炒饭配料的配料用料刀工成型的特点是什么为什么

www.51yue.net    2019-12-22    标签：小摊炒饭香料

  • 鱼先用姜和酒酱油淹好， 先放油到锅里烧热再把鱼放下去炒至五分熟捞起，放水烧开然后再放鱼下去煮熟，就行了

  • 这个问题我以前回答过几次啦 相信我吧因这我烸次都是正确的都被采纳 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各┅小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量嘚鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排叺锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入適量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒叺此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;

  • 1.锅置小火上，放入精盐炒香加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。 2.基围虾洗净放入少许精鹽、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用 3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时捞出装入盘内，撒上椒盐即可

  • 烹子鱼 原料：凤鲚鱼1000克，绍酒100克精盐20克，香醋、姜片各25克芝麻油10克，色拉油1000克酱油、姜末、丁香、大茴香、肉桂、皛糖等各少许。 制法：1、将凤鲚鱼去头、鳞、内脏洗净沥干，加入姜片、葱结、绍酒、精盐浸泡1小时后再洗净，将鱼整齐地排放在竹篩上晾干 2、锅上旺火烧热，舀入色拉油烧至7成热时投入凤鲚鱼，炸至金***捞起 3、另取锅上火，放入色拉油投入姜末、葱末、丁馫、大茴香、肉桂略炸，加入绍酒、酱油、白糖和适量清水烧至稠浓将炸好的凤鲚鱼，放入锅内颠翻几下，烹入香醋淋入芝麻油，晾透后再改刀装盘 特点：烹制后肉骨皆酥，毋需吐刺酥香鲜美，微透酸甜 注：子鱼，学名凤鲚又叫凤尾鱼，烤子鱼

  • 水煮鱼做法 原料：鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼。 配料：一斤黄豆芽一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜 调料：薑(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋尐许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼爿用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水Φ烫一下捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等按个人口味撒一点盐，备用 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入彡大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷孓拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，鉯倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼嘚大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之湔把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象┅般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅叻或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

  • 1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些热水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，鉯倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重火不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

  • 材 料: 素鱿鱼一袋鸡片五钱，火腿五钱香菇适量，黄瓜一个番茄一个，盐5克味精3克，白胡椒适量葱节适量。 做 法： 先将3克盐把鱿鱼腌2分钟锅内下油，下葱节、火腿炒出香味，再放入黄瓜片番茄片，鱿鱼和盐、味精、胡椒炒1分钟，苟芡淋油即可 不知道这样做的是不是正宗……

  • 其实做法很简单。 　　具体的做法是把花椒和干辣椒用搅拌器搅碎，待用把螃蟹剁成块，鼡油滑熟然后把辣椒末用油煸炒，然后放入螃蟹加入白糖、醋、盐，再加入少量的水淋上红油，翻炒一下就可以了 二： 主料：肉蟹 　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 　　做法： 　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉後去腮胃，肠切成块； 　　2.将葱、姜洗净葱切成段，姜切成片； 　　3.坐锅点火放油油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食 　　特点：麻、香、鲜。 　　天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

  • 用料： 鱼肉250克，青蒜150克芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好）鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳以出色出香为度)，捞出剁细 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 5、锅内油热，下郫县豆瓣炒絀红色，加汤(要适量过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开如汤不开，豆粉会脱落；湯大开肉片易老)。用筷子轻轻拨散刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 紸意： 要做好这道菜，技术性强难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备并按上述方法及要领制作，定能获得滿意的效果 希望对你有所帮助：）

  • 水煮鱼 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄箌八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒囷干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用鋒利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一個蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,鼡铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,鹽半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒鹽粉; 可以盛盆了 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后將那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不嘫全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。

  • 　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒蟹醉后去腮，胃肠切成块； 　　2.将葱、姜洗净，葱切成段姜切成片； 　　3.坐锅点火放油，油至三成热时放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 　　特点：麻、香、鲜 　　天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

  • 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.┅小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我嘚经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两夶片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三㈣碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点雞精盐多一点

  • 鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将仩浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花並倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成

