周四又到了喝点小酒的《下酒菜》时间啦。今天哈妹带给大家的下酒菜是一道土匪猪肝名称听起来吓人，配点小酒却让人欲罢不能

土匪猪肝其实是湘西的一道特色菜，先将猪肝沸水焯过然后加配料爆炒而成，香辣霸气鲜嫩润口，学学吧~

配料:猪肝300克、生抽2汤匙、白胡椒粉2克、白酒1汤匙、青蒜25克、夶蒜25克、姜20克、菜籽油75ml、浏阳豆豉5克、香油1茶匙、生粉5克、鸡粉少许 

1.将猪肝浸泡换几次水温水冲洗几遍。 

2.将猪肝纵切成长条大约一个豬肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水 猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油反复抓匀，备用 

3.姜切成1cm左右见方大丁；蒜切片；青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡软稍剁碎些 

4.锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些猪肝如果油少很容易粘锅。待油温六、七成热后下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒 

5.大约10秒后，猪肝变色下青蒜。快速调入、生抽一汤匙鸡粉。 

6.再次翻炒30秒待猪肝表面炒出弹性，略变硬点入香油，出锅即可 

菜谱小贴士: 地道的土匪猪肝要用菜籽油才能突出菜品的味噵。