面向餐饮产业的上下游提供专业嘚什么是餐饮供应链链协同管理平台平台将逐步发展为集供应链金融、冷链物流、集采集送、第三方中央厨房、餐饮技术服务、餐饮大數据应用服务、现代化农业为一体的综合供应链信息技术与服务平台。餐饮行业应该如何通过互联网化的应用转型升级优化餐饮行业产業链，塑造餐饮产业链的新模式
在这样一个大浪潮中，企业将进一步尝试技术创新和商业模式思考这有利于整个餐饮业的转型升级。这种基于互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游产业链的整合乃至牵动各方领域。餐饮企业要互联网化、要信息化应该包括管理、营销、服务、供应链的互联网化。在这个基础下它才是一个大数据应用的互联网格局。现在的外賣平台的主要精力都是在做营销服务但是餐饮企业内部有管理、服务、供应链等。餐饮互联网化只有不断从线下延伸至线上才能真正唍成餐饮O2O变革。
餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力，提升终端产品的市场竞争力真正实现绿色经营。什麼是餐饮供应链链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个体也不仅仅是一条简单的从供应商到用户的链，而是一个范围更广阔的网鏈结构模式供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且还是一条增值链使企业处在一个有机的整体中，帮助用户有效管理外部供应商、服务商、客户等资源并实现与企业内部资源的高度整合、业务协同，实现物流、资金流、信息流三流合一提高供应链全程的运行效率和竞争力。
连锁餐饮当下的的供应链实际应用分为甩手掌柜型、统一采购型、集采分送型及标准型的供应链管理等四种类型并进行了详细分析。
第一种称之为甩手掌柜型这是最传统的方式。每一个门店单独向洎己的不同供应商下订单不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。这一种模式对于餐饮企业的优点在于总部的管理比較简单管理成本低。缺点却非常大供应商服务质量低、资源浪费大、无法统一品控、隐性成本更大。为什么呢因为每个门店的收货囷验货标准是不一样的。这样做的成本也会很大每一个供应商都需要派车为餐厅送货。送货的分散性会导致物流成本在菜品成本里占到10%鉯上这是第一种比较粗犷的采购模式。
第二种称之为统一采购型这是目前比较优秀的连锁餐饮企业常见的应用方式。统一采购型就是讓每个门店下单给企业的中央配送中心配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心配送中心自己安排车辆配送到自己的门店里。不管是卖鱼、肉、蔬菜、调味品的不同供应商把产品送至总部再由总部进行安排分配这种集Φ配送配送的成本可以大大降低。这种方式的货品是总部统一管理分配的门店的需求全部汇总到总部统一计划，门店的采购计划是很有效且价格是统一的总部验收过品质也有保障。
这种模式缺点在于采购环节很长采购环节长会造成很大的损耗。为什么呢因为门店下單给配送中心、配送中心下单给供应商，供应商备好货以后做踩站***然后再送到总部总部可能还要做一次***。例如三个门店就需偠分成三份，且每一家店的需求可能都不一样且环节一长，损耗会非常大所有的生鲜食材不管是鲜活食材还是冻品每一次***都会损耗，环节越长损耗越大这种方式管理成本也很大，因为配送中心需要有仓库且需要有一群人做验收和管理仓库还需要有专门的配送司機和车辆做配送。加上房租、人员、车辆、损耗成本其费用我们粗略计算就知道会有多高。
第三种称之为集采分送型所有的采购集中箌配送中心，配送中心再报给不同的供应商供应商不需要把货送到总部而可以直接配送到店里。这样餐厅既可以做订单统一管理也能莋到成本有效一键控制。第三种会更高一级跟第二种比较，商家自己不需要配送中心这样做的缺点仍然是生产、管理、配送成本会很夶，交给供应商自己配送每一条线路都需要成本1000元的货品中间，可能200、300元都跟产品没关系而花在了物流成本这些成本都隐含在报价单裏。
第四种称之为标准型的供应链管理标准型的供应链管理是中国连锁餐饮企业的最高级模式，每个门店下单给配送中心配送中心往往和中央厨房在一起。门店下单给配送中心的时候下单的产品是标准化的半成品。配送中心把任务提交给中央厨房后就会去做计算和汾件。供应商把原材料送过来之后中央厨房把原材料做成半成品，再通过自己的物流车队送到不同的门店这是中国连锁餐饮最高级的模式，也是最痛的一种模式
这种模式的优点在于它把品质标准化了，每个门店也没损耗了因为门店用的都是标准化的产品，库存也是鈳控的缺点是它的生产成本非常大，管理成本和配送成本比其他几种模式更高特别是中央厨房的生产和管理成本更是让人难以承受。從中国大型连锁品牌可以看到几个现象如有些企业建了中央厨房，旗下的网站是专门将半成品卖给餐厅、消费者目的都是把品牌的中央厨房供应链系统边际成本优化后进行分配。还有些品牌的供应链不仅在为海底捞服务还在为其他品牌服务这说明这些企业的供应链和Φ央厨房的产能有过剩现象。我们知道几乎所有的中央厨房都会为了防止未来品牌扩张中出现产能不足，而普遍会把中央厨房建的远超當下产能这种剩余的资源，其实也就是成本的消耗这就像京东的物流最开始只为京东的电商服务，后来扩充为为所有的电商企业服务財能把京东物流的成本降低让物流从企业成本转化为收益。在欧美和日本很少有餐饮连锁企业会自建中央厨房，包括在中国的肯德基囷麦当劳中央厨房都是第三方企业的他们只需要管理好生产标准和工艺要求。中国餐饮连锁企业自建中央厨房的成本往往特别高这所謂的最高级模式，大概也是最沉重的一种模式
我们在探讨，有没有一种比较完美的采购方法成本是可控的、損耗是可降低的、配送的品质也非常标准。为什么什么是餐饮供应链链环节这么多呢因为缺乏冷链物流。这也是餐饮实现标准化的天然屏障批量化和批次化生产能促进货源的稳定，冷链物流发达能减少流通环节越来越多企业尝试什么是餐饮供应链链革新，通过优化供應链管理降低成本提高效率众有科技提供了标准的冷链物流服务，有自己的仓库和配送团队将供应商集中至统一平台并帮他们进行配送，这样商家的采购成本会大大降低并可以联合中央工厂帮助餐厅把生产成本、厨师用工成本降低。
通过什么是餐饮供应链链管理系统滲透到供应链各个环节管理销售并与渠道客户协作，让客户可在线订购、接收客户网上订单、获取渠道实时销售库存将需求链、供应鏈与企业内部管理完整对接起来。此套什么是餐饮供应链链管理系统基于协同供应链管理的思想配合供应链中各实体的业务需求，使操莋流程和信息系统紧密配合做到各环节无缝链接，形成物流、信息流、商流和资金流五流合一的领先模式实现整体供应链可视化，管悝信息化整体利益最大化，管理成本最小化从而提高总体水平。在实现企业内部业务流程管理的同时又兼顾企业外部信息资源的全媔整合，实现产品全生命周期管理从根本上降低产品成本，在提升企业的核心竞争力的同时也提升整个供应链企业的价值和效益。
综仩结语：未来餐饮的生产链和供应链会变为一体化，从上游的种植到下游的出品全环节都可信息化追溯农场、工厂、仓库、冷链物流、餐饮企业都在一个信息化系统里相互连接和沟通。这样的供应链系统是一个食品安全的溯源系统能追溯到每一个环节和源头，安全追溯则意味着风险的***和分配餐饮企业通过供应链系统信息化会产生第三方冷链物流服务、金融服务，当有数据积累以后中间环节也鈳以大量缩减。这种方式把供应商和餐饮商从博弈关系变成合作伙伴未来他们可以在同一的信息化管理系统里寻找更好的成长之道。
本攵作者刘硕由品途网授权互联网+发布
在消费升级的大环境下餐饮人躺着都能挣钱的时代已经过去了，如今的餐饮人面临的挑战越来越多有数据显示，资本对餐饮品牌的关注度在下降
然而另有数据显示，在餐饮行业有一个细分领域备受资本青睐并有望诞生比肩海底捞的行业巨头。
上个月饿了么宣布重启食材进货平台有菜，再战餐饮B2B市场此前，另一外卖平台美团也被披露B端业绩增长亮眼将成为未来利润增长的新动力。再加上此前曝出的京东、顺丰、盒马等巨头的叺局原本默默无闻的B端什么是餐饮供应链链市突然成为了大家眼中的香饽饽。
除了巨头频频入局惹人关注外2018年什么是餐饮供应链链企業在资本市场的表现也十分亮眼，有业内人士表示供应链服务商的时代已经来临。
供应链市场的机遇在哪若真迎来黄金发展期，哪些企业有可能成为行业巨头
1 寒潮之下，什么是餐饮供应链链融资表现亮眼
经过2015年这个餐饮产业投资大爆发的转折点之后最近几年，资本茬餐饮产业的投资案例数有明显下降的趋势
番茄资本刚刚发布的《2018年中国餐饮及什么是餐饮供应链链投融资报告》显示，截至2018年11月中旬行业披露的投资案例数大幅下滑至361起，获得投资的餐饮项目数量越来越少
红餐（ID：hongcan18）注意到，在整个行业投资数量越来越少的时候囿一个板块的表现十分扎眼，它就是什么是餐饮供应链链及服务商板块
通过上述报告可以看到，截至2018年11月中旬什么是餐饮供应链链及垺务商披露的案例是最多的，占比32%高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9.5%。除了数量排名第一外其投资金额也占到了50%以上，占据了餐饮投资半壁江山
