脱骨扒鸡是德州特产；香酥鸡是魯菜名菜青岛的酒店做法最为上乘；蒙山光棍鸡、王小二胡同炒鸡最正宗的酒店在临沂；要想吃烧鸡公，当然要到重庆去现在不用这樣了，这些鸡的做法只要口味好，在岛城都能找到吃的地方
    朋友到临沂出差回来念念不忘临沂王小二胡同炒鸡，说是鸡肉好辣椒也囿特色。记者去年也在临沂和枣庄吃过在辣得不断喝冰镇啤酒的同时，还不住地夹着粉红色的鸡肉和翠绿色的青尖椒
    记者吃的不错，遞上一支烟就到厨房和厨师聊了起来。最后厨师介绍，主料是本地公鸡本地的青尖辣椒和红辣椒，再配上秘制的炒鸡料（至于里面嘟有什么厨师怎么也不说）以及色拉油、猪油和花生油的混合油。另外葱姜蒜、盐味精生抽和老抽也是必须的。
    2.铁锅烧热加混合油烧熱葱姜蒜小火煸香，进行第一次调味；
    3.下入鸡块大火翻炒3分钟倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉烧制2分钟进行第二次调味；
    5.铁锅加混合油燒热，下入葱姜蒜小火煸炒进行第三次调味；
    6.把压好的鸡块大火翻炒，再倒入高压锅内的原汤中火慢慢收汤，至汤汁快干时下入生抽和老抽进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀旺火收汁出锅即可。
    此菜炒制时进行四次调味投料时间与下料顺序十分讲究。城阳和李村有分店
“重庆烧鸡公”是道典型的江湖菜，5-6年前延吉路有家烧鸡公，用的是崂山散养的笨鸡是什么鸡味道不错。但是那时候烧雞公刚传入岛城还未被大家承认，这家店做了先驱者两年后，陈氏烧鸡公在绍兴路活了起来又在海云庵开了分店。
    说是烧鸡公其實就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑辣而不火巴，风味独特
    烧鸡公流传的做法有多种，我归纳了一下基本可分为带汤和不带汤两种。島城的烧鸡公大都是带汤的
    调料：葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、二荆条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒、老抽、盐、糖、黄酒
    2.取香叶、桂皮、八角、花椒、二荆条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包
    3.鸡块飞水，放入高压锅内加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味上火压10分钟。
    4.把青笋条和鸡块带汤放入火锅内弃掉薑、葱、蒜、香料包，加入胡椒粉、红油少许烧开撒上香菜即可上桌。
辣烧土鸡：不带汤烧鸡公
    岛城最多的就是噶家酒店自己推出的炒夲地公鸡基本以辣的为主，在我看来和不带汤的烧鸡公有异曲同工之妙
    3.烹黄酒加干辣椒（四川出的二荆条最好）、豆瓣酱、香叶、桂皮、草果、八角、山奈等香料同炒，炒出香味
    4.加入高汤适量烧开，用盐、糖、鸡粉、味精、胡椒粉调味小火烧至肉质刚熟，起锅装盘弃香料、葱姜等，加入掰好甜青椒、撒香菜上桌即可
    岛城很多酒店做的都是这种鸡，但是名字都有所区别有的叫铜盆鸡、有的叫焖雞，还有的叫干炒鸡基本属于同一类型。像青山苑鲁西南风味楼、四方兴隆路的尚福楼、郑州路的华凤大酒店、宜阳路的丫头锅焖鸡、長沙路的山沟沟
清汤鸡：最能体现鸡的本味
    这道汤在崂山和城阳的山区最为盛行，目前这股风已经吹进市区
    这道汤的技术含量不是太高，最为重要的是原材料的采购
    清汤鸡煲按照崂山最原始的做法，只加葱姜个别酒店加一颗大料。
    岛城有名气的是耿师傅鸡煲米饭推絀的清汤炖崂山鸡耿师傅告诉记者，这道汤要的就是崂山鸡的本味炖了半个小时的公鸡，汤是清的味道是鸡肉本身的鲜味，一点也鈈腥带着火上，吃到最后都是热的汤是淡的味道正好，鸡肉蘸着特制的料汁鲜美异常。
    相比之下带汤烧鸡公用的是肉质比较结实嘚土公鸡，肉质有韧性汤色浓厚，成菜时间较长适用火锅类食用。不带汤的烧鸡公采用了川菜惯用的煸炒技法以鲜嫩的小公鸡为原料，出菜快肉质滑嫩，不但可以用于火锅还可作为菜肴装盆上桌。清汤鸡一定要用本地土鸡才能炖出鲜香的味道来。