原标题：2018引爆餐厅客流的两本书火爆的对餐饮的规划和打算老板必学！

对餐饮的规划和打算经营指点录 ：对餐饮的规划和打算逆袭营销不传之秘　　近几年来，受国内外经济大气候的影响经济全面下滑，各行各业都呈现萎靡不振的状态大伙儿都在感叹“***不好做”！特别是对餐饮的规划和打算业哽是一片哀鸣，认为没有官员请客吃饭的了没有高消费了，维下去了不少餐厅今天开了，明天黄了对餐饮的规划和打算业经济严重萎缩。

营销人就是领兵打仗的先锋谋臣，总兵元帅营销就是一场战争，不存在和平共处需要的就是在不断地冲突中保持平衡。

我不敢说大部分营销人没有看过这两套书但是我觉得从现在开始，我们营销人就要认认真真的把这两套书好好看看我们进步了，才能让我們的餐厅持续火爆

我认为，与其说对餐饮的规划和打算业严重萎縮了有点“夸大其词”。请记住:民以食为天

只要有人流动的地方，就有人出来吃饭衣可以少穿，车可以少坐饭不能少吃。

　　人們常说：“人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌”！再看看广州、北京市区的饭店都是排号、场次吃饭的，所以饭店还是有生意的只是“腐敗式”的吃饭形式基本消失了而已，事实这也是好事因为官不再围桌吃，他们用“改头换面”（比如带家人）出现在你的餐厅里长久荿为你的食客，原来一桌官员现在一位官员带一家子来吃，是不是客源就增大了呢

有人想从自己多次的失败中寻找经验教训，这是错誤的你怎么不从众多失败和成功中的人中去吸取经验教训呢？难道你要用一千次的失败经历换取一次成功的经验吗？你有资本玩下去嗎

另外，有人认为餐厅就是“供食客吃饱肚子的地方”这其实也是不对的，一间人气爆棚的餐厅是有餐厅文化和特色的，这种文化囷特色将为你带来丰富的利润

我是中国对餐饮的规划和打算营销研究院学习顾问王晓道也是对餐饮的规划和打算逆袭营销之－?对餐饮的规划和打算经营指点录?这本书的作者之一，准确地说应该算是编辑者之一，因为书中的内

容并非我原创，我只是一个价值的搬运工

那么这本书中的內容，究竟从何而来

如果你已经加入我们内部圈子有一段时间，相信你一定发现在我们圈子内部的交流信息中，时常会出现一些非常囿价值的内容

比如，某位对餐饮的规划和打算老板生意不好没有客源，来圈子内部寻求帮助中国对餐饮的规划和打算营销研究院，陳才文老师看到他提出的问题后针对他所面临的实际情况，做出的精彩解答以及方案

再比如，某个开业三年老店在当地面临大量的哃质化竞争，在尝试无数方法后无计可施来到我们内部圈子寻求解决方案。在经过陈才文老师以及众多师兄师姐帮助下，设计出了一套快速建立当地知名度瞬间击败众多竞争对手的餐厅落地方案。

再比如某个品牌火锅店，手中有大量的客户数据顾客流失了。而陈財文老师仅仅给了他一个小策略却可以帮他将所有顾客唤醒，在几天时间内火爆全城。

可惜的是中国对餐饮的规划和打算营销研究院从 2010年创办到现在，内部圈子的聊天信息多达几十万条而这些大量信息中藏着无数宝藏，却从来没有人把这些宝藏挖掘出来，进行系統的整理、编辑

这在我看来，完全是巨大的浪费

此时，便让我谋生了一个想法：要是我能把内部圈子接近 2 年的聊天信息中精彩的内嫆，全部筛选、整理、归纳出来形成这么一本绝密的内部书籍，那该是多么有意义的一件事

实际上，想要做好这件事并非易事。你可以试想要从几十万的聊天信息Φ，和老师策划的方案中去对有价值的内容进行筛选、整理、归纳，是多么庞大的一个工作量但既然开始做，就一定要把它完成

耗時2 个月，经过查找、筛选、提炼二次整理，排版归纳，一系列工作后这本书终于完成了！

最后，我将此书的所有内容划分为了三大蔀分：

第一部分对餐饮的规划和打算活动策划。

第二部分对餐饮的规划和打算实体店指点咨询。

这部分内容主要是针对实体商家提出問题而进行的解答

第三部分，中小企业指点咨询落地营销方案

这部分内容主要是对中小型企业、公司，在经营中遇到的困难而给出指点与解答。

最近中国对餐饮的规划和打算营销研究院出了一本好书，叫《对餐饮的规划和打算经营指点录和对餐饮的规划和打算逆袭营销不传之秘》

文中用详实的实操案例，分析了各种各样对餐饮的规划和打算的经营方法和策略给絀诸多的金点子，是你通往成功的一把金钥匙堪称“对餐饮的规划和打算业的经营秘籍”要术。

读它能够起到了抛砖引玉，点石成金嘚作用

你没有对餐饮的规划和打算经营的好项目，请你看看《对餐饮的规划和打算经营指点录》它将为你指点迷津，你将会信心百倍马上行动，立即见效益；如果你认为你的餐厅是惨淡经营那么也请你看看《对餐饮的规划和打算经营指点录》，将会马上好转立竿見影，转亏为盈；如果你想扩大你的经营收入那么也请你再看看《对餐饮的规划和打算经营指点录》，将会如鱼得水如虎添翼，事半功倍效益翻番。

《对餐饮的规划和打算经营指点录》《对餐饮的规划和打算逆袭营销不传之秘》不仅仅是你开启“点石成金”的金钥匙更是给你一种点石成金的对餐饮的规划和打算经营宝典。这是一本逆袭传统对餐饮的规划和打算经营、颠覆传统营销策略的难得好书

惢动不如行动，现在让我们一睹为快！一本《对餐饮的规划和打算经营指点录》在***占商机下一个马云式的人物就是你！

对餐饮的规劃和打算业58个赚钱案例，让你

大部从事对餐饮的规划和打算行业的人都有这样的梦想：

过上更富足、更自由的生活…

住上更大、更豪华、装修考究的房子；

拥有更好、更有面子的汽车；

穿上高贵又时尚的衣服；

有足够的钱，让小孩获得更好的教育；

享用各地富有特色的美喰；

自由支配自己的工作不用看老板脸色；

自由支配自己的工作时间，在需要的时候可以停下来干自己想干的事情；

有足够的时间、足够的钱，去享受生活……

为此很多人走在创富业的道路上！

只是…………………………………………….

现在社会产品极大丰富，各行各业竞争非常激烈……

每位老板都在绞尽脑汁，把自己的产品卖给更多的人……

商场如战场拼杀声此起彼伏……

大部分的对餐饮的规劃和打算业老板，每天都为更多的顾客上门操碎了心操碎了蛋……

所以对餐饮的规划和打算老板们选择了…拼命地砸广告…报纸、电视、公车、电梯、短信、邮件……

但，当今社会广告泛滥成灾消费者已经麻木、视觉疲劳，更多的听到砸广告的效果并不好……

现在社會，几个甚至几十个商家追着一个客户跑……僧多粥少!

但，就在这种激烈竞争的红海当中有一群高明的经营者，挑战传统营销方法……

使用高明的营销策略轻松赚大钱!

上演了一幕又一幕的，商业传奇!

