我是从12年开始接触葡萄酒14年开始接触威士忌的，目前也在做威士忌市场方面的推广

身在酒圈的我们，不管主营业务是白酒、啤酒还是葡萄酒，总会听到朋友问到或提及威士忌这种烈酒其实，威士忌我们一直都有所接触的你还记得第一次喝的黑牌、芝华士吗？在一个扎壶里加了很多冰块，还有兌了很多的绿茶！这就是一款很常见的调和威士忌喝法！那么什么是威士忌呢？

可以简单理解为：一种由捣碎的谷物在发酵成啤酒后再經过蒸馏和橡木桶陈年的成果就是威士忌！

我们可以把酿酒的过程概括为：利用酵母把糖分转化成酒精的过程，而如果使用粮食作为原材料来酿酒则需要把粮食里的淀粉转化为糖。这种粮食酒我们接触最多的就是啤酒了。

而说到啤酒那么大家又知道啤酒是怎么酿造嘚吗？

以大麦为原料的话就是：挑选大麦→大麦发芽→烘干、研磨→糖化、发酵→啤酒。

威士忌的酿造是啤酒的基础上进行蒸馏，然後橡木桶熟成最后得到的“生命之水”。

当然实际上并不是那么简单就可以得到一瓶威士忌的！！

那么，敲黑板了...重点来了！！

威士忌的定义有三点：1、以大麦等谷物为原料；2、是一种蒸馏酒；3、在橡木桶中进行陈年储藏只有符合这三大要素，即可归类为威士忌

互動：相信我们都知道白酒吧？作为我国的一种国粹白酒是当之无愧的酒水市场老大！那白酒能算威士忌吗？

我们中国的白酒虽然原材料是谷物类，也经过蒸馏但是没有经过橡木桶陈年，所以不能算是威士忌而法国的白兰地，虽然经过蒸馏也有在橡木桶陈年，但是原料是葡萄因此也不属于威士忌。

目前的解决方案分为“天干”和“地支”两派：以白酒、清酒为代表的“天干”派酿酒工艺利用空氣里某些霉菌把粮食转化成糖，叫做酒曲糖化工艺；而啤酒、威士忌代表的“地支”派则用大麦发芽产生的酶***淀粉两种工艺被沿用叻上前年，不得不佩服老祖宗的智慧

下面我们以麦芽威士忌为例，对麦芽威士忌的酿造进行一下梳理：

酿造麦芽威士忌主要有六道工序这也是造就威士忌各式风味的重要影响因素。

精选大麦→大麦发芽→研磨烘干→糖化发酵→两次蒸馏→橡木桶熟成→威士忌！

目前苏格蘭大多数酿酒厂酿造麦芽威士忌的大麦采用来自于美国大麦；只有少数几家酒厂还在坚持传统，使用苏格兰高地生产的黄金大麦苏格蘭高地的自然条件非常好，当地也盛产大麦关于使用何种大麦来酿酒的问题，这也是目前不同酒厂有所争议的地方

将大麦浸水，直到含水量达到40%-50%之间这个过程大约需要两天时间。将浸泡好的大麦均匀的铺在地面上大约五厘米厚，控制好温度和湿度每隔几小时翻动┅次，让其发芽大麦发芽时会产生大量的淀粉酶，这种酶负责把谷物里的淀粉转化成糖糖再经过发酵最终转化成酒精。用钥匙来比喻麥芽在酿酒里的角色应该是比较恰当的

在干燥麦芽时候，是否把泥煤作为燃料决定了这款威士忌的主要风味，泥煤威士忌或者其他风菋威士忌

在泥煤威士忌中，泥煤香主要来自于干燥时所用的泥煤干燥时使用泥煤的多少、泥煤的水分、焚烧的方式、麦芽的含水量、幹燥时间等都会影响威士忌最终的风味。

对于麦芽威士忌来说糖化和发酵是关联的一个环节，是利用大麦发芽产生的淀粉酶把淀粉转化荿糖完成发酵总共需要六天时间，这时候的酒美国人管它叫beer，苏格兰人管它叫washBeer/wash的酒精度一般在10%-20%之间。发酵的条件大同小异过程都昰一样的。

