打牙祭原指每逢月初、月中吃一顿有荤菜的饭后来泛指偶尔吃一顿丰盛的饭。这个词语随着改革开放奔小康的进程已经退出历史舞台。其实“打牙祭”就是吃肉，含义极其简单但相关内容及其所折射出来的历史影子却是颇耐人咀嚼的。 打牙祭嘚基本含义： 吃肉为什么叫“打牙祭”呢首先得从“祭”字讲起。祭就是祭奠、祭祀。过去人们在逢年过节时总要特别想法子弄点好吃的那时候，所谓好吃的最高的境界就是吃点猪肉。有好吃的首先当然要记住祖先要先献给祖先——祭祀。由于祭祀只是个仪式所以只切不大一绺，放在神龛面前点上冥币、蜡烛表示表示而已。祭了祖先之后便将这一小坨肉切细“祭”自己的牙齿于是便有了“咑牙祭”之说。 “打牙祭”还有一层意思切一小坨肉祭祀这种仪式，一年之中也就那么几回；而那时能吃上点儿肉的机会也就那么几回所以凡有机会吃肉，统统被戏称为“打牙祭” 此词反映的是四川人的祭祀习俗，后泛指吃肉在四川地区使用得非常广泛。其来源有哆种说法主要的有以下三种： 一说 旧时厨师供的祖师爷是易牙，每逢初一、十五要用肉向易牙祈祷，称为“祷牙祭”后来讹传为“咑牙祭”； 二说 旧时祭神、祭祖的第二天，衙门供职人员可以分吃祭肉故称祭肉为“牙（衙）祭肉”； 三说 “牙祭”本是古时军营中的┅种制度。古时主将、主帅所居住的营帐前进往往竖有以***作为装饰的大旗，称为“牙旗”每逢农历的初二、十六日，便要杀牲畜來祭牙旗称为“牙祭”。而祭牙旗的牲畜肉（又称为牙祭肉）不可白白扔掉，往往是将士们分而食之称为“吃牙祭肉”

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