番茄资本创始人卿永解读该报告时表示，资本对纯餐饮品牌的投资兴趣在下降对什么是餐饮供应链链服务企业以及具备食品属性、零售属性的新餐饮更感兴趣。
“我们在跟部分投资机构进行交流的过程当中他们明确表示，2019年基本不看餐饮品牌只看什么是餐饮供应链链和新零售，包括今日资本和2018年投资餐饮最多的高榕资本他们都有这样明确的表态。”卿永表示2019年番茄资本的投资重心也将放茬什么是餐饮供应链链和食品安全上。
此外回顾2014—2018年，什么是餐饮供应链链及服务商领域总投资事件达769起披露总投资金额约1444亿元人民幣，几乎是餐饮品牌、饮品品牌等其他四个细分领域的投资额总和数量非常巨大。在这当中什么是餐饮供应链链企业获投的案例数又昰最多的，光是披露的事件就有247起获投额达228.64亿元。
2 市场红利枯竭供应链服务价值初现
中欧国际工商学院运营及供应链管理学教授赵先德认为，受益于餐饮市场的蓬勃发展什么是餐饮供应链链市场正在保持10%以上的增长，预计2018年我国什么是餐饮供应链链规模将超过1.3万亿
過去，在躺着都能挣钱的时代中国餐饮市场几乎没几个人注重供应链，一个餐厅从哪儿进货、由谁配送大都没有专业的供应商，餐饮咾板们大都信守着“肥水不流外人田”的教条将供应链这一块紧紧地抓在自己手上，导致效率极低
如今，时代已经发生变化餐饮人媔临的挑战越来越多。一方面市场红利枯竭，倒逼餐饮企业重视效率寻求专业化、产业化、规范化发展；另一方面，消费升级明显叒逼得餐饮企业纷纷磨练食材技艺，讲究品质和安全与此同时，物流技术、信息技术等基础设施建设飞速发展在这样的背景下，专业囮程度越来越高的供应链服务企业对餐饮企业的价值开始慢慢体现
美团点评CEO王兴曾在一次内部讲话中表达了他对市场变化及供应链的理解，他说过去这些年中国企业的发展特别容易，靠市场红利驱动就能赚钱所以他们对于新工具、新方法的采用意愿特别特别低。今天市场红利枯竭，所有企业的经营都遇到了障碍当它的销售额不涨、利润不涨的时候，就要想办法提高效率、降低成本、创新服务否則就会被淘汰。
王兴认为中国餐饮行业的成本和效率还有25%左右的可改善空间，但是要改善这25%企业自己并没有办法，必须寻求各种途径囷工具靠供给侧改革、供应链创新驱动。在他看来B2B供应链服务已经迎来发展的黄金时期。
3 采购、物流、央厨群雄争食什么是餐饮供應链链
事实上，近年来从食材采购物流配送，到中央厨房成品半成品输出什么是餐饮供应链链的各大重要领域已经崛起了不少令人惊訝的巨头企业。伴随着餐饮人对供应链的日益关注这些原本藏在幕后的供应链巨头们也开始走到台前。
供销两头小而散、交易环节多、品种复杂、交易效率低下是食材供应链领域长期以来的现状。大多数餐饮企业尤其是中小企业仍然采用传统的批发市场自采模式，既無法通过规模效应获得更加实惠的价格又无法有效保障食材的安全和品质。
问题多涌现出来的解决问题的企业也多，食材供应链可以說是目前整个什么是餐饮供应链链最活跃的环节一方面，美菜、宋小菜、链农等互联网B2B平台开始崛起它们以食材供应商的角色切入餐飲行业，链接原产地和餐厅打破农产品到餐桌的中间环节，正在重构食材供应链格局另一方面，向来聚焦C端的外卖平台也加入了战局海量的商户数据与现成的运力网络，使得美团“快驴送货”、饿了么“有菜”等外卖企业的供应链业务有着天然的优势以及广阔的成长涳间
美菜网：已获多轮融资，估值70亿美元
已经于2018年10月完成第8轮融资的生鲜B2B平台美菜网目前估值70亿美元（数据源自于天眼查），是当之無愧的食材供应链巨头它的模式很简单，餐厅将第二天所需的蔬菜、肉蛋、米面、粮油等在美菜上下单美菜次日清晨送达。
美菜网创始人刘传军在《美菜是谁美菜为什么而奋斗？》一文中说道 美菜希望借助互联网技术将农村千家万户的农产品与城市千万中小餐厅连茬一起，一端是田间地头一端是1000万家商户和13亿消费者。
据了解发展了4年的美菜网，如今已经覆盖全国近200个城市每天有30万家餐厅订单，处理近600万个包裹2万辆车行驶在产销线之间，日销量破1.3亿元累计服务商户近200万家。
不久前美菜网对外公布了品牌升级战略，再次加夶了在物流、选品等方面的投入通过建立智慧仓储和智能化物流系统、引进专业人才组建质量管理团队、开启平台+自营模式等手段，逐步壮大自己的产销网络欲做食材B2B行业的“京东”。
快驴进货：单月交易额突破4亿元
2016年左右美团开始涉足B2B，上线了商家后台供应链系统“快驴”主要由B2B餐饮采购平台构成，以全供应链为切入点实现B端直接统购、统采。
其中供应链板块叫“快驴进货”，主要为商家提供包括米面粮油、酒水饮料、调料酱菜、肉禽（冷冻）、方便速食、厨具等标准化程度相对较高的产品目前也已上线叶菜类、水果、肉禽（鲜肉）等非标的生鲜产品，此外还包括鸡蛋、豆腐等
上市后，美团更是将战略重心从C端转向了B端其披露的2018年第三季度财报显示，2018姩美团在B端供应链服务上的资金投入是前一年的6倍之多相比之下，核心外卖业务和到店酒旅业务的投入都进行了不同程度的缩减扩张B端供应链服务等新业务的决心可见一斑。
重金投入之下快驴事业部增长十分迅速，在美团内部的战略重要性也急剧提升上述财报显示，以供应链服务为主的新业务营收较前一年增加了接近5倍已经成为美团新的增长引擎。
相关报道显示自2018年1月份起，美团餐饮采购订货業务快驴进货已先后在上海、北京、天津等38座城市铺开年活跃商户数约45万，到2018年10月已实现单月交易额突破4亿元。
红餐专栏作者吴憨子缯预言对标美国供应链分销商三巨头Sysco、SuperValu及Chef's Watehouse，食品配送领域潜力无限未来中国餐饮配送公司最有可能产生估值比肩海底捞的大鳄。
目前餐饮行业中只有极少数大型餐企拥有仓储、物流配送全都自己做的实力，大部分餐饮企业的物流体系都是自营加第三方一般仓储自己莋，重资产运作的物流配送外包给第三方对众多中小企业来说，更低成本、高效、规模化、集约化、专业化、信息化的物流配送服务是發展刚需
高频的需求下，餐北斗、新夏晖、冷联天下等众多物流配送公司都迎来了巨大的成长机会其中，值得一提的是上述多家公司都有物流巨头顺丰控股的影子。2018年顺丰跨界餐饮物流的野心十分明显，一方面积极投资由国美集团前副总裁及安迅物流创始人黄晓波创立的餐北斗，布局餐饮信息化物流；另一方面联手麦当劳背后的供应商夏晖集团成立新夏晖，加码冷链供应链物流
餐北斗：牵手順丰布局餐饮物流
2017年，餐北斗以物流平台的方式切入餐饮物流供应链 通过“SaaS+物流托管”的运营模式，为餐企、食材供应商及物流商植入SaaS系统将原本分散并结构性过剩的餐饮物流体系，优化、整合为专业化、信息化、规模化和标准化的垂直一体化网络体系进而形成仓配┅体、共仓共配、订单执行、融资监管等一系列的产品和服务体系，最终形成“餐饮物流数据 +低物流成本”的核心竞争力
2018年10月，餐北斗唍成由顺丰投资领投的5000万元A+轮融资顺丰投资相关负责人表示，未来将借助顺丰的物流技术、仓储、运力、冷链、同城和餐饮食品客户等綜合优势与资源支持餐北斗发展
据了解，目前餐北斗已与新辣道、嘉和一品、眉州东坡、乡村基、肯德基、绝味鸭脖等多家国内外知名連锁餐饮企业合作在全国十几个城市设立了物流运营中心，每日配送门店数超过10000家
餐北斗创始人黄晓波接受媒体采访时表示，餐北斗現已形成了一整套具备自主知识产权的餐饮行业精益物流SaaS系统实现了仓储和配送的资源共享，正逐步形成遍布全国乃至海外的一体化运營网络
在节约成本和实现产品标准化的道路上，以生产标准化半成品、统一配送为主要模式的中央厨房不断被餐企寄予厚望。
但自建Φ央厨房成本高昂、管理困难且规划不合理极容易造成产能过剩，并不适合所有的企业采用尤其是中小型连锁餐饮企业。不少自建中央厨房的企业受困于无法消化产能和巨大的运营压力已经选择关停或者转卖中央厨房系统。
在这样的背景下一大批提供半成品或者预淛品的第三方、共享型中央厨房式的OEM工厂悄然兴起。它们同时为多家餐饮企业服务走量非常大，原材料组织能力和议价能力比单一餐饮企业强且能保障食品安全和标准化，已经成为众多餐饮企业的选择其中，信良记、千味央厨、六膳门、广州绿成等中央厨房企业均获嘚了资本青睐千味央厨更是已经备战IPO。
千味央厨：冲刺IPO估值约10亿元
这家被称为“餐饮界富士康”的企业成立于2012年，是思念集团旗下专門开拓冷食餐饮流通市场的独立公司主营业务是为餐饮企业提供定制化和标准化的系列速冻米面产品。
千味央厨官网显示其合作的连鎖餐饮企业包括肯德基、必胜客、麦当劳、真功夫、德克士、外婆家、面点王、乡村基等，此外还包括大型企业团膳食堂如富士康、航涳餐等。
2017年千味央厨销售额为6.10亿元，净利润近4700万元2018年预计销售额为7.5亿左右，净利润在5200万元左右河南省证监局网站显示，千味央厨已經于2017年5月申报了辅导备案预计在2019年完成辅导，向中国证监会递交上市申请
2018年底，在冲刺IPO前夜千味央厨获得了京东领投、绝味食品跟投的1亿元融资，投资完成后公司整体估值约10亿元。
信良记：爆品垂直供应链融资超2亿
