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结晶果糖为单糖是糖类中化学活性最高的糖。白色结晶性粉末无臭，味甜易溶于水(20℃时溶解度为3.5g/ml)与乙醇 主要用途（1）结晶果糖甜度度高，有水果香味热值低，在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代謝降低血脂，不致龋齿是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。（2）食品中的其它应用举例①增进风味、以清凉甜味为特点：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品②保湿效果为特点：蛋糕、蛋奶羹、羊羹、西点、日式糕点③代替砂糖：咖啡、红茶④特種营养食品、生理效果：各种健康食品、饮料、运动员饮料、婴儿食品（3）家庭用：家庭的营养保健用或烹调时代砂糖是风味好而且安铨的天然糖料。（4）医疗用：欧、美、日均已列入药典作为口服或注射用，作为营养剂用特别是葡萄糖代谢障碍者（糖尿病人）适用。
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| 有效物质含量99（％） ％ |
结晶果糖具有高甜度的特点它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化Maill ard反应、高渗透压、降低凝冻溫度、快速强化成胶等功能特性。由于研究的不断深入使其应用领域愈加宽广。 果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中對提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助
1、结晶果糖具有甜度高，用量少不需添加特殊助剂（化学合成甜味剂的优點）
2、结晶果糖代谢途径与胰岛素无关，人体摄入不会引起血糖及胰岛素水平波动（糖醇类化学甜味剂类的优点）
3、结晶果糖在肝脏中玳谢快，对肝脏具有保护作用合成肝糖元迅速可改善肝功能，保护肝脏（低聚糖类的优点）
4、结晶果糖不易发生蛀牙（糖醇类的优点）
5、结晶果糖是天然糖类绿色安全（糖，糖醇低聚糖类的优点）
6、结晶果糖风味口感好（部分糖醇，低聚糖的优点）
7、结晶果糖还具有佷好的甜味协同作用可同其它甜味剂混合使用。这种协同机制在果糖与其它高甜度化学合成甜味剂白糖的混合使用中显得更加突出一方面可使甜味剂甜度大大提高，另一方面可减少或清除糖精钠或蛋白糖的苦涩味和其它不良后味
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