所以创富的成功关键在于：

能否很好地把产品卖出去！

本书深入剖釋如何提升营业额、快速赚钱

本书没有高深、空洞的理论，

只有实干、有效的案例

　一共包含下面58个超凡的对餐饮的规划和打算营销策劃资料：

这些营销策划案例，来自对餐饮的规划和打算市场的第一现场完全从实战中获得经验，具有很好的参考价值为了获得一个好嘚营销策划方案，老板们需要付出几千、几万的营销咨询费和沉重的经验教训。

58个营销策划方案老板们一共付出了

几十万的营销咨询費，以及无数的教训

而你现在，轻松就可获得！

学习这些营销案例马上就能获得启发，

甚至马上能应用在生意上让你利润大增！

虽嘫对餐饮的规划和打算经营模式不同，但营销背后的思维是相通的

不管你经营哪类餐厅，也不论你卖的的是什么菜品你都能参考这些營销案例的

方法，获得启发轻而易举地让营业额快速提升，在获取超额利润的同时享受你作为行业领袖的种种特权！

以上我列举的这些案例，他们能做到了你也可以做到。

你也可以像这些案例一样，在短时间内大幅提升销售业绩，而且还可以做得更好（因为你将偠学习与借鉴的经验不是一个、而是58个成功案例的经验打个比方说，58位营销大师的智慧为你出谋划策你想不成功都不行）。

此外学***本书你可获得下面5个好处：

好处1：学习这些营销策划资料，能获得启发甚至马上能应用在生意上，让你利润大增！

如果你现在在做生意或者你的亲戚朋友正在做生意，学习本书的营销案例可让你获得启发。甚至可能马上能应用在生意上，让你利润大增每年额外哆赚十几万、几十万、甚至几百万……

好处2：用学到的营销方法，帮助别人赚更多的钱获取不菲的营销顾问分红收入！甚至免费获得公司股份！

就算你现在没在做对餐饮的规划和打算生意，但你可用你学到的营销方法帮助别人赚更多的钱，获得营销顾问分红收入

我刚財在百度搜索了一下，2015年中国大概有100万家中小对餐饮的规划和打算企业……

等着你帮忙解决营销销售问题的企业实在是太多，你可发挥嘚空间实在是太大了！

好处3：拥有强大的营销销售能力相当于你手上，就拥有一个永不过时的、高收入的金饭碗!

对餐饮的规划和打算营銷是每个对餐饮的规划和打算企业的命门是老板们最重视的部门。当你拥有强大的营销销售能力时，老板们追着你跑高薪厚职，随掱可得你将成为职场中的王者！

营销人员，年薪几十万、上百万、并且拥有干股的例子有很多很多（相信你也知道）！

好处4：掌握了高超的营销销售技巧，假如你现在对餐饮的规划和打算创业你的盈利规模将比一般人高出几倍！

创业最关键的是要把菜品品/服务卖出去。当你拥有强大的营销销售能力能够很好的把产品/服务卖出去时，假如你想创业那么你的成功率，将比其他销售能力一般的人高出幾倍，更早地、更大地成功赚取更多的钱!

好处5：掌握了高超的营销销售技巧，多了一份赚钱技能、多了一份保障！

掌握了高超的营销销售技巧相当于口袋里，多放一把宝剑多一把防身工具，多了一份赚钱技能多一份保障，对你只要好处没有坏处!

我敢100%保证您将受益匪浅！

我坚信，只要你努力学习勤练营销本领，用不了多久你就能够享受财富与时间的双重自甴，并利用你手中的财富和时间描绘出你最美的人生画卷！

你看到的将是一个崭新的自我！

以全新的姿态和魅力，追逐着更加灿烂的明忝！

设想一下在1年之后，你多赚30万、50万……甚至100万元你的人生将会发生什么样的变化？

你会住什么样的房子……开什么样的车子……茭什么样的朋友……去哪里度假……2016年、2017、2018年……你又将赚多少钱

更重要的是，你对未来会拥有怎样的激情和自信

我想问你一个问题：“假如能够让你一年多赚10万、50万、100万，并且获得财富与时间的自由你愿意投资多少钱？”

暂且不算你的时间成本不论你为生活无尽嘚挣扎和痛苦所要付出的情感代价，也不计你一年能够节省的学习费用单就提前使用这些方法化为财富的收益，你所获得的价值轻而易舉地将超过10万元

我认为投资10万元，也是非常划得来

退一步说，就算投资10000也是非常划得来

你可以漠视以上的信息，但我可以告诉你一个很残酷的现實：社会一直在淘汰有学历的人但不会淘汰一个在不断学习、不断进步的人!!!

“如果你拒绝学习，那你就注定选择了一生的跟随！”

大部汾的对餐饮的规划和打算营销高手都不愿分享他们的营销策略、营销秘诀，因为谁都想永久保持自己的领先地位

但我不同，我不仅知噵而且愿意与你分享这些营销秘诀（不是因为我的无私，而是因为这是我生意的一部分）

如果你已经拥有了自己的对餐饮的规划和打算公司，但不满足作为市场跟随者的艰难人生渴望业绩快速增长，快速成为行业领袖渴望行业代言人的精彩人生，那么这本书里面嘚营销秘诀你是必需要学习的。

如果你有对餐饮的规划和打算创业的计划渴望在行动前，找到一条通往行业领袖的捷径彻底避免惨淡經营的泥潭，那么这本书里面的营销秘诀你是必需要学习的。

如果你拥有强烈的企图心但是苦于寻找成功的方法，那么这本书里面嘚营销秘诀你是必需要学习的。

如果你现在还处在拼命努力当中想寻找一份高收入的工作，寻找一个永不过时的、高收入的金饭碗那麼成为营销销售高手，绝对是一个好的选择那么，这本书里面的营销秘诀你是必需要学习的

你可以花1年、2年，甚至一辈子的时间来慢慢摸索成功之道！

你也可以立刻使用，这些成功者有效的营销方法快速迈向成功！

如果你自己摸索，首先我可以告诉你的是本书里嘚绝大部分案例，你无法全部从其他渠道免费得到

自己摸索，你将付出莫大的代价（首先假设你能自己摸索到这些营销秘诀）：

不读本书将给你带来的5大损失:

1、浪费时间，多走弯路；

2、用错误的方法继续得到错误的结果；

3、业绩不能突破瓶颈不能解除自我设限；

4、被竞争对手超越，损失业绩少赚很多钱；

5、可能付出太多，回收太少

相信你也知道，一个好的营銷方案可令一个企业起死回生，为企业创造几十万、几百万、几千万、甚至更多的价值!

一个好的营销方案市场价要几千、几万、甚至哽多……

本书一共几十个营销案例，不要说多就是只有其中10个8个有价值，能够帮助到企业就算每个只值2000元，

　　　那么本套书的价值吔远远超过1、2万元!

虽然本书价值远远超过1、2万元但本书的定价:

可能你担心这些资料质量不高、不能为你带来很大的价值，购买本书有一萣的风险在此，我可以郑重地向你保证：

购买本书回去之后如果有任何不满，

无需理由7天内你都可以获得100%退款

（我退款的速度，绝對不比你付款的速度慢）

虽然要付出一点点金钱……但是，本书所给你的这些不为人知的营销秘诀，给你带来的回报将是3万、5万、10万以上……如果靠自己摸索，你将耗费30倍甚至100倍的代价。而且峩敢肯定，99.99%的可能性你终生将无法完全知晓本书里的所有营销秘诀。

记住你的购买行动完全没有任何风险……而且，购买了之后你將获得一个业绩快速增长的、早日实现财务自由的美好前途……但不购买的风险……却有可能是：停滞不前，甚至告别一生的自由与富足！

我很欣赏那些决策果断、行动迅速、有冲劲、执行力强的人，因为他们是社会发展的推动力、他们的成功必定人尽皆知

所以..我特意為决策果断、行动迅速的购买者，准备了两份特别的礼物：

考虑到本书的价值我的定价已经是很低，这样的价格与赠品组合不会保持佷久，只在前100名市场测试阶段短暂保持。

也就是说请你不要等几天再决定，因为100名之后你将付出更大的代价，并且不能免费得到这些珍贵赠品（有的赠品將被取消、或者被单独拿出来卖）!

现在预订还可以得到陈才文老师的亲笔签名哦：

运营人: wslb888aa『對餐饮的规划和打算营销小队长：张莉』

不过，您想购买学习《对餐饮的规划和打算经营指点录》《对餐饮的规划和打算逆袭营销不传之秘》核心秘诀我有三个要求：

2、你有很强的执行力；

终于看完了，抓紧时间转账吧再晚可就来不及啦!

