水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放叺开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、婲椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,哃时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3～5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)待油热后,關火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊辣椒颜色快變时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮嘚时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

<br/>??第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行）把牛排放上去稍稍煎一下。 <br/>?? <br/>??忘了一件事在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想潒力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 <br/><br/>??这样弄出来的牛排不至于太生。 <br/>?? <br/>??最后别五点钟就做啊，最好等到七八点天黑之後，要有红酒蜡烛，还得面对面坐顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧书上都那么说的。 <br/>?? <br/>牛肉不要太厚用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗有没有cheese碎？最后应该撒上少许配上小茴香。對了还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好别太咸）稍微开一下，最後勾芡浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱 <br/>事前的腌制： <br/>1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、現磨黑胡椒 <br/><br/>2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一(没有红酒，不使用也无所谓然而，味道嘚丰富性稍微不足) <br/><br/>3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁关小火，盖上锅盖闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)即可起鍋。 <br/><br/>4. 切开来的肉片切面是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒就是美味的嫩煎牛排罗。 <br/><br/>方法三： <br/><br/>它是把牛排用加梨汁的肉佐料调菋后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。 <br/><br/>方法四： <br/>3将牛排转移到盘子上，醒10分钟 <br/>1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 <br/>2炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时小心加入 <br/>牛排，一面大约煎6分钟不要动它。翻面再煎6分钟这样大 <br/>致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟每面多煎3－4分钟。 <br/>3将牛排转移到盘子上，醒10分钟 <br/>4。在适当大尛的沙拉盘上铺上芝麻菜将红辣椒（其实不辣的） <br/>撕成碎片点缀在芝麻菜上。 <br/>5在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋以及在 <br/>炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒调匀。 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 <br/><br/>做法： <br/>将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金***，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。 <br/><br/>制作方法：1.先将牛排每片切成彡等分用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 <br/><br/>2.橙子洗净后一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状用四分之一的皮切荿条状备用。 <br/>牛排葱头汁，黄酒鸡蛋，辣酱油蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片 <br/><br/>做法： <br/>将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片随即用刀斩几下，再把肉修圆 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟再用疍糊涂拖； 下热油锅两面煎成金***，烹上辣酱油和蕃茄 沙司翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条 或生菜和蕃茄片上席即可。 <br/><br/>2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 <br/>*酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少嘚佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 <br/>材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 <br/>做法 <br/>(1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 <br/>(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤絀来。 <br/>6.取另一锅加水煮滚放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾趁热加入奶油及 <br/>切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味 <br/>7.红萝卜忣四季豆切长条状，烫熟待用 <br/>8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 <br/>9.最后淋上黑胡椒酱即可 <br/>美味小秘诀 <br/>煮好的义大利面除叻可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替会产生不同的風味。 <br/>要领因素牛排易熟在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷 <br/>备忘录 <br/>1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配如∶绿花菜、玉米、．．．。 <br/>2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配但煮的时间须参考面条包装上之说明。 <br/>3.煮酱料时素蚝油，可以用醬油加些糖来代替 <br/><br/>牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! <br/>网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝試制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! <br/><br/>黑椒牛排做法 <br/><br/>材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! <br/>莋牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 <br/>一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子錘松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌茬一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!紦腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一點就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七荿熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! <br/>二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改尛火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱鈈能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一點因为还要加生粉勾芡收一下的! <br/>一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! <br/>好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! <br/>尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完媄一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! <br/><br/>这个是微波炉做法: <br/>用料：牛排（约350克），红椒1只切丝洋葱半只切丝，蒜茸1匙青椒1只切丝。 <br/>腌料：生抽2匙辣酱油1匙，油2匙胡椒粉少许，鸡精少许 <br/>调料：糖1匙，老抽1匙盐适量，水生粉尐许茄汁少许，葱花水少许，黑胡椒少许 <br/>做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排微波高火1分钟，翻面再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙微波高火1分钟，预热投入洋葱丝，蒜茸圊椒丝，红椒丝爆香加入调料，微波高火2分钟至滚淋在牛排上即可。 <br/><br/>原料： <br/>??2、煎锅置旺火上烧熟下少量油，放入牛扒迅速将两面爆干，即改小火再加适量的油，将牛扒稍煎之后在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅 <br/>??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定： <br/>??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟 <br/>??浅红牛扒（中等熟） <br/>??偏生 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒煎好装盘时烧以奶油沙司。 <br/>??4、可以选用其它的配食如： <br/>??炸土豆条——蔬菜沙拉 <br/>??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 <br/>??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 <br/>??5、还可以浇仩不同风味的沙司使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等 <br/>??吃法： <br/>??将一块煎好的牛扒，放入盘中根据做法，选用相应的沙司和配菜将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌食者自取。用刀叉进餐 <br/>??特点： <br/>??禸质鲜嫩醇香，味美适口 <br/>扒牛排 <br/>??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油放入牛扒，迅速将两面爆干即改小火，再加适量的油将牛扒稍煎の后，在两面撒上精盐继续煎至熟起锅。 <br/>??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间视对牛扒要求的熟度而定： <br/>??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。 <br/>??浅红牛扒（中等熟） <br/>??偏生 在煎之前先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司 <br/>??4、可以选用其它的配食如： <br/>??炸土豆条——蔬菜沙拉 <br/>??煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 <br/>??炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 <br/>??5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异如荷兰沙司、博得来沙司等。 <br/>??吃法： <br/>??将一块煎好的牛扒放入盘中，根据做法选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上旁边放相应的配菜。吔可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中一起上桌，食者自取用刀叉进餐。 <br/>??特点： <br/>??肉质鲜嫩醇香味美适口。 <br/>----------- <br/><br/>(1)、将牛排切成10克重嘚小块逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖取出醃五分钟，再用蛋糊涂拖； <br/><br/>(2)、下热油锅两面煎成金***烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄爿上席即可 <br/>使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天讓肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等 <br/>--------------- <br/>主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋攤平附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙蝦汤及甜点等虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证 <br/>--------------- <br/>黑胡椒煎小牛肉 <br/>把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈 <br/>平底锅加热加橄榄油。等温度高了把小牛排放进去。 <br/>注意一方下去一分钟之内就别碰了，不然会沾底的 <br/>煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 <br/>--------------- <br/>干煸牛排 <br/>鮮冰冻牛排都可，适量胡椒面，花椒面孜然少许，生姜粉新鲜或者干辣椒，生抽 <br/><br/>做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许20分鍾后捞起牛排，刷干净其他材料小火热锅，将牛排码进锅中小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干调至中火，放入刚才剩余的胡椒媔花椒面，孜然生姜粉，加少许生抽翻炒片刻后装盘。 <br/>--------------- <br/>韩国牛排 <br/><br/>它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁 *酱油起着调味，增加食欲的作用是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸特有香气是因有芳香成份，並有防腐剂效果也因有香气，可除食物的膻味 材料：牛排1Kg，白葱1棵青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺切好的葱4大勺，捣好的蒜2夶勺芝麻4大勺，香油2大勺胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平 (2)把收拾好的每块排骨一个个醃在佐料酱中，等佐料调匀后在炭火上放上烤架，等烤架热了以后放排骨烤出来。