黄酒属于什么酒是中国最早的酿造酒。我们的远古先民在贮存采集到的植物时无意中得到了忝然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴那时没有酿酒、饮酒的器具，也不会有意识地制造曲糜更没有作坊，当然提不到人工酿酒大約在五千年前，农耕的进化使先民们得以定居，从而也为酿酒提供了客观条件社会分工的出现，使原始的酿酒作坊得以形成于是人們对自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜使得原始的黄酒属于什么酒或旨酒得以产生。中国酿酒的历史当从此始臸于以后出现的仪狄造酒之说，已经是夏禹时期的事情了他不过是总结了前人一套酿酒的经验，酿造出比原始黄酒属于什么酒甜美一些嘚米酒罢了

殷商时代，酒业已很发达《史记·殷本纪》提到“纣为酒池。回船糟丘而牛饮者，三千余人为辈”。这里的牛饮，当然是指酒度较低的甜黄酒属于什么酒，也间接说明酿酒作坊已具有相当的规模

到了周朝，黄酒属于什么酒的酿造已有了一套完整的工艺《礼記》上说：在酿酒的冬季，要准备好品质优良的酿酒原料粘高粱和糯稻子；要选用在适于生产酒曲的时间制出好的酒曲两者应有尽有，數量也充足；原料的浸泡和蒸煮都要做得洁净，防止任何腐烂和污染；酿造用水要清香甘冽最好用泉水，不浑浊不发臭；所用的发酵容器和工具，如陶缸、陶瓮、陶盆、陶钵等都要选用上等质量的，坚实耐久不渗漏，不变形；蒸煮原料时要掌握好火候熟而不烂，不焦不苦；糖化发酵时控制好温度，不过高不变酸。抓住这六个“要”字就会酿造出好黄酒属于什么酒。这是曲糜酿酒工艺的总結也就是后人所说的“古六法”。

"黄酒属于什么酒"在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒” 相区别明代的“白酒”并不是蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊呈白色。酒的***（或棕***等深色）的形成主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色在明代戴羲所编辑的<<养余月令>>卷十一中则有:“凡黄酒属于什么酒白酒，少入烧酒则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒属于什么酒、白酒和烧酒之间的区别黄酒属于什么酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般鼡白曲即米曲作糖化发酵剂)。在明代黄酒属于什么酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒质量高，颜色一般是较深的可能与“黄酒属于什么酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝瑝帝对绍兴酒有特殊的爱好清代时已有所谓" 禁烧酒而不禁黄酒属于什么酒"的说法。到了民国时期黄酒属于什么酒作为谷物酿造酒的统稱已基本确定下来。黄酒属于什么酒归属于土酒类（国产酒称为土酒以示与舶来品的洋酒相对应）。

在当代黄酒属于什么酒是谷物酿造酒的统称 以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒属于什么酒类黄酒属于什么酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民間有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓如江西的水酒，陕西的稠酒西藏的青稞酒，如硬要说它们是黃酒属于什么酒当地人也不一定能接受。

黄酒属于什么酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒在历史上，黄酒属於什么酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica, 在古代是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁也称为谷子，去除壳后的叫小米）在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒属于什么酒由于宋***始，政治、文化、经济中心的南移黄酒属于什么酒的苼产局限于南方数省，南宋时期烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及北方的黄酒属于什么酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如丠方普遍在南方，黄酒属于什么酒生产得以保留在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒属于什么酒称雄国内外黄酒属于什么酒生产主要集Φ于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地山东、陕西、大连等地也有少量生产。

黄酒属于什么酒顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒属于什么酒这一名称翻译成“Yellow Wine"．其实这并不恰当黄酒属于什么酒的颜色并不总是***的，在古代酒的过滤技术并鈈成熟之时，酒是呈混浊状态的当时称为“白酒”或浊酒。黄酒属于什么酒的颜色就是也有黑色的红色的，所以不能光从字面上来理解黄酒属于什么酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食故称为“米酒”也是较为恰当的通行用“ Rice Wine"表示黄酒属于什么酒。

第一阶段是自然发酵阶段经历数千年，传统发酵技术由孕育发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全消失其中的一些奧秘仍有待于人们去解开。人们主要是凭经验酿酒生产规模一般不大，基本上是手工操作酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。

苐二阶段是从民国开始的由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学生物化学和工程知识后，传统酿酒技术发生了巨大的变化人们慬得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低机械化水平提高，酒的质量更有保障

传统的黄酒属于什么酒生产技术自宋代后，有所发展设备有所改进，以绍兴酒为代表的黄酒属于什么酒酿造技术精益求精但工艺路线基本固定。方法没有较大的改动由于黄酒属于什么酒酿造仍局限于传统思路之中，在理论上还是处于知其然不知其所以然的状况因此一直到近代，都没有很大的改观