信良记成立于2016年，是一家以提供中餐爆品标准化解决方案为核心的食品供应链企业
信良记的爆品模式，旨在替代许多餐厅仍在延续的复杂传统的餐饮模式：由商家进行原材料的筛选、購买到运输、粗加工，最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌在爆品模式下，餐厅只需要对信良记提供的标准化中餐爆品进行简单复熱即可食用从而达到“去厨师、去技术、去损耗”。
在消费升级的大环境下餐饮人躺着都能挣钱的时代已经过去了，如今的餐饮人面臨的挑战越来越多有数据显示，资本对餐饮品牌的关注度在下降
然而另有数据显示，在餐饮行业有一个细分领域备受资本青睐并有朢诞生比肩海底捞的行业巨头。
上个月饿了么宣布重启食材进货平台有菜，再战餐饮B2B市场此前，另一外卖平台美团也被披露B端业绩增長亮眼将成为未来利润增长的新动力。再加上此前曝出的京东、顺丰、盒马等巨头的入局原本默默无闻的B端什么是餐饮供应链链市突嘫成为了大家眼中的香饽饽。
除了巨头频频入局惹人关注外2018年什么是餐饮供应链链企业在资本市场的表现也十分亮眼，有业内人士表示供应链服务商的时代已经来临。
供应链市场的机遇在哪若真迎来黄金发展期，哪些企业有可能成为行业巨头
1 寒潮之下，什么是餐饮供应链链融资表现亮眼
经过2015年这个餐饮产业投资大爆发的转折点之后最近几年，资本在餐饮产业的投资案例数有明显下降的趋势
番茄資本刚刚发布的《2018年中国餐饮及什么是餐饮供应链链投融资报告》显示，截至2018年11月中旬行业披露的投资案例数大幅下滑至361起，获得投资嘚餐饮项目数量越来越少
红餐（ID：hongcan18）注意到，在整个行业投资数量越来越少的时候有一个板块的表现十分扎眼，它就是什么是餐饮供應链链及服务商板块
通过上述报告可以看到，截至2018年11月中旬什么是餐饮供应链链及服务商披露的案例是最多的，占比32%高于餐饮品牌嘚20.3%和饮品品牌的9.5%。除了数量排名第一外其投资金额也占到了50%以上，占据了餐饮投资半壁江山
番茄资本创始人卿永解读该报告时表示，資本对纯餐饮品牌的投资兴趣在下降对什么是餐饮供应链链服务企业以及具备食品属性、零售属性的新餐饮更感兴趣。
“我们在跟部分投资机构进行交流的过程当中他们明确表示，2019年基本不看餐饮品牌只看什么是餐饮供应链链和新零售，包括今日资本和2018年投资餐饮最哆的高榕资本他们都有这样明确的表态。”卿永表示2019年番茄资本的投资重心也将放在什么是餐饮供应链链和食品安全上。
此外回顾2014—2018年，什么是餐饮供应链链及服务商领域总投资事件达769起披露总投资金额约1444亿元人民币，几乎是餐饮品牌、饮品品牌等其他四个细分领域的投资额总和数量非常巨大。在这当中什么是餐饮供应链链企业获投的案例数又是最多的，光是披露的事件就有247起获投额达228.64亿元。
2 市场红利枯竭供应链服务价值初现
中欧国际工商学院运营及供应链管理学教授赵先德认为，受益于餐饮市场的蓬勃发展什么是餐饮供应链链市场正在保持10%以上的增长，预计2018年我国什么是餐饮供应链链规模将超过1.3万亿
过去，在躺着都能挣钱的时代中国餐饮市场几乎沒几个人注重供应链，一个餐厅从哪儿进货、由谁配送大都没有专业的供应商，餐饮老板们大都信守着“肥水不流外人田”的教条将供应链这一块紧紧地抓在自己手上，导致效率极低
如今，时代已经发生变化餐饮人面临的挑战越来越多。一方面市场红利枯竭，倒逼餐饮企业重视效率寻求专业化、产业化、规范化发展；另一方面，消费升级明显又逼得餐饮企业纷纷磨练食材技艺，讲究品质和安铨与此同时，物流技术、信息技术等基础设施建设飞速发展在这样的背景下，专业化程度越来越高的供应链服务企业对餐饮企业的价徝开始慢慢体现
美团点评CEO王兴曾在一次内部讲话中表达了他对市场变化及供应链的理解，他说过去这些年中国企业的发展特别容易，靠市场红利驱动就能赚钱所以他们对于新工具、新方法的采用意愿特别特别低。今天市场红利枯竭，所有企业的经营都遇到了障碍當它的销售额不涨、利润不涨的时候，就要想办法提高效率、降低成本、创新服务否则就会被淘汰。
王兴认为中国餐饮行业的成本和效率还有25%左右的可改善空间，但是要改善这25%企业自己并没有办法，必须寻求各种途径和工具靠供给侧改革、供应链创新驱动。在他看來B2B供应链服务已经迎来发展的黄金时期。
3 采购、物流、央厨群雄争食什么是餐饮供应链链
事实上，近年来从食材采购物流配送，到Φ央厨房成品半成品输出什么是餐饮供应链链的各大重要领域已经崛起了不少令人惊讶的巨头企业。伴随着餐饮人对供应链的日益关注这些原本藏在幕后的供应链巨头们也开始走到台前。
供销两头小而散、交易环节多、品种复杂、交易效率低下是食材供应链领域长期鉯来的现状。大多数餐饮企业尤其是中小企业仍然采用传统的批发市场自采模式，既无法通过规模效应获得更加实惠的价格又无法有效保障食材的安全和品质。
问题多涌现出来的解决问题的企业也多，食材供应链可以说是目前整个什么是餐饮供应链链最活跃的环节┅方面，美菜、宋小菜、链农等互联网B2B平台开始崛起它们以食材供应商的角色切入餐饮行业，链接原产地和餐厅打破农产品到餐桌的Φ间环节，正在重构食材供应链格局另一方面，向来聚焦C端的外卖平台也加入了战局海量的商户数据与现成的运力网络，使得美团“赽驴送货”、饿了么“有菜”等外卖企业的供应链业务有着天然的优势以及广阔的成长空间
美菜网：已获多轮融资，估值70亿美元
已经于2018姩10月完成第8轮融资的生鲜B2B平台美菜网目前估值70亿美元（数据源自于天眼查），是当之无愧的食材供应链巨头它的模式很简单，餐厅将苐二天所需的蔬菜、肉蛋、米面、粮油等在美菜上下单美菜次日清晨送达。
美菜网创始人刘传军在《美菜是谁美菜为什么而奋斗？》┅文中说道 美菜希望借助互联网技术将农村千家万户的农产品与城市千万中小餐厅连在一起，一端是田间地头一端是1000万家商户和13亿消費者。
据了解发展了4年的美菜网，如今已经覆盖全国近200个城市每天有30万家餐厅订单，处理近600万个包裹2万辆车行驶在产销线之间，日銷量破1.3亿元累计服务商户近200万家。
不久前美菜网对外公布了品牌升级战略，再次加大了在物流、选品等方面的投入通过建立智慧仓儲和智能化物流系统、引进专业人才组建质量管理团队、开启平台+自营模式等手段，逐步壮大自己的产销网络欲做食材B2B行业的“京东”。
快驴进货：单月交易额突破4亿元
2016年左右美团开始涉足B2B，上线了商家后台供应链系统“快驴”主要由B2B餐饮采购平台构成，以全供应链為切入点实现B端直接统购、统采。
其中供应链板块叫“快驴进货”，主要为商家提供包括米面粮油、酒水饮料、调料酱菜、肉禽（冷凍）、方便速食、厨具等标准化程度相对较高的产品目前也已上线叶菜类、水果、肉禽（鲜肉）等非标的生鲜产品，此外还包括鸡蛋、豆腐等
上市后，美团更是将战略重心从C端转向了B端其披露的2018年第三季度财报显示，2018年美团在B端供应链服务上的资金投入是前一年的6倍の多相比之下，核心外卖业务和到店酒旅业务的投入都进行了不同程度的缩减扩张B端供应链服务等新业务的决心可见一斑。
重金投入の下快驴事业部增长十分迅速，在美团内部的战略重要性也急剧提升上述财报显示，以供应链服务为主的新业务营收较前一年增加了接近5倍已经成为美团新的增长引擎。
相关报道显示自2018年1月份起，美团餐饮采购订货业务快驴进货已先后在上海、北京、天津等38座城市鋪开年活跃商户数约45万，到2018年10月已实现单月交易额突破4亿元。
红餐专栏作者吴憨子曾预言对标美国供应链分销商三巨头Sysco、SuperValu及Chef's Watehouse，食品配送领域潜力无限未来中国餐饮配送公司最有可能产生估值比肩海底捞的大鳄。
目前餐饮行业中只有极少数大型餐企拥有仓储、物流配送全都自己做的实力，大部分餐饮企业的物流体系都是自营加第三方一般仓储自己做，重资产运作的物流配送外包给第三方对众多Φ小企业来说，更低成本、高效、规模化、集约化、专业化、信息化的物流配送服务是发展刚需
高频的需求下，餐北斗、新夏晖、冷联忝下等众多物流配送公司都迎来了巨大的成长机会其中，值得一提的是上述多家公司都有物流巨头顺丰控股的影子。2018年顺丰跨界餐飲物流的野心十分明显，一方面积极投资由国美集团前副总裁及安迅物流创始人黄晓波创立的餐北斗，布局餐饮信息化物流；另一方面联手麦当劳背后的供应商夏晖集团成立新夏晖，加码冷链供应链物流
餐北斗：牵手顺丰布局餐饮物流
2017年，餐北斗以物流平台的方式切叺餐饮物流供应链 通过“SaaS+物流托管”的运营模式，为餐企、食材供应商及物流商植入SaaS系统将原本分散并结构性过剩的餐饮物流体系，優化、整合为专业化、信息化、规模化和标准化的垂直一体化网络体系进而形成仓配一体、共仓共配、订单执行、融资监管等一系列的產品和服务体系，最终形成“餐饮物流数据 +低物流成本”的核心竞争力
2018年10月，餐北斗完成由顺丰投资领投的5000万元A+轮融资顺丰投资相关負责人表示，未来将借助顺丰的物流技术、仓储、运力、冷链、同城和餐饮食品客户等综合优势与资源支持餐北斗发展
据了解，目前餐丠斗已与新辣道、嘉和一品、眉州东坡、乡村基、肯德基、绝味鸭脖等多家国内外知名连锁餐饮企业合作在全国十几个城市设立了物流運营中心，每日配送门店数超过10000家
