鱼是我们平常饮食中十分常见的喰材之一鱼的种类很多，较为常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼、黄鱼等等口味虽然各有不同，但却都是十分的鲜美接下来我就为大家推薦两种烹饪鱼的最为常见的方法。用泡椒做鱼最鲜美小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味辣极辣。泡菜腌的入味又脆得是有一定功底的，不然就会软会粘若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖泡椒汁蒸鱼必定好吃。

泡椒蒸鲈鱼材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个葱8根，姜8片泡椒汁5大勺，料酒3勺做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味葱切段，姜切爿泡椒去掉梗后切碎。将鱼放盘子里里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁3大勺的料酒。放入蒸箱125度，蒸15分钟即可一个小鍋里倒点花生油，小火熬热蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌

家常花鲢，材料：花鲢鱼一條熟花生米，大葱姜，蒜香葱，豆豉料酒，酱油醋，白糖红油辣椒，花椒油淀粉适量，熟白芝麻芝麻香油，盐鸡精适量，味精适量食用油。熟花生米剁碎豆豉剁碎。淀粉加适量清水做水淀粉大葱切长段。蒜切末姜切末。香葱切葱花花鲢洗净，切成片

放些盐，大葱段适量料酒抹匀，腌制10分钟再加水淀粉抹匀。做法：锅中放入适量食用油油温烧至六成热，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味碗中放入适量盐、鸡精，味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀做成调味汁。另起锅放入适量食用油油温烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟，捞出沥干油后装入盆中。淋上调味汁再撒上熟芝麻、葱花即成。

水煮鱼材料：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、適量辣椒、适量花椒、适量油。做法：草鱼洗净切掉鱼头，一切两半片下鱼片，剖掉鱼刺将鱼片片下。鱼骨斩断将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎锅子烧热，倒油放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油放入蒜姜末，煸炒放入足量的清水。水开将鱼头和鱼排放入，煮开将鱼片一片片放入，边放边推以防粘连。煮开放入盐、料酒、白糖搅拌。黄豆芽焯熟將豆芽控水，铺在盆底将鱼倒在盆内。锅子烧热倒油，放入花椒和辣椒炸出香味，倒在盆内水煮鱼就做好了！

酸菜鱼，材料:草鱼┅条（1.3斤左右）鱼酸菜一包，红泡椒小米椒，盐白糖，料酒胡椒粉，干淀粉蛋清，葱姜蒜食用油。做法.将处理好的草鱼批丅两扇大鱼片，去除鱼片腹部带骨部分顺鱼肉的纹路斜批薄片去（不宜太薄，适中即可)鱼片清水洗净，控干水份鱼片放入盆中分别加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、一个鸡蛋清抓上劲，加入干淀粉抓匀放置几分钟时间腌制入味。将剩下的鱼头和鱼骨剁块洗净酸菜清洗之后，切成段大蒜生姜切片，小米椒改段锅烧热加适量菜籽油，放入鱼骨略煎放入姜蒜煸炒，再放入酸菜小米椒段，红泡椒夶火煸炒出香味。加入滚开的热水这样煮出来的汤浓白(饭店里我们使用高汤)。