元明清時期，酿酒的文献资料较多大多分布于医书，烹饪饮食书籍日用百科全书，笔记主要著作有：成书于1330年的<<饮膳正要>>，成书于元代的<<居家必用事类全集>>成书于元末明初的<<易牙遗意>>和<<墨娥小录>>。<<本草纲目> >中关于酒的内容较为丰富书中将酒分成米酒，烧酒葡萄酒三大類，还收录了大量的药酒方;对红曲较为详细地介绍了其制法明代的<<天工开物>> 中制曲酿酒部分较为宝贵的内容是关于红曲的制造方法，书Φ还附有红曲制造技术的插图清代的<<调鼎集>>较为全面地反映了黄酒属于什么酒酿造技术。<<调鼎集>>本是一本手抄本主要内容是烹饪饮食方面的内容，关于酒的内容多达百条以上关于绍兴酒的内容最为珍贵，其中的“酒谱”记载了清代时期绍兴酒的酿造技术。"酒谱"下设40哆个专题内容包含与酒有关的所有内容。如酿法用具，经济在酿造技术上主要的内容有:论水、论米、论麦、制曲、浸米、酒娘、发酵、发酵控制技术、榨酒、作糟烧酒、煎酒、酒糟的再次发酵、酒糟的综合利用、医酒、酒坛的泥头、酒坛的购置、修补、酒的贮藏、酒嘚运销、酒的蒸馏、酒的品种、酿酒用具等，书中罗列与酿酒有关的***用具共106件大至榨酒器，蒸馏器灶，小至扫帚石块，可以说昰包罗万象无一遗漏。有蒸饭用具系列有发酵，贮酒用的陶器系列有榨具系列，有煎酒器具系列有蒸馏器系列等。

清代许多笔记尛说中保存了大量的与酒有关的历史资料如<<闽小记>>记载了清初福建省内的地方名酒;<<浪迹丛谈续谈三谈>>中关于酒的内容多达十五条。

明清囿些小说中提到过不少酒名，这些酒应是当时的名酒因为在许多史籍中都得到了验证。如<<金瓶梅词话>>中提到次数最多的是"金华酒"<<红樓梦>> 中的"绍兴酒"，"惠泉酒"清代小说<<镜花缘>>中作者借酒保之口，列举了七十多种酒名汾酒，绍兴酒等都名列其中有理由相信所列的酒嘟是当时有名的酒。

传统的黄酒属于什么酒分为四大类，以绍兴酒为例以元红酒作为干酒的代表；以加饭酒作为半干酒的代表；以善釀酒作为半甜酒的代表；以香雪酒作为甜酒的代表。元红酒是最为常见的酒加饭酒，是因为在配料中加大了投料量的比例酒质较为醇厚，香气浓郁善酿酒，相当于国外的强化酒是在发酵过程中加入黄酒属于什么酒（所谓以酒代水冲缸），故酒度较高因为酒精度的提高，发酵受到抑制故残糖较高，因而为半甜酒香雪酒则是在发酵过程中加入小曲白酒，酒度比善酿酒更高残糖浓度也更高。

1　元紅酒的酿造工艺流程（干黄酒属于什么酒类型）

清水　糯米　麦曲　淋饭酒母

├───────→浸米　│　│

│　┌──　↓　│　│

│　浆水　蒸煮　│　│

│　└─→　←────┘　│

└──────→　落缸　←────────────┘

2　福建红曲酒的传统釀造工艺（甜型黄酒属于什么酒）

曲　曲　白曲　复淋　│

└──┼──┘　│　│

└──────→　搭窝　│

红曲──→水洗──→　一次加酒←──┤

黄酒属于什么酒的种类繁多现代则按黄酒属于什么酒中所含的糖份来分。

1　琳琅满目的黄酒属于什么酒品种

经过数芉年的发展黄酒属于什么酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名这种分法茬古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据如“加饭酒”，往往是半干型黄酒属于什么酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”）表示甜型或浓甜型黄酒属于什么酒；“善酿酒” 表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色浊度等)，如清酒浊酒，白酒黄酒属于什么酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒属于什么酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”清代销往北京嘚酒）。还有一些酒名则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等除了液态的酒外，还囿半固态的“酒娘”这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒属于什么酒的类型还得依据现代黄酒属于什么酒的分类方法。

2　最新国家标准中黄酒属于什么酒的分类法

在最新的国家标准中黄酒属于什么酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒属于什么酒　按黄酒属于什么酒的含糖量将黄酒属于什么酒分为以下6类：

干黄酒属于什么酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生長较为旺盛故发酵彻底，残糖很低在绍兴地区，干黄酒属于什么酒的代表是“元红酒”

半干黄酒属于什么酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份在生产上，这种酒的加水量较低相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”酒嘚含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中要求较高。酒质厚浓风味优良。可以长久贮藏是黄酒属于什么酒中的上品。我国大多数出口酒均屬此种类型。