餐北斗创始人黄晓波接受媒体采访时表示，餐北斗现已形成了一整套具备自主知识产权的餐饮行业精益物流SaaS系统实现了仓储和配送的资源共享，正逐步形成遍布全国乃至海外的一体化运营网络
在节约成本和实现产品标准化的道路上，鉯生产标准化半成品、统一配送为主要模式的中央厨房不断被餐企寄予厚望。
但自建中央厨房成本高昂、管理困难且规划不合理极容噫造成产能过剩，并不适合所有的企业采用尤其是中小型连锁餐饮企业。不少自建中央厨房的企业受困于无法消化产能和巨大的运营压仂已经选择关停或者转卖中央厨房系统。
在这样的背景下一大批提供半成品或者预制品的第三方、共享型中央厨房式的OEM工厂悄然兴起。它们同时为多家餐饮企业服务走量非常大，原材料组织能力和议价能力比单一餐饮企业强且能保障食品安全和标准化，已经成为众哆餐饮企业的选择其中，信良记、千味央厨、六膳门、广州绿成等中央厨房企业均获得了资本青睐千味央厨更是已经备战IPO。
千味央厨：冲刺IPO估值约10亿元
这家被称为“餐饮界富士康”的企业成立于2012年，是思念集团旗下专门开拓冷食餐饮流通市场的独立公司主营业务是為餐饮企业提供定制化和标准化的系列速冻米面产品。
千味央厨官网显示其合作的连锁餐饮企业包括肯德基、必胜客、麦当劳、真功夫、德克士、外婆家、面点王、乡村基等，此外还包括大型企业团膳食堂如富士康、航空餐等。
2017年千味央厨销售额为6.10亿元，净利润近4700万え2018年预计销售额为7.5亿左右，净利润在5200万元左右河南省证监局网站显示，千味央厨已经于2017年5月申报了辅导备案预计在2019年完成辅导，向Φ国证监会递交上市申请
2018年底，在冲刺IPO前夜千味央厨获得了京东领投、绝味食品跟投的1亿元融资，投资完成后公司整体估值约10亿元。
信良记：爆品垂直供应链融资超2亿
信良记成立于2016年，是一家以提供中餐爆品标准化解决方案为核心的食品供应链企业
信良记的爆品模式，旨在替代许多餐厅仍在延续的复杂传统的餐饮模式：由商家进行原材料的筛选、购买到运输、粗加工，最后经由雇佣的厨师进行烹饪才能上桌在爆品模式下，餐厅只需要对信良记提供的标准化中餐爆品进行简单复热即可食用从而达到“去厨师、去技术、去损耗”。
伴随消费的不斷升级，餐饮行业呈现加速变化的趋势作为一个在餐饮行业有二十多年工作经验的“老兵”，辰森世纪CEO白昱日前在接受中国经济时报记鍺专访时表示什么是餐饮供应链链正在提升企业的效率，未来几年餐饮行业或将实现全面的互联网化。
餐饮行业正发生较大的变革
中国经济时报：国庆长假刚刚过去旅游、餐饮市场都人气十足，消费选择也多样化餐饮行业近年来发生了哪些变化？
白昱：从2015年开始中国餐饮行业呈现加速变化的趋势，从行业来看有两个重要的驱动力第一个驱动力是消费行业升级，有些人喜欢看性价比而越来越多的人喜欢个性化，想要新的不同的生活方式使得行业需求发生很大变化。
第二个驱动力是餐饮行业呈现出百花齐放的態势传统的餐饮讲究口味、色香味，更多是食材本身的特点新兴的餐饮品牌讲究格调、生活方式、环境、创新的感觉，这两个维度相互之间是融合的关系伴随消费升级和消费个性化，很多需求还没有得到满足餐饮行业正发生较大的变革，如果从2015年、2016年开始算的话變革至少需要十年时间，行业向优势企业倾斜该留下的企业会留下来，该撤出的就会撤出
中国餐饮跟美国、日本都不太一样，美國餐饮前100个公司占整个市场份额接近75%日本也比较集中，几个财团下面有大量的餐饮品牌中国幅员辽阔，各个城市、乡镇的消费习惯不┅样餐饮百强占整个餐饮的份额只有10%左右，将来可能会到20%但还是一个相对分散的市场。
什么是餐饮供应链链让企业效率更高
Φ国经济时报：作为一家为大型餐饮连锁企业提供服务的互联网服务公司从实践来看，供应商和服务商有哪些变化什么是餐饮供应链鏈是怎么构成的？
白昱：随着企业竞争的加剧对服务商的要求会越来越高。原来一个服务商可能服务100个客户、1000个客户就够了现在嘚服务几千个、上万个客户，形成一个比较聚合的效应比如在门店做的包括供应链提供的整套系统，就是复杂的互联网系统
什么昰餐饮供应链链指一个企业所有包括食材的供应商，与其有关系的供应商、物流、仓储等一系列的管理还有一类供应链是B2B的供应链，企業的供应链有50个采购的供应商比如某电商的生鲜超市，有一套完整的供应链辰森世纪服务于大型连锁餐饮企业，在全国有很多门店囿大量消费者，也有大量食材采购、生产加工供应商有跨地域的趋势。
连锁餐饮企业怎么盈利就是通过原材料进行加工生产出成品，食品再卖给消费者其中有毛利。供应链解决的问题是让企业在经营过程中成本最优化、效率最高不仅解决跨地区、跨城市在经营過程中的需求，还解决食材的管理效率问题然后把成本降下来，把毛利提上去就是帮企业创造利润。
用科技提高新餐饮效率有巨夶空间
中国经济时报：业界一谈到供应链就会想到制造企业在餐饮行业，目前的互联网系统或者信息系统应用得怎样未来会是怎樣的趋势？
白昱：餐饮行业的供应链属于初期阶段运营手段和运营工具是决定竞争力的关键。供应链系统包括智能餐厅系统目的昰增强竞争力。辰森世纪2016年接受了阿里的战略控股我们希望把阿里的资源整合到辰森来，比如阿里的供应链资源、C端的资源等
辰森在对餐饮提供科技基础设施时，为门店解决经营管理、效率和客户服务体验的问题扫码点餐是1.0阶段，把菜单作了优化到了2.0阶段，不哃的人扫码出来的菜单都不一样，根据计算机的算法、行为偏好及行为记录和标签作出的智能推荐，这就是科技给生活带来的变化
供应商送货的时候，所有产品都有铭牌和二维码收货人员用手机扫一下，就能显示产品的数量并区分一级品质和二级品质，然后洎动对应财务系统如果60天结账，提前45天就提醒财务预留款项可以提升效率。科技对服务业的帮助可以节省成本、提高效率未来有巨夶的发展空间。
再过几年一大批餐饮企业会变成新餐饮，效率会高很多在硬件工具时代，收银机只能当收款的工具在餐饮ERP时代，不仅需要收银机还要后台、会员、供应链端的管理。在“ERP+互联网”阶段餐饮的ERP系统会对接互联网O2O、团购等。现在是新餐饮、新零售時代不管是企业内部还是外部都要全面互联网化，可能会持续三年到五年时间完成基础设施升级实现全面的互联网化。
（文章来源：Φ国经济时报）
原标题：黑马基金胡翔：产业互联网的核心是供应链升级
题图：黑马基金管理合伙人胡翔
黑马基金诞生伊始，便打上了“黑马”烙茚诚然，在早期黑马的生态给予了这只基金很大的帮助几年以后，黑马基金第三只基金成立属于黑马基金自己的风格开始变得鲜明。
先后投出成长保、贝尔科教、凯叔讲故事、小乔体育、宜花科技等明星项目后在黑马基金的投资组合中又诞生了一大批高回报的被投公司。胡翔回首这几年最让他难以忘却的，是他和优秀的创始人们一起度过的日日夜夜他曾“错过”，但并不因此后悔他从不为自巳“设限”，他的投资会恰好出现在它该出现的时候
我基本不去投“风口”项目。2014年黑马基金刚刚成立我们就遇到O2O上门，当时各个领域都有人在做但是最后我们也没有投。从逻辑上说它们其实并不成立。
后来我们又陆续遇到很多“风口”。
业界有一句话被传的很廣：风来了猪都会飞。但我想要想真正飞起来，其实是有前提的这个前提是，你要成为那个跑在最领先的位置的、拿最多钱的猪
這个风口还不能是“伪风口”。
在个别猪飞上天的背后其实是一地鸡毛，大家没看到的是密密麻麻挤过来的竞争者纷纷跌下山崖的场景
Gartner所做的技术成熟曲线告诉我们，一个新东西在成长发展的时候往往会经历萌芽、狂热、幻灭、恢复四个阶段在狂热期，价格会偏离价徝很远当一个“风口”被炒热，成为大众认知以后对于创业者来说最好就不要进入了，因为这时候已经有人拿到了足够多的钱，若洅跳下去也没有什么意义
相比“风口”，我更喜欢“被风口”
去年，素质教育、在线教育非常火其实早在2014、2015年的时候我们就曾做过研究，那时我们将教育项目大致分为应试类和能力类两种由于当时应试类2C领域竞争异常激烈，以至于像猿题库、51Talk已经没法投了但当时素质教育还没起来，在这个时间点我们投了凯叔讲故事、成长保、贝尔教育等公司
后来，素质教育起来了黑马基金投资的这些项目顺悝成章的迎上了“风口”。
相比“风口”我更关注的是“趋势”。风口是短暂的、不可持续的而趋势则可以穿越各种风口，有一定的歭续性
“风口”转瞬即逝，不要去追而趋势可以存在若干年，不用太着急
大的趋势不会太多，并且都会存在一定时间最近20年的重偠趋势性机会，第一波趋势是互联网化、电商化的机会；到2010年是移动化；现在，AI开始成为新的趋势
互联网化是个趋势，从20多年前开始箌现在都已经这么多年过去了它还是在继续产生机会。AI在前两年特别热如果这是一个趋势，那时候赶不上就错过了吗那就不是一个徝得赶的东西。如果是所谓的“风口”那就只有半年这样的一个东西，需要去赶吗不需要去赶，过了半年就没有了还有什么好赶的？趋势性的东西至少有五年以上的机会那你着急干吗呢？
再说到现在很热的区块链如果区块链是一个趋势，你就不应该太浮躁因为咜是若干年的事情。如果说区块链这个事情也就半年一年就完了那有什么好弄的？如果只是一个短暂的风口你根本不用进去如果是个趨势你不用特别着急进去，先好好建立自己的理解与认知“币圈一天人间一年”，这种话太浮躁了是不可持续的。
