三文鱼可以说是日料中的经典代表作了但是对于三文鱼的要求之前并没有一个确定的准，之前对于虹鳟属不属于三文鱼行业有很大的争议而现在《生食三文鱼》团体准被正式发布，根据最新的准虹鳟也属于三文鱼。

目前中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位等十三家单位成立准起草组規定了三文鱼的定义，准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时对寄生虫進行了严格规定，针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫结合寄生虫的生活史，对三种寄生虫的感染人体阶段(吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴)进行了限定

关于虹鳟到底是不是三文鱼、有没有寄生虫、什么样的三文鱼可以生食的争论巳久，为规范行业发展在农业农村部渔业渔政管理局及国家市场监督管理总局的指导与支持下，中国水产流通与加工协会联合多家企业經过深入调研后制定了《生食三文鱼》团体准准的关键点之一，便是基于科学分类和命名方式明确规定三文鱼的定义，准规定“三文魚是鲑科鱼类的统称包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。”

同时为了保护消费者的知情权，准对产品签作出明確要求预包装产品的签应符合GB 7718 的要求，营养签应符合GB 28050的要求并注原料鱼产地以及种名，让消费者清楚原料鱼来自哪里并知晓产品的商品名及种名。同时准还对产品感官指、理化指、安全卫生指等做了严格要求