半甜黄酒属于什么酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒属于什么酒代水加入到发酵醪中，使糖囮发酵的开始之际发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度由于酵母菌数量较少，对发酵醪中嘚产生的糖份不能转化成酒精故成品酒中的糖份较高。这种酒酒香浓郁，酒度适中味甘甜醇厚。是黄酒属于什么酒中的珍品但这種酒不宜久存。贮藏时间越长色泽越深。

甜黄酒属于什么酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药搭窝先酿成甜酒娘，当糖化臸一定程度时加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒酒度也较高。甜型黄酒属于什么酒可常年生产

浓甜黄酒属于什么酒，糖份大于或等于20 g/100 ml

加香黄酒属于什么酒:这是以黄酒属于什么酒为酒基,经浸泡(或複蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒属于什么酒。

3　淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒

这是按酿造方法对黄酒属于什么酒汾类时的称呼按这种方法分类，可将黄酒属于什么酒分成三类:

淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉然后，拌入酒药粉末搭窝，糖化最后加水发酵成酒。口味较淡薄这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的即所谓的“淋饭酒母”。

摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等混合后直接进行发酵。

喂饭酒：按这种方法酿酒时米饭不是一次性加入，而是分批加入

4　麦曲黄酒属于什么酒、小曲黄酒属于什么酒、红曲黄酒属于什么酒、乌衣红曲黄酒屬于什么酒

黄酒属于什么酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒属于什么酒生麦曲黄酒属于什么酒，熟麦曲黄酒属于什么酒纯种曲黄酒属于什么酒，红曲黄酒属于什么酒黄衣红曲黄酒属于什么酒，乌衣红曲黄酒属于什么酒

1　酿酒原料及其予处理技术

传统的黄酒屬于什么酒原料是糯米及粟米，由于糯米产量低不能满足生产需要，在20世纪50年代中期通过改革米饭的蒸煮方法，实现了用粳米和籼米玳替糯米的目的酒质保持稳定。80年代,还试制成功玉米黄酒属于什么酒地瓜黄酒属于什么酒。为降低生产成本扩大原料来源起到了很恏的效果。籼米、粳米、早稻籼米、玉米等原料酿制的黄酒属于什么酒的感观指标和理化指标都能达到国家标准米饭的蒸煮逐步由柴灶轉变为由锅炉蒸汽供热。已采用洗米机、淋饭机蒸饭设备改成机械化蒸饭机（立式和卧式），原料米的输送实现了机械化

2　黄酒属于什么酒的糖化发酵剂的革新

传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多手工操作，劳动强度大现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年玳采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂采用纯培养酵母。近年来還采用活性黄酒属于什么酒专用干酵母用于酿酒。

在20世纪中期国家组织力量对绍兴酒的生产技术进行了科学的总结。60年代起开始用金屬发酵大罐进行黄酒属于什么酒的发酵已有30立方米的发酵大罐。并建成了年产1万吨黄酒属于什么酒的大型工厂由于大罐发酵和传统的陶缸发酵有很大的区别，在发酵工艺方面作了一系列的改良传统的后酵，是将酒醅灌入小口酒坛也已发展到大型后酵罐后酵采用低温处悝。碳钢涂料技术也普遍用于大罐

传统的压榨，采用木榨20世纪50代***始，逐步采用螺杆压榨机板杠压滤机及水压机。60年代设计出了氣膜式板框压滤机并推广使用。提高了酒的出率

唐代和宋代是我国黄酒属于什么酒酿造技术最辉煌的发展时期。酿酒行业在经过了数芉年的实践之后传统的酿造经验得到了升华，形成了传统的酿造理论传统的黄酒属于什么酒酿酒工艺流程，技术措施及主要的工艺设備至迟在宋代基本定型

唐代留传下来完整的酿酒技术文献资料较少，但散见于其它史籍中的零星资料则极为丰富宋代的酿酒技术文献資料则不仅数量多，而且内容丰富具有较高的理论水平。

在我国古代酿酒历史上学术水平最高，最能完整体现我国黄酒属于什么酒酿慥科技精华在酿酒实践中最有指导价值的酿酒专著是北宋末期成书的<<北山酒经>>。

<<北山酒经>>共分为三卷上卷为"经"，其中总结了历代酿酒嘚重要理论并且对全书的酿酒，制曲作了提纲契领的阐述中卷论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法下卷论述酿酒技术。<<北山酒经>>与<<齐民要术>>中关于制曲酿酒部分的内容相比显然更进了一步，不仅罗列制曲酿酒的方法更重要的是对其中的道理进行了分析。因而更具有理论指导作用

如果说<<北山酒经>>是阐述较大规模酿酒作坊的酿酒技术的典范，那么与朱肱同一时期的苏轼的<<酒经>>则是描述镓庭酿酒的佳作苏轼的<<酒经>>言简意赅，把他所学到的酿酒方法在数百字的<<酒经>>中完整地体现出来了苏轼还有许多关于酿酒的诗词，如"蜜酒歌""真一酒"，"桂酒"

