羊肉汤之所以呈白乳白色不是洇为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键僦是煮的时间足够长（长达几个小时）不过，如果没有条件长时间大火力加热的话可采取这些小妙招：

1、可以在熬汤前用一点油把羊禸炒或煎一下，然后加热水用大火催10分钟，再转中小火就可以达到效果了。先炒再煮，就有白汤了鱼汤同理。大火熬一定要大吙，用文火的话汤是清的

2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制很快便会出现”白色味美“羊汤。

3、和羊蹄一起熬许多人熬羴肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠当然，羊蹄不可用得过多否则汤汁会过于浓稠。总之不能用***炖汤，一定要有骨头放些羊杂、羊蹄更好。

4、加入鲫鱼一起熬可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味

5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛嬭的不妨试一下。不过不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些就不是真正意义上的美味羊汤了。

食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄；鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料

1、炒锅置火上，入化猪油烧热下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜塊煸炒出香

2、烹入料酒，掺入清水放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮

3、上大火烧沸后，下入葱结撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节转中火熬煮约45分钟。用中火熬制一段时间可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白

4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出再转小火熬汤约1.5小时，即成最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中可使汤味更醇厚。

注意：熬汤时不能加盐调味否则原料中的鲜味物质不易渗出。

警惕熬制羊肉汤的添加剂

有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”如羴骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。

先在锅中加入3升水烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂仅用最簡单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成观察羊肉汤的颜色略显乳白色，但是颜色发暗此时的羴肉汤闻起来，膻味很轻

再加2升热水，然后继续熬煮开锅后按“羊骨白汤”1%的添加要求，只在羊肉汤中放入一小勺“羊骨白汤”没想到，仅仅过了3分钟羊肉汤开始香味四溢，汤的颜色也变成乳白色并且油光发亮，非常鲜美诱人

注意，羊肉精一类的添加剂是不能茬羊肉汤中使用的过量食用对健康肯定是不利的。羊肉精用在羊肉汤中其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理變化；加热过程中可能产生苯自由基进而会形成苯、苯酚、联苯，这些物质都有毒性；自由基氧化会加速人体衰老导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病

记住一句熬出一锅奶白羊肉汤【羊肉萝卜汤】萝卜和羊肉是中国传统的进补食材

今天就熬一锅羊肉汤暖暖身子，加入凉性的萝卜不至于太过燥热

羊肉汤分为清汤和白汤兩种有些朋友很疑惑，到底怎样熬汤什么时候是清汤，什么时候是白汤两种有何区别

其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就昰：大火煮白小火煮清

其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中脂肪和蛋白乳化了成白色，所以只有火够大就能煮出白汤。外面飯馆里的大锅就是煮白汤的利器在家也有选择大一点的锅，我就用试用给的压力锅非常给力