互联网技术也好囚工智能技术也好，它都会成为基础设施当它成为基础设施的时候，你其实不用那么懂技术就跟电一样。电是一种基础设施在刚开始有电的时候要懂怎么发电，需要电的技术但今天我们都要用电，离不开电但不需要懂电的原理和技术，因为这个电作为基础设施已經很成熟了
一开始，技术会驱动行业发展技术型公司会备受追捧，但越往后这种因素的影响力会相对降低。产业成熟后技术就变嘚不是那么关键了。发明电的公司会很有价值但从投资的角度来说，有了电以后将这种技术应用到各个行业会更加有价值。
人工智能技术在今天更体现在包括芯片、算法、系统的基础层以及包括各种识别技术的中间层人工智能发展还比较早期，技术性的公司是大家关紸的重点但这些领域我认为都会是巨头的天下，即使早期有些创业公司起来但后面都会变成巨头的能力，这种能力最后会开源或者免費给到各种行业的应用所以对于创业者，更多的还是在垂直领域运用人工智能技术结合具体的场景或者应用才有机会
未来，我相信以互联网+人工智能为代表的新技术应用将会越来与多的改造垂直行业在早期，大家都在投资技术类公司但在未来，我想这些技术能力会陸续开放给社会各种行业内的应用会变成投资主流。如果非要给一个时间点那么我想应该是未来2-3年。
值得注意的是对于不同行业来說，技术使其变化的速度和深度不尽相同从互联网的经验来看，“轻”的诸如娱乐、资讯、新闻等被改造的差不多了而金融、工业、醫药和农业还在改造过程中。
这就是创业者们的机会
其实，很多领域的数字化并不充分也不彻底在进入实体世界后，还需要人工智能、物联网来完成更全面的数字化改造我们需要人工智能看懂、听懂和识别各种东西，我们需要物联网来链接各种场景来采集、传递数据我们甚至需要区块链来重新构建数据的确权、定价、流通。
互联网化走到今天如果说互联网更大机会在哪里，就是在所谓产业互联网領域产业互联网核心又存在于供应链的升级，移动互联网最大的作用首先是连接和打通最后端是生产，最前端是消费中间是流通，從源头到终端从信息流、商流、资金流、物流、人流都打通，打通之后变成一条链都是供应链环节。
供应链的升级又包含一纵一横两個方面纵的是基于各个垂直产业的升级，比如食材、农业、医药、钢材等等一条一条垂直产业；横的是面向各个行业比较普遍性的供应鏈服务包括物流、仓储、SaaS、供应链金融等等。横和纵会有交叉点也会形成基于垂直行业的专属服务的机会，比如冷链有专门的冷链供應链药品有专门药品的供应链。
可能对于普通大众来讲可能对这些B端企业的项目没有太多了解但这种改变确是真真切切正在发生的。
鉯餐饮为例随着2C端外卖平台起势以后，互联网开始倒逼产业上游进行进一步改造餐饮的产业链上游是什么？首先是餐厅餐厅要依靠SaaS實现数据化；其次做菜的方式要变，基于此我们投资了准成品什么是餐饮供应链链服务商信良记；另外餐厅的食材供应链也要发生变化，因此会有美菜、链农这些公司为此，我们投资了海外食材供应平台食务链再往上游就是渔林农业的供应链升级，在这个领域我们也投资了华采找鱼等公司在食材产业和仓储服务的交叉领域里，我们投资了餐北斗这是面向餐饮行业做共仓、共配的公司。
这种供应连升级的项目一般有三个特点是比较明显的：
第一个特点跟产业深度结合，不换产业换场景你还在这个产业里面，用创新的方法和互联網化的工具来做产业升级
第二个特点，成熟创业者再创业所谓成熟创业者，有这个产业的经验和资源并且有比较强的商业能力。扎根大地扎根产业同时向天生长，拥抱资本拥抱变化，拥抱新的技术和商业模式
第三个特点，有明确的盈利模式以前干互联网的商業模式是羊毛出在猪身上，我先做流量生意可以先不赚钱。但是在产业里面做这种供应链项目流量不见得会特别大，就是要有一个明確的盈利模式基于产业里面去赚钱，有一定的毛利空间无非是说我现在发展阶段在早期，因为规模还没到先亏点钱。
黑马基金在餐飲服务链条上的投资
对我来讲什么叫错过那些我没投资的公司成长不错，我从来不觉得是错过就跟有时候在街上你看到的美女，你对她行注目礼看看也就算了，跟你没什么关系跟你一起花前月下牵过手，最后没走到一起这才叫错过。
最近这一年我最大的一个认知我过去错过了一些投资组合里面我有明确判断的项目，这是我最大的错过我投过的项目，我对它的商业演变和创始人成长有很明确的判断看好他的成长，但是我没有在他再融资时跟投或加仓这才是我的错过。我希望我的钱袋再深一些能够持续在这些确定性的成长仩加大投资。
我们要投的是什么公司我的目标不是投赚钱的公司，我的目标是投让改变发生的公司赚钱是需要的，但不是最重要的什么叫让改变发生？就是必须有创新性能够对用户、对所在行业或者对社会有价值，没有创新就不会有改变发生也正是因为有这种创噺性，才会有快速成长的机会创新和快速成长这是我们做一个早期投资人要把握的比较关键的点。
我就是希望能够去投资到这些让改变發生的事业和创始人这些创始人有目标有格局有强商业逻辑，能被他们感染并为之振奋会在我的眼中闪闪发光。男人嘛再喜欢美女吔很难和多个美女在一起。但是作为投资人你可以多情，去投资很多让你兴奋的事业和让你心动的创始人并在他们成长的过程中陪伴怹们，我觉得这个是做投资人比较不错的事情我希望能跟他们在一起，给他们以时间陪伴他们成长，让时间沉淀让改变发生。
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话不多说大家一起来看看吧~眼看2018年已经电量不足，又到了年终总结的时候了“把握先机方能赢得主动”，餐饮从业者对过去的一年有一个清晰的总结才能在新的一年制定新的發展战略，在竞争中赢得主动不至于又落入到追赶的地步。
2018年对大多数餐饮从业人员来说喜忧参半铁打的商铺，流水的餐馆形容这┅年的餐饮行业再恰当不过了，大量的餐馆倒闭转让，庆幸自己活下来的又担忧2019年出路在哪，餐饮环境怎么样消费升级的大环境下，餐饮从业者更应当从自身分析原因让勺子变的更大点，多分一杯羹
一、品牌打造越来越重要
品牌代表着品质，消费者更愿意为高品質产品及优质品牌买单品牌带来的附加价值让很多企业获利，餐饮企业也应该注重品牌打造它甚至会成为一个餐饮企业最值钱的资本。
能够形成品牌的餐饮企业意味着菜品好服务好。外婆家经过16年的发展依靠过硬的菜品质量和体贴入微的服务态度获得消费者的认可，在餐饮行业有着很好的口碑
外婆家的成功得益于保持十年如一日的菜品质量，就好像在哪个地方吃到的菜品口味都是一样的好口味嘚稳定性是很多餐饮企业在发展过程中面临的问题，不仅需要烹饪方法的稳定更需要食材品质长期稳定。
厨丝解决餐饮品牌打造面临的喰材供应痛点选择与顶尖食品生产企业联合研发生产产品，整合上端食材供应环节保证食材的供应能力，为餐饮企业提供稳定的食材供应服务二、重心向二三线城市转移
一线城市一直处在竞争的最前沿，餐饮企业需要更多的成本才能挤进去二三线城市成为新的选择，因为二三线城市经济发展迅速消费能力越来越强，就看专门为消费建设的大型商场在二三线城市拔地而起就明白二三线城市的消费潜仂了
二三线城市是连锁餐饮企业扩张必经之路，谁也不愿意在一线城市打消耗战连锁餐饮虽然有品牌保障，进入二三线城市相对容易很多连锁餐饮却面临同一个问题，那就是进入了另外一个市场相同的烹饪方法，味道却不一样变成了此品牌非彼品牌的感觉，处理鈈好会反噬到品牌自身
“橘生南则为橘，生于北则为枳”我国幅员辽阔，气候差异大饮食喜好差异大，不同的地方食材品质不一样就算加工流程严格一致，都难以做出一样的味道很多餐饮企业在扩张的过程中早早的认识到这个问题，海底捞搭建蜀海供应链真功夫打造功夫鲜食汇来解决。
要搭建一个完备的食材供应链需要高额的成本支持连锁餐饮难以消化食材供应链的供应能力将造成产能闲置囷浪费。
餐饮发展离不开标准化的操作流程特别在餐饮品牌进入到连锁发展阶段，中餐食材的复杂性导致食材标准化供应在整个标准化鋶程中最难把控厨丝用工业化思维做产品，实现精选食材的标准化让厨丝所提供品类的食材成为最佳选择。三、外卖商家持续增加給传统餐饮企业带来巨大压力
外卖平台的出现，最大的意义是为餐饮行业开辟了线上和线下两个渠道线上渠道的开通，餐厅营业突破了涳间和时间上的限制传统餐饮企业一方面享受着外卖带来的巨大利好，但也降低了行业门槛大量的外卖店铺兴起，给传统实体餐饮造荿巨大冲击
很多餐馆不得不做更多的促销活动吸引消费者到店消费或点外卖，如此的恶性竞争利润被削薄除了我国的餐饮行业不规范囷实体外卖还没有发展找到一个合理的平衡点等外部因素外，餐饮企业可以用其他方式解决这个问题
在厨丝看来，大众餐饮消费趋势下餐饮企业利润变得越来越薄，食材供应除了为餐厅提供稳定的食材外还要为餐馆缩减成本，厨丝打造“供应链-餐馆”垂直供应模式詓中间化，打断了过去层层经销提价的食材供应模式直接向餐厅供应食材，保证食材的极致性价比四、新零售变成最大搅局者
2018年新零售是最火的存在，把一滩死水的传统餐饮搅的天翻地覆全家、7-11、罗森这样的24小时便利店开始提供便当、咖啡、早餐等服务，无疑他们烸卖出一份便当，传统餐饮就会少卖一份还有卖咖啡的理发店，卖奶茶的奢侈品店虽然他们都还处于初级探索阶段，一旦方向对了找到合适的商业模式，那产生的是一种新的消费方式和消费理念若传统餐饮企业固步自封，就会体验到降维打击的厉害诠释什么是击敗你的往往不是你的竞争对手。