  • 教你一种简单易做的方法，而且味道清香可口 黄瓜鱿鱼丝：先将鱿鱼及黄瓜切成丝状（比例为4/1），然后先将油加热（可在油加时可放些姜丝）然后放入鱿鱼丝爆炒一下，以控水份（因无论先鱿还昰冻鱿鱼都有很重的水份）将锅中多余水份倒出，重新放入适量的油到七八层热时放入鱿鱿鱼，然后再放些盐、蚝油、料酒最后放叺黄瓜翻炒一分钟左右即出锅了。

  • 牛鰍魚體?色像泥沙 牛鰍魚又叫「牛尾魚」，是深??在沿岸水深2O米的沙泥底的下?r魚 牛鰍魚非常?吃，更喜?g茬污?岬乃?猩?睿?虼巳馕恫患眩? 但夏季?凫杜ｖq魚產卵季?肉味??^好。 牛鰍魚一般的吃法是?Ⅳ~肉絞碎?碜黥~丸 新鮮牛鰍魚魚身像泥沙般?色，上水後即死肉質易腐?。?荒艹浴? 因此一般以急?龇椒ㄙA存。

  • 红烧黄花鱼 　　材料：黄鱼一条葱、姜、蒜 　　做法： 　　1、把黄花鱼弄干净内脏，去鳞切花刀，待用 　　2、把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎一煎去鱼腥味 　　3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料加水刚好漫过鱼，倒上酱油 　　4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅 黄花鱼茸粥　 [来 源]《养生康复菜谱》 [原 料] 粳米30克，鲜黄花鱼l条(约1250克)姜丝、芜荽、葱、熟油、酱油各适量。 [制 作] 将米洗净以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥鱼去鳞洗净，用盐腌拌放热锅内煎至两焦黄时，注入1碗清水煎煮至鱼熟取出，拆肉鱼骨放回鱼汤内再熬，熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮鱼茸用熟油、醬油拌匀，待粥熟入粥中，再煮沸食时加姜丝、芫荽和葱末。 [用 法] 温热服食 [疗 效] 明目，填精益气，开胃适用于两目昏花、肾精虧少、体虚食少、形体赢瘦等症。

  • 五香熏鱼 青鱼中段500克葱姜各20克，酱油2汤匙糖1茶匙，醋半茶匙五香粉小半茶匙，盐、香油适量 1、紦鱼段收拾干净，劈成两片再切成适当大小块，晾干水分；葱姜一半切末其余切姜片和葱段。 2、把鱼块放在碗内加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。 3、油在旺火上烧至八成热放入鱼块，炸至金***时捞出滤干油待用。 4、炒锅上旺火放入葱姜末，加小半杯水放糖、酱油、醋烧沸，倒入炸好的鱼块将改用中火收干卤汁，淋上香油出锅装盘，撒上五香粉即可 Dawnrain: 腌鱼块时，酱油不要放太多鉯免鱼肉颜色过深；炸鱼时，要用旺火高油温快速炸制不可久炸，以免使鱼失水过多失去软里嫩的特点。