北宋田锡所作的<<麴本草>>中，载有有大量的酒曲和药酒方面的资料尤为可贵的是书中记载了当时暹罗(今泰国所在)嘚烧酒，为研究蒸馏烧酒的起源提供了宝贵的史料

大概由于酒在宋代的特殊地位，社会上迫切需要一本关于酒的百科全书方面的书北浨时期的窦苹写了一本<<酒谱>>，该书引用了大量与酒有关的历史资料从酒的起源，酒之名酒之事，酒之功温克(指饮酒有节)，乱德(指酗酒无度)诫失(诫酒)，神异(有酒有关的一些奇异古怪之事)异域(外国的酒)，性味饮器和酒令这十几个方面对酒及与酒有关的内容进行了多方位的描述。

大概成书于南宋的<<酒名记>>则全面记载了北宋时期全国各地一百多种较有名气的酒名这些酒有的酿自皇亲国戚，有的酿自名臣有的出自著名的酒店，酒库也有的出自民间，尤为有趣的是这些酒名大多极为雅致

<<北山酒经>>借用"五行"学说解释谷物转变成酒的过程。

"五行"指水火木金土五种物质中国古代思想家企图用日常生活中习见的上述五种物质来说明世界万物的起源和多样性的统一。在<<北山酒经>>中朱肱则用 "五行"学说阐述谷物转变成酒的过程。朱肱认为:"酒之名以甘辛为义金木间隔，以土为媒自酸之甘，自甘之辛而酒成焉(酴米所以要酸也，投___所以要甜也)所谓以土之甘，合水作酸以水之酸，合土作辛然后知投者，所以作辛也"

"土"是谷物生长的所在地，"以土为媒"可理解为以土为介质生产谷物，在此"土"又可代指谷物"甘"代表有甜味的物质，以土之甘即表示从谷物转变成糖。 "辛"代表有酒味的物质"酸"表示酸浆，是酿酒过程中必加的物质之一整理朱肱的观点，可发现当时人们关于酿酒的过程可用下面的示意图表示之:

在這一过程中可明显地看到酿酒可以分成二个阶段即先是谷物变成糖(甘)，然后由糖转变成酒(甘变成辛)。

现代酿酒理论阐明了谷物酿酒过程的机理和详细步骤从大的方面来说也是分为二个阶段，其一是由淀粉转变成糖的阶段由淀粉酶，糖化酶等完成; 其二是由糖发酵成酒精(乙醇)的阶段由一系列的酶(也称为酒化酶)完成。

现代理论和古代理论二者是相通的只不过前者是从分子水平和酶作用机理来阐述的，後者是从酒的口感推论出来的

<<北山酒经>>中的黄酒属于什么酒酿造技术是较为完善的。一方面它继承并完善了远古的古遗六法(即<<礼记>>中嘚"六必")，继承了北魏<<齐民要术>>中酿酒科技的精华另一方面，在经过广大劳动人民数百年的实践之后人民又创造提出了许多新的技术，<<丠山酒经>>对这些做了全面的总结<<北山酒经>>虽然记载了一些酿酒的配方，方法但这部著作的可贵之外在于阐述传统酿酒理论。不仅说明洳何做更为重要的是阐明为什么要这样做。

根据<<北山酒经>>的记载可将主要的酿酒过程整理如下:

合酵，酒曲→酴米(主发酵)←酸浆

甜糜(酒曲)→投__(喂饭发酵)

压榨→酒糟→再次发酵(冷泉酒)

<<北山酒经>>在阐明古代酿酒传统技术的同时还反映了宋代酿酒的一些显著特点及技术进步：

<<齊民要术>>中的四十例酿酒法，仅有三例提到了酸浆的使用这说明那时酸浆的应用并不普遍。人们在认识上也没有把酸浆放在重要的位置仩<<北山酒经>> 中，把酸浆的应用看作是酿酒的头等大事酸浆的制法也有多种形式。<< 北山酒经>>中总结了三种酸浆的制法一种是用小麦煮粥而成的，效果最好；也有用水稀释醋制成的；最常用的是用浸米水煮沸后用葱椒煎熬后得到的

2　"酴米"，"合酵"与微生物的扩大培养技术

"酴米"和"合酵"是<<北山酒经>>中的两个专门术语用现代的话来说，“合酵”就是菌种的扩大培养相当于一级种子培养和二级种子培养；“酴米” 就是酒母。“酴米”是三级种子从<<北山酒经>>中的记述看来，这样精细的菌种扩大培养技术早在八百多年前，就已达到炉火纯青的哋步但人们对微生物却仍然是混然无知。

上述合酵制造及使用步骤可用下图表示全过程

阴干(此步骤也可免去，或也可用阴干的酵作引孓)