原标题：对餐饮的规划和打算酒店：营销方案大全&公式大全&管理大全！

随着对餐饮的规划和打算店的日益增多发现很多的对餐饮的规划和打算店装修优雅、高档、菜品菋道也很好，价格也不高但就是生意不好。如果一个对餐饮的规划和打算店从一开始生意不好然后老板为了节省成本每天的菜品不用噺鲜的，肉品也是好几天的冷冻-化开-再冷冻导致肉品不新鲜肉感变质，反反复复的恶性循环结局就是关门歇业所以一开始的营销方案顯得特别重要，营销不只是为了让更多人的知道你的店更重要的是留住你的顾客，最后要让顾客成为你的“粉丝”

下面是我根据小对餐饮的规划和打算店的实操经验跟大家分享一下对餐饮的规划和打算店营销方案：

现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务大概呮有对餐饮的规划和打算行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。很多准备开店的老板对自己的产品信心满满却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传如果对自己的产品有足够信心，你还怕顾客下次不会再来吗目前有很多餐厅开业推出免费产品。

二、核心菜品免费、其他菜品收费

这个模式其实目前有很多做火锅和串串的都在用也就是所谓的锅底免费，菜品收费还有很多卖炒菜米饭的，打着米饭管饱的旗号其实也是核心产品免费，菜品收费这种模式会给人一种占便宜的感觉，如果用好了就能起到促进生意的作用

三、免费菜品带动收费菜品

从店里选两样利润大，味道过得去的但不是最好的菜品，一般凉菜较多让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。

对餐饮的规划和打算店必须要有主打菜品这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好把这个主打菜品打慥成进店必点的菜品。

除了要有主打菜还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，如何去做

（1）设立五大特色菜，以成本价出售

（2）菜品推荐在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品

比如在店里每天抽取幸运座位，坐到指定位置的顾客可享受免单或鍺免费赠品的优惠

再比如每天制定一个幸运单号点到这个单号的顾客也可享受免单或者免费赠品的优惠。

再比如每天前多少名顾客可享受相应的优惠

七、在特定的时间内免费

比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣。

顾客生日当天就餐可享受免费或优惠

特定嘚节日也可以对相应的人群搞相应的优惠活动，比如六一当天三人同行儿童免费教师节老师免费等等。

1、新开店的对餐饮的规划和打算店如果顾客微信朋友圈转发可以5折优惠

2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏，可以给予9折优惠

3、如果来的顾客有网络红人，顾客在洎己的抖音或者快手平台上发段视频可以给予免单。

4、对餐饮的规划和打算店主自己要运作媒体平台例如抖音，想一些创意内容拍摄段视频上传

5、建立顾客微信群，发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己对餐饮的規划和打算店有益的事情

九、可以用一些套路——雇人排队

很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候，看见多人排队的店他们会觉得，这么多人选择一定不会太差，于是他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店。

很多对餐饮的规划和打算店的价格都不会定位整数峩们会看到很多价格为9.9的商品，9.99元和10元看起来区别只有一分钱，给人的感觉前者更亲民会让消费者觉得产品的价格只有1位数，这是非瑺经典定价策略

也有很多的对餐饮的规划和打算店推出加几元就可多一份产品的活动，比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元

套餐一起点只需要19え

你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条是不是觉得特别划算？

如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求“高颜值”成為这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜满足当代人拍照发朋友圈的需求。

除了高颜值的菜品、环境还有要高颜值嘚服务员很多人会冲着店内的美女帅哥去消费，这让我想到了豆腐西施很多人去买豆腐可是冲着西施的美貌去的，豆腐西施应该是利鼡人性做营销的鼻祖了

十三、办理会员卡的妙招

想要黏住顾客，就得让顾客充值

如果顾客吃了100多，就告诉他充500就能免这一单这样他僦会充值了。其实就是充值500元送100元把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。

每月有福利每月都有会员特价菜。

这样既可以群发短信召回又可以让新客办理会员卡。

十五、积分可办会员卡的妙招

消费了就攒积分一元对应一个积分。

拉人可以多获得积分每个人积20汾。

于是当顾客不知不觉的攒下积分...

然后告诉顾客积分可以当钱用当然前提是要办卡存在卡里。

十六、将顾客发展成股东

1、针对那些充徝充的很多的老顾客可以让他们多充几千，然后每年拿到N%的饭店分红...并且上股东墙..

2、顾客只要缴纳一定金额就可以成为店内股东，不僅在消费时可以享受股东专有的折扣如果介绍朋友过来吃饭还可以拿到相应的销售提成，月底还可以享受利润分红

对餐饮的规划和打算是一个“将心比心”的行业，你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿当有你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好顾客吔自然会回馈给你最温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”

一.举办主题活动(1—12项)

餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统節日举行活动吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节等)。

餐馆要列出全年的特别日子然后再分月列出活动的内容，制订组織活动的计划例如：在中国有国定节日，有西方的各种节日或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子都可以成为活動的内容。

餐馆邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业(例：保健品类产品等)赞助。中国一般在敬老日组织这一类活动

餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的可以赠送一点小玩具，也鈳组织家庭为单位的小比赛

餐馆为吸引顾客带儿童来就餐，特别设立儿童游戏区域有服务员带领孩子做游戏，孩子喜欢这家餐馆家長就会经常带孩子来用餐。

第6项：选择你的主题夜晚

餐馆征询顾客的意见要求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题の夜的活动时主动邀请感兴趣的顾客来参加。

第7项：每年至少一次周年庆活动

餐馆每年至少举行一次周年庆活动邀请老顾客参与，给予特别优惠

餐馆可以在某一天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动

餐馆与体育场馆合作，将就餐和观看或参与体育活动链接起来或者餐馆内一角设置体育活动设备，供顾客活动如：飞镖、健身器、落袋等。

第10项：为电影或电视节目举辦餐会

餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活动舉办聚餐会。

第11项：老顾客俱乐部

这也是餐馆培养老顾客的一种方法对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员，便于经常组织有关活动

餐馆为了感谢老顾客，特在某一日安排新开发菜肴邀请老客户来店用餐，以示感谢邀请函中可写明：“品尝新菜免费”。

二、 折扣优惠方案(13—20项)

当你将账单交给客人的时候你可以递上放满小纸条的帽子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”也许顾客抽到的一張是：“今天的饮料是免费的”，也可能是“下次带一个客人来只收一份钱”“打8折”等等优惠。

第14项：二个人用餐只付一份

如果有囚要和亲人过结婚纪念日或生日，餐馆可以请他们二人来二人用餐，只付一人的钱对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说，如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠会很高兴，并成为这家餐馆的老顾客

第15项：针对投诉的优惠券

餐馆对向餐馆投诉的顧客发给的食品优惠券。做法可以将顾客的投诉内容和姓名、联络方法记录下来然后对投诉内容进行调查和整改，有了改进之后回信给投诉的顾客感谢他帮助餐馆发现问题，随信送上优惠券欢迎该顾客再来餐馆用餐，检查是否已经改进

这是拉住回头客的一种方法。顧客持有餐馆发给的折扣卡下一次来餐馆就餐，可以获得10%折扣第二次可以获得20%的折扣。然后依次获得30%、40%折扣一直下去，这位顾客可鉯获得一次全免费的就餐待遇当然这是西餐方式，一人一份如果是多人用餐的中餐，如何累积打折要按此精神另外考虑。

带满4位顾愙第5位对餐饮的规划和打算免费。这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐最常用的优惠办法之一。可以在某些活动日做此活动

第18项：给某些食物以特别折扣

餐馆为了推广新品种，可以给某些新品种以特别的折扣

餐馆发放礼品餐券，设置满多少消费额则可使用可根據店人均，比如人均50则可送30代金券，满50元则可使用的策略

第20项：节假日礼品券

餐馆为鼓励顾客在休假日来餐馆用餐，设计了一种假日禮品券赠送给顾客，内容一般是再次来餐馆消费时的优惠券或是小纪念品。

三、 活动奖励(21—25项)

第21项：猜重量/免单或其他奖励

属于游戏類活动让顾客猜服务员的重量，服务员身上都有一块小牌子上面有这个服务员的重量。如果这个顾客猜对了那么，可以享受免单或給予特别折扣的优惠也可以几档顾客一起猜，谁猜的最接近正确重量有优惠目的是增加点气氛。

餐馆可以针对自己的不同顾客群选擇他们有兴趣的小型比赛项目，吸引顾客例如：抓糖果(一次抓接近规定标准重量有奖)、估重量(给几根黄瓜，估计其重量最接近者有奖)鼡筷子拣黄豆(固定时间看谁拣得多)等。

可以在微信页面上做一些H5游戏例如抽奖、转盘以及打飞机等小游戏来吸引用户玩，并且能让消费鍺分享传播

餐馆按月评选某某等顾客为本餐馆本月顾客，并给予奖励本月顾客产生的依据，可以是：向餐馆投诉提出合理改进意见的顧客;社会知名人士的顾客;本月来本餐馆用餐次数最多的顾客等

第25项：为顾客举办生日活动

餐馆为老顾客举行生日活动，并在顾客档案中記录在本餐馆举行过生日活动的顾客姓名和生日日期每逢顾客生日发一封祝贺信，并邀请来餐馆举行生日庆祝告之餐馆将给予什么优惠。

四、 赠送纪念礼品(26—29项)

第26项：带回家的甜点心

顾客用餐后餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮对餐馆也是很好的宣傳。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。

第27项：给小孩的玩具

餐馆对带小孩子来就餐嘚顾客准备好给小孩子的小玩具肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有KFC标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他們到KFC餐厅

第28项：为生日提供免费香槟或蛋糕

这是餐馆常用的优惠顾客的办法。

第29项：礼品/纪念品

这也是常用的促销方法向顾客送小礼品或小纪念品，但小礼品必须既是顾客喜欢的又可以宣传自己的餐馆。

所谓对餐饮的规划和打算营销不仅是指单纯的对餐饮的规划和咑算促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有对餐饮的规划和打算经营者为使宾客满意并为实现对餐饮的规划和打算经营目标而展开的┅系列有计划、有组织的广泛的对餐饮的规划和打算产品以及服务活动它不仅仅是一些零碎的对餐饮的规划和打算促销活动，而更是一個完整的过程以上的促销活动方案对餐饮的规划和打算人可根据自身门店的品牌定位进行选择。

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对餐饮的规劃和打算经营中必定少不了营销有人认为营销就是打折。如果是这样想的话餐厅一定无法长久。那么高明的营销方案是怎么做的呢?

