首先,最好是有专用的泡菜小米辣壇子这里介绍用大口瓶替代的方法。大口瓶的好处是, 
可以看到瓶内的变化3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的。 
紸意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了
(一)培养泡菜小米辣发酵菌: 
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在瓶容量的70%左右 
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。 
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系
(2) 待水完全冷却后,灌叺瓶内,然后加一两高粱酒。 
其它酒不行,泡菜小米辣菌其实就是从高粱酒麴来的 
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同) 
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。
 如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 
就说明发酵正常,待青椒完全变黄後,再放2至3天,成了! 
(5) 泡菜小米辣的原汁就这样做好了(泡菜小米辣菌培养好了) 
泡菜小米辣菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。
捞出那只作為发酵引子用的青椒,丢掉 
祝贺你成功! 
注意事项: 
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。 
绝对不能有生水
 青椒洗過后,也绝对不能带生水。 
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜小米辣菌 
(二) 泡制 
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等。
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干 
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜。 
黄瓜没试過,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声 
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。
(3)放入培养好的泡菜小米辣原汁瓶内,蔬菜必須完全淹没在水里,然后密封瓶口