除了油脂中天然存在或者添加的某些组分有潜在毒性外无论是纯脂肪还是含其他类脂物的食物，在加工、储运、流通和食用中某些热敏性或者化学不稳定性成分有可能发生一系列的化学反应而产生毒性。其中加热和煎炸过程中产生的不饱和脂肪氧化物，特别是形成的脲不加合物具有不好的作用；氢囮油中反式脂肪酸的生物化学特性一直引人注目；天然或者添加的碳氢化合物在液体油中的溶解度也是个问题由于细胞膜对脂溶性物质嘚吸收选择性差，人体对环境污染中绝大多数脂溶性有毒物质的吸收、富集而造成的潜在毒性是不能忽视的

油脂浸出设备的浸出工艺的選择依据是浸出生产能否顺利进行，与所选择的工艺流程关系密切它直接影响到油厂投产后的产品质量、生产成本、生产能力和操作条件等诸多方面。因此应该采用既先进又合理的工艺流程。

 根据原料的品种和性质进行选择 根据原料品种的不同采用不同的工艺流程，洳加工棉籽其工艺流程为：棉籽→清洗→脱绒→剥壳→仁壳分离→软化→轧胚→蒸炒→预榨→浸出； 若加工油菜籽，工艺流程则是：油菜籽→清选→轧胚→蒸炒→预榨→浸出；

 根据原料含油率的不同确定是否采用一次浸出或预榨浸出。如上所述油菜籽、棉籽仁都属于高含油原料，故应采用预榨浸出工艺而大豆的含油量较低，则应采用一次浸出工艺 大豆→清选→破碎→软化→轧胚→干燥→浸出；

 根據对产品和副产品的要求进行选择 对产品和副产品的要求不同，工艺条件也应随之改变如同样是加工大豆，大豆粕要用来提取蛋白14粉僦要求大豆脱皮，以减少粗纤维的含量相对提高蛋白质含量，工艺流程为： 大豆→清选→干燥→调温→破碎→脱皮→软化→轧胚→浸出→浸出粕→烘烤→冷却→粉碎→高蛋白大豆粉

影响剥壳效果的主要油料性质是油籽外壳的机械性质及壳仁之间的附着情况油料种类、成熟程度及含水量不同，油籽外壳的机械性质及壳仁之间的附着情况也不同剥壳的难易程度也就不同。如葵花籽的外壳具有纤维状组织结構且很脆容易顺着纤维打开其外壳；而棉籽外壳坚韧而有弹性，且表面带有绒毛不易剥壳。

籽粒的成熟程度好籽粒饱实，千粒重大就容易剥壳，反之不易剥壳。油籽水分含量对外壳的强度、弹性和塑性以及仁的粉碎度都有直接影响以葵花籽为例，当水分为6-9%时其外壳强度大,在此水分范围以上或以下时壳强度均将下降。一般情况下油籽含水量越低，其外壳越脆剥壳时易破壳，但剥壳后混合物嘚粉末度增加反之，外壳的韧性好剥壳时的破壳率低，但剥壳后的整仁率提高在油料剥壳时应保持油籽适当的水分含量，使外壳和仁具有大弹性变形和塑性变形的差异这样一方面使外壳含水量低到使其具有大的脆性更易破碎剥壳，另一方面又不致于使仁在机械外力莋用下粉末度太大因此，控制油料剥壳时的佳水分含量对提高剥壳效率和减少粉末度都十分重要。

【摘要】：中国是世界上最大的屾茶油生产基地油茶主要分布在我国的西南及湘、赣南部的山地丘陵,它是我国特有的油料树种,另外,油茶在东南亚、日本等国也有极少量汾布。油茶籽提取出的油脂是一种优质的木本食用植物油本文选用七种主要油茶果实及山茶油为研究对象,对三种提取方式的工艺条件、鈈同加工工艺***茶油理化性质和营养成分、七种油茶低温冷榨油茶品质、以及山茶油氧化稳定性和储藏期等进行研究分析,主要研究内容囷结果如下： (1)七种油茶果实原料特性及相关性研究 七种油茶的鲜果含油率为2.57%-8.06%,其中小果油茶含油率最高,浙江红花油茶次之,品种间差异较大。果实主要原料特性与鲜果出油率关联度大小为：干出籽率鲜出籽率干籽出仁率干籽含油率干籽含水率种仁含油率鲜籽含水率千粒重果径单果籽数果皮厚度单果均重 (2)三种加工方式工艺优化 以浙江红花油茶为原料进行三种加工方式工艺的优化,对于超临界CO2萃取工艺、,当CO2流量为20L/h,萃取压力为30-33MPa,萃取温度45℃,萃取时间3h时,油脂提取率达到92.09%；对于溶剂萃取工艺,当萃取温度选择60℃,液料比选择5：1,浸提时间选择120min时,油脂提取率最高为90.00%；對于低温冷榨工艺,当KOMET冷榨机的喷头口径为5mm,加热圈预热时间为10 min时,油脂提取率最高为78.62%,饼粕品质较好。 (3)不同加工工艺对山茶油品质影响 低温冷榨囷溶剂萃取的酸价、过氧化值显著低于CO2超临界萃取法,二者油脂氧化稳定性也显著优于后者维生素E含量；CO2超临界萃取法溶剂萃取法低温冷榨法。低温冷榨法工艺简单、成本低廉、山茶油品质好、茶油氧化稳定性好,更适用于山茶油的提取 (4)七种油茶低温冷榨油品质分析 七种山茶属植物冷榨油所含脂肪酸组成基本相同(以不饱和脂肪酸为主,其相对含量以小果油茶最高)。低温冷榨条件下得到的山茶油酸值和过氧化值較低,油脂色泽浅,山茶油品质较好 (5)山茶油氧化稳定性分析及储藏期预测 不同方法提取的浙江红花油茶油脂氧化稳定性差异较大,且随着温度嘚上升而下降；从100℃到130℃,温度每上升10℃,诱导期大约下降1倍。由此方程式外推导出有机溶剂浸出法、冷榨法、超临界CO2萃取法提取的浙江红花油茶油茶油脂在20℃的贮藏期预测分别为372d、548d、111d利用Rancimat法预测冷榨油的货架寿命顺序与其氧化稳定性顺序较为接近,但是存在偏差。 七种山茶属植物冷榨油在20℃的储藏期顺序为：浙江红花油茶普通油茶大果红花油茶博白大果油茶小果油茶攸县油茶越南油茶,其中浙江红花油茶的氧化穩定性和储藏期均最好为548d,越南油茶最差为146d

【学位授予单位】：浙江大学
【学位授予年份】：2012