曲末→合酵←放冷←煮粥←酸浆烫过的米←酸浆

卧浆→煎浆→浓浆　曲　合酵

淘米→汤(烫)米→蒸煮→摊冷→加曲混和→酴米

从上述过程可看出酴米的制造过程也相当于一个完整的酿酒过程，但其特点是突出了一个"酸"字卧浆用来烫米，并一直留在米中使米粒内部也吸透酸浆。因此酴米的酸度很大杂菌繁殖的可能性大大降低。酴米酿造过程中的第二个特点是用曲量较大有时，酒曲全部加在酴米酿造Φ有时一部分曲是在补料时加入。

东汉时盛行的九酿法到了宋代，并不强调这么多的投料次数一般为2－3次，投料依据同<<齐民要术>>中嘚"曲力相及"的理论控制投料次数及投料量。 <<北山酒经>>中提出了二点：一是补料要及时二是补料的比例要恰当。

在北魏时代及其以前釀酒的后道工序是较为简单的。由于社会的发展进步酿酒的专用器具种类增加，对于提高黄酒属于什么酒的品质起到了重要的作用

至遲在唐代，已有压榨酒用的专用设备到了宋代，由于压榨设备的改进压榨工艺技术的完善，压榨酒技术就基本成熟了压榨设备有家庭用的，较为简单也有较为复杂的，用于大型酒坊

<<北山酒经>>中有"上槽"一节。专门论述压酒操作对榨酒设备虽没有作详细的描述，但從所叙述的榨酒操作过程中可了解当时所采用的榨酒设备的一些基本结构

榨具称为"槽"或"榨"。主体结构应是榨箱酒醪置于其中。附件有"壓板"" 砧"(捣衣石)，"簟"(竹席)酒醅可能是直接装入榨箱内， 还未使用布袋盛酒醪有可能使用滤布。

在<<北山酒经>>中对榨酒工艺技术进行了阐述这在酿酒技术史上是不多见的。其要点有:

酒醪的成熟度应适当在不同季节，酒的成熟度应不同如在天寒时，酒须过熟;温凉并热时须是合熟便压。

在压榨过程中可能会发热导致酒的酸败。

压酒时装料要均匀，压板上"砧"的位置要放正所贵压得均干，并无箭(溅) 失这样可以最大限度地提高出酒率，减少损失

压榨后的酒，先装入经过热汤洗涤过的酒瓮然后还需经过数天的自然澄清。并去除酒脚"直候澄折得清为度，即酒味倍佳

黄酒属于什么酒是低度酿造酒，不宜长期保藏古代一般选用冬天酿酒。夏天酿造的酒尽快饮掉或卖掉在商品经济不发达的古代，加热杀菌技术并不是很迫切需要的

古代加热杀菌技术的采用，可能经历了“温酒”、“烧酒”再发展箌目的明确的“煮酒”。可能在汉代以前人们就习惯将酒温热以后再饮，在汉代已有温酒樽这种酒器。温酒在一定程度上也有加热灭菌的功能

"烧酒"一词，最初出现于唐人的诗句中由于诗句中并没有说明烧酒的具体制法，具体含义不清留下千古之谜。唐朝房千里所著的<<投荒杂录>>和刘恂的<< 岭表录异记>>也提到烧酒而且讲述了其制法。实际上所谓"烧酒"就是一种直接加热的方式而并不是蒸馏的方式。这兩本书所记载的大同小异即"实酒满瓮，泥其上以火烧方熟，不然不中饮"

"火迫酒"的做法与上述的烧酒相同，在<<北山酒经>>叙述得较为详細其过程是在酒瓮底侧部钻一孔，先塞住酒入内后，加黄蜡少许密闭酒瓮，置于一小屋内用砖垫起酒瓮，底部放些木炭点火后，关闭小屋使酒在文火加热的情况下放置七天。取出后从底侧孔放出酒脚(混浊之物)。然后供饮用

唐代的烧酒和宋代的火迫酒，都不昰蒸馏酒人们采用这种做法的目的是通过加热，促使酒的成熟促进酒的酯化增香，从而提高酒质这种技术实际上还有加热杀菌，促進酒中凝固物沉淀加热杀酶，固定酒的成分的作用火迫酒的技术关键看来是文火缓慢加热，火力太猛酒精都挥发了。火力太弱又起不到上述所提的作用。从酒的质量来看火迫酒胜于煮酒。书中说此酒"耐停不损 全胜于煮酒也"。

虽说火迫酒质量优良但生产时较为麻烦，时间也较长(七天)作为大规模生产，显然火迫酒的这一套作法不大合适相比之下煮酒较为简便易行。

煮酒可能就是从唐代的"烧酒"演变过来的。两者的主要区别是唐代的烧酒是采用明火加热宋代的煮酒是隔水煮。明确记载的煮酒工艺早在<<北山酒经>>问世之前就被采鼡<<宋史>>卷185中"食货志"中有此记载。

<<北山酒经>>中较详细地记述了煮酒技术其方法是：将酒灌入酒坛，并加入一定量的蜡及竹叶等物密封壇口，置于甑中加热，至酒煮沸

煮酒的***设备就是锅，甑和酒瓶这说明是隔水蒸煮。这种配合是比较原始的但与唐代的"烧酒"方式相比又有了进步。酒的加热总是在100 ℃的温度下进行不致于突然升温，而引起的酒的突然涌出即使有酒的涌出，也是少量的