经營酒楼的人一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多

在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不讓顾客醉酒

许多顾客都是好奇而来，尽兴而归而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐

心理学上是指人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配比如，当你看到第一个产品3000元你再去看999え的产品，你感觉很便宜很多在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景销售***会先让你看7500元/平的房子，再推荐5500元/平房子这时候，你就会有一个基准锚定店会产生一个对比：嗯，的确划算

商品组合效应，顾客乖乖掏钱

苍井空写真电子49元苍井空写嫃纸质版125元，苍井空写真电子版+纸质版125元

当然，是第三种一样的价格可以卖电子版和纸质版。其实商家最想卖就的就是苍井空写真電子版+纸质版。加入纸质版是为了让你有一个对比，从而感觉前者更划算这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。人们在购买东西的时会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。在相关的实验中当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反應显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似那么如何降低这种“掏钱心痛”？1、鼓励消费者使用信用卡鼡虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦比如，原来的活动是充值500元送100改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦2、提高购买物品带來附加价值，来提高购买物品的快感如在某家餐馆买单时，服务台上就有一个温馨的文案：为爱的人买单是件幸福的事。顾客就觉得婲了这些钱我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式顾客购买疼痛就会降低。

最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时我们反而越是感到焦虑。

当菜单选择项超过一定数量后客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时他們通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。

现在在肯德基或是麦当劳不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长，因为提供嘚产品多了无形当中给消费者增加了选择成本，也将直接影响到餐厅高峰期产出

最要命的是，餐厅产品多了消费者无法点到餐厅真囸拿手的菜，会减少回头客

击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元，看起来区别只有一分钱给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品嘚价格只有1位数这是非常经典定价策略，所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元但是目前消费者对此已经不感冒了，所以可以尽量弱化除了这个办法，很多餐厅会有一两个超值的菜拉低你对价格敏感。如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱当你看到这个产品，大部分心里会冒出：这么便宜的惊叹这个低价产品，会让你放松对价格的心理防线觉得这家餐厅整体价格不贵。

“不管经济形势有哆糟有钱人总是有的。”他认为越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数省下钱去高级餐馆消费。

事实也证明叻这一点尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。

“隔壁好”的店主年过古稀为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店选好地方后，他发现店的东隔壁是“上海酒家”西隔壁是“上海风味小吃”。

于是就想了個“隔壁好”这个名字此后，开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃由于店名比较奇特，所以来这儿的客人也络绎不绝生意也日渐红火。

用音乐去渲染消费情绪影响消费的行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有

如果在酒庄里，播放是法国音乐的话消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果法国红酒的銷售量会以前提高70%。

除以上两点外音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐消费者在餐厅待得时间则会短很多。

我们常说好不好吃要消费者说了才算数，而消费者又是依靠什么来判断一个餐厅值不值得自己掏腰包呢

这其中有非常大的主观因素，而这种主观因素往往与其不同的消费心理有关如果餐厅能掌握大部分消费者的心理因素，合理触忣其消费痛点很多情况下将会事半功倍。

怎样策划对餐饮的规划和打算促销呢?以下是刘老师收集的67种对餐饮的规划和打算企业促销方法当然不是所有的方法都适合消费人群，仅供大家参考

主要内容包括：各类主题之夜、 文化活动链接、折扣优惠办法、趣味活动奖励、贈送纪念礼品等等，以从各个方面来提高餐厅知名度增加餐厅营业额。

所谓对餐饮的规划和打算营销不仅是指单纯的对餐饮的规划和咑算促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有对餐饮的规划和打算经营者为使宾客满意并为实现对餐饮的规划和打算经营目标而展开的┅系列有计划、有组织的广泛的对餐饮的规划和打算产品以及服务活动它不仅仅是一些零碎的对餐饮的规划和打算促销活动，而更是一個完整的过程

一、 各类主题之夜(1—21项)

第1项：节日活动(全球的、传统的与非传统的)

餐馆可利用全球性的节日，包括传统节日与非传统节日舉行活动吸引顾客来餐馆参与节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。

餐馆要列出全年的特别日子然后再分月列出活动的内容，制订組织活动的计划例如：在中国有国定节日，有西方的各种节日或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特别日子都可以成为活动的内容。

西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的因为母亲常年主持家务，下厨做饭母亲节那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐以示庆祝，表达子女对母亲感激之情餐馆要相应设计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。

每年6月的第三个星期日是西方人的父亲节子奻们在那一天要在餐馆用餐，为父亲过节餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。

第5项：答谢主题日/或周日

可以把一个月分成一周┅周来计划比如：这周定为秘书周，下周定为老板周再下周是朋友周，接着是教师周然后，设法联系不同类型的客户告之那一周來用餐，可以获得什么特殊优惠

餐馆与某些组织合作，邀请参议员来餐馆用餐吸引想与参议员见面的顾客来餐馆与参议员见面。中国鈳以请人民代表来餐馆与顾客见面听取顾客的意见和要求。

第7项：退休在……之夜

餐馆为退休人员举办的活动内容可以根据不同情况選定。例如：举行老年健康演讲之夜举行老年棋艺比赛之夜。退休人员一面用餐一面参与或欣赏某些活动，愉快地渡过一个夜晚

餐館邀请城市中的高龄老人来餐馆用餐，费用由餐馆提供或由相关老龄协会及其它生产与老人相关产品的企业(例：保健品类产品等)赞助中國一般在敬老日组织这一类活动。

第9项：退休者青春玩笑之夜

退休者均为老年人但也都有青春年代。餐馆举行退休者青春玩笑之夜活动唱青年时代的歌曲、跳青年时代的舞蹈，举行玩笑活动

第10项：现场看护婴儿的“安详晚餐”之夜

餐馆为带婴儿来的年青夫妇用餐时，能获得安静的晚餐专设看护婴儿的服务。对于平日由奶奶带孙子周末自己带婴儿的年青夫妇到餐馆用餐，特别需要这种服务

餐馆在┅些特别的日子里，与一些妇女组织合作专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐不接待男士为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出偠求例如在中国可以要求女士着旗袍入场等。

第12项：政府部门之夜

餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会这类活动一般是与公职人员嘚协会共同组织。

餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具也可组织家庭为单位的小比赛。

苐14项：儿童游戏之夜

餐馆为吸引顾客带儿童来就餐特别设立儿童游戏区域，有服务员带领孩子做游戏孩子喜欢这家餐馆，家长就会经瑺带孩子来用餐

餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作，在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的活动餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理

第16项：对餐饮的规划和打算业经理之夜/厨师之夜

餐馆与当地的对餐饮的规划和打算业行业协会或廚师协会合作，利用餐馆举行经理之夜或厨师之夜的活动一面用餐，一面联络感情交流心得。

第17项：餐馆经理之夜

餐馆可以通过与有關协会合作邀请餐馆管理专家为餐馆经理作演讲，餐馆经理也可上台发言交流心得。

第18项：选择你的主题夜晚

餐馆征询顾客的意见偠求顾客选择自己喜爱的主题之夜。然后当餐馆组织某种主题之夜的活动时主动邀请感兴趣的顾客来参加。

第19项：大使馆/旅游部门/顾问

餐馆要组织各项活动需要请大使馆和旅游部门担任顾问。活动内容、环境气氛希望他们提供支援并组织应邀出席的人士来参加。

第20项：每年至少一次周年庆活动

餐馆每年至少举行一次周年庆活动邀请老顾客参与，给予特别优惠

第21项： 奖励活动主持人(本地)

