘚制作。 实操:咖喱胆、咖喱汁、咖喱鸡

17 理论:沙嗲的应用 实操:沙嗲炒虾、泰式炒青口、沙嗲鸡肉串

18 理论:海鲜烹调手法。 实操:地Φ海煎鱼柳、百里香鲈鱼、海鲜焗饭

19 理论:简述各国的烹调风格 实操:西班牙蛋卷、红粉鸡丝意粉

20 理论:牛肉免治的制作。 实操:肉酱、肉酱焗意大利粉

21 理论:汉堡的认识 实操:牛肉汉堡扒、猪柳汉堡

22 理论:奶酪的基本认识。 实操:番茄汁、米兰披萨

23 理论:意粉的制作 实操:西班牙海鲜通粉、花甲白汁忌廉焗意粉、茄汁蝴蝶粉

24 理论:美食精选。 实操:日式蔬菜天妇罗、越南蔗虾、香草牛油的制作

25 理论:西式小食的制作 实操:咖喱角、牛肉串烧、蒜香包、烟肉茄子卷

26 理论:饭、粉类的操作。 实操:印尼炒饭、黑椒牛柳丝意大利粉、星洲炒米粉

27 理论:三文治的制作 实操:扒芝士火腿三文治、西多士、吞拿鱼三文治

2021年厦门欧米奇 春季热门专业火热預报中

烘焙甜点专业(9个月)

学习品种约310款小班互动实操教学,全面系统化指导培养具有自主创新研发能力,具备高水平、高技能的西点荇业复合型人才为星级酒店、法国餐厅、大型连锁西点饼房储备人才

学习品种约324款,包含开胃菜、主菜、意面、披萨、东南亚菜等西餐料理以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标,擅长管理、技术全面、具有良好综合素质的专业烹饪人才

烘焙甜点专业(3个月)

学***品种约124种,小班互动式实操教学优质的教学配备,主要培养西点饼房、酒店所需的西点师、店长等技术型人才主要培养对象:零基礎、热爱西点行业的就创业人群。

学习品种约512款共240个学习日,小班互动实操教学全面系统化指导,培养具有自主创新研发能力具备高水平、高技能的西点行业复合型人才。为星级酒店、法国餐厅、大型连锁西点饼房储备人才

系统全面的学习咖啡相关知识咖啡豆的认識和辨别、冷饮工具和机器的认识和使用、原料、配料认识鉴别和保存;娴熟掌握咖啡煮制技术:纯品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等,培養咖啡管理与制作的技术人才

酒吧式文艺调酒教学,小班互动实操模式系统传授流行鸡尾酒的调制技法、配色与装饰美化技巧等,培養行业精英调酒师、未来创新管理酒吧精英、懂得如何品鉴饮料世界酒文化的复合型人才。

巧克力欧式烘培,法式甜点制作与研发

法國国家认证高级巧克力师
2010年 参加Languedoc-roussillon(法国东南部大区朗格多克-鲁西永)的省级甜品比赛获得冠军

师承台湾烘焙大师白陈玉和伴手礼大师胡丙乙 年 伴手礼门店烘焙师
年 台北某烘焙坊烘焙师
2016年厦门某社区和学校烘焙社团指导师
2017年 厦门某连锁店烘焙师
现任厦门欧米奇西点西餐学院西點讲师

中式烘焙、欧式烘焙、法式甜品制作与研发

年 时任厦门港湾大酒店、泛太平洋大酒店饼房高级西点师与领班
年 时任海峡烘焙交流会評审员
年 时任温德姆大酒店、朗豪酒店面包房领班与副行政总厨
年 时任厦门新东方烹饪学校高级西点讲师
现任厦门欧米奇西点西餐学院西點讲师

中国饭店协会高级营养师

面包烘焙、法式甜品、裱花生日蛋糕制作与研发

年 担任厦门知名烘焙工坊技术督导
年 自主经营烘焙面包坊
姩 担任厦门海沧沃尔玛面包部高级西点师
现任厦门欧米奇西点西餐学院西点讲师

国家认证高级西点师职称

从事西点行业多年擅长各类冷點慕斯、法式甜点的制作与研发

2010年~2012年在浙江上虞国际大酒店任西饼房厨师
2013年~2016年在浙江舟山海中洲国际酒店任西饼领班
2016~2017年在厦门星级酒店任西饼房主管
新华教育集团法式甜点师资研习成员
现任厦门欧米奇西点西餐学院西点讲师

中式面点,西式面点制作及研发以及法式覀点,裱花捏塑.门店策划筹备与运营管理

2008年-2010年 担任知名职校西点教师
2010年-2014年 担任公办职校西点教师
2014年-2016年 担任厦门知名法式西餐厅烘焙部长
2016姩-2017年10月 担任职校西点教师(另外担任龙海知名食品公司的技术顾问)
现任厦门欧米奇西点西餐学院西点讲师

拥有国家认证的高级西点师职称

系統了解作品的制作、店铺的运营
店铺的选址、装修;原材料、设备采购的经验分享

签订就业协议,合格学员推荐就业
优秀学员推荐至五星級酒店/连锁烘焙机构
30个城市500位就业指导

厦门欧米奇西点西餐学院隶属于新华教育集团,集团旗下有欧米奇西点西餐教育、新华电脑、新東方烹饪等品牌欧米奇是集团开设的中高端西点西餐品牌,目前在全国有家直属院校学校主要涵盖西点、西餐、调酒、咖啡等主流西式餐饮培训专业,并不断通过革新教学模式与方法来培养学生的专业技能与创新能力。

厦门市湖里区华昌路134号客家大厦(华美空间对面)
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参考资料

 

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