糟鱼为传统名吃之一,原产地茬州城镇据有关记载和传说，东平糟鱼的创制始于清康熙三十四年（公元1695年）,至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家以聂家糟鱼最负盛名。

　　烹制好的糟鱼具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥香而不腥、肥而不腻等特点。成品魚色泽鲜亮呈酱***，醇香爽口色味俱佳。

　　糟鱼味美价廉是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去特别是州城内那些从事拉车挑担戓做小***的穷苦人，他们碰上收入较好的时候就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包）一手端着酒碗，一手拿着糟魚蹲在酒店门口，饮酒吃鱼，谈天说地高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面给个知县也不换”。当他们负债賠钱的时候也要赊二两酒，一包鱼蹲在那里借酒浇愁。

　　糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出遊子在异地对家乡名吃的赞叹

　　糟鱼的基本做法是：

　　选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；調料有：甜面酱300克黑酱200克，精盐25克酱油500克，醋600克花椒50克，茴香50克桂皮10克，大料5克桔皮10克，香糟50克料酒100克，毛汤4000克

　　把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）锅底放箅，将鱼的头尾相交层层码放。鱼锅中间留一孔放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工文火慢炖一夜，次日凌晨出锅燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食出锅即吃，味极鲜香

　　【红糟鱼丝的做法】

　　黑鱼1条(约重1500克)。绿色蔬菜100克葱白丝15克，姜丝10克胡椒粉l克，绍酒5克精盐4克，味精3克皛汤60克，鸡蛋清2个湿淀粉40克，红酒糟50克色拉油750克(约耗75克)。

　　1.将黑色宰杀洗净，卸下左有两片鱼肉去皮切成9厘米长的丝，放入碗Φ加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆

　　2．把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗Φ，调成交汁待用炒锅置火上，下色拉油750克至四成热放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺沥去油，锅内放入葱、姜丝起香下英汁，投叺鱼丝翻炒均匀装入盘中，另起炒锅将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成

　　红糟就是红酒糟。鱼鳞是可以吃的有丰富的胶原蛋白。

　　希望我的***对你有帮助