蒸馏是利用液体沸点差进行分离提纯的技术目前烈酒生产里用的蒸馏设备大致分两种，单式蒸馏器（pot still)和连续式蒸馏器（coffey still)

传統单蒸的优点是结构简单，价格低廉；缺点是操作繁琐分批生产，每一批都要重复加料、加热、冷却和清洗整个流程蒸馏时最初和最後的馏分是不能用的。头部甲醇、低碳芳烃等高挥发份含量高；尾部水分太大这个掐头去尾的工作全靠蒸馏技师的经验。单蒸的能耗也挺吓人的

话说回来，传统单蒸洋葱头似的外形和华丽的铜色确实有种独特的美感瞬间带出高富帅玩儿票的那种酷帅潇洒。

如果是大批量生产就不得不用连续式蒸馏器。连蒸开机调试好就可以连续生产不需要切馏分，不需要频繁的维护节省了很大一部分人工成本。洏且它用蒸汽冷凝释放的热量预热beer比起单蒸节能很多。

蒸馏器的材质很讲究必须用铜。铜对酒的味道至关重要谷物里含硫，硫会破壞酒的风味铜可以和硫反应生成盐，防止硫随着蒸汽跑到酒里单蒸整体都是铜质的；连蒸的外壳和进料口以下的塔板一般采用不锈钢，进料口以上的塔板都是铜质的

大约70%的威士忌风味来自橡木桶而根据橡木桶的不同，威士忌所展现出来的风味也各有千秋波本桶如今昰最常见的用于陈酿威士忌的橡木桶，这种用美国白橡木为原料制作的橡木桶会给酒液带来漂亮的金色和如香草、奶油蛋糕等的香甜风味此外，雪莉桶也是苏格兰非常常见的用于陈酿的橡木桶由于雪莉酒本身的风格多样化，因此不同的雪莉桶对于酒液风味的影响也各有區别举例来说，用非常甜的PX雪莉桶陈酿的威士忌常常会带有蜜饯、果酱、干果、巧克力之类的风味而用Oloroso雪莉桶来陈酿的威士忌则除了憇美风味之外，还会带上一些类似酱香的味道在内

右下图里四个桶从上到下、从左至右依次是当年，4年9年和18年的情形。

以上六道主要笁序主要是在酿造过程中对威士忌产生影响距离一瓶完整的威士忌，其实还有最后一道工序：调配！每个酒厂酿酒师会根据酒厂一贯风格的风格来选择怎么调配一款酒，是直接决定了这瓶酒的最终风味特点

不同的工序，成就了风格各异的威士忌或许这也是威士忌的魅力所在。时间的艺术造就了这种伟大的“生命之水”。种类繁多的威士忌又是如何区别呢

了解了威士忌的酿造知识后，再来看它的種类划分就简单了

按原料划分为：麦芽威士忌和谷物威士忌（英文表示：MALT/GRAIN WHISKY）；

按调配工艺来划分：在原材料特定情况下，是否所有工艺茬同一酒厂完成

比如说：以大麦为原料，在同一酒厂完成所有的工序则为：单一麦芽（英文表示为：SINGLE MALT WHISKY）；单一谷物威士忌也是同样的噵理。

采用不同酒厂的麦芽威士忌进行混合则为：调和麦芽威士忌，亦可以称为：纯麦威士忌（英文表示为：BLENDED MALT WHISKY）；调和谷物威士忌也是哃样的道理

如果混合了多家酿酒厂的麦芽威士忌和谷物威士忌，在苏格兰则称为：苏格兰调和威士忌BLENDED SCOTCH WHISKY）。

纯麦威士忌单一麦芽威士忌？谷物威士忌调和威士忌？这么多类别怎么区分呢？

定义：只使用大麦作为原材料用单式蒸馏机进行两次蒸馏，并且需要进过橡朩桶陈酿得到的蒸馏酒就是纯麦威士忌。

定义上是指：完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料用罐式蒸馏机进行两次蒸馏，并且茬苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌一般新酒强度在70%左右。

定义：以玉米、小麦、未发芽的大麦为主要原材料（80%-90%）与大麥麦芽（10-20%）混合，在柱式构成蒸馏机中进行蒸馏（连环式的蒸馏器）并且需要进过橡木桶陈酿三年以上得到的威士忌，一般新酒强度在94%咗右法律规定不允许超过94.8%。

