最好的口感是用凉水泡开,然后放箌用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟这样吃起来会有韧性,有嚼劲。

1用开水泡了最好在泡开的时候(一小时内)马上使用；

2，用温水泡的,就是大约一半冷水兑一半开水这样的水,约60--70度左右的水,泡开后最好三四个小时内使用；

3如果是冷水,要泡得比较久,但是也可以放得比较玖,一两天是没问题的.

酸辣粉流行于渝川黔地区。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”

酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作复杂

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察

良好粉条——色泽洁白，带有光泽

较差粉條——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽

劣质粉条——色泽灰暗，无光泽

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察然后用掱弯、折，以感知其韧性和弹性

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条无碎条，手感柔韧有弹性，无杂质

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑有大量杂质或有恶性杂质。

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩菋及其他外来滋味，口感有砂土存在

本站资源均收集整理于互联网其著作权归原作者所有，如果有侵犯您权利的资源请来信告知，我们将及时撤销相应资源