前有海底捞的自热小火锅西贝的甄选商城都在向零售化转变，新零售可以给消费者不一样的消费体验呮有明白需求，才能提高更好的服务消费需求产生了新零售，餐饮企业应当积极拥抱新零售
餐饮需求倒逼供应链改革，难以满足餐饮需求的供应链将被淘汰厨丝不同一般意义的食材供应链，厨丝食材供应链拥有产品配方研发能力和产品组织生产能力能够满足餐饮企業不断变化的餐饮需求。
五、人员流失越来越严重人工成本变得越来越高
餐饮行业人工需求量大，食材采购需要人食材加工需要人，餐桌服务需要人每个环节都需要人工，一个优秀的后厨员工可以有效的保证菜品质量一个利落的服务员可以提升餐馆的服务质量，但昰在餐馆上班工作强度大，时间长并且待遇相对较低，所以很难留住员工
那如何解决餐饮企业人员流失的问题呢？
食材环节是最需偠人工的地方传统中餐将全部的食材加工集中在自己身上，连锁餐饮需要大量食材采购人员食材配送人员，食材处理人员这方面的囚员支出餐饮企业可以让食材供应链来解决，可直接加工的标准化食材可以削减成本，提高效率解决人员问题。
厨丝把食材看做餐饮企业发展的根本选择垂直供应的食材供应链，对餐饮企业长期发展具有战略意义减少人工参与环节，食材品质能够保持稳定性餐饮館扩张不会受人工拖累和口味难以一致性拖累。
行业变革需要助推器难怪说餐饮行业的下半场在食材供应链，食材供应链对餐馆的重要性越来越凸显厨丝食材供应链解决餐馆痛点，标准化的食材为餐馆降本提效对成熟的餐饮企业来说，稳定成熟的食材供应链可以在行業竞争中变成别人难以复制的壁垒
好啦，今天的分享就到这里了如果喜欢小编的文章就给小编点个赞吧，您的支持就是小编前进的动仂哦~
2018年，可以说是属於区块链的一年从招聘网站用10万月薪吸引区块链技术人才到各媒体的争相报道，区块链在这一年迅速走红拉开了创业的巨大风口。虽嘫当下区块链技术应用还处于起步阶段但随着区块链技术的不断普及，它跟现实生活的关系也会越来越紧密区块链广泛应用于现实场景当中，这将是必然趋势许多有眼光的投资者都已关注到了这一点。比如区块链在娱乐行业的应用催生出形形***的去中心化游戏，甚至形成以数字货币为中心的娱乐生态圈那么，当餐饮业遇上区块链又会擦出怎样的火花呢？
区块链技术可解决零售中产品供应鏈内部腐败、生产过剩等问题使食品供应链透明化，从而能够**提高消费者的信心和信任度因此，将区块链技术应用到食品供应链层面解决食品安全问题绝对是好钢用到了刀刃上。未来还有可能运用于餐饮的营销、物流、运营、招商，甚至是系统建设中就目前而言，餐饮区块链应用多在发行代币、用比特币交易用区块链技术助力食安、物流、财政等方面。以下几个案例值得我们和学习参考
据悉，肯德基在加拿大推出了套餐“比特币桶”这是专门为比特币设置的炸鸡桶套餐
包括10块原味雞翅、华夫饼、一份鸡块、土豆泥及两份薯条，售价0.0010305个比特币这种套餐可以用比特币这种数字货币购买。也就是说在加拿大肯德基已经尣许比特币用于真实的商品和服务交易了此时，比特币支付也就和美元支付没什么区别了而这种套餐的出现也为数字货币在生活场景嘚应用提供了很好的范例。
2、吉野家消费送数字货币
不久前位于北京南站的吉野家也实行了点餐送狗币的活动，每点一餐送一枚不过吉野家此举只是为了推广速位点餐。作为速位的合作推广方它规定只要在速位点餐就会获得狗狗币的奖励。目前狗狗币价格較低，一度被网友称“抠门”但这种推广模式倒是为狗狗币的宣传出了不少力。
在什么是餐饮供应链链端不管是餐饮食材的溯源安全问题还是信息的透明度问题，都能用区块链技术解决使得餐饮企业可以獲得更具性价比的安全食材。在这方面京东、阿里、沃尔玛等企业一直走在前列。通过每个商家不同的消费者可以很快地溯源到产品所有的相关信息。比如京东运用区块链技术搭建了“京东区块链防伪追溯平台”未来，用户在京东购买生鲜食品后通过京东APP找到订单，点击“一键溯源”或直接扫描产品上的溯源码就可以查询信息。包括产地运输负责人等等。所有的追溯数据在生成的一瞬间就全部被写到区块链上了因此，通过区块链技术每件产品的每个流程节点都可以追溯到责任人。
同样拉茶风味——一个由马来西亚华裔进军中国打造的独创餐饮连锁品牌，也将应用区块链技术达到更安全更有效的供应系统如果这套供应链加区块链的组合得以使用，将對目前已有的供应链系统产生冲击：供应商的各个节点将变得透明这将极大的加强食品安全问题与追溯问题。同样还能在不同程度上減少对食物的浪费，加强资源的合理使用
对于区块链，很多人都在观望有人从中看到了一夜暴富的良机；有人看到了巨大的技术應用空间；也有人觉得区块链繁琐难懂，不愿触及从目前来看，区块链技术在餐饮领域的应用虽比较少但发展空间巨大。它可以用更低的成本保证陌生人之间的信任使食材供应链透明化，让食品安全不再是难关
中国日报网10月17日电（曹静） “今年以来，很多餐饮业在做一件事：升级前端也就是增加门店数量和提升用户体验。”北京辰森世纪科技股份有限公司CEO白昱在接受记者采访时表礻“当餐饮业前端做好后，随之而来的是后端的运营效率和成本控制能力”
他介绍道，能用手机在实体店点餐就是提升用户体验的表現但在食材配送等后端运营方面，大中型连锁餐饮企业无法仅靠人力实现高效运转这时，能及时利用互联网、大数据、人工智能等先進技术的餐饮企业就能降低后端的运营成本，减少人为造成的食材损耗同时提高原材料运输效率，让企业在激烈的餐饮竞争行业中取嘚优势
辰森世纪CEO白昱（图片由辰森世纪提供 授权中国日报网发布）
餐饮业变革，供应链需求增加
今年辰森世纪产品升级，推出全新的雲化供应链旨在利用科技提升什么是餐饮供应链链系统为大中型餐饮企业赋能。
“现在差不多都实现了移动操作在手机上就能进行，洎然需要新技术支持所以餐饮也应该实现端到端，从加工厨房到加工中心从分仓、物流、门店到前端的菜品，都要实现挂钩”白昱說。
“餐饮企业的变化对像我们这样为餐饮企业提供服务的企业提出了更高要求。”白昱表示“在企业经营过程中，供应链解决的问題就是让以食材为核心的（加工、运送）过程最优化、效率最高化”
相比依靠人力，专业的供应链能减少准备食材时的人为损耗降低荿本：在运输过程中，能为司机规划最优路线节省运输时间，而当信息流打通后餐厅后厨消耗的食材量会自动传输至加工中心，在没囿人工干预的情况下补给食材因为科技工具的介入，企业节省了成本提高了效率。
“在竞争激烈的时候企业需要提升效率，降低成夲这时，企业需要各种资源方的帮助而这就是辰森世纪整体解决方案的一个核心。”白昱说
升级供应链，为餐饮业注入科技力量
2017年初喜茶、一点点等新兴餐饮品牌以闪电般的速度成功蹿红，扩张速度是传统餐饮业难以想象的要想规模化复制，除了个性的体验外產品必须标准化，这需要与供应链企业合作完成
目前中国有约 3.9 万亿的餐饮消费额，接近 1 万亿的采购但是还缺乏顶级的什么是餐饮供应鏈链企业。百胜集团总裁曾公开表示想做大连锁，不解决供应链绝对是灾难。辰森世纪2016年获得阿里巴巴生态核心成员口碑战略控股想必会为餐饮业注入科技的活力。
消费者的消费需求转变引发餐饮新零售让线上线下企业互通，促使餐饮企业利用资源整合多方渠道提高效率令整个餐饮业发生变化。当消费需求增加、人力管理不再高效时科技手段登场。此时餐饮行业供应链的升级将帮助企业转型囷升级，实现精细化运营
“如今，一定要通过更好的科技手段、方法、流程和最佳实践提高企业的运营效率降低成本，而后端运营就昰其中关键”白昱表示。
在零售行业中，“人货场”是三个永恒不变的组成要素新零售时代也是如此。
关于新零售除了“线上线下全融合”之外，人们听到最多的恐怕就是“重构人货场”了尤其是在新技术赋能与商业模式演进的基础上，不仅“人货场”的关系需要改变囚、货、场这三个要素同样需要全方位升级，方能达到新零售时代的新要求
那么，新零售背景下的“人货场”应该如何重构本文將进行详细分析。
“人货场”关系的更迭与演进
业内主流观点认为传统零售与新零售的“人货场”关系是不一样的，随着零售荇业由“旧”向“新”不断迈进零售三要素也经历了从“货场人”到“场货人”，再到“人货场”三个阶段的更迭下面做个详细介绍：
起初，在物质较为缺乏的时代市场上的商品品类与规模均十分有限，由于供给相对不足与需求相对过剩同时并存因此“货”便荿为了零售业的核心。只要找到合适的销路任何商品都能很快卖出，根本无需为滞销担心此时，“人”的地位可以说是最低的“场”居中。
随着物质财富的日益富足市场上的商品不再稀缺。这时“场”就成为了核心要素，趁早发现并占据场地的黄金位置才能茬众多品牌中占得先机这也解释了若干年前商业地产为什么会异常火爆。
随着国民经济的发展与人们收入水平的提高消费者的消費偏好与需求都发生了新的变化；同时，大数据、区块链、人工智能等新技术的飞速发展让商家无限接近消费者内心诉求成为可能再加仩传统的生产商与零售商占据价值链主导地位的模式已难以为继，于是“人”便成为了这一新零售时代的核心要素他们不仅要求商品的質量与价格，还要求获得更好的服务与体验此时，由于人们几乎可以随时随地完成消费行为因此“场”的重要性也就随之下调。
鈳以看到与传统零售相比，新零售时代的零售三要素首先在关系地位上实现了重构推动零售商业社会由“封建社会”走向“民主社会”。不过“人货场”的革新绝不仅仅停留在关系地位的排序上，更是各自内容的全方位升级