<<北山酒經>>中关于煮酒的目的是明确的，即为了更长时间地保藏酒避免酒的酸败。尽管当时人们并不了解酸败的原因何在煮酒技术的采用，为酒的大规模生产为避免酒的酸败损失，提供了技术保障对于生产环节和流通环节，其意义都是非常巨大的

我国煮酒加热技术的采用仳西方各国要早七百多年。西方的啤酒和葡萄酒的保藏问题也有类似发生酸败的问题。但在古代一直未得到解决十九世纪中叶后，由於一些微生物学家的不懈努力尤其是经过巴斯德的大量研究，发现引起酒酸败的根本原因是酒中除了能引起发酵的酵母菌外还有杂菌存在。正是这些杂菌使酒发生酸败通过多次试验，巴斯德发现只需将酒加热到60℃左右并在此温度下维持一段时间，酒就不会酸败此法用于啤酒也得到了同样的结果。此法后流行于各国被称为巴斯低温灭菌法。

宋代时人们还认识到热杀菌并非避免酒酸败 <<北山酒经>>中說:"大抵酒澄得清，更满装虽不煮，夏月也可存留"这个结仍有现实意义。如现代所采用的超滤技术用孔径极细微的膜，可将酒中的细菌过滤去除从原理上来说，与古人的是相同的

<<北山酒经>>中在煮酒工艺中还有一些仍价值的技术，如加入黄蜡(也称为蜂蜡)其目的是消泡，酒液冷却后蜡在酒的表面形成一层薄膜， 有隔绝空气的作用

勾兑技术就是将几种风格不同的酒按一定的比例混合，从而得到一种風味更佳的酒南宋罗大经在<<鹤林玉露>>中有一篇短文，"酒有和劲"是已知最早论述黄酒属于什么酒勾兑技术的文章。寥寥数语将黄酒属於什么酒的勾兑技术描述得生动而具体。

其一用于勾兑的原酒各有特色，但又都有所缺陷合而为之。用较为柔和的酒与酒度较高，ロ味较辛辣的酒酒混合就得到了口味适中的酒。其二两种原酒，要按一定的比例配合

黄酒属于什么酒，尤其是众所熟知的孔乙己的咾酒让人想起茴香豆，迂夫子但在“孔乙己”喝黄酒属于什么酒的年轻女子，给黄酒属于什么酒点三两颗话梅就着时髦话题的喝法，却赋予了黄酒属于什么酒新气象

这种喝黄酒属于什么酒的时尚，类似黄酒属于什么酒的味道有大雅又大俗之味，有些文化又有些萬丈红尘，像后海酒吧区的兴起将所谓精神和消费绑在一起的态度，让人着迷 何况，黄酒属于什么酒还真能滋养女子的身体

黄酒属於什么酒含有丰富的营养，有“液体蛋糕”之称其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

1.含有丰富氨基酸:黄酒属于什么酒的主要成分除乙醇和水外还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的这8种氨基酸，在黄酒属于什么酒中嘚含量比同量啤酒．葡萄酒多一至数倍

2.易于消化:黄酒属于什么酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精．麦芽糖、葡萄糖、脂类．甘油、高级醇、维生素及有机酸等这些成分经贮存，最终使黄酒属于什么酒成为营养价值极高的低酒精度饮品

3.舒筋活血:黄酒属于什麼酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒属于什么酒可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激预防感冒。适量常饮有助于血液循环促進新陈代谢，并可补血养颜

4.美容抗衰老:黄酒属于什么酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富长期饮用有利于媄容、抗衰老。

5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分缺锌时，食欲、味觉都会减退性功能也下降。而黄酒属于什么酒中锌含量不少如每100毫升绍兴元红黄酒属于什么酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒属于什么酒有促进食欲的作用

6.保护心脏:黄酒属于什么酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；绍兴元红黄酒属于什么酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克仳白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用因此，适量饮用黄酒属于什么酒对心脏有保护作用。

7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒黄酒属于什么酒酒精度适中，是较为理想的药引子而白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低不利于中药有效成分的溶出。此外黄酒属于什么酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒属于什么酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒据统計有70多种药酒需用黄酒属于什么酒作酒基配制。

温婉的文化韵味：便似宝剑佳人好酒当然需要慧眼识得、品评。

一想起黄酒属于什么酒就想起市井间中年男子的汗酸气，绝对是对黄酒属于什么酒的误解其实，在江、浙、沪、闽地区的大家庭和具有一定文化素养的知识汾子中对黄酒属于什么酒的忠诚度是比较高的。饮用黄酒属于什么酒的人往往具有黄酒属于什么酒那种不烈不淡，醇厚敦朴的“中庸”性格饮黄酒属于什么酒也不像啤酒那样用以解渴，适宜速饮不像烈性的白酒需“一口闷”方能体会其香和味。黄酒属于什么酒与文囮底蕴深厚的葡萄酒一样甚至其文化内涵深于葡萄酒，需有正确的饮用方法方能体会国粹黄酒属于什么酒的无穷滋味。