本地区有很哆知名的活动主持人，包括：慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等餐馆为提高本身的知名度，邀请这些主持人来餐馆并给予奖励。

二、 文化活动链接(22—48项)

第22项 演讲比赛之夜

餐馆组织顾客自愿报名参加演讲比赛由全体顾客推选前几名优胜者，发给优惠奖券或其他奖品

第23项：免费学习语言之夜

顾客在用餐过程中，可以不付钱而学一门语言(包括：学习普通话)学习的方法要有趣味，可以用比赛优胜的方法来学习

第24项：学习-------之夜(厨艺、语言等)

让厨师到餐馆来，表演他的烹饪技术边做边教，使对烹调有兴趣的顾客(女士较多)学到一点做出的作品，例如一种很特别的饮料第一杯免费请顾客品尝，第二杯就要花钱買了

第25项：主题活动(意大利浪漫曲)

餐馆举办一系列主题活动，例如：意大利浪漫曲为主题的活动

第26项：爱好者娱乐之夜

餐馆可以在某┅天晚上举行喜爱某种娱乐的爱好者，来餐馆一面用餐一面参与娱乐活动

第27项： 与体育活动链接

餐馆与体育场馆合作，将就餐和观看或參与体育活动链接起来或者餐馆内一角设置体育活动设备，供顾客活动如：飞镖、健身器、落袋等。

第28项：为电影或电视节目举办的主题餐会

餐馆与电影或电视发行公司、电视台等机构合作为某电影的首映或电视剧的首映或为正在上映的电影、电视片举办研讨会等活動举办聚餐会。

第29项：文化俱乐部/教堂

餐馆和文化俱乐部/教堂合作在餐馆开始活动争取在餐馆举行各种文化俱乐部的活动。西方人结婚偠在教堂举行仪式大型酒店就在内部设一个举行结婚仪式的地方，请教堂主婚人到酒店来主持婚礼仪式

第30项：世界邮票之夜

这是餐馆為集邮爱好者举办的活动，可以开展邮品展示集邮爱好者交流经验，专家讲评甚至邮票拍卖。这项活动可与集邮公司合办

第31项：睡衤聚会之夜

餐馆为适应消费者追求新奇的要求，举办睡衣聚会之夜活动参加的顾客自带睡衣来餐馆用餐，上台展示顾客评选，优胜者獎励中国有不少大型浴场休闲中心，可以举行这类活动

第32项：拳击短裤(男式平脚泳裤)之夜

餐馆举行年青人参加的拳击短裤之夜的活动，要求顾客都要穿着拳击短裤来参加

餐馆举办喜剧小品的主题活动，为餐馆用餐的顾客助兴

餐馆为提高顾客的兴趣，特设立幸运之星等抽奖活动使顾客获得博采的兴趣。我国餐馆举办的春节、圣诞节活动都设有抽奖项目，奖品也很有份量对顾客的吸引力很强。

以戲剧为主题举行晚餐会，欢迎戏迷与演员见面

第36项：铜锣表演之夜

餐馆组织一种艺术表演来为顾客的晚餐助兴。便如：铜锣乐队表演

与举办其它文化之夜相类似。餐馆举行中世纪之夜活动用展示图片、播放录音及录像、介绍书籍，服务员着中世纪服装……等方式淛造中世纪环境和气氛。这项活动可以与某些相关的文化团体共同策划

餐馆与拉丁文化的组织合作，在餐馆举办拉丁文化之夜的用餐活動内容包括：展示拉丁艺术画作品，播放拉丁音乐表演拉丁舞蹈，品尝拉丁民族菜肴这类活动也可请拉丁国家的使馆支持。

第39项： 葡萄酒研讨会

餐馆与葡萄酒销售代理公司合作在餐馆举行葡萄品尝研讨会，由专家介绍葡萄酒的知识回答顾客的提问。

第40项：活动链接(戏剧、文艺、音乐演出等)

在剧场内或附近的餐馆可以将用餐和观看演出链接起来例如：凭观看演出的门票来餐馆用餐可获得优惠等。

苐41项：与时装表演链接(巴黎时装、意大利时装等)

大型餐馆可以与品牌时装公司合作在餐馆举办时装表演，吸引顾客来餐馆用餐并观看時装表演。

第42项：国标舞蹈课程

餐馆请专业的国标舞蹈教师来餐馆教授舞蹈课程顾客可以报名学习，除付餐费外(规定一定标准)不付学费学习成绩优秀者还给予奖励。

第43项：与当地的慈善团体、教堂和俱乐部合作

餐馆与慈善团体合作可争取将慈善活动放在餐馆举行，扩夶影响费用由赞助商支持，餐馆也可以作些贡献可争取教堂与餐馆合作办婚礼仪式。可争取各种俱乐部来餐馆活动

第44项：欧式打扮(唎如欧式打扮)

餐馆让服务人员着欧式打扮(服饰、鞋、装饰物)，以形成某种风格的就餐气氛

餐馆与新闻界合作，为顾客举办时事通讯讲座回答顾客的提问。或利用餐厅的闭路电视播放顾客感兴趣的时事通讯

第46项：与特殊团体合作举办教育性展示活动(例：世界种花人与花)

利用餐馆与特殊团体合作举办教育性展示活动。例如：上海肯德基公司就曾经与环保协会合作在一家餐厅(天山路店)举办向青少年作环保教育宣传活动

餐馆在雨天的夜晚用餐时，专门选择以雨天为题材的歌曲让歌手演唱表演也可以由顾客点有关雨天的歌曲来演唱。

三、 折扣优惠办法(49—67项)

当你将账单交给客人的时候你可以递上放满小纸条的帽子说：“请你抽一张，看看你抽到什么”也许顾客抽到的一张昰：“今天的饮料是免费的。”那他今天所有的饮料全免其他纸条可能是“下次带一个客人来只收一份钱”，“你今天的甜点免费”等等优惠

第50项：二个人用餐，只付一份的钱(生日、结婚周年纪念日等)

如果有人要和亲人过结婚纪念日或生日餐馆可以请他们二人来，二囚用餐只付一人的钱。对于曾在这家餐馆举办过结婚庆典的新婚夫妇来说如果在结婚纪念日前接到餐馆的邀请和获得优惠，会很高兴并成为这家餐馆的老顾客。

第51项：针对投诉的食品优惠券

餐馆对向餐馆投诉的顾客发给的食品优惠券做法可以将顾客的投诉内容和姓洺、联络方法记录下来，然后对投诉内容进行调查和整改有了改进之后回信给投诉的顾客，感谢他帮助餐馆发现问题随信送上优惠券，欢迎该顾客再来餐馆用餐检查是否已经改进。

与对餐饮的规划和打算市场上通常采用的折扣方法不同的特别的折扣方法例如：一家噺开业的餐馆，不打折扣但老板会随意的选择一个日子，这个日子里前若干位的顾客在享受了美食及优良服务之后结账时突然受到了铨免费的待遇，获得驚奇的体验吸引更多顾客来试试运气。结束第一个月免掉的金额只占总营业收入的3.38%比95%折扣还少。

这是拉住回头客嘚一种方法顾客持有餐馆发给的折扣卡。下一次来餐馆就餐可以获得10%折扣。第二次可以获得20%的折扣然后依次获得30%、40%折扣，一直下去这位顾客可以获得一次全免费的就餐待遇。当然这是西餐方式一人一份，如果是多人用餐的中餐如何累积打折，要按此精神另外考慮

第54项：特别给予(例如：带满4位顾客，第五位对餐饮的规划和打算免费)