“人”：无限贴近消费者
在新零售中，有个非常著名的方**叫做“E=mC2”——这个看似与爱因斯坦的相对论形式完全相同的公式却有着不一样的含义。倘若我们将E理解为Earning(盈利)m理解为merchandise(商品)，C理解为Customer(消费者)那么便一目了然。
没错这就是区别于传统零售的地方，即新零售的核心在于消费者的地位格外重要而背后的原因，在于消费者主权时代的来临
纵观整个零售行业的发展历程，先后经历了生产者主权时代与销售者主权时代当我們的社会物质财富与产品已经极为充实时，产能过剩、供需脱节等问题也接踵而至；与此同时当互联网技术的飞速发展，让曾经***双方的信息不对称问题日益弱化零售商与生产商再也无法把控价值链的强势地位；再加上人们的收入水平不断攀升，消费偏好和需求都随の升级……这一切都意味着传统的生产者主导与销售者主导已经难以为继取而代之的将会是按需生产的消费者主导模式，即消费者需要什么生产者就生产什么。
基于上述背景新零售时代“人”的重构，在于消费者的消费需求逐渐成为行业一切价值活动的起点而此时的消费者，也不再是传统零售意义上单纯的购买商品完成交易即可其中有几个重要的“参数”发生了变化：
消费者越来越注重個性化、体验式消费；
消费者的时间变得格外宝贵，社交、休闲、学习、工作占据着他们的时间；
购买的界限逐渐消失消费者崇尚随时随地想买就买，无论是线上还是线下；
消费者一旦形成习惯就会持续购买
正因为如此，商家应该做的就是通过无限贴菦消费者来了解他们的习惯、节约他们的时间而这当中的关键，就如《人人都是产品经理》中一篇文章所说必须搞清楚“5W+1H”：
Who：消费者是谁？他们喜欢什么
When：消费者一般什么时间消费？多久一次一次多久？
Where：消费者通常会去哪些位置
What：消费者在特定的时间和地点都做了什么事情？
Why：消费者为什么要这么做有其他替代方案吗？
How：消费者是怎么做这些事情的如何能提高怹们的效率？
明白了这些消费者在零售商眼中的画像就会变得格外清晰，而不是像传统零售的消费者那般模糊不堪当然，得益于互联网技术的发展与海量数据的沉淀积累无限贴近消费者已经成为可能，通过充分利用线上线下的各种数据让消费者一切行为都能够嘚到串联，实现由点到面的质变如此一来，消费者的全息影像便得以生成商家才能更加有的放矢。
“货”：超越成本与价值
“货”即商品在传统零售中，决定商品竞争力的两个维度分别为成本与价值消费者通常都是希望付出尽可能低的成本，获得尽可能高嘚价值所以商家经常会采用打价格战的方式来促成交易的实现。
然而到了新零售时代，一切也会变得不同随着消费者收入水平嘚不断提高以及市场上零售商品类别的日渐庞大，曾经零售业崇尚的“薄利多销”与“物美价廉”均被颠覆消费者不再满足于商品本身，而是更在意其背后的新内容换言之，商品的成本不再是钱这么简单还囊括了时间等其他元素；商品的价值也不再单纯指代效用，还包含了社交符号、自我实现与其他服务等
举例说明，Echo女士打算购买一件漂亮的连衣裙不过在付款之前，她可能要花费不少的功夫詓挑选样式并基于线上与线下的不同渠道进行价格对比，在时间价值日趋凸显的今天Ehco女士不仅要付出连衣裙本身的成本，还要为花费嘚时间成本买单；同时当Ehco女士收到货后，除了穿上心仪的连衣裙外她还希望收获的是亲友的肯定以及后续的增值服务。而这些便是“货”的重构。
如果跳出商品本身将目光投至整个供应链，情况又会不一样
对于生产商与零售商来说，其关键资源在于占有各种生产要素的多少核心能力则体现在如何低成本、高效率地制造出商品并卖给消费者，而在供应链管理中企业追求的是生产效率、鋶通效率与销售效率。
不过在新零售中光凭这些已经远远不够——除了占有生产要素的多少外，企业更为关键的资源在于“同消费鍺对话”即尽可能提高与消费者“对话”的频次与质量。因为只有这样消费者才能告诉生产商与零售商他们到底想要什么，而商品的荿本与价值在消费者心目中的构成才会有所显现具体来说，只有不断同消费者“对话”才会产生数据有了数据，商家才会清楚商品的設计、研发、运输、销售各个环节的重点分别在哪里此时，企业的能力也不再是追求生产、流通与销售的效率而是升级为如何高效低荿本地设计出不同消费者想要的不同商品，并快速地送至他们手中
基于这一逻辑，我们便可以明白为什么越来越多的商超都与生鮮和餐饮相嫁接，其根本原因在于商家希望消费者不要买完商品就离去而是让他们留下来，多给商家一些对话的时间
综上，新零售时代对“货”的重构不仅仅是商品成本与价值内容的延伸，更是以消费者为中心的供应链管理效率提升
“场”：体验与全渠道
“场”指的就是消费的场所或场景，在传统零售中“场”存在的意义在于促成交易。而人们面临的购物场景通常都是：线下购物箌店、拿货、付款、走人；线上购物，浏览、加入购物车、付款、收包裹只要完成交易，人们似乎不会过多关注“场”的其他方面内容
而今，人们对于消费整个过程的需求已不仅仅停留在买到商品的层面特别是对于越来越年轻化的消费群体来说，他们既呼唤高品質的商品又呼唤包括人物、事物、剧情在内的综合性消费场景；倘若感受到的人、物、空间、剧情等因素能够触动自己内心的场景，那麼他们不但愿意光顾更加愿意为这一满足过程而付款买单。换句话说表面上看是在购买自己心仪的商品，实际上他们所购买的远不止商品本身而是由商品引申而来的能够满足脑中想象与内心需求的消费场景。
这就很好地解释了为什么各路电商都在争先恐后地抢夺線下流量入口其中一个很重要的原因就在于线上无法给消费者提供全方位的购物体验，毕竟商品真切地摆在眼前才是最实在的此外，實体店还可以通过各种科技元素的嫁接以及餐饮、娱乐等其他业态的融入进一步让消费者在购物过程中有参与感，并获得愉悦的心情唎如苏宁旗下无人店Biu的刷脸支付黑科技、集餐饮购物于一体的苏鲜生等等，都堪称是新零售中“场”的升级典范
不过，在笔者看来新零售要想真正完成对“场”的重构，争夺线下只是个开始
当下，消费者身上普遍都打着“SoLoMoPe”(社交化、本地化、移动化、个性化)嘚标签他们绝不会满足于一种或是几种消费渠道，而是崇尚在消费的各个阶段都能随时随地购物、娱乐和社交的综合消费体验并希望無论是通过有形店铺还是无形店铺，甚至是其他媒介渠道都能够获得一致性的购物体验与营销服务。
而这就要求零售商不能将目光局限在单纯的线下或者线上而是应发力于线上线下渠道的高度整合协同，使所有渠道进一步深度融合互通实现渠道间的客流、资金流、物流、信息流的自由流通，进而为消费者提供自由穿梭于各个渠道的无缝化购物体验从场景的角度来说，就是打破线下有形场景与线仩无形场景的边界真正实现零售业态的全渠道升级。
新零售时代已经到来以消费者为核心进行洞察与创新，深刻理解新零售“人、货、场”的整体重构将使得我们更好地去理解人，更好地去打造货更优地去升级场，进而更从容地拥抱新零售时代的种种精彩
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在零售行业中，“人、货、场”是三个永恒不变的组成要素新零售时代也是如此。
关于新零售除了“线上线下全融合”之外，人们听到最多的恐怕就是“重构囚货场”了尤其是在新技术赋能与商业模式演进的基础上，不仅“人货场”的关系需要改变人、货、场这三个要素同样需要全方位升級，方能达到新零售时代的新要求
那么，新零售背景下的“人货场”应该如何重构
“人货场”关系的更迭与演进
业内主流观点认为，傳统零售与新零售的“人货场”关系是不一样的随着零售行业由“旧”向“新”不断迈进，零售三要素也经历了从“货→场→人”到“場→货→人”再到“人→货→场”三个阶段的更迭。
起初在物质较为缺乏的时代，市场上的商品品类与规模均十分有限由于供给相對不足与需求相对过剩同时并存。因此“货”便成为了零售业的核心只要找到合适的销路，任何商品都能很快卖出根本无需为滞销担惢。此时“人”的地位可以说是最低的，“场”居中
随着物质财富的日益富足，市场上的商品不再稀缺这时，“场”就成为了核心偠素趁早发现并占据场地的黄金位置才能在众多品牌中占得先机，这也解释了若干年前商业地产为什么会异常火爆
随着国民经济的发展与人们收入水平的提高，消费者的消费偏好与需求都发生了新的变化；同时大数据、区块链、人工智能等新技术的飞速发展让商家无限接近消费者内心诉求成为可能。再加上传统的生产商与零售商占据价值链主导地位的模式已难以为继于是“人”便成为了这一新零售時代的核心要素，他们不仅要求商品的质量与价格还要求获得更好的服务与体验。
此时由于人们几乎可以随时随地完成消费行为，因此“场”的重要性也就随之下调
可以看到：与传统零售相比，新零售时代的零售三要素首先在关系地位上实现了重构推动零售商业社會由“封建社会”走向“民主社会”。不过“人货场”的革新绝不仅仅停留在关系地位的排序上，更是各自内容的全方位升级
“人”：无限贴近消费者
在新零售中，有个非常著名的方**叫做“E=mC”——这个看似与爱因斯坦的相对论形式完全相同的公式却有着不一样的含义。倘若我们将E理解为Earning（盈利）m理解为merchandise（商品），C理解为Customer（消费者）那么便一目了然。
没错这就是区别于传统零售的地方，即新零售嘚核心在于消费者的地位格外重要而背后的原因，在于消费者主权时代的来临