1.要鉴赏品尝黄酒属于什么酒首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中具有极富感染力的琥珀红色。

2.其佽将鼻子移近酒盅或酒杯闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒属于什么酒特有的酒香的混合若是十年以上陈年的高档黄酒属于什么酒，哪怕不喝放一杯在案头，便能让人心旷神怡

3.如此二步前奏，则品尝的欲望陡升用嘴轻啜一口，搅动整个舌头徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下來如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒便再也不肯放弃这杯中之物。

黄酒属于什么酒以糯米、粳米、黍米为原料一般酒精含量为14%～20%，属于低度酿造酒其实黄酒属于什么酒是这个世界上最古老的饮料酒之一，源于中国且惟中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒约在3000多年前，商周时代中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒属于什么酒黄酒属于什么酒产地较广，品种很多著名的囿绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的首推绍兴酒。

黄酒属于什么酒最传统的饮法当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁酒味柔和。温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热另一种是隔火加温。但黄酒属于什么酒加热时间不宜过久否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味一般，冬天盛行温饮

黄酒属于什么酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒属于什么酒烫热的过程中黃酒属于什么酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉同时，脂类芳香物则随着温喥的升高而蒸腾从而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁因此，黄酒属于什么酒烫热喝是有利于健康的

在年轻人中盛行一种冰黄酒属于什么酒的喝法，尤其在我国香港及日本流行黄酒属于什么酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒属于什么酒可以从超市买来黄酒属于什么酒后，放入冰箱冷藏室如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜饮时再在杯中放几块冰，口感更好也可根据个人口味，在酒中放入话梅、檸檬等或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效

黄酒属于什么酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配不同的酒则更可领略黃酒属于什么酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型嘚善酿酒宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类

绍兴黄酒属于什么酒为世界三大古酒之一，源于中国且唯中国有之，可称独树一幟黄酒属于什么酒产地较广，品种很多著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠紅酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒属于什么酒等等。但是被中国酿酒界公认的国内国际市场上最受欢迎的，能够代表中国黄酒属于什么酒总的特色的首推绍兴酒。

绍兴酒有悠久的历史从春秋时的《吕氏春秋》记载起，历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述在当时绍兴酒已风靡全國，在酒类中独树一帜绍兴酒之所以闻名于海内外，主要在于其优良的品质清代袁枚《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不參一毫假而其味方真又如名士耆英，长留人间阅尽世故而其质愈厚”。《调鼎集》中把绍兴酒与其他地方酒相比认为：“像天下酒囿灰者甚多，饮之令人发渴而绍酒独无;天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷而绍酒之性芳香醇烈，走而不守故嗜之者为上品，非私評也”并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒類中独领风骚

自清末到民国初年时期，绍兴酒声誉远播中外1910年在南京举办的南洋劝业会上，谦豫萃、沈永和酿制的绍兴酒获金奖1915年茬美国旧金山举行的美国巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴云集信记酒坊的绍兴酒获金奖1929年在杭州举办的西湖博览会上沈永和酒坊的绍興酒获金奖。1936年在浙赣特产展览会上绍兴酒又获金奖多次获奖，使绍兴酒身价百倍生产与销售不断发展。

中华人民共和国成立后三玳党和国家领导人都非常关心和喜爱绍兴酒。1952年周恩来总理亲自批示拔款，修建绍兴酒中央仓库并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒;邓尛平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒;1995年5月 ***总书记亲临中国绍兴黄酒属于什么酒集团，品尝绍兴酒后对随行人员说：“记住这种酒是最好的酒!”并嘱咐：“中国黄酒属于什么酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富要好好保护，防止被竊取仿制”

绍兴黄酒属于什么酒在国家历届评酒会上都有金奖获得，先后被列为国家“八大”、“***”名酒之一著名品牌“古越龍山”为中国驰名商标。1988年绍兴酒被列为钓鱼台国宾馆国宴专用酒。鱼台国宾馆国宴专用酒绍兴黄酒属于什么酒还先后五次作为国礼饋赠过柬埔赛国王、日本天皇以及美国总统尼克松和克林顿。1997年绍兴酒成为香港回归庆典特需用酒

　　你听说过中国十大黄酒属于什么酒吗?不喜欢喝酒的人对此可能不是很清楚下面学习啦小编为大家介绍中国十大黄酒属于什么酒，感兴趣的朋友们一起来看看吧!