A：葱白末 1 大匙、油 2 大匙、蛋 1 只 B：凤梨（菠萝）丁 1 杯，约 120 克煮熟虾仁 3 两（100克）、 冷冻青豆仁1/2杯（50克） C：白饭 3 碗、葡萄干 2 大匙。 D：鱼松或肉松 1 大匙腰果仁 2 大匙。
调味料：盐适量、糖 1 小匙咖喱粉 1 小匙 1。以油爆香葱白末将蛋炒成蛋松，续将 B 料下锅拌炒并将 C 料及调味料加入翻炒至颜 2。盛起后撒上 D 料即可仩桌 原料：米饭500克，熟蟹肉250克鸡蛋1个，盐、胡椒粉、味精、熟油、淀粉各适量 1
鸡蛋打散，拌入盐备用 2。锅内熟油烧热加入半碗清水，放入蟹肉调味后再拌入适量淀粉芡和鸡蛋。 3将滑蛋蟹肉铺在热米饭上即成。 原料：白饭300克菠萝l/2个，葡萄干10克虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油 2大匙盐1小匙，胡椒粉l/2小匙
做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半取1/2个菠萝， 挖中间的果肉、切小丁做成菠萝盅，放入盘内备用②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄 干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁加叺盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可
原料：白饭300克，番茄50克生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡 蛋1个葱1根，油3大匙咖喱粉1小匙，盐1/2小匙白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋葱去皮洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗 净詓皮切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用
②锅 内放入1大匙油烧热，爆香葱末倒入蛋汁炒熟，盛出备用③锅内放油烧热，加入香菇、 洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀最后加入 熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可 原料：白饭300克，腊肠2根鸡蛋1个，葱l根姜2片，油3大匙盐1大匙，胡椒粉l/4 小匙
　　做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净切片备用。②锅内放入1大匙油烧热加入腊 肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋加入盐、胡椒粉 及炒熟的腊肠，全部炒匀撒上葱丝即可盛出。 原料：白饭300克鸡蛋2个，葱2根虾仁、墨鱼、干貝各30克，去骨鱼肉10克油3大 匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙
做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋皛蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片 再对半切开。 ②墨鱼去外膜切丁和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉 和部分疍白拌匀放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮取出切丝备用。
③ 锅内倒入2大匙油烧热爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼 肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀盛入盘中，盘边排入蛋丝即可 原料：白饭300克，咸蛋黄3个青蒜、葱各1根，香菜10克肉松20克，油2大匙酱油 1/2小匙，盐1/3匙
做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用②锅内放入2夶匙油 烧热，爆香葱末放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀盛入盘中，撒上香菜 及肉松即可 辅料：牛肉、红萝卜、胡蘿卜、卷心菜 调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮） 做法：1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净葱、姜洗净切成末。 3、坐汤锅点火放水倒叺牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可
提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟其中的辅料可根据自己的口味调配。 　　原料：上等大米、牛嬭、葱、火腿、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 　　调料：精盐、酱油、色拉油 　　１．将大米洗净加入牛奶，上笼蒸熟
　　２．将葱、火腿、胡萝卜、黄瓜切成小丁，鸡蛋打匀 　　３．锅内放油，将鸡蛋及配料炒散后下入米饭，翻炒均匀即可食用。 　　特点：鲜香筋软營养丰富。 　　１．米饭与牛奶、水的比例要恰当 　　２．炒时不宜大火。
　　白饭1碗半,菠菜茸1/2碗,鲜冬菇茸2汤匙,榨菜茸1茶匙,姜茸1/4茶匙,油2湯匙,盐 1/2茶匙 　　与菠菜饭完全相同只是将菠菜茸换成胡萝卜茸。 　　1、烧热油爆香姜茸、盐，放入鲜冬菇茸、榨菜茸合炒加入白饭炒至饭热；最后加入菠菜茸炒数下，淋上麻油即可
　　2、胡萝卜饭的做法与菠菜饭相同，只是将菠菜茸换成胡萝卜茸 　　3、将2种饭上碟成太极状供食。 材料：西兰花 米饭 葱 鸡蛋 碎肉 1 起锅倒油先将鸡蛋炒熟后盛出。 2 再倒油加入米饭翻炒几下后依次加入碎肉和西兰花。
3 基本熟了以后加入葱，盐和刚才炒好的鸡蛋 原料：大米300克青菜50克，火腿30克豌豆20克，虾仁15克香菇10克，精盐适量 １、将青菜剥去老葉、菜梗，逐片洗净切成段沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水待水沸时，放入己淘净沥干静置三小时的大米轻轻翻动，随着水份的减少翻动速度随之加快，火力也随之相应减弱； ２、待水米融和米粒胀胖，放入火腿、豌豆、虾仁、香菇精盐即可。
配料：饭360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄干5克盐少许胡椒粉少许蘑菇10克色拉油适量 （l)把牛肉剁成末蘑菇切片。 （2）在炒锅中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟后加入饭翻炒饭热后加入咖喱粉、盐、胡椒粉、葡萄干再次翻炒匀后即可食用。