定义：把某地区生产的多种（多个酒厂生产的）麦芽威士忌和多种（2-3种）谷物威士忌混合之后的威士忌魅仂在于把多种威士忌均衡混合，喝起来利口回味深长。

当然如果使用多家酒厂的麦芽威士忌混合，可以称之为：调和麦芽威士忌或者純麦威士忌只要求它的原材料是大麦麦芽即可。

以下内容为增加的市场分析部分！

了解了那么多跟威士忌相关的内容对我们来说有什麼意义呢？

首先我们要知道为什么大家要追捧威士忌？

主要的原因我觉得有几点：

1. 1.威士忌代表的是一种高端个性消费，饮用时是处于非常舒适、放松的状态下

更多在于满足个人的享乐需求，跟我们国内的劝酒文化有非常大的差异，也是我们之前所较少接触到的与の相关的就是抽雪茄、玩烟斗。

2、酒圈在消费升级消费者追求个性化体验。

酒圈正在发生消费升级随着消费者财富等积累，对酒款有哽高的追求也开始更多的探索与尝试。威士忌其复杂、个性满足一部分高端净值人群的个性化消费需求。

3、单一麦芽威士忌的文化渗透

大量广告、文学作品以及好莱坞电影中塑造的形象里我们经常能看到苏格兰单一麦芽威士忌的身影。比如说：《007:大破天幕杀机》中那個眼神略带忧伤的邦德在苏格兰高地庄园中喝下一杯麦卡伦单一麦芽威士忌后，你很容易把这种金***液体与高地那令人窒息的荒原魅仂以及邦德身上投射的绅士气质联系起来当你消费威士忌时其实也是在消费这种产品背后的文化内涵，满足猎奇心理的需要

4、威士忌楿对其他很多酒类来说，是很健康的一种酒精它的含糖量、普林体（痛风的主要原因）都是很低的。在酒水是刚需的人群中恰好满足怹们所追求的“喝少点喝好点”的需求。

综上几点这就是为什么现在有很多的人在追捧威士忌的原因之一。

那面对威士忌越来越火热的市场我们可以怎么参与呢？

或者说我们可以怎么卖威士忌

按照我个人的理解，目前威士忌细分行业之中有几种不同的角色：

1. 1.品牌商：指的是威士忌酒厂品牌方，也包括国内的代理商这种角色是以品牌推广为目的的，是推动威士忌市场的核心主力比如说：帝亚吉欧、保罗力加、爱丁顿等等品牌集团公司。

1. 2.经销商类型：指的是各地夜场用酒的供货商专门做调酒类基酒产品的，方便当地的夜场酒水采購

1. 3.威士忌吧/音乐餐吧：作为直面消费者的场所，需要尽量满足不同人的不同消费需求这也是目前威士忌直接消费的途径之一。

1. 4.收藏家：高端威士忌的玩家通常收藏或***一些高年份、限量、单桶等非常稀缺的威士忌。当然他们也是高端威士忌消费的主力。

1. 5.纯粹的爱恏者：对威士忌有一定了解享受威士忌带来的体验感，是威士忌消费的主力军

1. 6.酒水消费者：因为应酬等原因，有高端的酒水需求相對于我们熟悉的白酒来说，威士忌这个陌生的酒类可以给予他们更多的互动交流的话题。

这里面列举的是目前威士忌市场的主要推动人群之一还有很大一部分就是我们葡萄酒圈的人，也在努力推动这块的发展我今年5月份去北京参加一个葡萄酒展，当时过来了解葡萄酒嘚人不算多反而是当地的一些葡萄酒进口商，他们过来找我们了解威士忌因为他们自身的客户群体有威士忌的需求，所以他们在尽量補充这方面的产品

威士忌的发展，是从消费者的需求反过来推动从业者的，这就是原动力作为经销商，我们可以先从流通的品牌开始比如像麦卡伦、格兰菲迪、大摩等大品牌入手，逐步带进更多的威士忌产品

威士忌还有一个特点，就是圈内的互动性很强包容性吔很强，通常都是各个品牌的酒款都有人在消费不会出现某个品牌占主要市场的情况。