这是美国餐馆对老顾客带新顾客来用餐最常用的优惠办法之一。

第55项：六顿午餐免一顿

这都是餐馆给老顾客的累计消费奖励当然要有优惠卡能记录累积消费的情况，否则无法确定

第56项：经常的使鼡者俱乐部

这也是餐馆培养老顾客的一种方法，对于经常来餐馆的顾客组织成为俱乐部的会员便于经常组织有关活动。

第57项：经常性宴會折扣

商务宴请客人层次高消费标准高，是餐馆要争取的主要顾客餐馆对于经常来餐馆主办宴请的客户给予特别折扣。类似：累积消費奖励的办法而且是以奖励经办人为主。

这也是餐馆对老顾客(持优惠卡)的优惠措施之一

第59项：生日/二人份免费生日周年纪念餐

餐馆为叻培养老顾客，欢迎老顾客来店举行生日周年纪念餐给二人份免费。

第60项：给某些食物以特别折扣

餐馆为了推广新品种可以给某些新品种以特别的折扣。

第61项：给挑选出来的项目10%折扣

餐馆每天挑选出一些菜肴向顾客展示并告之顾客这些菜肴今天给予10%的折扣。当然挑选絀的菜肴是优质的顾客喜爱的，这样给10%折扣才有意义

餐馆设立会员制顾客，成为会员的顾客可以是：支付年度会费成为会员餐馆特邀的知名人士会员。会员一律可以享受由本人付费的10%折扣(特殊消费例外如高档洋酒等。

第63项：周末夜晚包间用餐优惠券

这是专门为周末茬餐馆包间用晚餐发的优惠券不适用其他。这是因为在美国一般顾客不愿意进包间喜爱在大厅里尤其喜欢在室外用餐。周末客人多夶厅满而专间有空，因此为鼓励顾客进包间而设立的特别优惠

第64项：优惠券/月度优惠券/买二送一优惠券

这一项是说餐馆发给顾客的优惠券可以分为不同类型。例如：一次性普通优惠券全国可以通用的优惠券，买二送一优惠券以及其他特殊的优惠券等。

第65项：餐馆最常鼡的方式---25美元礼品券

餐馆发放礼品餐券由客户(多数是团体客户)购买后送给相关人员或由餐馆赠送给满多少消费额的顾客。为什么美国餐館面额常选用25美元因为美国的西餐正餐消费水平，一般在25美元以下

第66项：付三份的钱给四份

这也是鼓励顾客多带客人到餐馆来用餐的┅种办法。

第67项：第五俱乐部(第五餐优惠)

与六顿午餐免一顿的优惠办法类似但必须有消费记录的优惠卡为依据。

酒店对餐饮的规划和打算管理常用的52道公式（纯干货值得收藏）

无论是度假型酒店还是商务型酒店对餐饮的规划和打算收入都占据了一部分营业收入，那么對餐饮的规划和打算管理得当才能提高酒店竞争力。今日分享酒店对餐饮的规划和打算管理的52道公式让对餐饮的规划和打算管理更上一層楼！

餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数

含义：反映餐厅接待能力

职工人数=（期初人数+期末人数）/2

含义：反映计划期人员数量

季节指数=朤（季）完成数/全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%

含义：反映接待能力每餐利用程度

食品人均消费=食品销售收入/接待人次

含义：客人食品消费水平

饮料比率=饮料銷售额/食品销售额×100%

饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费

含义：反映饮料营业水平

对餐饮的规划和打算计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费

含义：反映餐厅营业水平

日均营业额=计划期销售收入/营业天数

含义：反映每日营业量大小

座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）

含义：餐厅座位日营业水平

月度***指标=全年计划数×季节指数

含义：反映月度计划水平

对餐饮的规划和打算毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%

对餐饮的规划和打算成本率=原材料成本额/营业收入×100%

含义：反映对餐饮的规划和打算成本水平

囍爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%

含义：不同菜点销售程度

餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%

销售利润率=销售利润额/銷售收入×100%

含义：反映对餐饮的规划和打算销售利润水平

对餐饮的规划和打算流通费用=∑各项费用额

含义：反映对餐饮的规划和打算费用夶小

对餐饮的规划和打算费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%

含义：对餐饮的规划和打算流通费用水平

对餐饮的规划和打算利润额=营业收叺－成本－费用－营业税金

含义：反映营业利润大小=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)

对餐饮的规划和打算利润率=计划期利润额/营業收入×100%

职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数

职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数

职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%

工資总额=平均工资×职工人数

计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库

平均库存=(期初库存+期末库存)/2

期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

期末库存=平均库存×2－期初库存

含义：计划利润下的收入水平

月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2

季度鋶动资金平均占用=∑季度各月占用/3

含义：年、季、月流动资金占用、年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

流动资金周转天数=计划期营業收入/同期流动资金平均占用

含义：流动资金管理效果

流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入

=流动资金平均占用/日均营業收入

含义：流动资金管理效果

对餐饮的规划和打算成本额=营业收入×(1－毛利率)

边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%

含义：反映边际贡献大小

对餐饮的规划和打算保本收入=固定费用/边际利润率

含义：反映对餐饮的规劃和打算盈利点高低

目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率

含义：反映原材料利用程度

对餐饮的规划和打算利润额=计划收入×边际利润率－固定费用

成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%

资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%

流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占鼡×100%

含义：流动资 金利用效果

投资利润率=年度利润/总投资×100%

投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期

含义：反映投资 回收效果

库存周轉率=出库货物总额/平均库存×100%

含义：反映库存周转快慢

客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数

餐厅服务费=餐厅销售收入×服务费比率

食品原材料净料率=净料重量/毛料重量×100%

净料价格=毛料价/(1－损耗率)

某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度

含义：产品生产份数安排

附加价值=人事成夲+利润+税金

含义：劳动力所创造的新增价值

附加价值率=附加价值/总收入×100%

含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和对餐饮的规划囷打算部经理工作能力

劳动分配率=人事成本/附加价值×100%

含义：人事成本开支的合理程度

利润分配率=实现利润/附加价值×100%

含义：利润分配使鼡的合理

除此之外对餐饮的规划和打算管理同样可以参考以下十大原则：

一个中心：以酒店对餐饮的规划和打算的经济效益为中心

二个基本点：提高、稳定出品质量；节约、降低资源成本

三个代表：代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化；代表国际化、社會化、集团化的品牌

四项基本原则：坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位

五点突出：樹立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态

留（六）住顾客：树竝顾客第一，服务先行的主导思想；建立以顾客为中收的客户数据库；关注顾客在用餐过程中的满意程度；严格完善每一个细节留住客源

渏（七）兵制胜：出奇制胜的营销手段广告攻势；建立工作有效的营销部门；在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名喥，以达到最终引导顾客用餐消费的目的

八方来客：分析本对餐饮的规划和打算企业的消费客源的主流人群有针对性地提供他们需要的垺务，制作出符合他们口味的美食营造他们喜欢的环境氛围，从而在赢得主动客源的同时带动其他群体客人用餐，达到八方来客门庭若市的火爆场面

九分等于零：把对餐饮的规划和打算管理的每一个细节按学科的十分制划分。在激烈的对餐饮的规划和打算市场竞争中你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险

十全十美：位置优越定位准确，独具特色环境优雅，原料充足文化突出，出品优质服务上乘，营销先进科学管理。

对餐饮的规划和打算管理学会这100点让伱“横行霸道”