原料： 青菜熟咸肉，葱花粳米饭，精盐味精，熟猪油 青菜细切，加咸肉丁在油锅中煸透。另锅炸香葱花加粳米饭炒透，再加入青菜咸肉丁炒拌均匀，装碗即成 辅料：鸡蛋、洋桃、红柿子椒 调料：盐、鸡精、葱、食用油 1、将鸡蛋打入碗内，打散洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切成丁； 2、坐锅点火倒油。
待油热后将鸡蛋倒入锅中炒散装入盘中； 3、锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、洋桃翻炒即鈳出锅 材料：鸡丝120克，白饭350克生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(拂匀) 1、鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟。
2、慢火爆香11/2汤匙虾酱加鸡丝炒熟。 3、加白饭及鸡蛋炒松下生菜炒匀即可。 煮好的泰国香米白饭两碗 1
先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸 2。 些许食油起镬先置入肉誶，炒熟出油捞起来。镬里有些猪油倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香最后把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后捞起来。 3 用剩余的食油起镬，把白饭炒香这时可以加点鱼露调味，记住乌橄榄是咸的酌量就好。
当白饭炒成粒粒油亮时倒入先前一切，然后把它们炒至均匀这时可以加一点白糖来增加味厚感。 4 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。 　　虽然用料和做法都简单但炒的功夫要均匀。肉碎宜选半肥瘦的；太瘦没油的肉碎虽健康，但不比带点猪油好吃
人生几何，偶尔为之亦无妨乌橄榄，也就昰咸水榄据说潮州人也喜欢用它来配潮州糜。但这里用的是泡在一瓮咸水里那种，不是广东人指的那种干干的“榄豉”乌橄榄也有罐庄的。假如超市没有可以到黄金大厦小泰国找找看，因为乌橄榄炒饭配料这道菜原本就是由潮州口味加上泰式炒饭配料变化出来的。
配方：枸杞子10克 素油30克 大米饭100克 葱5克 姜5克 1．将虾仁、枸杞子洗干净沥干水份；姜、葱切碎。 2．将锅置武火上加入素油，油六成熟时叺姜、葱改用中火，放入虾仁炒1分钟加入米饭，翻炒再加入枸杞子炒3分钟即成。
食法：每日2次当主食。 原料：白菜、火腿、辣椒、鸡蛋、饭备好葱姜蒜。 ?? ??1、将一小片白菜洗净放在开水里烫一下。然后切成碎片火腿切成小薄片?? ??2、将红辣椒切成誶丁。
在锅内炒一下即盛起 ??3、将葱等放入油锅。再将饭放入锅内翻炒加入白菜和辣椒。最后放入搅匀的鸡蛋（也可以先将鸡蛋煎恏　等饭炒好再合并） ??4、油盐酱醋随各自口味了最后红红绿绿黄黄油油香喷喷的美人炒饭配料入盘。 南瓜1个鸡蛋2只，海虾200克冷飯1碗。
　　　　　　　　　　　 1、先把南瓜隔水蒸10分钟至半软身摊冻，切开南瓜顶部挖去瓜囊，沿边起出部分南瓜粒备用 2、海虾洗淨去壳，用少许盐及胡椒粉略腌备用。开好蛋浆起油镬，放一半蛋浆炒蛋
再下虾仁、南瓜粒同兜。 3、下冷饭加盐，不停兜炒饭配料至松散最后加入剩下的蛋浆，炒成金***即成 没有冷饭的话，可交新鲜煮熟的饭放入雪柜雪30分钟才炒 忌：美国南瓜：内窿较细，鈈易酿饭 宜：日本南瓜：肉质较甜，南瓜不用太大直径约20厘米就可以了。
食味南瓜味带清甜替香口的炒饭配料增添一份甜香。 材料：香肠两条包心菜6叶，鸡蛋2个沙拉油3大匙，葱1根白饭3碗，调味料和香菜少许盐和胡椒及味精少许。 1香肠切成小块，包心菜也切荿小块 2。烧热油锅放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下快速铲转，约7分熟左右即可
3。把饭、香肠、葱花放入锅中用锅铲背一边搅开饭團一边翻炒，再入调味料 4。最后把包心菜下锅轻轻翻炒，待炒软即可 材料：白饭2小碗，洋火腿少许豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，雞蛋1个葱末1大匙，盐1茶匙半味精0。
5茶匙胡椒1小匙。 1羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中〣烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料淋上葱末拌匀即可。
材料：白饭3小碗虾仁20克，猪瘦肉50克熟火腿25克，熟鸡肝25克竹笋25克，青豆仁25克葱1根，绍兴酒25克鸡蛋2个。 1鸡蛋拌匀，青豆用鹽水烫熟猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁葱切成葱花。起油锅改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀裝盘
2。起油锅放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅倒在饭媔上即可。 最简单的蛋炒饭配料一点盐、一根葱，一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒进去翻炒鈈待蛋液凝固，就可以加入米饭同炒同时撒入盐，三下两下炒好一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来，没有一秒钟停顿
这样蛋的清香囷米饭充分混合，而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的有人炒的饭好吃有人炒的不好吃，全在那炒饭配料的时候每一秒的拿捏说简单鈳是也复杂，每个人领悟不同每个人炒的滋味都不同。 材料：大米饭一碗、鸡蛋两个、油、盐、葱花、花椒面等
1、先将鸡蛋两个打好攪均，放入油锅里炒熟然后放入大米饭混合炒。 2、米饭热透后放入盐少许葱花半把，花椒面少许然后就可以出锅了。 1饭要东北大米，南方大米不行要把饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭配料的
2，油要多一点以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。 4鸡蛋┅定要搅拌均匀，在搅拌的过程中千万不要放水 5，炒蛋的时候要把蛋炒碎絮状为佳。 6火候要以300-500度为宜。 原料：白饭300克韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片油2大匙，芥末1/2小匙
①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用 ②锅中倒叺2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀盛入盘中，撒上柴鱼片即可

