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原标题：独子蒜火腩焖鲩鱼腩

今忝介绍的是一道简单家常菜笔者先将烧肉和冬菇做简单的处理，至于选材除了鲩鱼腩之外也可以选用其他鱼类，但不建议油炸否则會令鱼的本味大失。

材料：鲩鱼腩400克五花腩50克，火腩100克（瘦烧肉）冬菇（水发后）80克，姜片、葱白、芫荽梗、葱花各10克独子蒜30克，陳皮1/3块（浸发后）盐、糖、生抽、老抽、蚝油、米酒、白胡椒碎、胡椒粉、麻油、花生油各适量。

做法：陈皮切丝备用；火腩切1.5厘米方形备用；鱼腩以盐、胡椒粉、米酒、生粉腌制备用；五花腩切片备用开锅爆五花腩至油分溢出，放拍蒜和鱼腩煎至鱼腩上色后，将鱼腩、五花腩片取出沥干油分备用；开锅爆香姜米和冬菇放火腩，下半汤勺糖快速翻炒攒半汤勺生抽翻炒两秒，加少许水翻炒一下取絀备用。开锅爆香、独子蒜、葱白放少许白胡椒碎，攒米酒加适量水、蚝油、老抽，以盐、糖调味滚开后放陈皮丝、鱼腩、五花腩，小心煮3分钟至鱼熟透收汁上锅，将火腩和冬菇摆于面上淋少许麻油，撒葱花、芫荽梗即成

(责编：许心怡、权娟)

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