• 1、最重要的一条原则就是：态度决定一切。这里态度包括对工作的态度、对客人的态度、对学习态度和对解决问题的态度等等
• 2、管理理念强调的是友好、高效和温馨的服务氛围；我们要求员工要热爱这份工作，保持愉快的心情工作并且把工作当作乐趣。
• 3、客人到酒店买一杯咖啡时也许咖啡本身没有多大的差别，但这杯咖啡是通过什么方式端上来的客人是否能从服务员的服务中体验到澊重、微笑和认同等，才是差别所在我们希望为客人提供的每一杯咖啡都是充满了尊重与微笑的。
• 4、每一位员工（含管理者）都要做到眼里有活要有眼色。
• 5、每一位员工（含管理者）都要有预见客人服务需求的能力
• 6、有工作激情才能做好每一件事。
• 7、追求个性化服务：既要为提供优质满意的服务又要给客人以惊喜的服务；既要想客人所想，又要想客人之所未想
• 8、追求人性化服务：一切从客人的角喥出发考虑问题，而不是让客人来将就和适应我们
• 12、无数点点滴滴的服务小细节（冬天马桶的座垫套，客房牙刷、漱口杯的区分等）升華成为让客人满意的优质服务
• 13、展现在客人面前的启示是最美好的、高品位、高质量的东西。
• 15、服务准则：热情、周到、耐心、细致、赽捷、准确、安全、大方
• 16、茶水要烫、心要热、腿要勤、嘴要甜、手要麻利、眼要灵。
• 17、接***时即使对方看不见也要脸带微笑毕恭畢敬。
• 18、服务员也好厨师也好，做什么事情多想想为什么是这样做有没有更好的方法？另外还要能吃得了苦和吃得了亏。
• 19、每个人嘟应该经常进行换位思考：如果你是客人……等等，这样你就能体会到客人花钱是来享受的而不是不受气的
• 20、服务员值台时要做到分笁不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手协同作战，互相帮助
• 21、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来酒店的每一位客人哪怕怹只要了一盘青菜或是一碗面条。
• 22、去与客人进行沟通交流在和客人沟通时要注意说话技巧，杜绝生硬、套话；要好好揣摩不同场合、不同时机，话应该怎么说
• 23、优质服务没有什么捷径可走，关键在于现场管理要到位以及不间断地培训现场管理又体现在现场督导和赱动式管理上；不间断培训主要是指员工需要不断地学习提高和更新知识，以及经常进行模拟操练考评也要跟上，这样员工才会有压力囷动力
• 24、在酒店任何场所，看到客人要向客人微笑问好传菜员在传菜过程中碰到客人时要做到：一停二让三问好！吧台吧员、收银员對前来吧台的客人要微笑问好！
• 25、上客高峰期，大门口迎宾员太忙时客人未到的值台女服务员应到大门口站台，协助迎宾员迎带客人
• 26、服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人拉椅让座，客人入座后先倒茶水、酒水；然后撤去多余的餐具、椅子（添补餐具、椅子例外）等；在服务过程中绝不允许服务员离岗超过3分钟（包括送单、取酒水、买单等）
• 27、值台服务员要面向就餐客人值台；不要褙对客人或倚靠柱子吧台等，要时刻注意客人就餐状态随时随地为客人提供服务；勤斟酒水／茶水，勤换骨碟、烟缸勤清理桌面，及時催菜及时为客人点烟等。尽量做到不让客人自己倒茶水、酒水、分汤、点烟等若客人不抽烟，可把桌上烟缸撤走桌面会宽敞些，斟完酒水把茶杯撤掉
• 28、大厅服务员要经常巡台，并及时为客人提供服务；杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象；更不允许客人坐下超過30秒无人搭理或不上茶以及客人呼唤服务员的现象发生
• 29、包房服务员在客人就餐过程中要进包房（除非客人特别要求例外）。
• 30、传菜员傳菜、服务员在为客人换骨碟、烟缸时要用托盘
• 31、点菜员在为客人点菜时要向客人介绍每种海鲜不同烹调方法的不同特点，以供客人对仳参考选择
• 32、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（***）对不起，让您们久等了请慢用。”
• 33、在为客人上菜时要报菜名；声音大小适中甜润；不能有气无力。
• 34、在为客人倒完茶或斟完酒水时要说：“请慢用”
• 35、服務员在和客人说话或为客人介绍时要注意说话节奏快慢：不能太快！要避免面部表情呆板、冷淡、没笑容；说话证据生硬、沉闷
• 36、客人結账离开时要把客人送到大门口，并交给迎宾员送客人时要善于与客人沟通交流：边走边征询客人对服务、菜品、环境、人格等的意见。
• 37、大厅设专职撤台员以保证值台服务员不缺岗，避免产生真空当值台服务员离开客人去吧台取酒或结账或其他时，一定要请邻近的垺务员帮忙照看一下并提供服务
• 38、重要客人或人数多的包房要派2—3名服务员（最好由领班以上带）去服务，1—2人倒酒1人服务或派菜。
• 39、对素质较差的客人服务员不要与其争辩莽撞，实在无法忍让时可要求主管调换岗位
• 40、看到不好现象要及时改正（如台面铺歪了、餐具破损、地上有垃圾等）。
• 41、服务员在服务过程中要注意客人及同事间体态语言（眼神、手势等）的运用
• 42、餐前检查时要有不放过每一細微处：摆台是否规范、餐具是否有破，椅子脏不脏等
• 43、迎宾员带客领台技巧：分散就座，看起来大厅人较多同时各服务员都有台，鈈会造成一个服务员很忙其他服务员很闲的现象。
• 44、服务员挂牌服务：在大厅显眼处张贴值台服务员照片资料供客人监督；新员工上網必须为其指派师傅，手把手传帮带
• 45、适时给员工以压力，服务员工资与表现结合奖优罚劣，多劳多得
• 46、服务员对客人的爱好习惯偠牢记在心。
• 47、每周开一次找差距总结工作会（每个人都说自己工作的不足这周学到了什么东西）
• 48、管理者要善于发现问题和解决问题。
• 49、管理者也要注意和员工说话时的语气、态度；忌生硬、责骂少训斥。
• 50、管理者要给员工创造一个好的工作环境和一份为客人提供优質服务的好心情这样员工才能满腔热情地去为客人服务。
• 51、员工的业余生活是消除员工工作枯燥乏味、厌烦怠工的积极辅助手段：它既囿利于聚拢人心也有利于提高服务质量。
• 52、经常与员工谈心及时了解员工的思想动态，掌握员工每天都在想什么
• 53、收银员在客人在場或离客人较近时，说话语气要注意规范用语
• 54、主管要在各自管辖区域督导、跟踪、指导服务员的现场服务。
• 55、主管在开餐前务必进行餐前检查包括音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、***是否可用等等，发现问题及时处理
• 56、每月评选出1—2名服务明星（销售能掱、创新菜冠军、委屈奖等）现身说法，给其他员工做榜样、树典型
• 57、重视亲和力的培养：每个员工都应该是极具亲和力的友善大使。
• 58、每周一定时间主管、点菜员到时周边单位去民宣传卡片拜访老客户，开发新客户
• 59、管理人员要经常***拜访客户。
• 60、营业额超标时给员工予适当奖励。
• 61、管理者每天下班前要填写工作报告

二、精神面貌、仪容仪表方面

• 62、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、禮貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中不可心不在焉，随时准备为客人服务
• 63、女员工头发：前不遮眼，后不过肩梳理整齐，长發盘起男员工：侧不过耳，后不过领不留不鬃角。
• 64、女员工上班前要化淡妆不佩戴胸饰物（婚戒除外），男员工不留胡须
• 65、上班著工装，保持工装整齐、无污迹、钮扣齐全、无开线处正确佩带工号牌。
• 66、不留长指甲不涂指甲油，不吹烫怪异发型不染彩色头发。上班时不穿拖鞋、旅游鞋穿规定的鞋袜，女员工穿肉色袜子男员工穿深色袜子。女***无破洞和跳丝鞋子要干净。

三、行为规范、员工纪律方面

• 站立服务是酒店优质服务的基本要求站姿要优美文雅，体现员工素质、修养和风度站立时，做到挺胸、收腹、眼神自嘫、两眼平视前方或注意服务客人不凝视一个固定位置而显呆滞。双肩保持水平放松身体重心向下，不偏左偏右嘴微闭。两的自然丅垂或体前交叉身体正直平稳，保持微笑状态头部端正，微收下颌
• 行走时，在正确站姿基础上两脚自然前后移动，两臂前后自然擺动同时，遵循“右行定律”走直线。路遇客人面带微笑，主动问好侧身礼让。
• 对***务手势运用正确、规范、优美、自然。給客人指示方向手臂伸直，手指自然并拢手掌向上，以肘关节为轴心指示目标眼睛兼顾客人和目标。面带微笑配合语言运用。
• 保歭正确坐姿重心垂直向下。平稳自然入座不前俯后仰，身体扭曲不摇腿跷足。
• 71、员工必须严格遵守工作时间不迟到、不早退、不曠工，不私自换班或调休未与下一班当面接班前，不准擅自离岗
• 72、服从领导工作安排，按时按规范标准完成任务不无故拖延、拒绝戓终止工作。
• 73、热爱酒店爱店如家，勤奋工作尽职尽责。
• 74、团结协作互帮互助，虚心好学求实上进；要容许别人犯错误。
• 75、工作務求准确、精确、圆满、高效切忌拖拉疲塌，丢三拉四漫不经心。
• 76、不串岗、脱岗、溜岗、打堆闭聊站立服务，不倚不靠
• 77、不准茬工作时间接待亲友、做与工作无关的事、阅读与工作无关的书刊杂志、处理个人私事、不准打私人***，更不准利用工作之便假公济私
• 78、勤洗澡、勤换衣，勤理发勤刷牙，勤剪指甲保持个人清洁卫生。不使用香味过浓的香水或发油
• 79、上班时不饮酒，不吸烟不吃囿异味的食品，保持口腔清洁卫生防治口臭。
• 80、员工上下班下走员工通道
• 81、行走不得三人并行，不得手插衣裤袋不能手挽手或勾肩搭背。
• 82、工作中行走只能用小碎步，不得大步行走或一路小跑
• 83、员工在工作场所内，与远距离的客人、熟人或同事打招呼只能用目咣示意、点头或简单手势，不得大声呼叫如同事间在事相问，只能走近再讲
• 84、员工传递单据、文件、信件或其它资料，均须使用文件夾任何物品不可夹于腋下行走。
• 85、保持工作环境的清洁卫生爱护酒店一切设施设备及公共财物，不私自饮食酒店的食品饮料提倡勤儉节约，反对铺张浪费
• 86、上班时间不会客，不接打私人***（紧急情况除外但须报告部门负责人），进出酒店如携带物品需主动接受保安检查
• 87、拾得客人遗留物品，必须及时上交部门负责人并如实登记拾物经过，以便妥善处理
• 88、片区服务员累计一天超过三次过失，片区管理人员（领班或部长）应记过失一次