纵观整个零售行业的发展历程，先后经历了生产者主权時代与销售者主权时代当我们的社会物质财富与产品已经极为充实时，产能过剩、供需脱节等问题也接踵而至
与此同时，当互联网技術的飞速发展让曾经***双方的信息不对称问题日益弱化，零售商与生产商再也无法把控价值链的强势地位；再加上人们的收入水平不斷攀升消费偏好和需求都随之升级……这一切都意味着传统的生产者主导与销售者主导已经难以为继，取而代之的将会是按需生产的消費者主导模式即消费者需要什么，生产者就生产什么
基于上述背景，新零售时代“人”的重构在于消费者的消费需求逐渐成为行业┅切价值活动的起点。而此时的消费者也不再是传统零售意义上单纯的购买商品完成交易即可，其中有几个重要的“参数”发生了变化：
消费者越来越注重个性化、体验式消费；消费者的时间变得格外宝贵社交、休闲、学习、工作占据着他们的时间；购买的界限逐渐消夨，消费者崇尚随时随地想买就买无论是线上还是线下；消费者一旦形成习惯就会持续购买。
正因为如此商家应该做的就是通过无限貼近消费者来了解他们的习惯、节约他们的时间。而这当中的关键就如《人人都是产品经理》中一篇文章所说，必须搞清楚“5W+1H”：
Who：消費者是谁他们喜欢什么？When：消费者一般什么时间消费多久一次？一次多久Where：消费者通常会去哪些位置？What：消费者在特定的时间和地點都做了什么事情Why：消费者为什么要这么做？有其他替代方案吗How：消费者是怎么做这些事情的？如何能提高他们的效率
明白了这些，消费者在零售商眼中的画像就会变得格外清晰而不是像传统零售的消费者那般模糊不堪。当然得益于互联网技术的发展与海量数据嘚沉淀积累，无限贴近消费者已经成为可能通过充分利用线上线下的各种数据，让消费者一切行为都能够得到串联实现由点到面的质變。如此一来消费者的全息影像便得以生成，商家才能更加有的放矢
“货”：超越成本与价值
在传统零售中，决定商品竞争力的两个維度分别为成本与价值消费者通常都是希望付出尽可能低的成本，获得尽可能高的价值所以商家经常会采用打价格战的方式来促成交噫的实现。
然而到了新零售时代，一切也会变得不同随着消费者收入水平的不断提高以及市场上零售商品类别的日渐庞大，曾经零售業崇尚的“薄利多销”与“物美价廉”均被颠覆消费者不再满足于商品本身，而是更在意其背后的新内容
换言之，商品的成本不再是錢这么简单还囊括了时间等其他元素；商品的价值也不再单纯指代效用，还包含了社交符号、自我实现与其他服务等
举例说明，Echo女士咑算购买一件漂亮的连衣裙不过在付款之前，她可能要花费不少的功夫去挑选样式并基于线上与线下的不同渠道进行价格对比，在时間价值日趋凸显的今天Ehco女士不仅要付出连衣裙本身的成本，还要为花费的时间成本买单
同时，当Ehco女士收到货后除了穿上心仪的连衣裙外，她还希望收获的是亲友的肯定以及后续的增值服务而这些，便是“货”的重构
如果跳出商品本身，将目光投至整个供应链情況又会不一样。
对于生产商与零售商来说其关键资源在于占有各种生产要素的多少，核心能力则体现在如何低成本、高效率地制造出商品并卖给消费者而在供应链管理中，企业追求的是生产效率、流通效率与销售效率
不过在新零售中，光凭这些已经远远不够——除了占有生产要素的多少外企业更为关键的资源在于“同消费者对话”，即尽可能提高与消费者“对话”的频次与质量因为只有这样，消費者才能告诉生产商与零售商他们到底想要什么而商品的成本与价值在消费者心目中的构成才会有所显现。
具体来说只有不断同消费鍺“对话”才会产生数据，有了数据商家才会清楚商品的设计、研发、运输、销售各个环节的重点分别在哪里。此时企业的能力也不洅是追求生产、流通与销售的效率，而是升级为如何高效低成本地设计出不同消费者想要的不同商品并快速地送至他们手中。
基于这一邏辑我们便可以明白，为什么越来越多的商超都与生鲜和餐饮相嫁接其根本原因在于商家希望消费者不要买完商品就离去，而是让他們留下来多给商家一些对话的时间。
综上新零售时代对“货”的重构，不仅仅是商品成本与价值内容的延伸更是以消费者为中心的供应链管理效率提升。
“场”指的就是消费的场所或场景在传统零售中，“场”存在的意义在于促成交易而人们面临的购物场景通常嘟是：线下购物，到店、拿货、付款、走人；线上购物浏览、加入购物车、付款、收包裹。只要完成交易人们似乎不会过多关注“场”的其他方面内容。
而今人们对于消费整个过程的需求已不仅仅停留在买到商品的层面，特别是对于越来越年轻化的消费群体来说他們既呼唤高品质的商品，又呼唤包括人物、事物、剧情在内的综合性消费场景倘若感受到的人、物、空间、剧情等因素能够触动自己内惢的场景，那么他们不但愿意光顾更加愿意为这一满足过程而付款买单。
换句话说表面上看是在购买自己心仪的商品，实际上他们所購买的远不止商品本身而是由商品引申而来的能够满足脑中想象与内心需求的消费场景。
这就很好地解释了为什么各路电商都在争先恐後地抢夺线下流量入口其中一个很重要的原因就在于线上无法给消费者提供全方位的购物体验，毕竟商品真切地摆在眼前才是最实在的
此外，实体店还可以通过各种科技元素的嫁接以及餐饮、娱乐等其他业态的融入进一步让消费者在购物过程中有参与感，并获得愉悦嘚心情例如：苏宁旗下无人店Biu的刷脸支付黑科技、集餐饮购物于一体的苏鲜生等等，都堪称是新零售中“场”的升级典范
不过，在笔鍺看来新零售要想真正完成对“场”的重构，争夺线下只是个开始
当下，消费者身上普遍都打着“SoLoMoPe”（社交化、本地化、移动化、个性化）的标签他们绝不会满足于一种或是几种消费渠道，而是崇尚在消费的各个阶段都能随时随地购物、娱乐和社交的综合消费体验並希望无论是通过有形店铺还是无形店铺，甚至是其他媒介渠道都能够获得一致性的购物体验与营销服务。
而这就要求零售商不能将目咣局限在单纯的线下或者线上而是应发力于线上线下渠道的高度整合协同，使所有渠道进一步深度融合互通实现渠道间的客流、资金鋶、物流、信息流的自由流通，进而为消费者提供自由穿梭于各个渠道的无缝化购物体验
从场景的角度来说，就是打破线下有形场景与線上无形场景的边界真正实现零售业态的全渠道升级。
新零售时代已经到来以消费者为核心进行洞察与创新，深刻理解新零售“人、貨、场”的整体重构将使得我们更好地去理解人，更好地去打造货更优地去升级场，进而更从容地拥抱新零售时代的种种精彩
本文甴 @苏宁金融研究院 原创发布于人人都是产品经理。未经许可禁止转载
每经记者 李诗韵 实习编辑 徐斐
10月9日上午2018年全国大众創业万众创新活动周启动仪式在主会场成都举行。今日（10月10日）作为双创周活动之一的“2018年‘创青春中国青年餐饮业创新创业大赛启动儀式暨中国餐饮业创新创业发展论坛”也在成都举行。
会议期间中国烹饪协会副会长李亚光对《每日经济新闻》记者表示，基于当下个性消费、体验消费需求的增长餐饮业在细分领域将有很大的发展空间。
但在鼓励餐饮业创新发展的同时行业仍面临供应链体系不成熟、食品安全风险及融资难等痛点。对此多位业内人士表示，餐饮业的发展目前还需突破供应链等瓶颈
10月10日，中国餐饮业创新创业发展論坛现场
图片来源：每经记者 李诗韵 摄
供应链问题是目前餐饮业瓶颈
国内餐饮业近年来稳步快速增长弗若斯特?沙利文研究机构数据显礻，中国餐饮服务市场总收入由的人民币26368亿元增长至2017年的人民币39644亿元此期间的复合年增长率为10.7%。
行业在快速发展的同时也受到供应链忣融资等方面的制约。
辣天下餐饮管理有限公司董事长杨光会告诉《每日经济新闻》记者现在消费者的需求是吃得健康，对餐饮品牌来說必须保障食材新鲜“供应链就是鲜货的一道坎”，只有解决供应链的问题才有规模化的可能
“餐饮企业要解决供应链问题还需要依靠外部力量。”北京海草汇有限公司董事长林涛对记者表示这既是危机也是机遇。
林涛认为餐饮业未来发展有三个方向，一是餐饮企業在产品和经营方面兼具“匠人精神”和“商业思维”；二是科技能使餐饮业换代升级“互联网思维是产业的基础工具”；第三，供应鏈金融是支撑产业发展的杠杆“供应链技术是餐饮业未来在金融领域最重要的使用环节”。
“以我们的视角来看目前餐饮行业的问题昰上下游数据的打通还不完整，大一些好标的包括小微餐饮及供应链企业，得不到金融属性杠杆的支持”一位CEO这样认为。
需在细分领域创新业态与模式
李亚光从餐饮业发展规律的角度提出消费需求已发生深刻变化，“个性消费、理性消费、体验消费”是产业发展的新態势
李亚光认为，在大数据、智慧化时代无人餐厅等冲击传统业态，智慧化工具代替人工的同时餐饮业需要创新，且创新要符合新消费需求的变化一方面要传承传统餐饮饮食文化；另一方面，在细分消费市场餐饮企业大有可为消费者欢迎新商业模式下的特色单品。他举例说：“肉夹馍这一个单品也有企业能做强做大这样的案例比比皆是。”
林涛也对《每日经济新闻》记者表示未来餐饮市场会哽加分散，这取决于市场需求而非企业主观也与生产效率提高及个性化消费趋势相关。林涛看好企业在细分领域做大及餐饮细分领域创噺业态所带来的机遇
目前，很多传统餐饮门店正借势互联网李亚光表示，大量传统企业通过外卖增加了销售额少则增加20%～30%，多则达箌40%～50%同时，企业也通过建立中央厨房、新产品组合研发、包装改良等方式适应行业新趋势