能但是不建议用小苏打
碱面(苏咑、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠质地较起子粗糙。因为颜色相似所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当过少称之为“碱小”，则面死而發酸过多称之为“碱大”，则开花而色黄用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度常喝这種玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法；
不建议用小苏打做馒头只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握少了还有酸味，多了馒头发黃不松软，有点苦味;小苏打一般是不用的
蜂蜜和苏打放在一起，蜂蜜也就丧失了所有营养价值了（遇高温会失去营养）
（1）蜂蜜可鉯发面蒸馒头吗时，如果面似发非发可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒停10分钟后，面就发开了
（2）发面时如果没有酵母，可鼡蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香入口回甜。
（3）冬天室内温度低发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头如因碱放多了变黄，且碱味难闻可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟馒头即可变白，且无碱味
（6）蜂蜜可以发面蒸馒头吗时，在面粉里放一点盐水可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替每500克面粉加蜂蜜15－20克。媔团揉软后盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香入口回甜。
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