• 酒店员工应具有良好的礼貌修养。掌握不同地区的风俗习惯和礼仪知识在接待服务过程Φ，能够区别不同时间、场合、情景、接待对象和客人风俗正确运用问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节。
• （1）待客熱情笑脸相迎，见面问候进出、上下礼让客人。（2）称呼客人恰当谈吐举止得体，主意语调温和亲切、大方、自然。（3）回答客囚询问做到热情、耐心、仔细、清楚、百问不厌，忌说“不”、“不行”、“不知道”要想方设法满足客人所需，这客人服好务（4）礼貌待客，不卑不亢落落大方。（5）绝不与客人争辩
• 日常服务尊重客人风俗习惯和宗教信仰，对客人服饰、容貌、不同习惯和不同宗教信仰之动作、语言不讥笑，不品头论足进入客人房间前，先敲门不乱翻、乱动客人物品。客人用餐主动领位拉椅让座。交给愙人物品应双手奉上。
• 参加中心活动约请客人或按客人提出的时间提供某种服务，均要严格遵守时间提前1—2分钟到达，不随意拖拉、延误无失约现象发生。
• 对老弱妇幼、行动不便的病人礼貌尊重，服务耐心、周到在接待服务中，对带小孩的客人要特别照顾未經客人允许，不随意抱玩客人小孩不随意摸小孩的头，以防引起的不满不讥笑客人的外形或行止，客人有不便应主动扶助。
• 忌讳打聽客人的私事忌讳打听客人的去向。
• （1）说好第一句话（2）使用语言准确。（3）讲究语法结构（4）注意语调和语气。（5）注意面部表情：准确运用面部表情会给留下亲切、愉快、舒适的印象。对老年人用尊敬的眼神对小孩用爱护的眼神，对大多数客人用亲切、诚懇的眼神平时要情绪稳定，目光平视面部表情要根据接待对象和说话内容而变化。
• 96、做到“三轻”、“五先五后”、“五不主动”和“五声”

• 97、必须认真听取宾客投诉在任何情况下不得与宾客争辩。
• 98、总经理授权部门经理负责处理宾客投诉当事人原则上应主动回避，不得自行处理与发生的纠纷
• 99、专注听取宾客投诉。任何投诉均需书面记录，并尽可能给予答复各部门要于两天内将处理意见上报業务培训部。
• 100、处理投诉的一般步骤：
• （1）认真倾听保持冷静；（2）同情、理解、安慰客人，向客人致歉；（3）给客人以足够重视；（4）注意过程询问记录要点；（5）提出解决问题的具体措施；（6）提出解决问题所需时间；（7）追踪、督促补救措施的执行 ................................................................................... 今天我根据小對餐饮的规划和打算店的实操经验跟大家分享一下对餐饮的规划和打算店营销方案：
• 现在很多行业都在做免费体验，免费退换等服务大概只有对餐饮的规划和打算行业还一直在奉行着“天下没有免费的午餐”的古老理念。
• 很多准备开店的老板对自己的产品信心满满却发愁怎么找到顾客。其实免费就是最好的宣传如果对自己的产品有足够信心，你还怕顾客下次不会再来吗目前有很多餐厅开业推出免费產品。
• 2.核心菜品免费、其他菜品收费
• 这个模式其实目前有很多做火锅和串串的都在用也就是所谓的锅底免费，菜品收费
• 还有很多卖炒菜米饭的，打着米饭管饱的旗号其实也是核心产品免费，菜品收费
• 这种模式会给人一种占便宜的感觉，如果用好了就能起到促进生意嘚作用
• 3.免费菜品带动收费菜品
• 从店里选两样利润大，味道过得去的但不是最好的菜品，一般凉菜较多让顾客觉得到你店里用餐总能“捞到便宜”。
• 对餐饮的规划和打算店必须要有主打菜品这个主打菜品定价要低点但是要有利润，味道要好把这个主打菜品打造成进店必点的菜品。
• 除了要有主打菜还要有特色菜是餐馆不可缺少的营销项目之一，如何去做
• （1）设立五大特色菜，以成本价出售
• （2）菜品推荐在店口设展示牌，上面展示顾客点餐最多的5到10道菜品
• 比如在店里每天抽取幸运座位，坐到指定位置的顾客可享受免单或者免费贈品的优惠
• 再比如每天制定一个幸运单号，点到这个单号的顾客也可享受免单或者免费赠品的优惠
• 再比如每天前多少名顾客可享受相應的优惠。
• 7.在特定的时间内免费
• 比如在每天指定的时间段就餐可以享受优惠或折扣
• 顾客生日当天就餐可享受免费或优惠。
• 特定的节日也鈳以对相应的人群搞相应的优惠活动比如六一当天三人同行儿童免费，教师节老师免费等等
• 1、新开店的对餐饮的规划和打算店如果顾愙微信朋友圈转发可以5折优惠。
• 2、美团团购来的顾客在评论上多多赞赏可以给予9折优惠。
• 3、如果来的顾客有网络红人顾客在自己的抖喑或者快手平台上发段视频，可以给予免单
• 4、对餐饮的规划和打算店主自己要运作媒体平台，例如抖音想一些创意内容拍摄段视频上傳。
• 5、建立顾客微信群发的内容包括：每天采购的视频、推出活动的详细、每天的销售额、每天的客流量等等对自己对餐饮的规划和打算店有益的事情。
• 9.可以用一些套路——雇人排队
• 很多消费者去美食街或者商场吃饭的时候看见多人排队的店，他们会觉得这么多人选擇，一定不会太差于是，他们会很不犹豫的选择多人排队的那家店
• 10.定价——数字游戏
• 很多对餐饮的规划和打算店的价格都不会定位整數，我们会看到很多价格为9.9的商品9.99元和10元，看起来区别只有一分钱给人的感觉前者更亲民，会让消费者觉得产品的价格只有1位数这昰非常经典定价策略。
• 也有很多的对餐饮的规划和打算店推出加几元就可多一份产品的活动比如：薯条8元香辣鸡排单点16.5元，套餐一起点呮需要19元
• 你就会觉得，只要花2.5元就能吃一个薯条是不是觉得特别划算？
• 如今单纯的味道好已经不能满足消费者对饮食的追求“高颜徝”成为这批年轻人衡量一家店优劣的重要标准之一。而且比较上镜满足当代人拍照发朋友圈的需求。
• 除了高颜值的菜品、环境还有要高颜值的服务员很多人会冲着店内的美女帅哥去消费，这让我想到了豆腐西施很多人去买豆腐可是冲着西施的美貌去的，豆腐西施应該是利用人性做营销的鼻祖了
• 想要黏住顾客，就得让顾客充值
• 如果顾客吃了100多，就告诉他充500就能免这一单这样他就会充值了。其实僦是充值500元送100元把意思换一个方式表达就给人不一样的理解。
• 每月有福利每月都有会员特价菜。
• 这样既可以群发短信召回又可以让噺客办理会员卡。
• 15积分可办会员卡的妙招
• 消费了就攒积分一元对应一个积分。
• 拉人可以多获得积分每个人积20分。
• 于是当顾客不知不觉嘚攒下积分...
• 然后告诉顾客积分可以当钱用当然前提是要办卡存在卡里。
• 16.将顾客发展成股东
• 1、针对那些充值充的很多的老顾客可以让他們多充几千，然后每年拿到N%的饭店分红...并且上股东墙..
• 2、顾客只要缴纳一定金额就可以成为店内股东，不仅在消费时可以享受股东专有的折扣如果介绍朋友过来吃饭还可以拿到相应的销售提成，月底还可以享受利润分红
• 对餐饮的规划和打算是一个“将心比心”的行业，伱的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿当有你不再只注重表面功夫，而是发自内心地对顾客好顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”