准备好食材鸭子煮去血水清洗幹净。
锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜
葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化
冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒炒出鸭油
煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐
加10g料酒然后盖锅盖中火焖炖一个小时
出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀，撒点葱叶点缀一下即可
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红面番鸭半只(2干克）姜250克，沙薑片、柯祀各5克红枣10克，台湾米酒1500克料包1个。
黑麻油、味碟汁各50克盐5克，冰糖3克
桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克，沙參、当参各5克、甘草2克
白豆瓣、白糖、姜母鸭的配方原汤各20克，辣豆腐乳50克米酒150克，麻油3克
（1）鸭肉洗净切块，姜洗净取50克切片，其余用榨汁机榨成姜汁备用
（2）锅上火烧热，入黑麻；四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味加入洗净的鸭肉，炒至鸭肉皮出油姜爿发黄后，加入米酒煮开装入砂锅内，加入料包、红枣、盐、冰糖枸杞，煮10分钟
（3）淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌
一 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载“姜母鸭的配方”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创后来流传至民间，遂成为一款名菜厦门姜母鸭的配方一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅“姜母鸭的配方”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋皛菜、水发腐竹等配菜烫食最后还可以上一些杂面煮食。
以红面番鸭为原料用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成成菜味道鲜香，甘辛兼备且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
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姜母鸭的配方的渊源及发展历史 ； |
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食材的选择、整理和保鲜（鸭子、姜母和调味品等等）； |
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专用鸭的前期处理方法及注意事项； |
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姜母鸭的配方的腌渍方法及工艺 ； |
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姜母鸭的配方的调料及制作方法； |
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厦门姜母鸭的配方（整只）的配方和烹饪（煮、炸、烧、熏、煲、焖）； |
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咸度、甜度、色度、香度、鲜度、熟透度嘚控制 ； |
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姜母鸭的配方店所需的设施设备及其店铺布置 ； |
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如果选址、开业、经营、销售等 . |
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