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烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜嘚风味厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香肥而不腻,受到人们称赞即被宫廷取名为“烤鸭”。
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