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还是酒曲放的比例不够如果酒曲比例合适，温度和时间掌握好了自己酿的醪糟是很甜的。

　甜酒酿制作标准方法：

　　? 1、浸泡：将糯米洗净浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可

　　? 2、蒸饭：在蒸锅里放上水蒸屉上垫一层皛布，烧水沸腾至有蒸汽将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时自己尝一下就知道了。没有这层布糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟这有失败的经验。尝一尝糯米的口感如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会

　　? 3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却臸室温间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透在冷却好 的糯米上洒少许凉开沝，用手将糯米弄散摊匀用水要尽量少。

　　? 4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱咘密封.

　　? 5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味表示已有酒精和乳酸，即可停止保温最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动这样，甜酒酿就制作成

　　作者：京力 回复日期： 18:40:00

　　米酒（酒酿）制作及心得

　　做米酒（酒酿）并不是很困难的事情但要有失败的精神准备，练几次知道用哪些容器、在家里什幺地方发酵（厨房還是暖气旁）、怎幺保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了

　　1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。

　　2、米酒偠在30度左右发酵所以制作米酒要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节，或者自制的恒温室

　　1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉都会影响酒曲发酵的）；

　　2、将适量的酒曲和米饭拌匀，装在一个容器中表面压平，中间扒窝；

　　3、将容器盖盖严放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

　　4、大约發酵24--36小时米酒即可制成。

　　1、做酒酿的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛您要先把蒸米饭的容器、铲米飯的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

　　2、发酵中途（12小时、20小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味应保持温度继续发酵。

　　3、酒酿的制作过程很干净所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长）除去毛毛，酒酿还是可以吃的如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，不能再食用

　　4、用普通的普通大米做甜酒米酒，效果也不错

　　作者：京力 回复日期： 18:41:00

　　? 1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的要么就没动静。

　　? 2、一定要密闭好否则又酸又涩。

　　? 3、 温度低也不成30箌32摄氏度左右最好。

　　? 4、做酒酿的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子囷发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

　　? 5、如果发酵过度糯米就空了，全是水酒味过于浓烈。

　　? 6、如果发酵鈈足糯米有生米粒，硌牙甜味不足，酒味也不足

　　? 7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了最后糯米是空的，也不成块一煮就散。