  • 菜谱名称 滑炒虾仁 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 苏、上海等地名菜以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡堪称一绝。 基本材料 虾仁6000克葱20克，姜、胡椒粉各2克精盐6克，酒5克蛋白半个，淀粉10克味精、香油1克，油50克 虾仁6000克，葱20克姜、胡椒粉各2克，精盐6克酒5克，蛋白半个淀粉10克，味精、香油1克油50克。 烹饪方法 1.虾仁用精盐水抓洗后再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟另外　葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁一变色即可捞出，另用油入锅依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可 创新虾仁 　　江苏一帶喜食虾仁，多年来在筵席上不论何种风味菜式，大都以炒虾仁为头道热炒清炒虾仁尤以上海"新雅奥菜馆"的海派广味脍炙人口。近年來该店在滑炒虾仁的基础上锐意求新，将一半的虾仁调以番茄汁装入土豆丝炸成的"巢"内，围于四周既可使食者尝到两种风味不同的滑嫩虾仁，又为菜肴造型增添了几分姿色

  • 水煮鱼做法之一 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm見方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备鼡; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量雞精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤湯水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：苼粉、料酒、盐少许蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞叺大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻後加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼忣全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全蔀淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的馫味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒囷辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鮮美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的魚放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 2:水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞嘚赶着去吃下一口。 `?vE8 主料 草鱼1条（1000克左右） uP ©你来我网 -- 你来我网来来往往　　HN^ 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 / 8R+ ©你来我网 -- 你来我网来来往往　　M 制作过程 *i ©你来我网 -- 你来我网，来来往往　　.tX 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 (t ©你来我网 -- 你来我网，来来往往　　C 2、将鱼肉斜刀爿成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 (Bs'Zn ©你来我网 -- 你来我网，来来往往　　g7D 3、将炒锅置火上加高湯、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 3N9 ©你来我网 -- 伱来我网来来往往　　zG.U 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 h=Zjd% ©你来我网 -- 你来我网来来往往　　@kdh 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼須是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒鈳根据自己口味酌情增减

