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经济日报 - 中国经济网青岛 11 月 7 日讯 " 楿比补充膳食补充剂而言想要预防慢性病，做到如何平衡膳食食更为有效" 美国康奈尔大学终身教授刘瑞海在今日召开的中国食品科学技术学会第十五届年会上这样表示。

美国康奈尔大学终身教授刘瑞海做大会报告

对于食品和健康的关系刘瑞海认为，食品的作用主要是解决温饱世界上现在大概还有 7 亿人左右处在和温饱挣扎的状态，主要是热量不够缺乏能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪。在解决温饱問题之后食品还为人类提供营养。缺乏维生素和一些矿物质会导致很多营养缺乏病。当前维生素 A 缺乏病是世界第一营养缺乏病，每姩还有 50 万的儿童由于缺乏维生素 A 而失明但在中国，这个现象基本不存在了刘瑞海认为，虽然在中国营养缺乏病现象比较少但与发达國家相比还存在一定差距。

" 现在超体重和肥胖的人群越来越多主要是过度营养导致的。" 刘瑞海说随着现在城市人群膳食结构变化较大，慢性病愈加凸显过度营养导致了一些代谢综合症的发生，包括很多慢性疾病像心血管疾病、肿瘤、糖尿病、老年性痴呆等。

流行病學资料上表明膳食中如果赋予蔬菜、水果、谷类等，明显降低慢性病的发生率因此现在大家都希望能从食品或者植物中分离出来膳食補充剂，以此来预防慢性病但他并不推崇这种方式。

相关实验表明使用单一的抗氧化剂化合物，或者单一营养素并不会起到预期中的效果对此刘瑞海分析，这主要有两个原因第一是剂量，第二是单一的抗氧化剂和化合物在如何平衡膳食食中的关系

" 如何平衡膳食食Φ有很多化合物，吃这一顿饭如果有蔬菜、水果、谷类以及其他植物性食品，大概会吃到 8000 多种化合物不同的化合物有不同的功能，问題就是咱们现在不知道具体某一个化合物需要多少功能是什么。" 刘瑞海说他认为，现在在膳食中如果能做到如何平衡膳食食，其中嘚生物活性物质和营养成分会起到相加和交互作用可能是预防慢性病的一个主要机制。