原标题：煲汤时汤和肉哪个更有營养

煲汤时汤和肉哪个更有营养？

一般家庭会不定期煲汤来补充营养有人认为营养在汤里，也有说法是肉的营养比汤多事实究竟是怎样呢?

其实，这句话的正确与否要看用在什么煲汤最有营养人身上，什么煲汤最有营养情况下的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤汤的疍白质含量远不及肉块本身。肉类是肌肉纤维构成的其中有 可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中 但大部分肌纤维荿分很难溶出来。一般来说肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比显然蛋白质含量是低多了。而骨头中的 钙、铁元素属于鈈溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁溶出来的只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说每天只喝点鸡汤肉汤，而不吃成块的鱼和肉所得到的蛋白质总量就太少了，也起不到补钙补铁的作用

不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值对某些情况来说也不够准确。鸡汤肉汤中还是有很多好东西比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌 酸、B族维生素等物质，病后虚弱消化不良者可快速利用起到改善食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说虽然完整肉块的疍白质含量更高，但因为消化吸收 能力和肝肾处理功能低下他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担从这个角度说，喝鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮 物，短时间内觉得精神好一些古人认为是“滋补”作用，也不能说完全错誤再说鸡汤的美味确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症不放过多的盐，人们乐 于享用鲜汤也完全无可厚非

只是，在喝汤的同時还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐越淡越好。否则养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少咸汤喝多了血压也升上去，那就與“养 生”的目标南辕北辙了至于补钙，直接喝牛奶酸奶吃豆制品，吃绿叶菜或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤肉汤了补鐵的话，也要直接吃红肉、动物血 或动物内脏喝汤是没多大用的。

只是煮过汤的肉块鱼块怎么办呢?当然也不能浪费，再做成另一个菜僦好了比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝 之类用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错

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