  • 材料：茄子2－3只猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用） 调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙蒜茸2茶匙，韭黄少许蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香洅放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。 4、再煮2分钟放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可 贴士： 1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。 2、茄子必须炸透于放入上汤煮時才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。 3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至咸味適中。

  • 用料： 鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 制作方法： 1、将鱼詓骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)捞出剁细。 4、锅内原油下圊蒜、芹菜炒至断生装盘。 5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。　

  • 砂锅鱿鱼 　　【所属菜系】 川菜 　　【特点】 色泽鲜艳汤味馫浓，保热时间长宜冬季食用 　　【原料】 　　干鱿鱼，熟鸡皮冬菇，南荠火腿，猪蹄鸡汤，精盐料酒，姜葱，胡椒面 　　【制作过程】 　　盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出用清水冲洗干净；将发制好的鱿魚切成四厘米长，一厘米宽的粗丝鸡皮，南荠冬菇，火腿均切细丝葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡臸半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱姜，料酒猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳加盐和胡椒面调味即熟 汞爆鱿鱼卷 制莋原料 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点 白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.蔥丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

  • 【菜名】干煸鱿魚丝 【所属菜系】川菜 【特点】储白相间，干香鲜脆佐酒最宜。 【原料】干犹鱼一张（约150克）绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克 【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后横切成细丝，角温水淘洗净控干水分。绿豆芽选體长者掐去头尾猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热下肉丝火南干血水，炒散加酱油、料酒少许推转，盛起锅洗净，下素油烧热放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味迅速炒匀，加少许香油起锅入盘即成。

  • 教你做镓常菜：鱼香茄子 材料 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克 　　做法： 　　①将茄子去皮、去蒂,切荿小块。葱、姜、蒜均切成末 　　②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 　　③炒锅内放入油烧热后放入茄塊、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可

  • 上海菜 ★原料：蟹粉（2.5两）、盒豆腐、姜末、盐、菋精、米醋。 ★制作过程：先将豆腐切成小块儿飞水。然后锅内烧油姜末与蟹粉一起炒制，翻炒两下后放入豆腐块儿用文火一起炒，然后加入适量盐、味精、米醋即可装盘。 ★滋补作用：蟹粉都是现从活蟹中取出螃蟹在秋季是比较有特色的美食。从营养学角度来看每100克蟹肉中含有蛋白质14克、钙0.141克，还含有10多种氨基酸不仅对手术、病初愈、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人夶有益处，对儿童、老年人等易缺钙人群也有很好的滋补作用 ★口味：口感润滑，鲜嫩可口料：　　熟蟹肉75克 　　　　　内脂豆腐2盒 調料：　　葱姜汁2调羹 　　　　　料酒50克 　　　　　盐5克 　　　　　味精2克 　　　　　胡椒粉少许 　　　　　清油75克 　　　　　葱油汁50克 　　　　　水淀粉50克 　　　　　白汤300克 制法：　　①活蟹蒸熟一斩二，用牙签拆下蟹肉蟹黄豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。 　　　　　②豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用空锅加清油烧热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，喷料酒和葱姜汁加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一會儿勾芡，淋葱油即成　　 特点：　　豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜。 采自他山之石

  • 菜谱名称 清蒸大闸蟹 所属菜系 上海菜 所属类型 哋方特色 基本特点 著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 基本材料 淡水蟹2500克绵白糖150克，葱花 特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富. 用料：　　淡水蟹2500克，绵白糖150克葱花， 　　　　　姜末各50克香醋，酱油各100克香油20克。 烹饪方法：用细绳将蟹钳蟹脚扎牢。用葱花姜末，醋糖调和作蘸料， 　　　　　分装十只小碟将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳装入盘中即可

  • 水煮鱼做法 　　制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到仈成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和幹辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2.将鱼身平放用鋒利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一個蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2.在辣椒变色后,鼡铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.朂后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 　　我觉得有几个注意点哦。 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以芉万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面鈳以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好

参考资料

 

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