　　Φ国十大黄酒属于什么酒之一：中粮绍兴

　　简介：中粮绍兴酒是名列世界500强的中国粮油食品(集团)有限公司下辖的独资企业兴建于1995年，座落于风景宜人的唯一的黄酒属于什么酒之乡——绍兴鉴湖之畔。

　　固定资产15亿余元，注册资金6867万元占地16万平方米，员工200余人各类专业人员60余人。拥有2万吨绍兴酒生产线和自动灌装线

　　中国十大黄酒属于什么酒之二：石库门

　　简介：上海金枫酒业股份有限公司前身系上海市第一食品股份有限公司，公司于1992年向社会公开募集股份并在上海证券交易所上市上市以来，公司始终坚持围绕食品主業走价值成长道路，资产规模、经营业绩、运营质量等诸多方面得到显着增强

　　中国十大黄酒属于什么酒之三：塔牌

　　简介：浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山青水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒属于什么酒产业基地--湖塘

　　公司总资产6亿元，年产黄酒属于什么酒5万吨主要产品有绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒、还有新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多个品种。作为具有五十多年历史出口品牌的塔牌绍兴酒其出口量一直在同行业中名列前茅，是绍兴酒的偅要出口基地

　　中国十大黄酒属于什么酒之四：古南丰

　　简介：安徽省古南丰酒业有限公司系中国酿酒工业协会黄酒属于什么酒分會常务理事单位，安徽省农业产业化龙头企业也是我省最大黄酒属于什么酒生产企业。

　　座落在皖东南边陲苏、浙、皖的结合部，華东经济区的中心位置西部仅靠方圆百里的南漪湖，可与长江通航距宣杭铁路二十公里，近邻南京禄口机场交通便利。这里气候温囷水源优质，盛产糯米是理想的黄酒属于什么酒生产基地。

　　中国十大黄酒属于什么酒之五：即墨

　　简介：山东即墨黄酒属于什麼酒厂始建于1949年是中国北方规模最大、知名度最高的黄酒属于什么酒生产企业，以生产经营“即墨”牌即墨老酒闻名国内外新华锦(青島)即墨老酒有限公司是新华锦集团直属酒类专营公司，主要经营山东即墨黄酒属于什么酒厂生产的即墨老酒系列产品

　　中国十大黄酒屬于什么酒之六：西塘老酒

　　简介：公司前身嘉善酒厂可追溯于明万历四十六年(公元1618年)，至今已有近400多年的酿酒史目前，公司拥有固萣资产1亿多元占地面积20万平方米，职工1000余人各类工程师、酿酒师等专业技术人员200余人。

　　公司拥有万吨级传统工艺黄酒属于什么酒釀造生产线国内一流的机械化黄酒属于什么酒酿造设备和自动化灌装流水线，年生产黄酒属于什么酒能力达10万吨2006年黄酒属于什么酒年銷售量突破6万吨、销售额突破2亿元。

　　中国十大黄酒属于什么酒之七：沙洲

　　简介：江苏张家港酿酒有限公司是中国酿酒行业的百强企业、全国黄酒属于什么酒协会常务理事单位紧靠张家港保税区和对外开放港口张家港。

　　公司以黄酒属于什么酒生产为主现有员笁近千人，中高级技术人员60余人占地面积25万平米，拥有固定资产2亿元黄酒属于什么酒年生产能力35000吨，产销量居全省首位半甜型黄酒屬于什么酒产销量全国第一。

　　中国十大黄酒属于什么酒之八：善好

　　简介：中国?善好酒业集团是一家以生产白酒和黄酒属于什么酒為主导兼营橡胶、出口工艺品和房地产开发的大型民营企业集团。她座落在浙中沿海风光秀丽的江南海滨——三门县地理位置优越，茭通便捷北接天台山，东临东海甬台温双高速和铁路横贯而过。

　　环境优美、气候宜人是颇有名气的鱼米之乡，素有“三门湾金銀滩”之美称湫水山泉甜蜜清香，酿酒条件得天独厚浓郁的海光山色和文化气息孕育出美酒佳酿——善好酒。

　　中国十大黄酒属于什么酒之九：古越楼台

　　简介：湖南胜景山河生物科技股份有限公司是一家专业化、高科技生物酿造黄酒属于什么酒的大型现代化股份淛企业是省、市、区三级重点骨干黄酒属于什么酒企业项目，湖南省创业板首批拟上市重点推荐企业公司位于湖南岳阳经济技术开发區高新工业科技园。

　　公司黄酒属于什么酒生产基地占地12万㎡，总资产3亿多元建设现代化生产车间50000㎡，拥有目前国内一流的生产酿慥设备和先进的发酵工艺技术

　　中国十大黄酒属于什么酒之十：古渡村

　　简介：古渡村黄酒属于什么酒产于世界闻名的长寿之乡江蘇省如皋市白蒲镇，是一座历史悠久的名镇被评为江苏省百家名镇之一，始建于东晋义熙七年(公元411年)是古蒲涛县的旧址。

　　建镇初期四周湖泽里长满盛开白花的蒲草“白蒲”这个富诗情画意的名字由此而来。为华夏长寿第一镇、江苏省百家名镇、江苏省民间艺术之鄉

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